Tarwe-roggebrood met zuurdesem in een broodbakmachine

Tarwe-roggebrood met zuurdesem in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
tarwebloem	300 voor Christus
zuurdeeg (eeuwig)	200 voor Christus
roggebloem	100 g
zout	1,5 theelepel.
water	230 ml.
plantaardige olie	1 eetl. l.

Kook methode

• We stoppen alles in een emmer van een broodmachine, (ik heb een Panasonic SD 2501),
• modus 17 rogge deeg: kneden - 10 minuten, verwijder de spatel, bestrooi het brood met lijnzaad;
• opkomst-50 minuten.
• Daarna zette ik de emmer in de oven op 40 graden - voor een uur (het deeg steeg goed)
• bakken in KhP - 1 uur 20 minuten.
• Dit is mijn eerste zuurdesem, oordeel niet strikt. Ik sneed het terwijl het nog warm was, de kruimel verfrommeld.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

17, 12

Opmerking

Amidala! Goed gedaan!
Myakish is geweldig !!!
Let op de volgende keer om het koud te snijden!

Gelukkige eerstgeborene!

🔗

Zeg me, pozh, het zuurdeeg wordt rechtstreeks aan de kat toegevoegd. Wordt het in de koelkast bewaard?
Maak er geen deeg van?
Is de broodbakmachine in dit recept alleen nodig voor kneden (10 minuten) en bakken (1 uur)?

Zeg me, pozh, het zuurdeeg wordt rechtstreeks aan de kat toegevoegd. Wordt het in de koelkast bewaard?

De starter wordt in de koelkast bewaard. Het voorgerecht is niet geschikt voor het bakken van kwaliteitsbrood. Een voorgerecht is gemaakt van een voorgerecht. Hij moet worden gevoed en mag opstaan. Dan krijg je het zuurdeeg. Je kunt het twee of drie keer voeren, wat de startercultuur alleen maar verbetert.

hallo, vertel me, bereid je het zuurdeeg van tevoren voor? ze is niet klaar uit de koelkast - het deeg zal niet rijzen. Ik heb het geprobeerd, het is niet gelukt.

De zuurdesem moet een uur uit de koelkast worden gehaald (om op te warmen) en dan 100 ml toevoegen. water (ik voeg gefilterde kamertemperatuur toe), meng goed met een vork (zodat er meer zuurstof is), voeg 100 gr toe. bloem en roer, laat 10-14 uur staan ​​(het hangt af van de startercultuur zelf, 10-12 uur is stabiel) en voeg na verloop van tijd 200 g kant-en-klare startercultuur toe aan het deeg. En in wat er overblijft (onderaan) voeg ik 25-30 ml water toe. en bloem 25-30 gr. na 3 uur in de koelkast. Ik vind het leuk als er een kleine starter is, alles komt in bedrijf. Zoals hierboven beschreven kun je in 3 stappen voeren, bijvoorbeeld: we hebben 250 gr nodig. zuurdesem betekent 250/6 = ongeveer 50 gr. Voeg driemaal 50 gram bloem en water toe.
We halen het voorgerecht een uur eruit en daarna 50 gr. bloem + 50 gr. water,
uur na 6 - 8, opnieuw 50 gr. bloem + 50 gr. water,
na 6-12 uur nog eens 50 gram elk, na 3 - 4 uur kan het aan het deeg worden toegevoegd, dit is natuurlijk een heel eind, maar het zuurdeeg ervan wordt sterker. Ik doe dit alleen af ​​en toe in het weekend. Ik hoop dat ik het duidelijk heb uitgelegd

Bedankt voor het antwoord))). Alles is heel duidelijk, maar is het ook echt zo elke keer dat je bakt?
Ik heb speciaal een broodbakmachine gekocht om tijd te besparen)))). Misschien is er een eenvoudige manier om in een broodbakmachine te koken, bijvoorbeeld een deeg maken, en dan alles in een broodbakmachine doen en ....... is het brood klaar?

De starter wordt in de koelkast bewaard. Het voorgerecht is niet geschikt voor het bakken van kwaliteitsbrood. Een voorgerecht is gemaakt van een voorgerecht. Hij moet worden gevoed en mag opstaan. Dan krijg je het zuurdeeg. Je kunt het twee of drie keer voeren, wat de startercultuur alleen maar verbetert.

viki Hallo. Dus ik las je bericht en dacht. Is het deel van het zuurdeeg dat wordt bewaard en gevoerd niet geschikt voor het bakken van brood? Waarom is ze dan? Iedereen schrijft overal dat je een deel ervan toevoegt aan nieuw brood en het bakt ... Is dat niet zo? Heel graag, leg het me alsjeblieft uit. bedankt. Dit is precies hoe ik wil doen om het zuurdeeggedeelte onmiddellijk in brood te verdelen en te bakken. En het andere deel om nieuw brood te verbouwen, te voeren en te bakken. En toch, is het mogelijk om droge, snelle gist toe te voegen aan zuurdesembrood (wat dan ook)?

Bedankt voor het antwoord))). Alles is heel duidelijk, maar is het ook echt zo elke keer dat je bakt?
Ik heb speciaal een broodbakmachine gekocht om tijd te besparen)))). Misschien is er een eenvoudige manier om in een broodbakmachine te koken, bijvoorbeeld een deeg maken, en dan alles in een broodmachine doen en ....... is het brood klaar?

svetozara Hallo. Sorry dat ik me ermee bemoei. Wat is je C / P? Ze heeft toch een boek met recepten? Probeer er het eenvoudigste brood van te bakken. En hier is gewoon een enorme hoeveelheid verschillende broodrecepten. Voor elke smaak. Geloof me, de broodbakmachine is een echte helper. Veel succes en het allerbeste.

Ik wil ook vertellen over mijn startercultuur (ik heb rogge, gemaakt met hop) - het wordt in de koelkast bewaard en een keer per week voer ik het - ik doe roggemeel en suiker. En als ik het uit de koelkast haal om brood te bakken, neem ik 200 gram van dit zuurdesem, giet water en voeg bloem toe, gezeefde rogge tot de consistentie van dikke zure room en zet het 3-4 uur op een warme plaats - tijdens deze keer wordt het luchtig en helemaal in bubbels en los en rijst - dat is wat ik neem om het deeg te kneden. Dan kneed ik het deeg, het rijst nog twee uur, of twee en een half, en ik bak gedurende 1 uur.
Dus ik dacht dat je het deeg in een broodbakmachine kunt kneden, het op een warme plek kunt laten rijzen, dan alles voor het deeg kunt toevoegen, in de broodbakmachine kunt kneden, laat het rijzen en bakken, toch?

svetozara Hallo. Sorry dat ik me ermee bemoei. Wat is je C / P? Ze heeft toch een boek met recepten? Probeer er het eenvoudigste brood van te bakken. En hier is gewoon een enorme hoeveelheid verschillende broodrecepten. Voor elke smaak. Geloof me, de broodbakmachine is een echte helper. Veel succes en het allerbeste.

hallo, ik ben gewoon blij !!!! Ik heb tenslotte een broodbakker gekocht om tijd te besparen en elke dag brood te bakken, maar alle recepten in de oven zijn met gist. Ik heb een zuurdeeg dat ik al drie jaar maak en bak gistvrij brood in de oven, maar het duurt lang. dus besloot ik een fornuis te kopen.
Ik heb een Panasonic SD 2501-kachel.
Ik zal graag advies en aanbevelingen geven en zeer eenvoudige recepten, het belangrijkste is dat zonder gist. hoe kan ik in het algemeen gemakkelijk en eenvoudig met mijn zuurdesem bakken?

hallo, ik ben gewoon blij !!!! Ik heb tenslotte een broodbakker gekocht om tijd te besparen en elke dag brood te bakken, maar alle recepten in de oven zijn met gist. Ik heb een zuurdesem dat ik al drie jaar maak en bak gistvrij brood in de oven, maar het duurt lang. dus besloot ik een fornuis te kopen.
Ik heb een Panasonic SD 2501-kachel.
Ik zal graag advies en aanbevelingen geven en zeer eenvoudige recepten, het belangrijkste is dat zonder gist. hoe kan ik in het algemeen gemakkelijk en eenvoudig met mijn zuurdesem bakken?

svetozara. Bedankt. Ik ben ook erg blij.

hallo, ik ben gewoon blij !!!! Ik heb tenslotte een broodbakker gekocht om tijd te besparen en elke dag brood te bakken, maar alle recepten in de oven zijn met gist. Ik heb een zuurdeeg dat ik al drie jaar maak en bak gistvrij brood in de oven, maar het duurt lang. dus besloot ik een fornuis te kopen.
Ik heb een Panasonic SD 2501-kachel.
Ik zal graag advies en aanbevelingen geven en zeer eenvoudige recepten, het belangrijkste is dat zonder gist. hoe kan ik in het algemeen gemakkelijk en eenvoudig met mijn zuurdesem bakken?

Lange tijd schakelde ik over naar deze bakmodus: 's morgens voer ik zuurdesem,' s avonds kneed ik het deeg (in een broodmachine) - ik leg het deeg in de koelkast en 's morgens bak ik. Je kunt de startercultuur op de gewenste deegmodus zetten, maar de oven werkt niet meteen - er is niet genoeg tijd om het deeg goed te laten passen.

viki Hallo. Dus ik las je bericht en dacht. Is het deel van het zuurdeeg dat wordt bewaard en gevoerd niet geschikt voor het bakken van brood? Waarom is ze dan? Iedereen schrijft overal dat je een deel ervan toevoegt aan nieuw brood en het bakt ... Is dat niet zo? Heel graag, leg het me alsjeblieft uit.

Hier is het voorbehoud: als ik bijvoorbeeld roggezuurdesem in de koelkast bewaarde, bewaarde ik het meestal letterlijk een paar lepels. Voor het bakken heb ik het van tevoren gevoerd, zodat er een hoeveelheid brood nodig was en een paar lepels overbleven voor opslag. Ik voedde, groeide op en dan verdelen we - wat zit er in brood en wat staat er weer in de kou.
Het zuurdeeg in de koelkast accumuleert zuur en is niet zo actief, gistbacteriën slapen in de kou. En als je het brood probeert op het brood dat rechtstreeks uit de koelkast komt en het brood dat werd gewekt, gevoed en mocht rijzen, zul je zelf het verschil in de kwaliteit van het brood zien.
Hoewel, zoals je waarschijnlijk al hebt opgemerkt, iedereen zijn eigen benadering heeft om de startercultuur op te slaan.

Lange tijd schakelde ik over naar deze bakmodus: 's avonds voer ik het zuurdesem, de volgende avond kneed ik het deeg (in een broodbakmachine) - ik leg het deeg in de koelkast en' s morgens bak ik het. Je kunt de startercultuur op de gewenste deegmodus zetten, maar de oven werkt niet meteen - er is niet genoeg tijd om het deeg goed te laten passen.

Haal je het zuurdeeg uit de koelkast, voer je het en zet je het een dag op een warme plaats? en kneed het deeg met dit zuurdeeg dat je hebt gevoerd, kat. was het een dag warm? je kunt haar op het Franse regime zetten - heeft ze genoeg tijd om te brouwen?
En verandert het zuurdeeg niet? mislukt het deeg?

Hier is het voorbehoud: als ik bijvoorbeeld roggezuurdesem in de koelkast bewaarde, bewaarde ik het meestal letterlijk een paar lepels. Voor het bakken heb ik het van tevoren gevoerd, zodat er een hoeveelheid brood nodig was en een paar lepels overbleven voor opslag. Ik voedde, groeide op en dan verdelen we - wat zit er in brood en wat staat er weer in de kou.
Het zuurdeeg in de koelkast accumuleert zuur en is niet zo actief, gistbacteriën slapen in de kou. En als u het brood probeert op het brood dat rechtstreeks uit de koelkast komt en het brood dat werd gewekt, gevoed en mocht rijzen, zult u zelf het verschil in kwaliteit van het brood zien.
Hoewel, zoals je waarschijnlijk al hebt opgemerkt, iedereen zijn eigen benadering heeft om de startercultuur op te slaan.

BEDANKT))))))))))))
deeg halen, voeren en maken? Hoe lang duurt het voordat u zich voedt, dat wil zeggen hoeveel zuurdesem nodig heeft om in de warmte te staan ​​voordat het deeg wordt gekneed?

Hoe lang duurt het voordat u zich voedt, dat wil zeggen hoeveel zuurdesem nodig heeft om in de hitte te staan ​​voordat het deeg wordt gekneed?

Hangt af van het aandeel voer en temperatuur. Ik stop het niet in de warmte, ik sta gewoon op de tafel. In de keuken is het meestal 25 graden. Als ik 150 g bloem en water geef voor 1-2 eetlepels zuurdesem, dan blijft het staan ​​tot de ochtend, en als er elk 100 gram zuurdesem en 100 g bloem is - ik voeg water toe, dan kan het in vier uur rijzen .

en je kunt het deeg meteen kneden?

Haal je het zuurdeeg uit de koelkast, voer je het en zet je het een dag op een warme plaats? en kneed het deeg met dit zuurdeeg dat je hebt gevoerd, kat. was het een dag warm? je kunt haar op het Franse regime zetten - heeft ze genoeg tijd om te brouwen?
En het zuurdeeg verandert niet? mislukt het deeg?

Laatst probeerde ik het in het Frans, maar het werkte niet voor mij. Probeer, experimenteer en deel uw ervaringen. Ik heb letterlijk een klein beetje voorgerecht (voorgerecht), en 100 - 150 gr. meel verhoogt het water niet in vier uur, twaalf uur lang, dat is het ding.

Haal je het zuurdeeg uit de koelkast, voer je het en zet je het een dag op een warme plaats? en kneed het deeg met dit zuurdeeg dat je hebt gevoerd, kat. was het een dag warm? je kunt haar op het Franse regime zetten - heeft ze genoeg tijd om te brouwen?
En het zuurdeeg verandert niet? mislukt het deeg?

SORRY gecorrigeerd, 's ochtends en' s avonds 12 uur

Hier is het voorbehoud: als ik bijvoorbeeld roggezuurdesem in de koelkast bewaarde, bewaarde ik het meestal letterlijk een paar lepels. Voor het bakken heb ik het van tevoren gevoerd, zodat er een hoeveelheid brood nodig was en een paar lepels overbleven voor opslag. Ik voedde, groeide op en dan verdelen we - wat zit er in brood en wat staat er weer in de kou.
Het zuurdeeg in de koelkast accumuleert zuur en is niet zo actief, gistbacteriën slapen in de kou.En als u het brood probeert op het brood dat rechtstreeks uit de koelkast komt en het brood dat werd gewekt, gevoed en mocht rijzen, zult u zelf het verschil in kwaliteit van het brood zien.
Hoewel, zoals je waarschijnlijk al hebt opgemerkt, iedereen zijn eigen benadering heeft om de startercultuur op te slaan.

Viki bedankt. Ik ben maar een beginnende bakker. Alles is nieuw en niet altijd duidelijk. Veel succes.

SORRY gecorrigeerd, 's ochtends en' s avonds 12 uur

Amidala. Hallo. als ik je goed heb begrepen: is het interval tussen voeding 12 uur? Kun je na de avond het brood meteen kneden?
Ik haal het er 's ochtends uit en voer het uit de koelkast als het warm wordt. Dan laat ik het tot de avond staan ​​en voer ik het weer op tijd en dan kneed ik het brood zo? Leg me alstublieft in detail uit.
En zit er ook gist in zuurdesembrood? Alvast heel erg bedankt.

Oke, met plezier))))
Samen bedenken we het eenvoudigste, lekkerste en gezondste recept)))

Amidala. Hallo. als ik je goed heb begrepen: is het interval tussen voeding 12 uur? Kun je na de avond het brood meteen kneden?
Ik haal het er 's ochtends uit en voer het uit de koelkast als het warm wordt. Dan laat ik het tot de avond staan ​​en voer ik het weer op tijd en dan kneed ik het brood zo? Leg me alstublieft in detail uit.
En zit er ook gist in zuurdesembrood? Alvast heel erg bedankt.

Gist is niet nodig in zuurdesembrood, want waarom dan zuurdesem? zuurdesem alleen in plaats van gist wordt gebruikt))))).

Amidala. Hallo. als ik je goed heb begrepen: het interval tussen voedingen is 12 uur? Kan ik brood direct na de avond kneden?
Ik haal het er 's ochtends uit en voer het uit de koelkast als het warm wordt. Dan laat ik het tot de avond staan ​​en voer ik het weer op tijd en dan kneed ik het brood zo? Leg me alstublieft in detail uit.
En zit er ook gist in zuurdesembrood? Alvast heel erg bedankt.

Zo is het. Voer 's ochtends zodra het warm wordt. 'S Avonds deeg of brooddeeg. Alleen het deeg moet goed passen, hiervoor zet ik het in de koelkast. Je kunt je omdraaien. Voer 's avonds,' s ochtends in het deeg, voor de lunch, vers brood.
Gist wordt niet in de zuurdesem gedaan, alleen als ze snel willen (ik lees op de neta dat ze een beetje aan Borodinsky toevoegen om te versnellen). Maar dat is een ander verhaal.

Amidala, goedemiddag. Geef aan, wanneer u het afgewerkte deeg na 8-10 uur uit de koelkast haalt, kunt u het dan meteen bakken? Of heb je het nodig om te staan?

Ik bakte meteen uit de koelkast, als de tijd drong, en liet het opwarmen. Waarschijnlijk is de tweede optie correcter.

Amidala reageerde een beetje laat, maar ik kwam uit de situatie en beëindigde het proces van het bakken van dit brood - volgens de Arka-methode (ik stuur haar een dankjewel met veel respect) Dankzij het bestuderen van haar recept voor Custard Roggebrood (HP) en haar opmerkingen, ik heb mijn brood bewaard.
Het deeg steeg en alles werkte. Maar ik was zo blij dat ik vergat het te besprenkelen met sesamzaadjes met karwijzaad. Hier is een foto - dit is mijn tweede zuurdesembrood
🔗
Bedankt Amidala voor het recept
🔗

Heel mooi, ik voel zelfs hoe heerlijk het ruikt

Hallo, leden van het forum!
Ik ben nu een jaar de gelukkige eigenaar van de Electrolux EBM 8000 broodbakmachine, ik ben er erg blij mee. Veel dank aan iedereen die zijn recepten deelt. Ik wilde heel graag zuurdesembrood leren bakken. gevonden op het forum "Eternal" van Luca, en het eenvoudigste broodrecept van botili https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Ik heb het recept voor mezelf aangepast. In een literpot - 125 g zuurdesem, bewaar ik het in de koelkast. Ik haal het eruit, voer het: ik doe 125 g bloem + 125 ml water (een gewone maatbeker) op een warme plaats, je kunt het in de oven op 30 graden zetten. Geschikt voor 3 uur.
Recept: 250 ml water, 250 g zuurdesem, 2 bollen zonnebloemolie uit een broodmachine, 500 g bloem (100 g volkoren rogge, 380 g tarwe, 20 g mout gekookt met kokend water (vanaf 250 g) ml totaalgewicht water), 2 schepjes suiker, 2 kleine bolletjes zout Precies 125 g zuurdesem blijft in de pot voor het volgende brood.Programma 1, maar voor 1 uur 10 minuten bakken zet ik de broodbakmachine uit (het belangrijkste is om niet te vergeten), het brood is geschikt in 2 uur, ik bak op programma 13 gedurende 1 uur 10 minuten. Het brood is erg lekker.
En tarwe - 500 g bloem zonder mout, op programma 5 (Frans) uitschakelen voor het bakken
Forumgebruikers, vertel eens, kan iemand weten wat deze extra tijd is? Bij Panasonic is het Franse programma ontworpen voor 6 uur, er is genoeg tijd om de test te laten komen, je hoeft hem niet uit te zetten.

Als het deeg 1,7-2 keer omhoog komt, hoeft u het niet uit te zetten. Blijkbaar verwijst dit naar de specificiteit van HP Panasonic, die de functie heeft van intelligente temperatuuregalisatie: in het Franse programma duurt temperatuuregalisatie van 40 minuten tot 2 uur, wat de stijgtijd (2.45-4.10) beïnvloedt, dat wil zeggen voor 2.45 het deeg mag niet omhoog komen.

Vandaag bakte ik Frans met zuurdesem, het recept is standaard volgens het boekje, ik heb zojuist een deel van het meel vervangen door zuurdesem, het Franse deeg + 2,5 uur stand bleef staan ​​tot het deeg goed rees. Er kwam heerlijk brood uit.

Gisteren bakte ik je brood, Amidala, op een halffabrikaat van rogge. De smaak en geur zijn niet te beschrijven. Bedankt voor het recept.

Heel erg bedankt voor het recept! Ik kocht HP als een week. al twee keer gebakken brood op roggezuurdesem. de eerste keer dat ik er wat gist in deed, mezelf verzekerd.
totdat ze het snijdt, koelt het af. resultaat

[Ljna]

Ljna, welkom op het forum!
... en met een begin! Het brood was duidelijk een succes. Knap, zelfs voor de tentoonstelling!

Hallo,
Gisteren bakte ik je brood, voor het eerst met zuurdesem. De structuur lijkt te zijn

Een beetje gebarsten bovenop

Sorry, dit zijn de restjes, ik had 's avonds geen tijd om een ​​foto te maken, maar terwijl iedereen het probeerde, was de helft weg
Ik vond het brood lekker, maar het bleek zuur, vertel eens, is dit een zuurdesemprobleem?
Zo ja, is het dan beter om het weg te gooien of kunt u het repareren?

[Amidala]

AmidalaHeel erg bedankt voor het recept, hoewel ik een andere kookmethode gebruik. Maar toch zal het brood fantastisch leren. Het recept is gewoonweg geweldig: de smaak van het brood is zo evenwichtig, heerlijk, geurig.
Meisjes, probeer te bakken, word voor altijd verliefd.

Ik vond het brood lekker, maar het bleek zuur, vertel eens, is dit een zuurdesemprobleem?

Dus ik heb zo'n probleem dat het zuurdesembrood zuur is, maar ik wil dat het zuur minder is, deel, dames, ervaar :)

Ik voeg 1 st toe. een lepel suiker en ..... geen zuur.