Plov's inspanningen

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Schapenvlees	1 kg
Uien	800 g
Wortel	1 kg
Rijst	1 kg
Plantaardige olie	100 g
Knoflook	5 stuks
Specerijen en specerijen	5 eetlepels. l.

Kook methode

Ik wil je meteen waarschuwen dat dit een heel lang bericht zal worden. En ik heb dit verhaal niet gemaakt uit de wens om iemand les te geven of om met iemand in discussie te gaan, maar alleen omdat - wat ik heb geschreven plotseling iemand een impuls zal geven en de persoon tegen de kachel zal gaan staan. En hij zal pilaf koken. Het is helemaal niet moeilijk.
Pilaf dus.
Er zijn veel recepten om dit heerlijke gerecht te bereiden. Allerlei subtiliteiten en trucs, evenals allerlei gadgets, elke individuele zwemmer heeft veel ontelbare. Maar het basis kookproces blijft in principe ongewijzigd.
Dus we zullen ons bij wijze van spreken aan dit klassieke schema houden. En raak in de loop van het verhaal verschillende subtiliteiten aan die de smaak en kleur kunnen veranderen, bijvoorbeeld een kant-en-klare wonderdelicatesse, en niet alleen eten.
En als ik het over het proces heb enzovoort, concentreer ik me op een kilo rijst. Vandaar alle hoeveelheden die ik zal geven en al dat soort dingen.
Deel I. Producten. ...
De naam "palov osh" ... if, in het Oezbeeks, bevat de namen van alle hoofdproducten waaruit pilaf wordt bereid.
“P - taarten (ui), A - aez (wortelen), L - lakhi (vlees), O - olio (olie), V - nat (zout), O - ongeveer (water), W - shaly (rijst). Het blijkt "viel osh" ... "
Maar de producten zelf zijn, denk ik - niemand zal ruzie maken, maar de helft van de strijd. Ze moeten goed worden voorbereid.
Zo.
Hier is een set groenten. Zeer ongecompliceerd en volledig voor iedereen toegankelijk.
Piez - Boog
Het is natuurlijk het beste om wit, Oezbeeks te nemen. MAAR!!! Geen salade, maar die om te koken.
Maar de gebruikelijke ui, waaraan we overal gewend zijn, is best geschikt voor zichzelf.
En je hebt ook knoflook nodig. Er komt een apart gesprek over hem. In mijn tijd.
Voor een kilo rijst neem ik meestal iets minder dan een kilo uien. In "pure" vorm zal het zevenhonderdvijftig gram zijn ... maximaal achthonderd.
Na het schillen moet de ui worden gehakt. Halve ringen of ringen maken niet veel uit. Alleen is het niet de moeite waard om te verdunnen. Drie millimeter, en bij voorkeur ongeveer vijf, gesneden.
Aez - wortelen
Welke wortel te gebruiken? Er wordt aangenomen dat u alleen gele wortels moet gebruiken. Ik vroeg, dat wil zeggen, ik heb deze vraag specifiek van de Meester verduidelijkt. Het antwoord was onverwacht. Rode wortelen, zo werd mij verteld, zijn zeldzaam in Oezbekistan. Bodemeigenschappen en water, dat daar ontbreekt. Daarom zijn wortelen over het algemeen geel. Rood is duurder. Vandaar…. Ik neem niet aan te beweren dat dit ABSOLUUT waar is. Maar het is heel logisch.
Dus de rode, sappige en zoete wortelen waarvan we gewend zijn, hebben het volste recht om in pilaf te zijn.
Ik neem altijd wat meer wortelen. Het geeft echt een heel, ik zou zeggen, een vrolijk tintje aan de smaak van pilaf.
Ik zal een beetje afdwalen en je een interessant apparaat laten zien - groenten schillen. Zie je, je kunt de krullen verwijderen en indien nodig het wortelgewas schrobben. Een heel handig klein ding.
Wortelen voor pilaf moeten als het ware langs de as van het wortelgewas worden gesneden. Eerst op de borden, en dan deze borden op de stokjes. Ongeveer vier bij vier millimeter. Het is niet nodig om klein te zijn. Anders zal het zich eenvoudig, zoals ze zeggen, verspreiden in een zirvak. En wortels in pilaf MOETEN ZIJN !!! Patamushta is prachtig! En tenslotte ...!
Voor de luie. Of, als u kooksnelheid nodig heeft. Snijd de wortel eerst in plakjes van ongeveer drie tot vier millimeter dik en daarna ook in blokjes.
Je krijgt de tralies zo. Niet erg lang, maar prima.
Knoflook
Hij staat, zoals je hebt opgemerkt, niet in de lijst met producten, maar! Ik raad het ten zeerste aan om het te gebruiken.En geeft pikant en…. Nou, hierover te zijner tijd.
Knoflook is gemakkelijk te koken. Het is noodzakelijk om de plaats waar ... de wortels groeien goed op te ruimen.
We ruimen het extra omhulsel op zodat het de foto niet bederft en dan niet in onze mond klimt. En dat is alles. Met knoflook hoef je verder niets te doen.
Lahi - vlees
Er zijn veel meningen. En ze hebben allemaal bestaansrecht. Ik heb geprobeerd te koken met zowel varkensvlees als rundvlees. Ik zal dit zeggen - de mening is dubbelzinnig. Het lijkt niets te zijn, maar ... schapenvlees is schapenvlees. Over het algemeen is het natuurlijk een kwestie van smaak.
Ik neem meestal een spatel.
Ik sneed er het vlees uit en snijd het klein. Je kunt in grote stukken liggen, ik zal er later een paar woorden over zeggen, maar ik vind het zo leuk. Meestal neem ik ook iets meer dan een kilo vlees.
En ribben.
We snijden ze vrij traditioneel langs de zaden. De ribben kunnen ook in het proces worden gebruikt, dat wil zeggen voor het maken van zirvak, maar ik doe het liever anders. Hoe? Dit wordt hieronder besproken.
Je kunt zelfs het been en de nek gebruiken ... maar we vinden het leuk als het ontpit is.
Olio - olie
In sommige kringen is het algemeen aanvaard dat de meest klassieke pilaf moet worden gekookt met vet staartvet (of vet?). Houd er wel rekening mee dat je dan een nogal "zwaar" gerecht krijgt. Toch is er schapenvleesvet.
Laten we eens kijken hoe we vet staartvet kunnen koken voor de verdere creatie van pilaf?
We hebben de dikke staart afgesneden. Niet groot. Maar je hoeft niet te klein te zijn. Dit zijn de stukjes. En dat is alles.
Voor "lichter" moet u plantaardige olie gebruiken. De olie wordt geselecteerd op basis van zijn thermische stabiliteit. Het proces om zirvak te maken is vrij kort en het is belangrijk dat niets opbrandt - brandwonden.
Het meest hittebestendige is katoen. Hoewel het enigszins specifiek is. Je kunt zonnebloem- en zelfs maïs of zelfs sesamzaadjes gebruiken als je wilt en kunt. Olive is beter van niet. Het begint sneller "uit te branden".
Ik neem meestal oliën van honderd gram, maximaal honderdvijftig. Je kunt meer nemen, maar ... het hangt allemaal af van het vlees. Als het vet is, is het beter om minder olie te nemen, als het mager is, integendeel.
Pilaf kan ook worden gekookt met ghee. Het blijkt sariogli pilav. Er is hier een specificiteit, en ik zal in dit verhaal niet op sariyogli ingaan. Ik zal je er later over vertellen.
Dierenarts - zout
Met zout zelf is alles heel duidelijk. Het is het beste om een grove maling te nemen, maar in feite, wat zal zijn, zal dit zijn
Ik zal je apart over kruiden vertellen. Over je set. En maak geen ruzie. Elke hut heeft zijn eigen rammelaars. Ja ... ik zal het ook niet hebben over de hoeveelheid kruiden. Dit is uitsluitend gebaseerd op uw eigen verslavingen.
Ik zal even opmerken…. Badian. Dit is echt niet voor iedereen weggelegd. En ook gedroogde granaatappel.
Zira. Wilt u iets toevoegen? Of is alles duidelijk? Er kan geen pilaf zijn zonder komijn. Deze mening is ondubbelzinnig en de moeite van het bespreken waard.
Mix voor pilaf. Hier is de werkelijke verbeeldingskracht het grootst, dat geen van beide rijk is. Traditioneel - saffraan, peper, zira, berberis, hoewel Abdullo, van wie ik kruiden koop, altijd een soort speciaal mengsel maakt.
Berberis. Berberisfamilie is ook beter toe te voegen. Ik vind het bijvoorbeeld over het algemeen lekker als er meer zuurbessen zijn. Zulke, weet je, zure flitsen als je de pilaf eet, zijn erg aangenaam.
Gedroogde tomaten. Zoals Abdullo zei: "mijn grootmoeder verzamelde pamidor, droogde het - droogde het, koos de lekkerste uit, reed vliegen weg ..., wist dat je zou komen!" En ook rode peper. Selecteer hier de mate van scherpte enz., Alleen naar smaak.
Over - water
Tijdens het kookproces heb je heet en zelfs, ik ben niet bang om op te merken, gekookt water nodig. Merk op dat het water natuurlijk schoon en fris moet zijn.
Wie de kans krijgt, zet meteen een samovar op. Laat alles echt zijn. Met de rook en smaak van de vakantie.
Shaly - rijst
Dit is niet alleen het hoofdbestanddeel van pilaf. Dit is wat in feite alles wat hierboven is beschreven werd gestart. Dit is ... R&S !!!
In principe kun je elke rijst voor pilaf nemen. Alleen stevig en rond is wenselijk. Maar als je er lang over deed, maakt het ook niet uit.
Nou, als je plotseling, wat ik in principe niet doe, gestoomde rijst neemt - onthoud dan dat het sneller kookt.En de grens tussen rijst en gekookte massa is dun. Dus wees voorzichtig.
Het belangrijkste is VERPLICHT en grondig spoelen. Maar ... laten we in orde gaan.
Het is het beste om een devzira voor pilaf te nemen. Deze rijst groeit in de zuidelijke streken. Het is natuurlijk niet goedkoop. MAAR!!! de moeite waard.
Grondig uitgezocht. Er werden kiezelstenen, bakstenen en stukjes klei in gevonden. Wat u moet doen, is specifiek. Oost is een delicate zaak.
Verder. Het belangrijkste is om grondig te spoelen. Zodat het water dat uit de rijst stroomt volledig en absoluut transparant is. Dat wil zeggen, zodat er geen zetmeel overblijft.
Laten we eerst even weken. Liever goed nat maken. Dit is wat zich vormt zodra we water schenken. En dan spoelen we onder stromend water. Kijk in de hoek van de foto - zo zou het moeten worden.
Als er witte rijst wordt genomen, blijft de technologie hetzelfde. En rijst moet van harde kwaliteiten worden gehaald. En rond. SPOELEN !!! Het is ook wenselijk in stromend water.
Spoel tot een perfect waterhelderheid. Je kunt dit leuk vinden.
En als er zo'n zeef-zeef is, raad ik die ten zeerste aan, het is nog makkelijker.
De zuiverheid van de rijst is het belangrijkste. Van tevoren inweken of niet weken is een miljoenenbedrijf. Maar SPOELEN is van het grootste belang, zoals de onvergetelijke altijd zei, ze zeiden trouwens ook dat hij van pilaf hield.
En een kleine kerstbal. Voor een amateur. Je kunt wat nukhut aan pilaf toevoegen. Het is beter om het van tevoren te laten weken. Nuhut is een erwt die het niet weet.
Goed. Met de producten klaar. Dat wil zeggen, alles wat u nodig heeft, is voorbereid.
Deel II. Gerechten en zo, zonder welke niets ....
Koken boven een open vuur. In een echte gietijzeren ketel. Want al het andere is van de boze. Ik bedoel de afwas. Op het fornuis, geloof me, gas of elektrisch kan niet slechter worden gekookt. MAAR!!! Ik ben niet één ding zeker, maar ... in het algemeen - KAZAN.
Ja, in principe kun je koken in een pan, en zelfs op een bakplaat ..., maar een ketel is een ketel. En het belangrijkste in de ketel zijn misschien twee dingen. Het formulier. En het materiaal. Het heeft de meeste voorkeur in de vorm van een kom met een bolvormige bodem en gemaakt van gietijzer, welk van al het ijzer het meest geschikt is om de ketel tot leven te brengen.
Hier is het. Gietijzer, een echte ketel. Niet oud natuurlijk, maar wat is gegroeid, zoals ze zeggen, is gegroeid. De ketel kan als het ware op een fornuis worden geïnstalleerd of op een taganok - omdat het handiger en vertrouwder voor u is /
Maar er kan ook sprake zijn van een stationaire opstelling.
Je hebt ook een lepel en lepel met gleuven nodig ... om te roeren en te proeven. Er zijn aparte afbeeldingen van, lepels en schuimspanen ... in het algemeen is de enige opmerking dat het handvat van de schuimspaan lang en comfortabel moet zijn.
Omdat de ketel al een tijdje niet is gebruikt, zullen we hem eerst met schoon en warm water spoelen en daarna met een schone doek afnemen ... en nee !!! Hooguit, als je het moet wrijven met zo'n washandje of er is nog zoiets ... gemaakt van metaalkrullen. En nogmaals - geen wasmiddelen.
Allereerst verhitten we de ketel. Omdat je helaas geen pilaf kunt koken in een koude ketel.
Gooi er een paar stukjes vet staartvet in en laat ze lichtjes zinken. Roer constant. Laat de ketel worden geolied.
Dan deze kanen, die zullen worden weggegooid, en giet het gesmolten vet eruit. En de ketel kan weer worden afgeveegd. Maar een beetje. Over het algemeen geldt dat een ketel, hoe ouder, hoe waardevoller. Omdat, zoals het correct werd opgemerkt, de ketel in zichzelf al die feestdagen en goed humeur bewaart dat voedsel (namelijk ETEN !!!, en niet een soort voedsel ...) erin gekookt bracht.
Als er geen dikke staart is, snijd dan enkele stukken vet van het voorbereide vlees af en vervang de dikke staart ermee.
Maar dit is optioneel. Je hoeft niet bang te zijn. Alhoewel… je moet de gasten met iets intrigeren. Maar onder hen zullen er zeker mensen zijn die geen idee hebben van het koken van pilaf in een ketel, maar in brand. Maar aan de andere kant "weten" ze! Wees dus moedig - introduceer intriges en kleur het proces. Het kookproces wordt immers pas een feestdag als er een fatsoenlijk gezelschap is. Dit kan zelfs belangrijker zijn dan het resultaat.
Deel III Koken zirvak
Zirvak is dat, als het eenvoudiger is, de rijst later zal worden gekookt. Met andere woorden, het is de basis van pilaf. En deze stichting kan verschillende bases hebben.
MAAR ... in orde.
Ten eerste over de dikke staart.We stoppen het in een hete ketel. Roer constant, om niet te verbranden, te smelten.
En we bieden onze geliefde jizu.
Dat wil zeggen, kanen, die we op een bord leggen en besprenkelen met een ui. Waarvoor?
En je kunt het op verschillende manieren gebruiken. MAAR!!! er is maar één principe. Ze moeten een hap van het eerste glas hebben, ter ere van het begin van het geweldige eten !!! Geen andere manier. Anders, welke vakantie?
En dit allereerste glas, dat daarbij gedronken wordt, wordt op dit moment gedronken. Ja, brood, als er geen flatbread is, is het beter om Borodinsky te nemen en warmer te worden ...
Dat is alles, als ze besloten om vet staartvet als basis te nemen.
Nu over de olie. Dit is hoe we de olie in de ketel gieten. Deze hoeveelheid is ongeveer twee kilo rijst. Zoals gezegd - met een snelheid van ongeveer honderdvijftig gram olie per kilogram rijst, ga verder.
Als de olie heet is, verschijnt er een lichte rook. Gooi er een snufje zout in om ervoor te zorgen dat het eten klaar is. Er zal een behoorlijk heftige reactie zijn. In principe kunnen we hiermee stoppen. En begin pilaf te koken.
Maar! Ik zal je vertellen over drie kerstballen die vaak in het proces worden gebruikt.
Fenichka de eerste
Bekend.
Gooi de in tweeën gesneden ui in de hete olie. Als er geen helft is, gooi er dan een paar plakjes in die voor het zirvak zijn voorbereid.
En bak het tot zwart. Uien verzachten de olie en verwijderen overtollige kankerverwekkende stoffen met geuren.
Fenichka de tweede
Gooi een stuk brood in de ketel. Het maakt eigenlijk niet uit wat, maar ik gooi zwart. U kunt ook bijvoorbeeld "Rizhsky" gebruiken. En bak het. Best intens, zoals ze zeggen.
In deze "zwarte" staat. Dan, hoe zondig het ook was, je moet het weggooien.
Fenichka de derde
We moeten de appel pakken. Groen en zuur. En nogmaals, ik kan het op zijn minst niet bakken. De appel geeft de olie een smaak en verzacht de smaak.
Er zijn amateurs, in dit stadium worden walnoten bijvoorbeeld in boter gegooid. Om de olie wat extra nuances en sensaties van smaak en geur te geven. Experiment. Maar toch zonder fanatisme.
Als laatste kun je wat vet staartvet aan de boter toevoegen. Bak het in olie en verwijder het dan. Het zal een soort compromis zijn. En de zirvak zal niet zo zwaar zijn, en de smaak van lamsvet zal aanwezig zijn.
Waar ik het over had, dient ook als een soort indicator van de gereedheid van de olie voor het verdere proces.
Dat is misschien alles voor de eerste fase.
Bak vervolgens grote botten met vlees. Het zeer afgesneden schouderblad. Dit is hoe de reactie zou moeten zijn.
En ribben. Het is noodzakelijk om het in hete olie te doen. Het is goed mogelijk dat u niet alle botten tegelijk kunt bakken. Houd er daarom rekening mee dat voor elk tabblad de olie opnieuw moet worden verwarmd.
Als je de botten bakt, kun je trouwens een beetje ui en allerlei kruiden toevoegen. Je kunt het ook zouten. Het kan geen kwaad.
En als we het eruit halen ... (dit is zo'n schoonheid en heerlijkheid, laat me je vertellen). Het komt zelden voor dat alle botten tot de laatste fase overleven. Vooral als de zwemmers aardig en genereus zijn. Als het bedrijf iets heeft om deze botten weg te spoelen.
Ja, in het algemeen moet u ze niet uitstellen, maar onder een tweede glas gebruiken.
En dan bakken we grote stukken, die zijn al nodig voor "later".
Roer constant. En bak. Op hoog vuur. We stoven niet, maar we bakken.
In hete olie, totdat de bovengenoemde korst zich vormt. Laat je gewoon niet meeslepen. Niet bakken, maar bakken. De binnenkant van het vlees moet praktisch vochtig blijven.
Dit is het soort boter gedrenkt in vleesgeest gevormd in de ketel.
Maar zoals gezegd snijden we het vlees in kleine stukjes, want ... nou ja, zo vinden we het lekkerder.
Het vlees moet, zoals gezegd, FRITUREN !!! Niet laten sudderen, namelijk, ik herhaal, bak totdat zich een stabiele korst vormt. Om het van binnen sappig te houden.
De ui, zoals je je herinnert, is al gesneden, en hier kun je op twee manieren naartoe.
De eerste is wanneer we eerst de uien bakken, en de tweede - vóór de uien bakken we het vlees. Botten (meer voor het plezier) en grote stukken vlees, die vervolgens worden gebruikt voor pilaf.
De ui moet opnieuw in hete olie worden gedaan. Zo'n reactie wordt onmiddellijk gevormd.
En bak het. Roeren.Om niet te verbranden.
Tot een licht geroosterde kleur en bijna klaar zachtheid. Maar droog op geen enkele manier. Hij heeft nog tijd om te bakken. Zoals dit. Over het algemeen, zodra het uiensap bijna volledig is verdampt, is het klaar.
En pas dan doe je het vlees in de ui. En bak het op hoog vuur tot een knapperige roodachtige korst. Naar mijn mening moet dit worden gedaan als we zachte pilaf willen krijgen. Omdat het vlees zachter wordt. Alsof een kleine stoofpot. Want het houdt het sappig onder de korst.
Maar ik gebruik meestal een andere methode. Dat wil zeggen, ik doe de uien in de ketel nadat ik het vlees gebakken heb.
Na een tijdje begint het vrijkomen van sap. Het vuur onder de ketel moet iets boven het gemiddelde worden gehouden. En roer constant. Uien, zoals eerder vermeld, moeten worden gebakken. Tot goud zacht. Om het uiensap te verdampen tot bijna het "olieachtige" volume dat in de ketel voor de ui stond.
In principe is zo'n toestand al een indicatie van gereedheid.
Maar! Als u bijvoorbeeld een donkerdere, meer verzadigde kleurpilaf wilt krijgen, houd deze dan langer vast. Dat is aan deze staat.
En het is tijd voor wortelen. We schenken het in de ketel. Bovenop het vlees.
En we geven drie tot vijf minuten, zonder elkaar aan te raken, om te staan, te zweten. Verlaag het vuur al. Het zou moeten zijn, maar veel onder het gemiddelde. Hier treedt het principe van verlangen in werking.
En dan beginnen we langzaam te mengen. Wees in het begin voorzichtig. Daarna steeds intensiever. Alsof dieper. Zodat de wortels en het vlees gelijkmatig worden gemengd.
Geleidelijk aan zullen de wortels krimpen. Word zachter en zachter. En laat vlees en uien weken met je sap. Meng met hete olie. Dit is waar de zoetheid van wortelen wordt toegevoegd aan de geur van gebakken vlees. Dit is al heel, heel moeilijk in woorden over te brengen. Ik zou zeggen dat het onmogelijk is.
We bakken de wortels in de staat "totdat de wortel aan zijn pootjes bungelt", dat wil zeggen dat de borden zacht worden, maar tegelijkertijd flexibel en niet uit elkaar vallen.
En ... als het je plotseling lijkt dat er een droogte is begonnen in de ketel, aarzel dan niet om een beetje water toe te voegen.
Merk op dat als je vlees in grote stukken nam en het, na het bakken, uit de ketel haalde, het tijd is om het terug in de ketel te doen - midden in het kookproces van de wortel.
Brouw op dit punt zelf meeuwen. Het wordt erg lekker.
En voeg dan water toe aan de ketel. Zodat het de inhoud met drie vingers bedekt.
Brand. Zodra het water gorgelt, moet het vuur heel klein worden. Zirvak mag in ieder geval niet koken. Opborrelen mag alleen af en toe.
Zout. Onthoud dat zirvak niet moet worden gezouten, maar gezouten. Iets buiten de norm. Omdat rijst, wees gerust, ook zijn tol zal eisen.
En voeg kruiden toe.
Hier is een foto gevormd. Vuur ... Laat me je eraan herinneren, want dit is belangrijk, zelfs als de zirvak niet eens voor zichzelf gorgelt, maar soms een beetje gorgelt.
Knoflook. Het was zijn beurt. We sturen de hoofden naar de ketel. Geheel en in de restanten van kleding. We verwarmen het zodat het helemaal verdwijnt. Laat het ook koken - smacht weg.
Daarna mengen we het zirvak niet. Kook op laag vuur. We laten het niet koken. Dus, een beetje, zoals al vermeld, dwarrelen.
Zoals eerder vermeld, mengen we het zirvak niet meer, maar ik doe dit nog steeds: ik verplaats de inhoud van tijd tot tijd met een schuimspaan van de muren. Ik laat de vloeistof terug naar de muren.
Probeer het na twintig of dertig minuten met zout. Onthouden? Het is noodzakelijk om een zoute smaak te bereiken.
In dit stadium kunt u als het ware extra, plantaardige kerstballen gebruiken.
U kunt dit wel of niet doen. U kunt, zoals in het geval van "olie", één, of twee, of allemaal tegelijk doen. De smaak van pilaf zal niet verslechteren, het wordt gewoon anders. Maar niet erger - ik antwoord.
Dus de eerste.
Een tomaat
Gewoon een goede tomaat. Cadeau. Zoet en smaakvol, niet zuur. Verbrand het licht met kokend water en verwijder de schil. Hak dan fijn.
En stuur het naar de ketel.
Of je kunt het gewoon dun snijden en ..., maar het is beter om de schil te verwijderen.
Paprika's.
Snijd een paar kleine maar sappige paprika's in reepjes. En voeg ze toe aan de ketel.
En voor wie van scherper houdt. Zet in een ketel, heel voorzichtig, na controle op integriteit, een paar hete pepers. Ze moeten dan worden verwijderd.MAAR!!! Ik zei niet voor niets over integriteit. Als de paprika's beschadigd zijn, loop je het risico de zirvak erg te slijpen. Misschien zelfs zo veel dat alleen degenen die ... pilaf kunnen eten. Wees in het algemeen voorzichtig.
In ongeveer veertig minuten of zo, wanneer de geur al duizelig begint te worden en het zirvak iets dikker wordt ...
... haal de knoflook eruit.
En leg het opzij. Hoewel het al lekker is, is het nog niet klaar. Vertrouw me - het is gecontroleerd. Botten trouwens ook eruit ... en peper, indien gebruikt.
Welnu, Zirvak is al klaar om rijst te nemen.
De laatste fase begint.
Deel IV De laatste fase. Kook rijst.
Rijst heeft al gestaan. Overtollig glaswater. We stoppen het in een ketel.
Je kunt hier niet haasten, maar je kunt niet aarzelen, vooral niet

aardbei

Oh, Ivanych! Dus alles is bekend, zelfs de geur van de juiste pilaf! Toen ik op school zat, woonde ik in Leninabad (Khujant) en was ik samen met mijn vriendin verantwoordelijk voor de keuken. Op de een of andere manier werd de pilaf aangewakkerd - de hoofdonderwijzer (Tadzjieks) had de leiding. Alles was goed. totdat de rijst gemengd was. Wat is er gebeurd ... je kunt het je voorstellen! Het is goed dat het de hoofdonderwijzer was, anders had hij genageld

Ivanych

Ja ... vertrouwd. Op de tweede reis. Ik heb een verrassing voorbereid met mijn ... voorbereide ...

aardbei

Nou, om eerlijk te zijn, soms doe ik niet de moeite, maar toch wordt iedereen geprezen en tevreden! (niet iedereen kent de smaak van echte pilaf) En ik herinner het me. dat eerst het bot werd gebakken, weggegooid en daarna al het andere. Of ben ik in de war? Maar ik wilde in ieder geval echte pilaf

Ivanych

Er is zoiets ... je kunt en een bot.

Zomer

Ivanych, Uw recepten wekken oprechte bewondering !!!! Zulk werk en met zo'n ziel wordt gezegd, gewoon elke keer veel plezier van lezen !!!
Als u niet beledigd bent, laat me dan de Oezbeekse vertaling van sommige producten verduidelijken? Het leek mij dat u een Tadzjiekse vertaling kunt krijgen?
Pilaf in Oezbekistan is Osh, vlees is gusht, ui is piesa, olie is bv. Water is suv, rijst is guuch, wortels zijn sabzi, zout is aas, erwten zijn nohat.
En ook wat wortelen betreft, het is interessant, we hebben zowel rode als gele wortelen voor dezelfde prijs en kwaliteit, en ze houden ervan gele wortelen in pilaf te doen omdat ze zachter zijn in het afgewerkte gerecht en iets anders smaken dan rood. Ik hou persoonlijk van
aralash is een mix van gele en rode wortelen.

Irgata

Wat betreft gebroken pasta - in de Sovjettijd, het grootste deel van de Tadzjieken in het gebied waar we woonden - de grensregio van Tadzjikistan, werd vleespilaf bereid op feestdagen, op weekdagen was er pilaf op de goedkoopste Sovjetvermicelli.

Ik weet niet of ze de noedels voor het koken hebben geroosterd of niet.

Ze kookten zo soepel mogelijk zonder vlees; ze maakten gebakken wortelen, uien en tomaten in katoenzaadolie. Noch zij, noch wij kenden 30-35 jaar geleden Italiaanse versies van pasta

De man at bij het bezoeken van collega's soms zulke eetbare noedelspilaf.

Ivanych

Ik heb de mix niet geprobeerd. We moeten het doen. Maar geel lijkt me allemaal droger.

aardbei

En ik hoorde net over pilaf met pasta ... Waarschijnlijk was er in mijn tijd vlees verkrijgbaar, ze kookten het met gedroogd fruit. En in 1983 (het was ongeveer), toen werd de kebab al verkocht van eend of kip Av mijn jeugd ... lam, tomaten, flatbread ... op feestdagen op straat, de geur van echte pilaf. Oh. ga slapen. anders vliegt het hele dieet. En de wortels waren oranje, zelfs op de bazaar verkochten ze al gesneden

Zomer

Citaat: Ivanych

Maar geel lijkt me allemaal droger.

Geel lijkt rauw droger, maar in pilaf blijkt het zachter en sappiger te zijn, ik weet niet eens waarom. Probeer het indien mogelijk, naar mijn mening geeft het zo'n interessante smaak. Ik zette de rode voor schoonheid, en de gele voor smaak, en ik stopte er gewoon meer van. Maar hier, zoals u terecht opmerkt, heeft iedereen zijn eigen smaak

Innushka

wow))) een heel epos, foto-otpad!)

Svetlenki

Ivanych, Ik heb lang gelezen ... Na de foto van de samovar moest ik even pauzeren van zo'n schoonheid van de samovar ik was gewoon verbluft ... ik moest zo'n relikwie bewaren / vinden ... de schoonheid van je pilaf was al klaar volgens het vorige recept, dus het ging makkelijker ...

Het is echt leuk en gemakkelijk om je te lezen - bedankt.

Pilaf in brand wordt bijna tot het einde zonder deksel gekookt, tot het laatste stadium van loomheid ...Geldt dit voor koken op het fornuis in een gietijzer? Of moet ik geduldig wachten en hopen op een apart recept?

Ivanych

Citaat: Svetlenki

Pilaf in vuur wordt bijna tot het einde zonder deksel gekookt, tot de laatste fase van het sudderen ... Geldt dit voor koken op een fornuis in een gietijzer? Of moet ik geduldig wachten en hopen op een apart recept?

Absoluut dezelfde technologie. Allemaal hetzelfde. Alleen in plaats van brandhout - een kachel.

Ivanych

Citaat: zomer

Geel lijkt rauw droger, maar in pilaf blijkt het zachter en sappiger te zijn, ik weet niet eens waarom ...

Ik zal het zeker proberen. Misschien een echt gele wortel die ik net niet heb gehaald.

Vogelverschrikker

Svetlenki,

Absoluut van toepassing. Het wordt op dezelfde manier op het fornuis bereid. Omdat het type brandstof voor verwarming de technologie niet echt beïnvloedt.))) Brandhout geeft natuurlijk aroma, met brandhout is het natuurlijk iets problematischer om te beheren, ze zijn meer inert (het zal niet onmiddellijk werken om vuur toe te voegen), maar dit is slechts brandstof. De kooktechnologie is ongewijzigd. Ik heb vandaag alleen pilaf gekookt (lam was zoals verwacht anderhalve dag in de koelkast ontdooid))). Ik deed het op de kachel, omdat er geen tijd was om de kachel aan te steken.

Ik heb zelfs, net als Ivanovich, een samovar. Twee, meer precies. Zijn we Tula of waar?))) Beiden zijn heet, maar men is niet "aangetrokken" is, versiert de kamer)). De tweede is het onderstel.

Ik doe sommige nuances anders, maar de rest is hetzelfde. Ja, het bot werd eerst gebakken, totdat het rood was. En ik post praktisch niets en plaats het ook niet terug. Ik hou niet van al dat heen en weer schakelen. Ik giet graag kruiden in hete olie. En dan gewoon water. Maar dit zijn allerlei persoonlijke "fintiflyushki"))).

Wanneer ga ik eindelijk Lagan kopen ?? We hebben ze niet, je moet ze in Moskou bekijken. En ik wilde een service, een simpele, klassieke "Katoen" ... Nou, ik oogst / fermenteer ook wilgenroosje. En gedroogd fruit / jam. Hoe heerlijk na pilaf-thee met gedroogd fruit ...

Ivanych

En dus is het trouwens juister!

Svetlenki

Citaat: Ivanych

Absoluut dezelfde technologie. Allemaal hetzelfde. Alleen in plaats van brandhout - een kachel.

Ivanych, aangemoedigd en geïnspireerd - ik zal het proberen.

Maar rijst in een glijbaan in een gietijzer - is het raadzaam om een kom te kiezen zodat deze in het strijkijzer ligt? Beter geen gietijzeren deksel?

Ivanych

het is beter om de borden op te pakken, zodat ze later met een kom en een deksel kunnen worden afgedekt. Hoe strakker het is gesloten, hoe erger het zal blijken!

Svetlenki

Natasha, weet je wat me kwelt met twijfels? Ik heb een Ikeevsky-ijzeren pan met een platte bodem ... en het lijkt me dat het bovenste deel van de ijzeren pan niet op dezelfde manier opwarmt als de bodem van de ijzeren pan, wat vooral van cruciaal belang is voor een goede bereiding van rijst, aangezien we er niet mee kunnen interfereren in het proces ... Ik had het mis?

Ivanych

Prima. De gerechten zijn belangrijk, maar met een platte bodem werkt het. Er was een kist en gekookt in de bakplaat. En alles is gelukt.

Svetlenki

Ivanych, luister, maar het blijkt, om een dia rijst te maken, ik heb een pan met ijzer nodig, duidelijk geen drie liter voor een gezin van vier, waar drie mannen zijn

Vogelverschrikker

Svetlenki,

))). Je zal slagen. Vandaag heb ik gekookt in de Ikeevsky ijzeren pot met een platte bodem. Gecoat met blauw email. Heb jij dit? Alles zal zonder problemen lukken.)))

Svetlenki

Nata, ZO !!!

Natasha, en wat, toch, slaag je erin om een heuvel te maken? Bedek je met een deksel of met een kom? Hoeveel rijst verdien je erin?

Ivanych, niets dat ik vragen over mijn ijzeren pot?

Vogelverschrikker

Svetlenki,

Ik doe alles. En ik verzamel het met een dia. Alleen bedek ik het niet met een kom (het ovale gietijzer !!), en het is heel goed gevuld, daarom is het gewoon mijn eigen deksel. Ik maak meestal 4 glazen rijst. Waarom meerdere cups? Nou, ik ben gewoon zo gewend om rijst in een rijstkoker te koken (ik heb het al jaren niet meer in een pan gekookt))) dat ik weet hoeveel multiglazen mijn familie eet))). Daarom de rijst en ze tellen. Voor ons zijn 4 multiglazen voor iedereen te eten (5 personen, waarvan 3 kinderen. Om precies te zijn: twee grote jongens en een klein meisje))) en blijft er een portie over. Maar we zijn kleintjes.

Svetlenki

Nou, dat is het dan. Er zijn gedetailleerde instructies met een foto van Ivanovich, er zijn aanbevelingen van Chuchelka ... Nu, zodra hij grit, zal de dwaas niet koken ...Het blijft alleen om het bot te vinden! We hebben botten gespannen in winkels

Alexander Svet 1

Ivanych te oordelen naar de EXIF van je foto's, kook je al jaren pilaf. Ik heb een aantal interessante nuances geleerd. Vertel me, als je aan het einde droge kruiden toevoegt, zullen ze niet veel domineren. Bedankt.

Vogelverschrikker

Svetlenki,

Maak het jezelf de eerste keer niet moeilijk. Om te beginnen - voel de meest basale kookmomenten, vang ze, leg de "kerstballen" neer. Maak in plantaardige olie zonder botten.
1. Verhit olie, fruit ui
2. Bak vlees met uien.
3. Voeg de wortelen toe en bak ze
4. Voeg kruiden toe, bedek met water en kook zirvak.
5. Spoel de rijst af (kies of je hem laat weken of niet. Ik laat hem weken, maar Ivanitch niet. Voor de geweekte heb je dan minder water nodig - één vinger boven de rijst makismum).
6. Doe rijst in kant-en-klaar zirvak
7. Breng de rijst klaar.

Dit zijn de basishandelingen die veel van uw aandacht zullen wegnemen en veel kleine vragen zullen oproepen. Dus doe ze. beter meer dan eens. Praktijk. Dan begin je het proces ingewikkelder te maken. Elke etappe wordt gedetailleerd en met foto's beschreven door Ivanovich.

Svetlenki

Nata, maar ik wil het nog een keer verduidelijken, aangezien dit feit een beetje bij me opkomt - ik DEK de rijst NIET totdat het klaar is in het zirvak, toch ??? Alleen als ik wegga voor loomheid

Alexander Svet 1

Svetlenki Je hebt het goed begrepen - bedek ALLEEN met een deksel in de afgelopen 20-30 minuten, d.w.z. om weg te kwijnen.

Vogelverschrikker

Svetlenki,

Ja klopt.

Rijst wordt uitgespreid op vlees (in zirvak), gevuld met water (ik giet kokend water over een schuimspaan) en laat het snel koken. Dan, op middelhoog vuur, blijft het koken / sudderen. Het water zal voor je ogen verdwijnen (rijst zal het opnemen). We sluiten het nergens mee af. Als het vloeistofpeil onder het rijstniveau zakt (van bovenaf zie je alleen rijst), maak dan een aantal gaten naar beneden in een dambordpatroon met iets dat op een potlood lijkt. In deze "putten" zal het ergens koken en borrelen, dichter bij het midden van de productlaag, zul je zien. Dus bedekken ze de rijst als het vocht op is. Absoluut. De rijst lijkt nat te zijn, maar de vloeistof is geen laagje waard. Je duwt de rijst met een lepel weg van de rand en kijkt: de bouillon komt er vroeg uit en gorgelt. Bijna op nul - je kunt een dia maken, een deksel maken, enz. Tegen die tijd zou de rijst nog niet helemaal klaar moeten zijn, vooral van bovenaf (deze rijst komt eerst uit het water), laat je daar niet door verwarren. Zo is hij nog, al dente, een beetje niet gaar. Hier, wanneer onder het deksel op de resterende damp wordt gedrukt, zal deze komen. Maar als tegen de tijd dat de vloeistof weggaat, deze helemaal klaar is, is dit slecht. Rijst zal inkoken met nog meer loomheid, dat wil zeggen, het zal te gaar worden. Daarom is de hoeveelheid water die in rijst en vuur wordt gegoten zo belangrijk: het heeft rechtstreeks invloed op de snelheid waarmee het "weggaat" / kookt. Ik hoop dat ik het duidelijk heb geschreven.

Wilde kat

Ivanychje maakt maar een grapje! 'S Nachts kijken naar zulke verrukkingen!
Ik ruik de geur hier! Pilaf is mijn favoriete gerecht!
De foto's zijn fabelachtig mooi, de samovar is in brand gestoken! mijn moeder wilde het weggooien, ik heb hem gered, maar drink er geen thee van, er is nergens om te zetten, maar ik wil het echt!
Lyagan, mijn droom! We hebben ze niet, dus ik wacht, misschien zullen sommige van mijn vrienden zich verzamelen in deze prachtige landen, ik zal ze zeker bestellen.

Bedankt voor je mooie verhaal en esthetisch plezier!

Svetlenki

Nata, Ik snap het! Bedankt!!!

Alexander voor mij ondubbelzinnig over "u" en ook bedankt voor de uitleg - dit alles inspireert voor het juiste resultaat!

Ik zou de olie nog niet inschenken - ik krijg altijd te vette pilaf, wat vooral aan het einde van de maaltijd voelbaar is - als een baksteen in mijn maag.

Ivanych

Citaat: Svetlenki

Nata, ZO !!!

Natasha, en wat, toch, slaag je erin om een heuvel te maken? Bedek je met een deksel of met een kom? Hoeveel rijst verdien je erin?

Ivanych, niets dat ik vragen over mijn ijzeren pot?

In een kok van drie liter ... Ik denk dat je dan op een pond rijst moet rekenen. Anders ... past het gewoon niet. Ik maak van een kilo in een ketel van acht liter. En ... persoonlijke mening - u hoeft niets te vereenvoudigen. Plov vindt dit niet leuk. Vereenvoudigingen.

Ivanych

Citaat: Alexander Svet1

Ivanych te oordelen naar de EXIF van je foto's, kook je al jaren pilaf. Ik heb een aantal interessante nuances geleerd. Vertel me, als je aan het einde droge kruiden toevoegt, zullen ze niet veel domineren. Bedankt.

Niet. De rijst wordt smaakvoller. Je moet zelf kruiden in zirvak doen. En een beetje in de rijst ... alleen voor extra aroma. Weinig.

Vogelverschrikker

Ivanych,

Ja, ongeveer een pond rijst en past.

Nee, ik suggereer niet om alle volledig traditionele stappen te vereenvoudigen. Maar je kunt het braden van het bot verwijderen voor een beginner))). Evenals het roosteren van de bol. Omdat het in een klein volume olie en een platte bodem veel aambeien oplevert, en voor haar zijn ALLE stadia nieuw.))) Laat hem naar mijn mening focussen op de belangrijkste.

Ik geef alleen een mening, ik bel niet. Als je wilt - dat kan en volgens de notities, zoals verwacht.

Ivanych

Citaat: Wildcat

Ivanychje maakt maar een grapje! 'S Nachts kijken naar zulke verrukkingen!
Ik ruik de geur hier! Pilaf is mijn favoriete gerecht!
De foto's zijn fabelachtig mooi, de samovar is in brand gestoken! mijn moeder wilde het weggooien, ik heb hem gered, maar drink er geen thee van, er is nergens om te zetten, maar ik wil het echt!
Lyagan, mijn droom! We hebben ze niet, dus ik wacht, misschien zullen sommige van mijn vrienden zich verzamelen in deze prachtige landen, ik zal ze zeker bestellen.

Bedankt voor je mooie verhaal en esthetisch plezier!

Heb je echt geen kruidenverkopers op de markten in Novgorod? en ze hebben lagans? ... Kijk goed naar de markten. Zeker wel. in Moskou en in de regio zijn ze overal.

Ivanych

Citaat: Vogelverschrikker

Ivanych,

Ja, ongeveer een pond rijst en past.

Nee, ik suggereer niet om alle volledig traditionele stappen te vereenvoudigen. Maar je kunt het braden van het bot verwijderen voor een beginner))). Evenals het roosteren van de bol. Omdat het in een klein volume olie en een platte bodem veel aambeien oplevert, en voor haar zijn ALLE stadia nieuw.))) Laat hem naar mijn mening focussen op de belangrijkste.

Ik geef alleen een mening, ik bel niet. Als je wilt - dat kan en volgens de notities, zoals verwacht.

het bot en de ui kunnen worden verwijderd - ik ben het ermee eens. Hoewel ... ik zou een ui gebakken hebben.

Ivanych

Citaat: Svetlenki

Nata, Ik snap het! Bedankt!!!

Alexander voor mij ondubbelzinnig over "u" en ook bedankt voor de uitleg - dit alles inspireert voor het juiste resultaat!

Ik zou de olie nog niet inschenken - ik krijg altijd te vette pilaf, wat vooral aan het einde van de maaltijd voelbaar is - als een baksteen in mijn maag.

Voor een pond rijst - vijftig gram ... genoeg.

Alexander Svet 1

Ivanych, het kost me 6-7 uur om pilaf te koken. En jij?

Ivanych

Als bij de voorbereiding van alles, dan ongeveer hetzelfde

Svetlenki

Citaat: Ivanych

het bot en de ui kunnen worden verwijderd - ik ben het ermee eens. Hoewel ... ik zou een ui gebakken hebben.

Fruit de ui

Citaat: Ivanych

Voor een pond rijst - vijftig gram ... genoeg.

bedankt

Citaat: Alexander Svet1

Ivanych, het kost me 6-7 uur om pilaf te koken. En jij?

Ik werd bang en gleed langs de muur

Ivanych

Zelf koken in minder dan drie uur ... zal niet werken. Hoewel, als een pond - ongeveer twee. En voorbereiding - hier heeft iedereen zijn eigen normen.

Alexander Svet 1

Svetlenki moet niet worden geïntimideerd. Ik heb alleen de ui gebakken voor minstens 40 en het zirvak gorgelt (wegkwijnt) gedurende 2 uur. Alles komt goed.

Svetlenki

Citaat: Alexander Svet1

en zirvak gorgelt (kwijnt weg) gedurende 2 uur

En ik kwel het ook lange tijd?

Ivanych

Alles wat minder is, zal sneller koken.

Alexander Svet 1

Citaat: Svetlenki

En ik kwel het ook lange tijd?

Volgens buren in het land is een half uur voldoende.

Svetlenki

Ivanych, Alexander Svet 1, bedankt!

Ivanych

het is mogelijk op een andere manier. Bubbels - een uitslag van rijst ... en roer nog wat ...
Er zijn gewoon wetten van het genre. Zirvak zou dikker moeten worden. Word ... zirvak!

Igrig

Wilde kat en de rest droomt van lagan.
Dit zijn Rishtan-keramiek. Rishtan is een stad in de regio Fergana in Oezbekistan. Dit keramiek is natuurlijk mooi en niet goedkoop in Rusland. Houd er rekening mee dat ze zo is breekbaardat de geringste toevallige aanraking op de rand van de schaal met een lepel, vork of een ander bord met gleuven ondubbelzinnig leidt tot afbrokkeling van het glazuur op de plaats van inslag en als gevolg daarvan tot verdere vernietiging van de plaats van de spaan.
Maar kies dan voor jezelf - of je loopt het risico scherpe kleine stukjes keramiek met glazuur in pilaf te krijgen, die erg moeilijk te zien zijn, of je gooit dit gerecht weg, nou ja, in extreme gevallen hang je het aan de muur voor schoonheid.

Zomer

Citaat: Alexander Svet1