Brood met speltvorm

[Moge er altijd brood en brood in huis zijn!]

Brood met speltvorm

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
actief tarwezuurdesem 100% vocht	200 gram
bloem van spelt c / z	50 gram
gekiemde roggemeel	50 gram
tarwebloem 1 rang	100 g
tarwebloem / kwaliteit	130 gram
water	200 gram
moutextract	8-10 gram
geperste gist	4 gram
zout	9 gram
vorm L7

Kook methode

• Voer de zuurdesem de dag ervoor 6-8 uur voor het bakken.
• Gist- en moutextract oplossen in water.
• Het kneden werd uitgevoerd in KhP met behulp van het "Testo" -programma (5 * 5 * 10).
• Meng de startercultuur met water, voeg bloem toe.
• Voeg zout toe na 5 minuten.

• Het deeg is zacht, plakkerig. We werken met het deeg op een geoliede tafel met geoliede handen.

• Rek, vouw en fermenteer. Gisting gedurende 105 minuten. Strekvouw na 45 minuten eenmaal.

• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.

• Vorm het brood en leg het met de naad naar beneden in een ingevette pan om het te laten rijzen.
• 60 minuten rijzen.
• Bestrooi het werkstuk.
• We zetten in de oven voorverwarmd tot 230 graden. We verlagen de temperatuur onmiddellijk naar 200.
• We bakken 30-35 minuten.
• We halen het uit de mal, laten het afkoelen, snijden het en genieten.
• 
• 
• 
• 
• Moge er altijd brood en brood in huis zijn!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven

Opmerking

Heerlijk brood met een vochtige kruim. Zeer zacht en aromatisch. Het recept is mooi. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Zuurdesem tarwe-roggebrood met zaden (ang-kay)

Rogge-tarwe vlabrood (ang-kay)

Brood zonder korst (ang-kay)

Angela, goed brood! Zowel mooi als handig! De kruimel zit zo vol gaten
Fantasie, je bent van ons !!! En hoe verzin je het allemaal?
Molodechik !!!
P.S. Ik ben ook dol op de oven in 7

[Olenka,]

Olenka, bedankt voor het langskomen en bedankt voor de lof. Op de een of andere manier komt het naar boven.

[ang-kay]

ang-kay, het brood is super! maar voor mij zo'n compositie als Egyptische hiërogliefen, bijna niets is duidelijk) Ik heb nog nooit een actief zuurdeeg gemaakt, dus ik probeer eenvoudigere recepten)

[Inna]

Inna, bedankt. Er is niets moeilijks in het zuurdeeg. Kan worden vervangen door pulish. Meng gelijke delen water en bloem, voeg een gram gedroogde gist toe, laat 8-10 uur op kamertemperatuur staan ​​en gebruik als zuurdesem.

Geweldig zoals altijd, maar is er iets dat je kunt doen om gekiemd roggemeel te vervangen?

[Svetlana]

Svetlana, bedankt. U kunt de gebruikelijke geschild plaatsen.

[Angela]

Angela, het recept kwam net op tijd voor mij! Ik ben dol op brood op basis van moutextract, en ik ben ook dol op de berekening onder de vorm dan.

Vragen hebben:

gekiemde roggemeel

- het is nog niet (en zal waarschijnlijk niet zijn), wat kan worden vervangen? Er is volkoren rogge en er is distatische mout

Bestrooi het werkstuk.
We zetten in de oven voorverwarmd tot 230 graden. We verlagen de temperatuur onmiddellijk naar 200.

Betekent dit dat we bakken zonder stoom?

Er is volkoren rogge

Het is heel goed mogelijk om het te vervangen.

distatische mout

Gekeken naar wat het is. Vergelijkbaar met moutextract.

Betekent dit dat we bakken zonder stoom?

Ja. Als er stoom was, zou ik schrijven. Maar als je wilt, kun je 10 minuten stoom geven. Verlaag dan pas de temperatuur nadat de stoom is verwijderd.

Angela, bedankt, geweldig recept. Ik zal het zeker proberen te bakken, maar alleen zonder gist accepteer ik ze in principe niet. Denk je dat het zonder hen zal werken?

[Pavla]

Pavla, Tatyanabedankt voor de lof.

Denk je dat het zonder hen zal werken?

Zeker. Alleen alle processen zullen na verloop van tijd toenemen en er kan zuurheid in het deeg verschijnen.

Anzhik, loop en bewonder je brood! Ze zijn ontzettend mooi! Bedankt voor de diversiteit en schoonheid!

[Tumanchik]

Tumanchik, bedankt voor je aandacht en vriendelijke woorden!

[ang-kay]

ang-kay, Ik schep ook op met mijn brood volgens uw recept. De ballen zijn gewoon super geworden! Toegegeven, ik heb het zuurdeeg een beetje in de hitte belicht, een beetje zuur, maar het bederft het niet. Ik heb twee broden gemaakt bij C5. Men sneed echt een beetje (je kunt het zien op de foto), ik wilde een incisie maken ... Waar het is, is het deeg erg mals))))

[Olga]

Olga, bedankt voor het delen van uw indrukken. Probeer de volgende keer de proofing te verminderen. Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Ik hoop dat je het meer dan eens zult bakken.

[ang-kay]

ang-kay, ja, hij stond anderhalf uur bij me ... Ik nam de oven op het verkeerde moment. Precies! En ik zondig voor zuurdeeg) Ik ging mezelf 's nachts verkwikken.

[Ol,]

Ol, op de rijskast stond gewoon. Het dak stortte in. En dus is alles in orde.

[ang-kay]

ang-kay, nee, nee, het dak is normaal))) Ik heb geprobeerd een incisie te maken))) verknoeid .....

[Olya,]

Olya, begrijpelijk. Hier leest u hoe u fout kunt gaan.

Angela, ik ben naar je toe gekomen met dankbaarheid voor het heerlijke brood!

Ik heb een deeg gemaakt op pulish, alles volgens een recept met gepeld roggemeel. Vlezig, geurig, we vonden het erg lekker!
Bedankt, !

[Olga]

Olga, je brood is perfect!

Bedankt Angela! Alleen dankzij jou blijkt het!