Brood van drie soorten meel op mariadistelbouillon met koolpekel op gemengd deeg met oud deeg (oven)

Brood van drie soorten meel op mariadistelbouillon met koolpekel op gemengd deeg met oud deeg (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Oud deeg:
Water	68 gr.
Tarwemeel bakken, premium kwaliteit	100 g
Droge gist	3 gr.
Deeg:
Oud deeg	65 gr.
Tarwemeel bakken, premium kwaliteit	150 gr.
Water	100 g
Grof zeezout	3 gr.
Deeg:
Mariadistel zaden	1 eetl. l. (10 gram)
Kokend water voor het stomen van zaden	100 g
Koude kool augurk	100 g
Allemaal deeg
Vloeibare honing	35 gr.
Tarwemeel bakken, premium kwaliteit	180 gr. + 1 eetl. l.
Boekweitmeel	50 gr.
Rogge behangmeel	50 gr.
Olijfolie	1 eetl. l.
Lijnolie	1 eetl. l.
Grof zeezout	5 gr.
Zout oplossend water	10 ml.
Ter decoratie
Eiwit voor smering
Zaden of zonnebloempitten voor decoratie

Kook methode

• Waarom is dit brood zo bijzonder? Het feit dat er een zeer kleine hoeveelheid gist wordt gebruikt. Slechts 3 gram, dat zit alleen in het oude deeg. Bij het kneden wordt nergens anders gist toegevoegd.
• En toch gebruikte ik tijdens het kneden, rijzen en bakken constant een thermometer ... Gelukkig vestigde hij zich bij mij en werd ik verliefd op de samenwerking met hem. Dankzij waardevolle informatie, verzorgd door Tanyusha-Roma, kookte ik voor het eerst brood niet op tijd, maar op temperatuur. Heel erg bedankt Tanyusha. Ik begreep en waardeerde het verschil! Het blijkt dat het erg belangrijk is om het temperatuurregime in acht te nemen.
• Dus ik vertel het en laat het zien.
• Oud deeg maken
• Meng de ingrediënten. Dek af met kleine gaatjes. Laat 1-2 uur op tafel liggen. Zet in de koelkast. Bewaar tot 7 dagen (geverifieerd). Ik sla deze fase over, omdat het oude deeg van de vorige batch in de koelkast leeft.
• Deeg.
• Verwarm het oude deeg 20-30 minuten op de tafel.
• Giet vervolgens het oude deeg met water en kneed het met de hand tot de klontjes zoveel mogelijk oplossen. Voeg bloem en zout toe. Kneed het dikke deeg met een vork. Dek af met een deksel met kleine gaatjes. We gaan 1 uur op tafel. We zetten het in de koelkast. Gistingstijd 12-20 uur.
• Deeg.
• Haal het deeg 30 minuten voor het kneden.
• Mariadistel zaden vermaal in een molen (koffiemolen) of vermaal in een vijzel tot een poeder met fijne deeltjes. Als de deeltjes groot zijn, is het niet prettig om er later op te kauwen. Giet kokend water over en dek af met een deksel om de bouillon te brouwen. Laat 10-15 minuten staan. Voeg koolpekel toe om de temperatuur gelijk te maken.
• We kneden het deeg in HP op het programma "Deeg". Giet eerst de olie erbij. Dan een afkooksel van mariadistel en koolzuur. Deeg (we hebben het dik) scheur in stukken in een emmer. Voeg honing toe. In plaats van pekel zijn water, wei, groentebouillon of hun menging met water geschikt.
• Meel (alle rogge, boekweit en 180 gr. Premium bakmeel) wordt apart gezeefd en gemengd. Voeg bloem toe aan de HP-emmer bij de vloeistof. Schakel HP in. Blijf 10 minuten kneden. Stop vervolgens de HP gedurende 5 minuten. Schakel HP in door zout verdund in water toe te voegen. Pas het broodje aan. Ik heb nog 1 eetl. l. met een heuveltje premium bakmeel.
• Het deeg is zacht, licht uitsmerend, laat een staart achter. Kneed nog 7 minuten. De totale mengtijd is 22 minuten.
• Verwijder het deeg op een met plantaardige olie ingevette tafel. Het deeg is zacht en als het blijft plakken, dan maar een beetje. Vouw het met ingevette handen en plaats het in de rijsmand. De temperatuur in het deeg na het kneden is 27 graden.
• Gisting in de magnetron met een glas kokend water gedurende 70 minuten. De temperatuur in de magnetron is 30 graden. Een keer roeren in het midden van de gisting. De temperatuur in het deeg voor het eerste kneden is 28 graden.
• Hier wil ik afdwalen en de fout delen. Het blijkt dat op het moment dat het water in de microbe kookte, de temperatuur in de micrometer ongeveer 40 graden was. Dat wist ik niet. Dit is slecht voor een test. Dankzij de meting heb ik dit nu gecorrigeerd. Daarom leidde gisting gedurende 45 minuten deze keer niet tot oververhitting. Hier is het deeg na de eerste 35 minuten , maar na het einde van de gisting .
• Leg een antiaanbakmat in een kom. Vouw het deeg en leg het met de naad naar beneden op de mat. De temperatuur in het deeg is 28 graden. We geven rijzen (ik heb ongeveer 60 minuten) in de magnetron bij een temperatuur van 30 graden totdat de temperatuur in het deeg 30 graden bereikt, dat wil zeggen 2 graden hoger dan de temperatuur vóór het rijzen.
• Tijdens het rijsinterval (25 minuten voor het einde van het rijzen) zet ik de oven aan op 240 graden. Ik heb een oud geëmailleerd eendje in de oven gedaan. Het eendenhuis is afgedekt met een deksel.
• We krijgen het brood. We versieren zoals we willen en besprenkelen met wat we hebben. Bijvoorbeeld op deze manier.
• We maken sneden met een mes. Daarna knippen we de hoorns met een schaar en zetten we ze met een varkensstaart in verschillende richtingen.
• Smeer met proteïne en besprenkel met zaden. Plet de zaadjes lichtjes met je hand.
• We halen het eendje eruit. We werken met wanten. Pas op dat u zich niet brandt. Maar snel zodat de temperatuur niet daalt. Verwijder de cover. We brengen het brood op het kleed over naar de haan. Bestrooi het brood en de deksel snel met water. Dek af en terug in de oven.
• We bakken 10 minuten op 240 graden. Open en verwijder het deksel weer. Verlaag de temperatuur naar 180 °. Steek na 10 minuten de thermometer in het midden van het brood en bak gaar. Klaar bij het bereiken van 97-98 graden. Ik heb nog 25 minuten. Dan halen we het brood op het tapijt. We verwijderen het brood op het rooster. Laten we afkoelen!
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 830 gram

Opmerking

Het brood is fantastisch! En met slechts 2 gram gist! De toevoeging van een klein beetje koolpekel in combinatie met honing gaf een licht, onopvallend maar vreselijk lekker aroma. De combinatie van rogge, tarwe en boekweitmeel is mijn favoriet. De korst is knapperig, dun en goudbruin. Het vruchtvlees is luchtig, delicaat, geurig met een lichte zoetheid van honing.
Probeer dit soort brood eens te bakken! Misschien vind je het leuk.




Dit is mijn tweede brood op het oude deeg. Hier is de eerste

Driebloembrood met witlof op gemengd deeg met oud deeg (oven) (Tumanchik)


Met liefde en een stuk brood in je hand, Your Tumanchik!
Broodgewicht 825 gram
Een beetje over Mariadistel.
Velen beschouwen deze "doorn" als een gewoon onkruid. Maar zoals vaak gebeurt in het leven, gaat mooie innerlijke inhoud niet altijd gepaard met uiterlijke schoonheid. Daarom weten waarschijnlijk maar weinig mensen hoe nuttig Mariadistel werkelijk is. Het gebruik van deze wonderplant helpt de lever gezond te houden en te beschermen tegen toxische effecten. Mariadistel helpt bij ontsteking van het slijmvlies van het maagdarmkanaal en bij constipatie. Zuivert het bloed en draagt ​​bij aan de algehele verjonging van het lichaam. Mariadistel is rijk aan vitamines en antioxidanten. Preparaten en preparaten met Mariadistel helpen het lichaam te reinigen, gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, de spijsvertering en het metabolisme te verbeteren. Zoals u zich kunt voorstellen, dragen al deze eigenschappen bij aan geleidelijk gewichtsverlies. Een ander groot pluspunt van Mariadistel zijn de antioxiderende eigenschappen. Het vertraagt ​​veroudering en houdt de huid stevig.
De meest waardevolle zijn de zaden van de plant. Ze worden meestal gedroogd en vermalen tot poeder. Het wordt ingenomen met water, of er worden afkooksels en infusies van gemaakt.

Knap! : bravo: Iers, koop je specifiek zulke dingen, zoals mariadistel, johannesbrood, zodat je ze later in specifieke recepten kunt gebruiken? Of koop je per ongeluk en zoek je vervolgens een applicatie?

[Irisha]

IrishaIk heb geen thermometer, mariadistel ook, dus ik weet niet of ik zal bakken, maar het recept is geweldig

Heel mooi brood
Terwijl ik de naam las, begreep ik het - het exotische is voor mij onbereikbaar.
Wie is Mariadistel en waar ik haast heb, ik weet het niet, maar ik weet zeker dat het heerlijk zal zijn als je eenmaal gekookt hebt

[OlgaGera]

OlgaGera,

Wie is Mariadistel en waar heeft haast

Ol, dit is een distel. Het groeit zelfs met ons mee, ik ontdekte het afgelopen zomer.

Iers, koop je specifiek zulke dingen, zoals mariadistel, johannesbrood, zodat je ze later in specifieke recepten kunt gebruiken? Of koop je per ongeluk en zoek je vervolgens een applicatie?

Natashik, bedankt voor je aandacht!
Ja en nee. Er gebeurt van alles. Johannesbrood kocht een recept. Maar mariadistel gewoon vanwege rente en prijs.

Irisha, ik heb geen thermometer en ook geen Mariadistel, dus ik weet niet of ik het zal bakken, maar het recept is geweldig

probeer het. alles is echt. Ik dacht eerder ook dat het niets voor mij was. het komt zelfs voor mij heel goed uit! met dank aan Valyusha voor het ondersteunen van het recept!

Het groeit zelfs met ons mee, ik ontdekte het afgelopen zomer.

En velen vechten zelfs met hem

Heel mooi brood

Bedankt schat! Er zou een verlangen zijn ... dat weet je zeker!

[Tumashechka]

Tumashechka, we hebben Mariadistel, ik heb het beslist nergens gezien .. al was het maar in de apotheek

[Tumanchik]

Ol, dit is een distel.

Dit zijn twee verschillende planten, maar qua uiterlijk vergelijkbaar.
Tumanchik, goede kruimel. Onlangs heb ik in pekel gebakken met een tomaat, ik heb het nog niet laten zien, ik zal het doen.
Het oude deeg maakt altijd goed brood. En temperatuur is erg belangrijk bij het kneden.

[Tumashechka]

Tumashechka, we hebben Mariadistel, ik heb het beslist nergens gezien .. al was het maar in de apotheek

natuurlijk bij de apotheek. Of reformwinkels. Ik wil dit herhalen met een soort pap.

Ik heb vandaag in een natuurvoedingswinkel kikkererwtenmeel en amarant bekeken. Ik dacht, niet nat. Cheryomukhova wilde, maar dat was ze niet. We hebben daar veel interessante dingen.

[Natasha]

kikkererwtenmeel en amarant.

Natasha, met kikkererwtenmeel, worden goede cakes verkregen. Arch en Maretak hebben het hier, en misschien iemand anders. Amarant is goed in brood en kikkererwten verbeteren het deeg.

Nevel, goede kruimel. Onlangs bakte ik in pekel met een tomaat, ik heb het nog niet laten zien, ik zal het doen.
Het oude deeg is altijd goed voor brood. En temperatuur is erg belangrijk bij het kneden.

Mijn Anzhik is gekomen! Hoera!

Prijs je mij?

Ze is een strenge lerares voor mij, meisjes.
Bedankt schat! Nu begrijp ik wat je bedoelde toen je zei dat het brood was gestopt. Integendeel, ik heb geprobeerd het warmer te maken in de micro. En het blijkt oververhit te zijn. Leer mij, leer!

Ik heb vandaag in een natuurvoedingswinkel kikkererwtenmeel en amarant bekeken.

Ik heb ijs gemaakt van amarant. de cake wordt niet zacht als hij bevroren is. lijkt erg op de winkel.

Broodje amarantmeelijs met huisgemaakt ijs (Tumanchik)


en ik vond de erwt hier lekker

Erwtenbrood met spinazie en erwtenmeel (Tumanchik)

U mag niet oververhitten !!! Ik max op 28 procent en dwaal rond op die maximale temperatuur. Vandaag heb ik het recept voor mezelf afgedrukt, om het bloot te leggen, dus er gaat niet over de temperatuur, maar ik schreef over deegkneden in HP.
Ik aanbid je! Het wordt nog beter.

Ik aanbid je! Het wordt nog beter.

oké, meiden, ik ben trots op mezelf

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira is een mooi en gezond brood!
Goed gedaan! U beeldhouwt meesterwerken! Verwen uw gezin met mooi en lekker brood!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira is een mooi en gezond brood!
Goed gedaan! U beeldhouwt meesterwerken! Verwen uw gezin met mooi en lekker brood!

Heel erg bedankt, Tonya. Hoe ze niet te bederven - ze zijn geliefd.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, ik heb het recept gelezen, ik doe mee, ik kom zeker niet in aanmerking voor zoiets, voor mij is het een prestatie ...
Irishik, .... krasivooooooo !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, ik heb het recept gelezen, ik doe mee, ik kom zeker niet in aanmerking voor zoiets, voor mij is het een prestatie ...
Irishik, .... prachtig!

Ksyushenka, geloof me, nog maar een paar jaar geleden zei ik dat je met afgrijzen naar recepten met brood keek en over het algemeen terugschuwde voor gistdeeg. Eerlijk gezegd . Het begon allemaal met Omelkin Pogacice ... Verder ... De eerste broden zijn over het algemeen grappig. Maar ze leken mij het mooiste en lekkerste. En nu, al meer dan een jaar, gaan we rond in bakkerijen in het algemeen. Het belangrijkste is om te beginnen, geloof me

wil je helpen?

Oh, weet je, mijn gavriki zijn hun riem kwijt, ze eten geen zelfgebakken brood, ze eten helemaal geen zelfgebakken brood, ik heb het waarschijnlijk te zijner tijd gevoerd, mijn man kan het eten, maar hij eet niet veel brood, alleen met buffers, dus ik bak het zelden, en dan voor mezelf ...
Toegegeven, ze houden van cakes en focaccia, als ik in de prinses bak, gaat het twee keer weg ...
Ik keek naar de zelfrijzende, het lijkt op een cakedeeg, ik wil het proberen, dus ik kwel iedereen met vragen ...

dus ik kwel iedereen met vragen ...

dit is geweldig brood. zeker bakken. probeer het. en vragen zijn een must. vraag meer - het zal gemakkelijker zijn. meng de pap gewoon niet - dan verdwaal je met yen, net als met zuurdeeg. veel lezen. Ik heb uittreksels gemaakt. Toen ging ze zitten om te begrijpen, iedereen heeft zijn eigen mening. en mijn dak gaat weg. uiteindelijk nam ik Arka in mijn handen (om precies te zijn, in de telefoon) en martelde ik met een heet strijkijzer totdat ik het kreeg. zoals dit.
zo is het met brood. Ik lees veel, maar mijn belangrijkste helper is Angela. Alles wat ik weet is haar praktijk en Tanya-Admin-theorie.
En over brood thuis ... toen ik leerde bakken en mijn recepten onder de knie had: maf: te weinig aten. meestal crackers en allerlei lekkers gemaakt van overgebleven brood. Nu begrijp ik waarom - ik studeerde en kende mijn eigen smaak of die van hen nog niet. En hoewel het me leek dat het brood geweldig was, maar hij was op zijn zachtst gezegd ... zo-zo. Tot ik op een dag een smaak (een combinatie van bloem) vond die mijn man en kinderen als PRIJS aanbidden! voor voedsel dat op tijd wordt gegeten. Het is brood, geen chocoladereep of snoep. En wat zijn we dol op Angelkin Lavender! Ik wil gewoon altijd iets nieuws. En ik ben nog aan het leren. Maar ik zie het verschil al.

Bedankt, Irishka, alles is duidelijk, we zullen studeren ...

Bedankt, Irishka, alles is duidelijk, we zullen studeren ...

Ik leer mezelf nog steeds