Khinkali (masterclass)

Khinkali (masterclass)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Schapenvlees	700
Rundvlees	350
Varkensvlees	350
Deeg

Kook methode

• Khinkali ... Wat is het allemaal hetzelfde? Grote knoedels? Of iets onafhankelijks ... totaal anders? Natuurlijk moest ik ze opeten, maar als je "iets" eet dat door iemand is bereid, is dit niet echt een argument waarmee je de gestelde vragen kunt beantwoorden. Daarom werd besloten om alleen khinkali te koken ...
• Na het doorzoeken van internet en in slimme boeken, werd besloten om het recept uit dit boek als basis te nemen.
• 
• Informatie waar ik trouwens nooit aan heb gefaald.
• Zo.
• Khinkali vereist twee hoofdcomponenten. Gehakt - vulling en deeg - schaal.
• Laten we beginnen met gehakt. Toen besloten we het recept uit het boek te halen. Wat heb je nodig?
• Lamsvlees 700 gram, varkensvlees 350, rundvlees 350, 2 stuks ui, peterselie, koriander 1 tl. zout 1 tl, zwarte peper en water 7 tl
• Merk op dat het recept een beetje anders was. Er waren 700 stuks rundvlees en 350 stuks lam, maar we besloten dat we meer lam zouden nemen, en het tegenovergestelde van rundvlees. Waarom? Ja, op de een of andere manier is het gebeurd.
• Natuurlijk is het waarschijnlijk het beste om het vlees fijn te hakken met messen, maar dit is een saaie zaak. Ik ren een beetje vooruit. Ik heb zo'n gehakt gemaakt voor manti. Terwijl ik een pond schapenvlees verwerkte, miste ik het. Daarom heb ik een groot rooster in een vleesmolen gebruikt om gehakt te maken.
• 
• Voor lamsvlees werden een paar schouderbladen gebruikt. Het lam was vrij jong, de schouderbladen waren klein. En het gehakt moest gemaakt worden voor manti, behalve khinkals. Dus namen ze er een paar.
• 
• Natuurlijk goed gewassen en vervolgens gedroogd met papieren handdoeken.
• 
• En nadat ze allerlei onnodige films en aders hadden gescheiden, scheidden ze het eigenlijke vlees van de botten.
• 
• Voor een shurpa is er bijvoorbeeld precies wat nodig is. Ik antwoord.
• 
• En de rest ging naar de vleesmolen.
• 
• Ze deden hetzelfde met rundvlees ...
• 
• ... en varkensvlees.
• 
• Verdere uien. Er staat er veel van op de foto, maar slechts drie koppen kwamen in actie. Want hoewel hij fris en krachtig is, is hij niet erg groot. Dus namen ze er drie in plaats van twee. Over het algemeen was het voor de hoeveelheid vlees die werd aangegeven nodig om meer te nemen. Ongeveer vier, meer dan gemiddeld, hoofden.
• 
• Ik sneed de eerste kop met de hand in kleine stukjes, dat wil zeggen met de hand - met een mes. En ik had veel uien nodig, dus ik herinnerde me zo'n apparaat dat ik op de een of andere manier uit pure nieuwsgierigheid had gekocht.
• 
• Waarom uit nieuwsgierigheid? En ik heb geen vertrouwen in al deze nieuwerwetse constructies. Maar tot mijn verbazing bleek dit kleine ding erg handig te zijn.
• Dit is hoe de boog wordt gelegd, en dan tik je op het bovenste puistje en ... geen tranen en ...
• 
• En het resultaat is best goed. Voor gehakt, dezelfde grootte en conditie.
• Hier. Kijk zelf maar. Aan de rechterkant is degene die met de hand is gesneden, en aan de linkerkant van deze minicopera.
• 
• Trouwens, als je plotseling te lui bent om de ui te schillen, snijd dan de kop in stukjes en leg ze ongeschild. Tik een paar keer, verwijder dan de schil en ga verder met het hakken. Vergeet niet alleen de uien goed te wassen en de "peuken" te schillen.
• Het enige nadeel van dit specifieke apparaat is de grootte.
• De kop moet in kleinere stukjes worden gesneden en je kunt niet veel in de hakmolen stoppen. Het verstopt en ... snijdt niet, zoals ze zeggen. Maar toch blijkt het sneller te zijn dan een mes. En nogmaals, de "rouwfactor" verdwijnt.
• De vulling maken.
• We nemen zevenhonderd gram lamsgehakt.
• 
• Varkensvlees.
• 
• Rundvlees.
• 
• Boog. Kruid. Zout.
• 
• Water. Ik zal opmerken dat het beter zou zijn geweest met bouillon ... maar wat niet bij de hand was, was er niet.
• 
• Peterselie. Hoe fijner je hakt, hoe erger het zal zijn.
• 
• En we kneden goed. Heel goed, benadruk ik. Zodat niets apart opvalt, maar "alles bij elkaar" wordt!
• 
• En bedek het gehakt met folie, leg het in de koelkast. Laat het staan. Zal rijpen.
• Ondertussen keerden we terug naar de test. Terwijl we ermee gaan rotzooien, volstaat gehakt.
• We maken het deeg “op onze eigen manier”. Dit recept wordt voorgesteld door Poskrebysheva's boek. Een heel handig boek trouwens.
• Hier is een selectie van producten voor de test. Alles duidelijk. Het enige wat me opvalt is zure room in een glas. Ik weet niet hoeveel het is qua vetgehalte en ... we hebben onze eigen zure room, zelfgemaakt. De koe wordt nog gemolken. Niet veel melk, maar de kwaliteit is uitstekend en de zure room is geweldig.
• 
• Giet allereerst water in de kneedbak, verdeel de zure room, voeg zout en eieren toe en meng alles goed.
• 
• En dan ... hier zal ik afdwalen en citeren uit de beschrijving van het preparaat, maar manti, van oom Dunduk ...
• “… Na het kneden van het deeg in een kom, haal het eruit en ga ermee aan de slag. Dit is waar mensenhanden en boerenkracht nodig zijn. Hoe sterker en grondiger het deeg wordt gekneed, hoe zoeter en "expressiever" het wordt. Met andere woorden (ik zal mezelf citeren, de dames om vergeving vragen): "... het deeg moet, voordat het als klaar wordt beschouwd, worden geplet als ... een vrouw. Ten eerste, met het onderste deel van de handpalm, in op een cirkelvormige manier, waarbij je je voorstelt dat dit vrouwelijke heupen zijn. Vervolgens over de hele breedte van je handpalm, in een poging je innerlijke warmte en passie over te brengen op het deeg. Dan - zachtjes strelend, zoals je doet, door de erogene zones. En, ten slotte , werk alleen met het deeg met je vingers, trommel er lichtjes op en wrijf er met deze vingers overheen, dus, hoe besteed je ze ... nou, in het algemeen begrijp je me. Alles over alles zou je minstens 20 minuten moeten kosten. "
• Trots ... Ik vond wat ik zei leuk, ik las dit citaat aan Galka. En toen verraste ze me echt. Bijna zonder na te denken, zei ze heel eenvoudig en gewoon.
• - Als we het willen vergelijken ..., dan deed Jackdaw een beetje een spelletje ... - met het lichaam van een vrouw, dan zou de oorlel als standaard genomen moeten worden.
• - !!!
• - En ze verandert haar elasticiteit niet in de loop van de tijd en verandert niet door bepaalde omstandigheden, is niet afhankelijk van de vormen die een vrouw heeft verworven ... !!!
• Dat is het !!!
• Daarom besloot ik mijn gebruikelijke kneedmachine te gebruiken voor de eerste bereiding van het deeg. Bovendien is het toestel getest en nooit teleurgesteld in het resultaat.
• Voeg dus bloem toe. Dus - met een lepel. Favourite houdt er niet van om een ​​meelschuddende zeef te gebruiken. Een lepel, zegt hij, is veiliger.
• 
• En dan, kies een gemiddelde snelheid, kneed het deeg.
• 
• Tijdens het mengen controleren we de consistentie en voegen we bloem toe. We bereiken de gewenste dichtheid en elasticiteit.
• 
• Natuurlijk en ongetwijfeld - ik moest met mijn handen werken. Verfrommelen, strekken, kneden. Dan vormen we zo'n bal, bedekken deze ook en sturen het deeg naar een koude plek. Laat maar komen.
• 
• Hier kun je een rookpauze nemen. Ongeveer een half uur. Veertig minuten.
• En dan, in deze veertig minuten. Deze deegroller gebruiken ... trouwens, ik raad het aan. Heel handig. Zwaar en deeg plakt nauwelijks.
• 
• Rol het deeg uit. Vooral is het niet nodig om subtiel te zijn. Er is een aanbeveling om een ​​dikte van twee tot drie millimeter aan te houden.
• 
• En dan, op de oude en triviale manier, snijden ze zulke cirkels. Aanvankelijk werd het gesneden met een beker, maar ... in het algemeen is het onhandig om uit zulke kleine exemplaren te boetseren, daarom, nadat ze ervoor hadden gezorgd dat de aanbeveling van zeven acht centimeter correct was, begonnen ze meer mokken te maken.
• 
• Leg de vulling op de cirkel.
• 
• En we halen de tas op. Knijpen plooien. En we vormen een zak. Iets zoals dit. Merk op dat bij kunstvliegen wordt aangenomen dat een khinkal-tas vijfentwintig vouwen moet hebben.
• 
• In de klassieke versie moest elke khinkal (?) Zo'n ... nou ja, als een verbonden nek als een tas hebben. Of een bosje. Waarvoor dan het, khinkal, moet worden ingenomen en eerst moet bijten om sap te drinken en dan al te eten. Ik heb geprobeerd dit te doen. Kijk, hij staat op de voorgrond.
• 
• Maar hij werd verbannen en weggejaagd om het deeg te rollen en cirkels te maken. Wat te doen ... het is niet van mij ... het is niet van mij. Alles klopt hier - geef me vrijheid, ik zal deze plakken. Dan gaan er drie niet los.
• Nou, hier ... er is nog maar heel weinig over. We zetten een pan met water op het fornuis. Voeg zout, peperkorrels toe ... je kunt kruiden en kruiden hebben. Het zal niet overbodig zijn. Dat hebben we niet gedaan.
• Breng het water aan de kook en doe de khinkali erin.
• En precies daar met een schuimspaan, heel voorzichtig ... in het algemeen, laat de khinkali niet vulgair aan de zijkanten van de pan plakken.
• 
• Nadat de khinkali is opgedreven, kook je gedurende tien minuten op laag vuur. Dit is hoe ze worden. Baaalshiiie zo heerlijk.
• 
• 
• En ... Angela voor jou bij een maaltijd !!!

[Ivanych]

Ivanych, Ik las je "gedicht over khinkali" in één adem. Heel spannend schrijven!
Geweldige foto! Zeer duidelijk en professioneel gefilmd!
Trouwens, uit mijn bescheiden kennis van Georgisch Purmarili is brood en zout.

Dit is zeker een FEAT (voor mij zeker) om het vlees onafhankelijk van de aderen te verwerken en het gehakt op te winden, om alles met je handen te verblinden, maar de smaak is waarschijnlijk geweldig.

Wonderful khinkali De masterclass is een apart nummer, het werk is niet minder dan het maken van khinkali. Bedankt!

[Ivanych]

IvanychHeel erg bedankt voor de masterclass. Ik ga al heel lang khinkali maken, maar alles is eng. En toen keek ik in je voetsporen, wat best haalbaar is. Bedankt voor de inspiratie.

[Ivanych]

O ja Ivanych, goed gedaan!

Coole masterclass !!!!
Er is veel energie gestoken in koken en niet minder in de voorbereiding ..... foto. Applaus

Geschokt! Bladwijzer - geen opties! Ik weet niet wanneer de handen zullen reiken, maar dat zullen ze zeker! Geen recept, maar een gedicht.

Nou, er zijn geen videolessen nodig .. sommige foto's zullen genoeg zijn ... Oh, goed gedaan!

Welnu, ik wil mijn speciale dank uitspreken voor de gedetailleerde uitleg over het werken met de test!

Hartelijk dank !!!!

Gezondheid!

[Ivanych]

Ivanychwat een heerlijk recept! De beschrijving is super, alsof ze alles zelf heeft gezien! Uitstekend, erg lekker, erg interessant! Hartelijk dank!!! Deel meer smakelijke traktaties

[Ivanych]

IvanychEn welke consistentie was zure room? Zelfgemaakt is meestal dik, dit hebben we zeker niet.
Ik maakte deeg zonder zure room op khinkali, maar ik keek naar het deeg op de foto's, ik wilde dit doen.
De masterclass is super !!!!

[Ivanych]

IvanychEn welke consistentie was zure room? Zelfgemaakt is meestal dik, dit hebben we zeker niet.
Ik maakte deeg zonder zure room op khinkali, maar ik keek naar het deeg op de foto's, ik wilde dit doen.
De masterclass is super !!!!

Niet erg dik. Iets dikker dan kefir.

[Ivanych]

Ivanych, Ik kan me voorstellen wat voor soort deeg met zelfgemaakte zure room, maar we zullen doen met wat we hebben.

[Lerele]

Lerele, weet je, we maken chebureks met kefir ... normaal gekocht. het blijkt niet erger te zijn. Koop dus zure room van goede kwaliteit. Je zult geen spijt krijgen.

Een interessant recept! En wat is de presentatie !!! Bedankt! 🔗

[Lied *]

Lied *en wat is de feed? als tenminste iemand geïnspireerd raakt en ... het betekent - niet tevergeefs!

heel erg bedankt, er valt nog veel te leren)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali voorbereid ... en mijn man en ik maakten 7 stukken voor twee klaar! Ufff! Nou, lekker, er was geen tijd om een ​​foto te maken, mijn man zou me zeker GETTEN, als ze nog een seconde had uitgesteld! .. dus ... helaas, nog geen foto! Maar!!! De vriezer ligt stil. Ik heb het voor later geplakt ... dus ik zal een foto maken. :-)
De masterclass is super! Bedankt!
Varkensgehakt nam rundvlees doormidden, gemalen in een vleesmolen. 25 vouwen, hoe ik het ook probeerde, ik kon het niet verzamelen!

... Gezondheid!