Eendennoedels met eekhoorntjesbrood ... gedroogd

Eendennoedels met eekhoorntjesbrood ... gedroogd

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Eend (of eendsoepset)	1
Noedels (bij voorkeur huisgemaakt)	100 g
Gedroogde champignons (boletus)	100 g
Wortel	2 stuks
Uien	3 doel
Groenen	1 bundel
Specerijen en specerijen (naar smaak)	1 eetl. l.

Kook methode

• Wat is er leuker dan heerlijke zelfgemaakte eendennoedels als lunch? Dus laten we het doen.
• Eigenlijk is hier onlangs manty gemaakt.
• 🔗
• Bleef na "na" elke schunnige ontucht. Stansen, technisch gezien. Hier moet je het nemen en goed mengen tot een gladde massa. En als uniformiteit plotseling niet optreedt, dan is het in het algemeen niet eng.
• 🔗
• Rol het deeg vervolgens uit met een deegroller, rol het uit tot een rol en snijd het.
• 🔗
• Wikkel deze rolletjes vervolgens af, bestrooi ze met bloem zodat de banden niet aan elkaar plakken en droog ze. Tot zover zelfgemaakte noedels.
• 🔗
• Eend. Iemand zal het uit de vriezer halen, maar in ons dorp ... is het natuurlijk lastiger - om het eerst te vangen, dan deze ... in het algemeen is het nodig om te plukken, maar aan de andere kant hand blijkt het lekkerder te zijn dan een voorbeeld. Geloof me.
• 🔗
• En dit zijn paddenstoelen. Wit. Vanuit het bos grenzend aan het dorp. We hebben de gedroogde exemplaren genomen. Die van vorig jaar zijn er nog steeds.
• 🔗
• We spoelen. In het begin gewoon - onder de kraan. En dan moeten de champignons worden geweekt. In warm water. Minstens dertig minuten. Verzachten. Hier begint trouwens het aroma van de paddenstoelen af ​​te komen. Het bos is zo ... zomer. En tegelijkertijd zullen alle soorten zandkorrels, als ze plotseling worden achtergelaten, loskomen en wegspoelen.
• 🔗
• Geweekte champignons, nogmaals zeer grondig wassen. Het is gewoon dat iedereen moet worden gewassen. Per slot van rekening, hoe schoon ze ook zijn, en elk zand er is zoiets. Verraderlijk. Waarom hebben we een onnodige crunch in de soep nodig? Het is niet nodig. Daarom wassen we het opnieuw. En dan snijden we het. Het is niet heel fijn nodig, maar we zullen het snijden.
• 🔗
• Wortel.
• Een bekende culinaire goeroe beweert dat de wortel een knolgewas is, dat wil zeggen dat het in de grond groeit, het ruikt, ik zal de wortel in deze soep gebruiken. Ik heb hier de gewoonte van - allerlei krankzinnige gezaghebbende uitspraken vanuit het alledaagse standpunt zijn volkomen absurd, om mijn ervaring buiten beschouwing te laten en te gebruiken. Dit is wat een schoonheid die opgroeide in de tuin.
• We zullen het natuurlijk wassen, schoonmaken en dan op een grove rasp wrijven.
• 🔗
• Luchok.
• We zullen schoonmaken en dan fijn afdekken. Waarvoor? Laat maar zo.
• 🔗
• Laten we beginnen met koken. De eerste stap is om voor de bouillon te zorgen. We snijden de eend en….
• Laat me je eraan herinneren hoe ze snijden en waarom er niet een hele eend voor de bouillon werd genomen, maar alleen een soepset ... van een eend. Hier wordt hier in detail over beschreven:
• 🔗
• Zo.
• Ik moet meteen zeggen dat de poten van de eendenborst zijn weggenomen ... of met andere woorden, de poten en de borst werden gepekeld en apart gezet voor "later". Maar van al het andere, na het afsnijden van overtollig vet van dit "alles", zullen we de bouillon koken.
• Waarom heb je het vet gesneden? En dan smelten we het en bijvoorbeeld aardappelen bakken we erop. Oh, en fascinerend, ik zal je vertellen, de aardappelen komen eruit In die zin dat het eetproces zo fascinerend is dat je er niet vanaf komt totdat de pan leeg is. Zo spannend.
• En we zijn allemaal bouillon ku ... ugh jij! En zo'n kop zal komen ... delen van een eendenkarkas, eerst bakken. En we zullen het overtollige vet smelten, en deze actie geeft de bouillon een smaak, zal ik u onaangekondigd rapporteren! Over het algemeen raad ik aan! Je zult me ​​niet uitschelden.
• 🔗
• En zoals gewoonlijk leggen we de gefrituurde vogelonderdelen in koud water. Ik raad je ten zeerste aan om water uit de put te halen. Zodat, weet je, het heerlijk, schoon en fris was. Maar ik merk op dat het je niet zal redden van het uiterlijk van schaal. We verwijderen de schaal met een schuimspaan en verminderen het vuur tot een minimum. Laat de bouillon niet koken, maar wegkwijnen. Voor zover dit natuurlijk mogelijk is op de kachel. Het is geen fornuis.
• 🔗
• Over het geknetter trouwens.Ik kon het niet laten om allerhande stukjes eendenvel met vet toe te voegen, als er allerlei vleugels - botten werden gebakken. En hier is wat er is gebeurd. Vervolgens met zwart brood, zout toevoegen ... en knapperig met een Yalta-ui, zelfs zonder wodka, ze consumeerden ze met groot en onverholen plezier!
• 🔗
• En het belangrijkste is dat kaantjes en andere vetten van watervogels kunnen worden geconsumeerd zonder bang te hoeven zijn voor overbelasting van het lichaam met verschillende vette excessen. Het wordt met plezier en zonder veel schade door onze organen opgenomen.
• Maar ik ben het, laten we zeggen, afgeleid. Pardon.
• Ja. Houd er rekening mee dat het eendenvet in de pan moet blijven. We hebben het nodig, maar de bouillon is al rijk, geloof me, het zal een eend zijn.
• Terwijl de bouillon wegkwijnt. We maken de dressing klaar.
• Zet de pan met eendenvet terug op het fornuis.
• En zodra het vet heet wordt, wordt de ui onmiddellijk in de pan gedaan en verzonden. Bak het tot het bijna transparant is.
• 🔗
• En dan sturen we de wortels naar de pan. En we zullen het stoven, roeren. Tot zoete zachtheid.
• Hier zal ik aandacht besteden aan dit apparaat. De zeef is zo plat. Vet, als het heet begint te worden, zal het spetteren. En dit is fout. En bedek de koekenpan met zo'n zeef, je kijkt en je zult het redden zonder onnodig vuil, en je zult je handen beschermen tegen brandwonden.
• 🔗
• En voeg dan de champignons toe.
• 🔗
• Roer, zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat het stoven. Minstens twintig minuten. Vergeet alleen niet af en toe te roeren.
• Ondertussen komt de dressing, haal de vlees- en botenset uit de pan.
• 🔗
• En scheid het vlees van de botten. Vervolgens strooien we het vlees in stukken die makkelijk te eten zijn.
• 🔗
• En stop het dan terug in de soeppan. En we wachten tot het kookt. En doe de dressing onmiddellijk in de bouillon. Met een schuimspaan, voorzichtig zodat de pan niet afbladdert, de keramische coating niet bederft en overtollig vet in de pan niet nodig is. Er zal er genoeg van zijn.
• 🔗
• Goed mengen. Dit is de bouillon die je krijgt. Transparant, met vet, en wat een geur ..., er is zo'n plexus: de eendengeest, en het zomerbosaroma van paddenstoelen en toegevoegde groenten.
• 🔗
• We dekken de pan af met een deksel en laten hem nog twintig minuten zweten.
• En voeg na deze twintig minuten noedels toe aan de bouillon.
• Weet je, ik heb het overtollige vet van het oppervlak van de bouillon gehaald voordat ik de noedels legde. Het leek erop dat het pijnlijk vet zou zijn. En weet je, ik had gelijk. Laat vijftien minuten koken, giet dan de gehakte greens en kook nog eens vijf tot tien minuten.
• 🔗
• Nou, eigenlijk hier !!! Geurig, rijk ... heerlijk! Toch is zelfgemaakte eendenbouillon een bijzonder artikel. Dit is niet een soort overzeese kip, gevoed met chemisch vuil, gemarteld door elektriciteit.
• Eet voor uw gezondheid!
• 🔗
• Angela voor je bij je maaltijd!

Mijn God, hoe heerlijk is het hele proces geschilderd ... Heel erg bedankt voor het recept, en voor de presentatie, en voor de foto's!

Mam schat! Ja, het is een lied !!!

maar ... de noedels zelf zijn veel lekkerder

Geen recept, maar een liedje .. .., heel erg bedankt voor het plezier dat je hebt ...

En er is thuis geen bevroren eend, maar ik heb het gelezen - over het algemeen is het geen probleem om noedels te maken, er zijn uien en wortels, er is weinig over - een eend bij het kopen)))

Bedankt voor het recept en een speciaal bedankje voor de beschrijving - er is een ziel voor nodig!

Al deze actie deed me denken aan het verhaal van mijn geliefde AP Tsjechov "The Siren". Onvergelijkbaar

Ooooooooooooo! erg smakelijk en verteld en getoond! super!

En ik heb een geoogst en ingevroren concentraat van gestoofde eendenbouten, zonder vlees natuurlijk. En dan zijn er zelfgemaakte, al gedroogde fettuccine - dezelfde noedels. En gedroogde eekhoorntjesbrood - in grote hoeveelheden.
Wat ontbreekt is een bos groen, maar er zijn groene uien beschikbaar. Zal het passen? Vandaag dacht ik na over wat ik van eendenconcentraat moest denken. Nou, hier, op HP, is het altijd zo: ik dacht gewoon hard, bam! - iemand gooide een recept! Verwezenlijking van gedachten, in!

En nog een vraag. Gaat de paddenstoeleninfusie naar de soep?

[Ivanych]

En waar is hij Ivanych?
Ik heb de champignons al geweekt ...
De hand zal niet opstaan ​​om de infusie uit te gieten

Geen infusie die ik heb gebruikt.Hoewel ... ik denk dat het niet schadelijk zal zijn.

Bedankt! Het was heerlijk!!!

[Arka]

Arka, maakte me blij ..., dus ik deed het rapport niet voor niets.
En het ziet er erg lekker uit !!!

Ik heb vandaag een soep van het balkon. Ik kijk, en dit is helemaal geen soep. Alles was bevroren met gelei-vlees. Hier is een dikke winst!

Het is normaal als de bouillon correct is.

Ik heb je rapporten gelezen en geniet ervan! Je moet een boek met culinaire recepten uitbrengen - geloof me, het wordt een bestseller (zomaar - met een hoofdletter). Bedankt voor zo'n onbeschrijfelijk plezier. Overigens bak ik de eend ook altijd van tevoren als ik er borsch mee kook. Het geeft echt een bijzondere smaak en aroma

Bedankt. Bakken voor bouillon is inderdaad goed ... En een boek ... het is lastig.

Ik heb het gehaald! Erg smakelijk. Interessante eendsmaak, ik vind het lekkerder dan kalkoen.
Bedankt!

Hier is mijn persoonlijke mening ... in principe is kalkoen niet geschikt voor bouillon-soepen. Maar de eend, zoals ze zeggen, precies goed! ...

[Ivanych]

Ivanych, en als ik een Indoor neem? Ze worden hier gefokt, er zijn bijna altijd verse te koop. Is ze ook bijna een eend?

Ja, het wordt niet erger. Verwijder de borst voor andere dingen, en de rest in de bouillon. Je zult geen spijt krijgen.

[Ivanych]

Ivanych, bedankt.

Ivanych, en als ik een indoor neem? Ze worden hier gefokt, er zijn bijna altijd verse te koop. Is ze ook bijna een eend?

Waarom "bijna" een eend? dit is het meest dat geen van beide een echte eend is. Hierover zegt Google zoiets als dit:
Barbarijse eenden / Cairina moschata / is een grote onafhankelijke soort houteenden, waarvan de wilde populaties wijdverspreid zijn in Mexico en Zuid-Amerika. Het heeft niets met een kalkoen te maken, hoewel het vaak een Indoor wordt genoemd!

Hoewel er ook zoiets is: De Indoor is qua leven en anatomisch een soort overgangstype tussen eenden en ganzen.