Broodjes (gewichtsbroden GOST)

[BELANGRIJK!]

Broodjes (gewichtsbroden GOST)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Russisch

Ingrediënten
OPARA
Meel	351 g
Geperste gist	9 g
Water	234 voor Christus
DEEG
Meel	234 voor Christus
Zout	7 g
Suiker	18 g
Water	76 g
Plantaardige olie (d / vorm)	0,9 g

Kook methode

BELANGRIJK!

Het fermentatieproces van het deeg en het deeg is erg lang, dit komt door de kleine hoeveelheid gist in het recept. Om de fermentatietijd te verkorten, is het noodzakelijk om de hoeveelheid gist te verhogen.
Wanneer de hoeveelheid gist wordt verdubbeld, wordt de fermentatietijd ook gehalveerd..
Als basis heb ik het recept "Brood op gewicht" genomen. Dit zouden volle broden moeten zijn van 1 kg, maar ik besloot om kleine broodjes te bakken.

Gist oplossen in warm water (indien droge gist wordt gebruikt, mengen met bloem) en mengen met bloem. Het deeg blijkt behoorlijk dik te zijn. De gistingstijd is 2,5 uur Aan het einde van de gisting worden veel grote gaten gevormd op het oppervlak van het deeg, de gasvorming neemt af. Er verschijnt een aangename fermentatiegeur. Ik heb twee keer zoveel gist gebruikt en 1,5 uur gefermenteerd.

Als het deeg klaar is, meng je het met water, waarin we eerst zout en suiker oplossen, en met bloem en kneed je het deeg. Het deeg blijkt van plastic te zijn, behoudt zijn vorm goed. We laten het deeg 1,5-2 uur rijzen en na een uur kneden. Als bij het maken van het deeg de dubbele hoeveelheid gist is ingenomen, kneden we het deeg niet.

We hangen het bijpassende deeg in tien stukken van ongeveer 90 gram (deze batch is ontworpen voor 10 broodjes van elk 80 gram kant-en-klaar). Uiteraard kunt u de broodjes ophangen naar uw eigen gewicht. Rol elk stuk tot een bal en leg deze op een bakplaat. Dek af met folie en laat goed passen.

Als de broodjes goed geschikt zijn (je kunt iets kleiner dan op de foto), zet je ze 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 230 graden. Je kunt de broodjes bestrijken met een ei of licht verdunde theeblaadjes. U kunt een paar korrels zout aan het brouwsel toevoegen. Omdat ik een gasoven heb en de bovenkant zelf praktisch niet bloost, laat ik na 8 minuten het laken met de rollen lager zakken en zet ik het bovenste gas aan (gasgrill) en blush de broodjes een paar minuten onder de grill. Volgens de techniek moeten gewogen broden met stoom worden gebakken, zodat je van tevoren een kom met water in de oven kunt zetten. Ik vet de broodjes in met theeblaadjes en bak ze zonder stoom.

Leg de afgewerkte broodjes op een bord en dek af met een handdoek. De broodjes zijn luchtig, zacht en heerlijk! Eet smakelijk.

De schaal is ontworpen voor

800 voor Christus

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Het totale afgewerkte gewicht is 800 g.
De kooktijd is ongeveer 4,5 uur (met receptgist) en ongeveer 2,5 uur (met verdubbelingsgist).

Hier, nog gebakken.

[Pimander]

Pimander, wat mooie broodjes, kun je een cutter laten zien?

[Svetlana201]

Svetlana201, bedankt voor de tip. Ik zal je laten zien hoe ze afkoelen.



Hier is een uitgesneden broodje.

[Pimander]

Pimander, Bedankt, het is mooi. Ik zal alleen in het weekend bakken in de vorm van een brood.

dit komt door de kleine hoeveelheid gist in het recept

het bracht me in de war.
als 9 g droog gelijk is aan 27 g geperst, en we gebruiken meestal 2 g gist voor elke 100 g bloem, dan blijkt dat er 27 g is voor 351 g bloem. En dit is niet genoeg?
Ik zou vandaag nog tijd hebben om te bakken)))




oeps ... ik heb door de lijn gelezen. Ik heb geen rekening gehouden met bloem in het deeg. Het blijkt 685 g bloem
blijkbaar werkt het weer
Bedankt! Net op tijd. Ik ging kneden

[OlgaGera]

OlgaGera, geperste gist in het recept! Droog zal slechts 3 gram zijn. Het blijkt ongeveer 13 gram gecomprimeerde gist per 1 kg te zijn. meel. Dat is niet veel.
Veel succes met het bakken! Deel de foto van het brood.



Svetlana201, zoals verwacht in 1 kg?

als 9 g droog gelijk is aan 27 g geperst,

Lelka, ik heb het misschien mis, maar het lijkt me dat 9 gram pres. = 3 gram droog. T E moet droog gebruik 3 gr.

Veel succes met het bakken! Deel de foto van het brood.

niet vandaag. Het deeg moet worden verdeeld en ingevroren.
Ik heb 27 g gedaan
Niet .. het weer is niet hetzelfde ..

die 9 gr pres. = 3 gram droog

Rechtsaf))

Svetlana201, zoals verwacht in 1 kg?

Natuurlijk niet, ik maak maar 2 stukjes. , of misschien verdeel ik het deeg in 2 delen en laat het in de koelkast staan ​​voor een spoor. keer. Denk je dat hij (het deeg) 1-2 dagen in de koelkast kan staan?

1-2 dagen in de koelkast staan?

er zijn ook recepten met zo'n deeg. Maar ik denk dat dit andere broodjes zullen zijn)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ik heb 27 g gedaan

Vergeet niet de fermentatietijd te tellen. Maar in ieder geval moet het deeg minstens een uur staan ​​(nou ja, 50 minuten), maar voor de test kan het worden teruggebracht tot 45 minuten, als het goed past. Dit is nodig om de gewenste zuurgraad te bereiken.



Svetlana201,

Denk je dat hij (het deeg) 1-2 dagen in de koelkast kan staan?

Alleen in de vriezer. Minstens een maand. En de broodjes zullen hetzelfde zijn. Ontdooien op kamertemperatuur. Pas na het volledig ontdooien van het deeg, leg het op een warme plaats.
Je kunt het brood gewoon invriezen. Na het ontdooien is het zacht en knapperig, zoals vers gebakken. Niemand zal er iets van merken.

[Pimander]

Pimander, bedankt. Maar vandaag heb ik het experiment beëindigd. Morgen, morgen allemaal))) En volgens het recept))))

[Pimander]

Pimander,

Je kunt het brood gewoon invriezen. Na het ontdooien is het zacht en knapperig, zoals vers gebakken. Niemand zal er iets van merken.

Dus ik maak gewoon een deeg voor een halve portie van het recept en er valt niets in te vriezen.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Dus ik maak gewoon een deeg voor een halve portie van het recept en er valt niets in te vriezen.

Zoals u wilt. U kunt lege plekken maken en bevriezen. Haal het eruit, ontdooi, ontdooi en bak.

Tegenwoordig is alles volgens het recept.
Het deeg begon na drie uur af te vallen ... het deeg gekneed. We wachten.

[OlgaGera]

OlgaGera, Whoa, besloten zonder de fermentatie te verminderen? Ik doe dit soms als er onderweg nog dingen te doen zijn. Ik leg het deeg 3 uur zonder gist toe te voegen en ga door met mijn werk. Dan leg ik het deeg.

[wanneer]

gedurende 3 uur

aha, dan klopt alles.
Ja, laat het fermenteren)))

als er onderweg nog dingen te doen zijn

en wanneer dat zijn ze niet?))) Er is altijd werk)))

[OlgaGera]

OlgaGera, om precies te zijn, met 2,5-3, afhankelijk van het recept. Maar in ieder geval 30 minuten extra zijn niet schadelijk voor het deeg.
Soms breng ik mijn tijd bewust door met bakken zonder de bijbehorende taken. En in dit geval gebruik ik de versnelde modus. Waarom extra tijd verspillen?

nou, hier zijn mijn broden)))

Nog steeds warm))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, wat een schoonheid is het. Laat me zien hoe de snijplotter zal afkoelen.

[OlgaGera]

OlgaGera, erg fijn! We wachten op de cutter.



Svetlana201, het is jouw beurt.

Nou, alles, mijn man kon er niet tegen. Heet gestoken)))
De kruimel is fijn poreus, zacht. Het brood is geurig.
Alleen ik bak uit een koude oven.
Scheur en snijd. Linker incisie

[OlgaGera]

OlgaGera, zeer goed!

Alleen ik bak uit een koude oven.

Hoe is het? Zet het in een koude oven en het warmt ermee op?

Zet het in een koude oven en het warmt ermee op?

nou ja, bijna zo.
Ik heb het brood in de oven gelegd om het te laten rijzen. Ik kan de lamp aanzetten om het proces te versnellen. Voor 40 minuten rijzen - een uur. Je kunt het daar zien. Het belangrijkste is om niet te vergeten))) En dan is het saai om het te wassen)))
Dan zet ik de oven aan en wacht op het brood.
Ik zet hem aan en ga met mij wandelen

[OlgaGera]

OlgaGeraDe snit is uitstekend en ik bak altijd alles uit een koude oven. Lyolka, is dit de volledige receptnorm?

[OlgaGera]

OlgaGeraDe snit is uitstekend en ik bak altijd alles uit een koude oven. Lyolka, is dit de volledige receptnorm?

Svetlana201, ja, alles is volgens het recept.
en op "jij" kunt u)))

[Svetlana201]

Svetlana201, het recept is slechts 800 g berekend. Of twee rollen van 400, of 10 tot 80 g, of 8 tot 100 g.

slechts 800 g is ontworpen. Of twee rollen van 400, of 10 tot 80 g, of 8 tot 100 g.

ja veel voor ons. We hebben 3 dagen lang geen 3 kleine repen van 300 gram bloem kunnen eten. Als we morgen niet eten, zullen we de restjes op de crackers moeten doen.

[Svetlana201]

Svetlana201

Gedurende 3 dagen hebben we geen 3 kleine repen van 300 g bloem kunnen eten

hoe gaat het met jou!
Bak challah! Zal in een oogwenk wegvliegen!

Bak challah! Zal in een oogwenk wegvliegen!

en wat is dat?

[Svetlana201]

Svetlana201, rieten heerlijk broodje
Hala (GOST)

Gedurende 3 dagen kunnen we geen 3 kleine repen van 300 g bloem eten

alles is eenvoudig opgelost. Bak kleine broodjes / broodjes, koel. Doe in zak en vriezer.
Ik bewaar roggebrood zo. Een klein fornuis is niet rendabel, veel poespas. Verdeeld. Nu bevries ik.
Niets anders dan vers gebakken.

[Pimander]

Pimander, Ik zie bedankt.



OlgaGera, Lyolka, bedankt. We zouden dit waarschijnlijk moeten proberen. Is het gemakkelijk om het uit de vriezer te halen en op tafel te ontdooien? En voor mij op "jij"

[Pimander]

Is het gemakkelijk om het uit de vriezer te halen en op tafel te ontdooien?

Ja precies. Zonder het uit de tas te halen.
Pimanderen het brood is heerlijk. En het is brood, geen broodje. En het brood. Bedankt!

[Svetlana201]

Svetlana201ja, gewoon ontdooien op tafel en klaar.



OlgaGera, bedankt. Dit is brood, ik heb het net gemaakt met broodjes.

Dit is brood, ik heb het net gemaakt met broodjes

ja, wat dan ook, hij zal Brood zijn. Echt. Misschien is dit de smaak van brood, de oude, degene die herinnerd wordt

[OlgaGera]

OlgaGera, oh ja, dit is precies het oude brood. Sovjet. Bijna al het brood van vandaag wordt gebakken volgens de TU - het recept van de plant, met verbeteraars, toevoegingen, enz. Enz.
En dit zijn de recepten. In feite zijn alle GOST-recepten, ik bedoel de productie-recepten, ongeveer 90 jaar oud. Ze zijn gebaseerd op recepten voor grootmoeders en tantes uit dorpen en dorpen. Ze (recepten) werden verzameld, rechtgetrokken, bouwden een technologische cyclus voor productie. De laboratoria bestudeerden grondstoffen, blanco's, technologische stadia om technologieën te ontwikkelen voor het verkrijgen van brood met de beste eigenschappen en kwaliteiten. Daarom is brood volgens die recepten en technologieën bijna als zelfgebakken brood. Hetzelfde kan niet gezegd worden over modern brood.

Smaakt dit brood naar een gesneden brood of meer brood?

[brena]

brenaniet zo gesneden. Brood, ja. Het verschilt van de getrokken.

Smaakt dit brood naar een gesneden brood of meer brood?

nee, niet met schroefdraad. Brood, ik zou zelfs zeggen dat de smaak niet afleidt. Maar ik vond het erg leuk.

Nou, hier ben ik met een rapport. Ik probeerde een soort staaf te vormen, maar het groeide zo sterk dat het een groot brood werd. Terwijl het afkoelt, zal ik het waarschijnlijk knippen en morgen proberen.

[Svetlana201]

Svetlana201, goed! Dan zien we de snee.

[Pimander]

Pimander Heel erg bedankt, erg lekker brood. Hier is mijn deel.

[Svetlana201]

Svetlana201, Super goed! Nu is het tijd om naar de challah te slingeren!

[Pimander]

Pimander, erg lekker brood, heb ik vanmorgen geprobeerd (gisteren heeft de familie gegeten). Ik maak er een bladwijzer van, ik heb het recept al in mijn notitieboekje gekopieerd. Nu kunt u Halu ook proberen. Nogmaals bedankt.

[Svetlana201]

Svetlana201, je bent altijd welkom en bedankt voor de feedback.

[Pimander]

Pimander, weer gebakken brood, erg lekker. Bedankt .

[Svetlana201]

Svetlana201, blij dat ik het leuk vond! Bedankt voor je feedback. Bak nog wat!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"