Soufflé Sea Foam - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Souffle Zeeschuim

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor siroop
Water	200 ml
Kristalsuiker	1 glas
Agar-agar	1,5 theelepel. met een glijbaan
Voor de basis
Appelpuree	250 g
Gedroogde kelp	1 theelepel met een glijbaan
Water	20 ml
Kip-eiwitten	3 stuks.
Kristalsuiker	0,5 kopjes

Kook methode

Giet kelp met water (20 ml) en laat een paar uur zwellen. Als het nat wordt, neemt het al het water op. Ik probeerde het te malen met een blender, maar kreeg geen homogeniteit.
Giet agar-agar in een pan van 1 liter en voeg water (200 ml) toe. Laat een uur opzwellen.
Voeg vervolgens suiker (1 glas) toe, breng aan de kook op hoog vuur en kook 5 minuten, roer en verwijder de gekookte siroop van de muren. Daarna verminderen we het vuur en laten we het koken.
Op dit moment verbinden we een stationaire mixer met een grote kom om te werken. Doe de appelmoes, de kelp in een kom, giet het wit eruit en begin te kloppen. Wanneer de massa wit wordt en in volume begint toe te nemen, voeg dan suiker toe (0,5 kopjes). We verlaten de basis om verder te kloppen en de siroop te controleren. Kook het totdat het de lepel met fijne draden begint te bereiken.
Ga door met het kloppen van de basis, giet er hete siroop in in een dunne stroom en schraap de restanten van de muren. Nadat alle siroop die we eraf hebben kunnen schrapen in de mengkom zit, klopt u nog 2-3 minuten. De massa in de kom zal bijna tot de rand stijgen, maar wees niet bang, hij zal niet weglopen.
Alles. Dan kun je kiezen uit - giet ons schuim gewoon in een vorm, bedek het met een film of giet het in een zak en plaats het figuurlijk. Maar hier moet je heel snel werken, want het schuim grijpt letterlijk voor onze ogen.

De schaal is ontworpen voor

volume ongeveer 2,5 l

Opmerking

Eigenlijk is de technologie typisch voor marshmallow op agar. Ik heb mijn acties beschreven, zodat je niet het hele onderwerp opschept over marshmallows.
Wat betreft de smaak - zout-zoet, niet miezerig, geeft niet af met jodium, maar het "zee" -aroma is duidelijk. De textuur is geen marshmallow, maar een soufflé - delicaat en luchtig. Je zult met een lepel moeten eten. Beter na 8-12 uur.
Zoet, natuurlijk, dus het is snoep. U kunt voor het kloppen een beetje citroenzuur aan de puree toevoegen. Dit zal de zoetheid doven.

Past goed bij verkruimelde koekjes, pure chocolade en verse munt. Ik vind het leuk.
Welnu, de voordelen van het eten van zeewier zijn onbetwistbaar!
Laminaria kan worden bekeken hier.