Duits zuurdesembrood

[deeg]

Duits zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
lob nr. 1
gerst grutten	25 gram
tarwegries	25 gram
kokend water	50 gram
lob # 2
sesam	30 gram
havermout om te koken	30 gram
pompoenpitten	30 gram
zonnebloemzaden	30 gram
lijnzaad	30 gram
water op kamertemperatuur	150 gram
deeg
volkoren tarwemeel	100 g
water	100 g
droge gist	0,5 gram
deeg
deeg	alle
lob nr. 1 met water	alle
lob nr. 2 met water	alle
actieve rogge startercultuur 100% vocht	200 gram
volkoren tarwemeel	200 gram
gepeld roggemeel	50 gram
melasse (honing)	30 gram
gemalen vlas (meel, bloem)	10 gram
zout	11 gram
water	20-30 gram
zaadmengsel voor besprenkeling

Kook methode

• Zwaar, compact brood gemaakt van volkoren tarwe en roggemeel is populair in Duitsland. Vaak met veel graanadditieven. Zo'n deeg is erg moeilijk te maken, maar een grote hoeveelheid actief zuurdeeg kan het aan. Graanbrood is lekker en gezond. Het is gebruikelijk om het in dunne plakjes te snijden en te serveren voor het avondeten of voor sandwiches. Ik las het recept voor dit brood in het boek "Homemade bread" van Anna Kitaeva. Ik besloot om het te bakken en had er geen spijt van. Ik heb het twee keer gebakken. Eens de haard, en de tweede gegoten. Ik laat het brood zien. De auteur gebruikt volkoren roggemeel en zuurdesem op dit meel in het brood. Ik heb er geen, dus ik bakte op een geschilde. De eerste keer dat er een gram gist aan het deeg werd toegevoegd, en de tweede keer dat ik het niet gebruikte. Dat is wat ik gedaan heb.

• Ik overvoerde de zuurdesem in twee porties met tarwe-roggemeel. 10 * 10 * 10 en 30 * 100 * 100. De tweede keer is 4-5 uur voor het kneden.

• Voor deeg Meng alles en laat 4-5 uur op een temperatuur van 27-30 graden staan.

• Kwab nummer 1 Giet kokend water over, roer, dek af met een handdoek. Laat 4 uur intrekken.

• Kwab nummer 2Fruit de zaden in een droge koekenpan. Verwijderen, vlokken toevoegen. Om met water te vullen. Laat 4 uur intrekken.

• Gedraaid lijnzaad. Ik denk dat we het zonder kunnen.

• Deeg Meng alle ingrediënten met een lepel en voeg geleidelijk water toe. Daarna mengde ze de haken met een gewone mixer. De batch was ongeveer 10 minuten. Het deeg lijkt op rogge. Een beetje plakkerig.

• Vet houder, handen en tafel in met olie. Leg het deeg uit, rond en laat het gisten, bedekt met een film, tot het 1,5 keer in volume toeneemt. Het kostte me 1 uur en 20 minuten.

• Deeg voor het vormen. het is bijna verdubbeld. Je zult mijn woord moeten geloven, want het is niet erg zichtbaar op de foto.

• We smeren de tafel, vorm, handen met olie. We maken een laag deeg en rollen het tot een rol, waarbij we elke draai verzegelen.

• We zetten het in de vorm met de naad naar beneden. Smeer met water. Bestrooi met zaden en druk ze in het deeg. Dek af en rijs bij een temperatuur van 27-30 graden.

• 1 - 1,5 uur rijzen. Ik heb 1.15. Vet voor het bakken opnieuw in met water en gebruik een borstel over de zaden. Ze lichtjes in het deeg drukken. We bakken de eerste 10 minuten op 220 graden met stoom. Ventileer vervolgens de oven, verwijder de stoom. We bakken nog 40 minuten op een temperatuur van 180 graden. Als het bovenop begint te branden, bedek het dan met folie.

• We nemen af, koelen op een rooster. Wikkel 8-10 uur in een handdoek. En dan genieten we van heerlijk, aromatisch, gezond brood.
• 
• 
• Veel succes met je brood!

De schaal is ontworpen voor

985 gram

Tijd voor voorbereiding:

4,5-5 uur

Kookprogramma:

oven

Oh, Angela, wat een geweldig brood !!! Toen ik in Duitsland was, at ik alleen dit! Alles wilde bakken. Ik ben alleen bang voor het zuurdeeg, ik kan nog steeds niet besluiten om vriendschap met haar te sluiten.Bedankt voor het recept! Het is alleen vanwege dit recept nodig om het zuurdeeg onder de knie te krijgen!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, bedankt. : a-kiss: Dat is een reden om met zuurdesem te beginnen! Het is helemaal niet moeilijk en niet eng, maar verslavend! Ik zou blij zijn als het recept goed van pas komt.

Angela, schat, het brood is gewoon super! Ik ben bevriend met zuurdeeg en zal dit brood zeker bakken. Bedankt!

[Ninochka]

Ninochka, Hartelijk dank! : a-kiss: Ik zou heel blij zijn als je mij ook een stuk kunt brengen!

Er is dus een reden om zuurdesem te doen!

Ten koste van verslavend, niet verslavend, maar wordt een deel van het leven. Ik heb er twee en ik kan me geen brood voorstellen zonder zuurdesem. Ik denk er niet eens aan om over gist te horen.
Anzhelkin hallo! Ik zal niet prijzen omdat er geen woorden zijn die mijn enthousiasme kunnen overbrengen.

[Tanya is een kitten!]

Tanya is een kitten!Goed om je te zien. Je bent met zo'n mooie avatar! Ik besefte dat je het zuurdesem tevoorschijn haalde. Gefeliciteerd. Ik heb gisteren de cupcakes geladen, kijk. Methode voor het verwijderen van overtollig zuurdeeg hier... En bedankt voor de vriendelijke woorden.

Angela, we hebben al een maand geen brood gekocht. Ik ben begonnen met twee zuurdesem, ik gebruik ze afwisselend. Een van Admin (rogge op kefir) de tweede van Vicki (halffabrikaat) Beide zijn goed, beide zijn aangenaam. Zuurdesembrood is niet te vergelijken met gistbrood. Overtreft alles. Een klein minpuntje, het kost wat meer tijd, maar de smaak van dit brood compenseert ALLES!

Dat is zeker!

Wat een knap brood. Na de oorlog zal ik zeker leren zuurdesem te maken.

[SveKosha]

SveKosha, Oorlog verandert echt alles in het leven!

Ik wil je bedanken voor dit recept.
Het is 4 maanden geleden dat hij zich in mijn keuken vestigde. Ik bak het om de dag)))
Het brood is heerlijk !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Ik ben erg blij dat het brood bevalt! Bedankt voor het delen. En het brood is echt geweldig1 Ik moet zelf bakken, ik heb het al een hele tijd niet meer gedaan.

[ang-kay]

Een keer in mijn leven was ik in Midden-Europa en at ik ook soortgelijk brood! Met kaas. Je hebt niets anders nodig - het is ERG lekker!
Hier kwam ik per ongeluk een recept tegen. En ik besloot

Niet alles verliep vlekkeloos. Ik kook het zuurdeeg en het deeg meestal in de oven. Ik zet hem even aan, zet hem uit, daar wordt het warm, alles gaat goed omhoog. En gisteren draaide ze zich om en verliet de keuken. Toen ik het me herinnerde, was alles al heet, maar het was nog niet in beslag genomen. Ze was natuurlijk van streek omdat alle granen al doorweekt waren. Maar ik kon nergens heen, ik heb alles gemengd, een beetje meer gist toegevoegd voor het geval dat. Dit is waarschijnlijk de reden waarom het dak is gebarsten.
Maar al deze problemen hadden geen invloed op de smaak, het brood is heerlijk. En de compositie is een opslagplaats van bruikbaarheid. Er is gewoon veel rogge en tarwemeel, de houdbaarheidsdatum loopt op, je moet het toevoegen.
ang-kay, Angela, enorm bedankt !!

[Daria]

Daria, voor uw gezondheid. Ik denk dat je het de volgende keer zonder incidenten zult bakken en dat je het brood nog meer lekker vindt.

Ahhh, ik ben al een hele tijd op zoek naar zulk brood, maar hier is het zuurdeeg en ik vecht ertegen

[Natasha]

Natasha, neem de klok voor 8-10 deeg met 100 gram roggebehang en 100 gram water met 1 gram droge of 3 gram geperste gist. Het zal op een zuurdesem lijken. En voeg gist toe aan het meeldeeg. 1 gram per 100 gram (droge gist), geperst vermenigvuldigen met 3.

Angela, heel erg bedankt, ik zal voor dit brood zorgen op de heldere. Dit is precies wat ik zocht, mijn afvallen zal eten.

[Natasha]

Natasha, voor uw gezondheid.

En je kunt helemaal geen gist doen? En dan eet de man alleen gistvrij rogge

[Rusalina]

Rusalina, kan. Maar zuurdesembrood, als je er geen gist in doet, is ook gist.

Leuk recept. Ik heb zo'n brood in Duitsland geprobeerd - ik vond het erg lekker. Alleen zijn top was bijna plat. Voor mij, laat het plat zijn, maar zonder gist

[Nawy]

Nawy, bedankt. En zuurdeeg is ook gist. Dus zonder gist zal het niet werken) Zelfs in droge bloem zijn ze.

Ik heb gemerkt dat brood op "eeuwig" zuurdesem niet meer dan 2 weken beschimmelt, zelfs niet in een plastic zak in een broodtrommel. Ik denk dat de samenstelling van gist, die in zakjes (of in verpakkingen) verkocht wordt, totaal anders is dan in roggezuurdesem, die ik zelf naar buiten heb gebracht. Dat wil zeggen gist gist - onenigheid

Een eeuwig thema. Elke gist sterft tijdens het bakken.Het eindproduct bevat ze helemaal NIET. Als je het leuk vindt om op één zuurdesem te bakken, dan verbiedt niemand het. Ik schrijf net dat dit een grote waanidee is dat gistvrij brood gebaseerd is op zuurdesem.

Dan is het niet duidelijk waarom in de winkel gekocht brood 5 keer sneller beschimmelt dan zelfgemaakt roggebrood op eeuwig zuurdeeg. Bakt het ALTIJD slecht en gaat daardoor wat gist niet dood? Ik heb speciaal experimenten geregeld))) Het eeuwige thema van eeuwig zuurdeeg ...

Rogge in de winkel kan ook zuurdesem zijn. Er kunnen bloem- of aardappelstaafjes in de winkel liggen. Ik ben geen technoloog.

Bedankt voor het geweldige recept.
Ik ben nieuw hier. Ik klim op het forum over het onderwerp gistvrij en zuurdesembrood ... Ik bak alleen op mijn eigen roggezuurdesem. Ik maal de bloem zelf. Als u zich een ander goed recept voor zuurdesembrood herinnert zonder bewaargist toe te voegen, leg het dan neer, ik zou u zeer dankbaar zijn.

[Nawy]

Nawy, je kunt elk van mijn of elk ander zuurdesembrood nemen en geen gist doen. Processen zullen gewoon in de tijd toenemen. En dat is alles.

Super goed)

[Angela]

Angela, dit brood staat al honderd jaar in de boekenleggers, maar mijn eters houden niet te veel van graan en ik heb het niet gebakken. En nu is iedereen voor mij vertrokken, dus ik wil het voor mezelf bakken.
Ik heb in principe niets tegen gist, maar je schreef dat je zonder gist bakte en het werd interessant voor mij. Als er geen gist is, sla dan de deegfase over? Of laat u dan het zuurdeeg in het deeg?

[Svetlana]

Svetlana, iets wat ik niet vind waar ik schreef dat ik gebakken heb zonder gist? Hoogstwaarschijnlijk vergat ze de gist in het hoofddeeg aan te duiden. Maar in de bron is het zeker zonder gist in de basis. En hoe maak je deeg zonder hen? Is het mogelijk om dezelfde hoeveelheid zuurdesem alleen toe te voegen met gevoed c / z bloem. Maar ik bakte en precies volgens het recept, zoals ik heb geschreven, en ik voegde ook een gram droge gist toe aan het hoofddeeg. Maar ik geef altijd de voorkeur aan brood met toegevoegde industriële gist.

Ah, het raakte me
Je hebt het niet over gist in het algemeen, maar over het toevoegen van gist aan het hoofddeeg. En het deeg gaat in ieder geval met grote sprongen vooruit.
Snor begreep het, chef, ging het zuurdeeg voeren

Kom op. Ik wacht.

Kijken!

Morgen snijden en proeven, maar deze smaak van geroosterde zonnebloempitten is mmm
Alles is volgens het recept, alleen in plaats van yachka - gerst en in plaats van lijnzaadmeel - donkere mout. Nou, ik hou van hem, ja
Kneden met een haak in de kneder, in eerste instantie werd natuurlijk alles op de muren gesmeerd, maar toen probeerde het deeg zelfs zoiets als een broodje af te beelden. Het verzamelde zich tenminste in het midden van de kom en begon zelfs af te pellen de muren.
Ik heb gist aan het deeg toegevoegd, alles steeg perfect, zelfs sneller dan je beschrijving. Dus ik vraag me af wat voor kruimel er is geworden, maar ik zal het toch verdragen ...
Wordt vervolgd

[Svetik,]

Svetik, uiterlijk erg goed. Ik denk dat de kruimel geschikt zal zijn. Het ging steeds sneller omhoog, want ik beschreef de handelingen volgens het recept, die zonder gist in de basis. Ik wacht op de snit met indrukken.

[Angela]

En hier is de cut!

Het brood is goed, met zo'n "rustieke" smaak en een tastbaar aroma van geroosterde zaden.
Het enige is dat ik tevergeefs lijnzaad aan de hagelslag heb toegevoegd, het vloog allemaal tegelijk rond. Maar de vlokken en grote zaden bleven verrassend goed plakken.
Over het algemeen is de ervaring geslaagd, nogmaals bedankt Angela, voor uw recepten!

[Svetik,]

Svetik, uitstekend brood, en ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is)

Vergeef me, wat voor soort linnen heb je gebruikt, wit of donker. Wat is het verschil?

Donker.

Hoe te proeven of geen verschil?

Ik kan het niet vertellen. White probeerde het niet.

Hoe lekker!

Bedankt. Mee eens)