Aquacotta

[Aquacotta]

Aquacotta

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Uien	2 stuks
Een tomaat	2 stuks
Courgette	1 klein
Gesteelde bleekselderij	2 stuks.
Kool	2 vellen
Zout peper	smaak
Ei	1 stuk. per portie
Brood	1 plak per portie
Olijfolie en peterselie	serveren

Kook methode

• Aquacotta een Italiaans gerecht dat niet zo beroemd is in de wereld als pizza of pasta. In Italië is het echter vrij gebruikelijk. Dit is een typisch Maremma-gerecht - een traditionele soep waarvan de naam letterlijk uit het Italiaans kan worden vertaald als "Gekookt water"... Deze dikke soep is typisch voor de centrale regio's van Italië, met name het zuiden van Toscane en de noordelijke provincie Viterbo in de regio Lazio. Het is dit gebied dat bekend staat als de Maremma.
• Deze "arme man" -soep en de ingrediënten zijn niet altijd hetzelfde, afhankelijk van de regio en de tijd van het jaar, maar de belangrijkste overeenkomst is dat het overal aquacotta wordt genoemd.
• De basis van deze traditionele soep is tarwebrood, olijfolie en zout, waaraan seizoensgroenten worden toegevoegd. Om de voedingswaarde van dit gerecht te verhogen, werd het verrijkt met dierlijke vetten en eieren. Er zijn veel opties voor het bereiden van aquacotta, af en toe worden er paddenstoelen aan deze soep toegevoegd, er zijn opties met gedroogde kabeljauw.
• Het menu van een Toscaans restaurant is zelden compleet zonder een aquacotta. De meest populaire Toscaanse versie maakt gebruik van tomaat, olijfolie, water, selderij, wortelen en basilicum. Het brood wordt gebakken, een ei en geraspte pecorino kaas worden toegevoegd.
• In een restaurant dat deze soep serveert, wordt het ei natuurlijk gepocheerd. Huisvrouwen doen in de regel geen moeite met dergelijke lekkernijen en giet eenvoudig losse eieren in een pan soep, roer en serveer op borden, of breek een ei rechtstreeks in een bord en giet er zeer hete soep in. Terwijl de soep is afgekoeld tot een temperatuur die geschikt is om te eten, wordt het ei gebrouwen.
• Omdat niet alle Italiaanse zomergroenten voor ons beschikbaar zijn, was ik op zoek naar een eenvoudiger recept. Bij het koken bij Giulia werd een opmerkelijke variant in zijn beknoptheid gevonden, die alleen uien, tomaten, paprika en selderij bevatte. Ik ben er ook mee begonnen en heb meer courgette en boerenkool toegevoegd.
• 
• Ik snijd de groenten bewust niet fijn. Soep koken in een grote koekenpan. Geserveerd in keramische kopjes.
• Fruit de ui in een beetje olie. Ik heb er paprika, selderij en een dik deel van het koolblad bij gedaan, een beetje gestoofd. Ik schonk tomaten in, waarop ik plakjes courgette en de rest van de kool smeerde. Zonder roeren 30 minuten op laag vuur blijven koken. Ik goot kokend water over de groenten om ze te bedekken. Op smaak gebracht met zout, peper (eventueel iets anders). Ik kookte nog een paar minuten.
• Ik deed het brood in voorbereide keramische kommen, schonk elk los ei in elk en schonk er een flinke portie soep overheen. Als de soep wat afgekoeld is, geserveerd met olijfolie en kruiden.
• 
• Ik heb 3 borden met een glijbaan.

Opmerking

Ik was natuurlijk vooral geïnteresseerd in hoe het ei zich zou gedragen. En het gedroeg zich op een tweeledige manier, ondanks het feit dat het gemengd was. De dooier loste op in de bouillon en het eiwit gestremd tot het zacht gekookt werd onder invloed van temperatuur.
Dus de methode werkt, je kunt hem gebruiken!
Wat betreft brood - verschillende bronnen spreken anders. Ofwel zeggen ze rustiek, nu van meel van harde tarwe, nu oudbakken, nu geroosterd ... Zoals je kunt zien, nam ik Borodino (en had er helemaal geen spijt van).

[Premier]

Premier, Olenka, wat zijn je altijd interessante recepten. Bedankt.Zorg ervoor dat u een bladwijzer maakt.