Shurpa

Shurpa

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
Lamsvlees porties	500 gram
Eenvoudig water	ongeveer 2,5 liter
Verse aardappelen	4 dingen. groot
Zoete peper	1 stuk.
Verse wortelen	2 stuks. groot
Uien	1 stuk. groot
Bittere rode peper	5-7 grote ringen
Korianderkorrel, basilicum, komijn	1 theelepel
Verse peterselie	veel, naar smaak
Rode uien of witte salade-uien	1 kop

Kook methode

• Shurpa kan het beste in een ketel worden gekookt. Maar, afhankelijk van de kooktijd, de hardheid van het vlees, kook ik de vleesbouillon zelf in een multikoker of snelkookpan - op deze manier zal het vlees sneller en beter gaar worden tot het gaar is.
• Dan kook ik in een ketel op gas. Ik giet de bouillon met vlees in een ketel, voeg uien, paprika, wortelen, aardappelen, gehakte, grof bittere peper toe (verwijder de zaadjes van de paprika en snij in ringen). Ik voeg kruiden, zout toe en kook de groenten gaar.
• Voeg verse kruiden toe, laat de soep een paar minuten koken en je kunt het vuur uitzetten. Laat de soep een paar minuten trekken onder de deksel.
• Snijd gedurende deze tijd de rode ui in ringen, bestrooi met een snufje zout en laat een minuut staan. Rode of witte salade-uien worden heel dun gesneden en zijn niet zo bitter van smaak als eenvoudige uien.
• Opgemerkt moet worden dat shurpa wordt bereid als een dikke soep, er mag niet veel vloeistof in zitten. In het origineel worden vlees en aardappelen apart op een schaal geserveerd en worden bouillon met groenten apart in kommen geserveerd - maar je moet het allemaal samen eten. En toch wordt de lekkerste shurpa verkregen door in een ketel te koken!
• 
• Giet de shurpa in geportioneerde borden, bestrooi met rauwe rode ui, verse peterselie erover en serveer warm.
• 

Opmerking

Kook met plezier en eet smakelijk!

wauw, wat heerlijk, ik heb het naar de bladwijzers gebracht, ik zal zeker koken

[Tatyana]

Tatyana, hoe prachtig ! Je bracht me terug naar mijn jeugd (ik ben geboren in Oezbekistan), toen mijn klasgenoten en ik ergens in de natuur gingen, was de eerste altijd shurpa gekookt. Hartelijk dank!

[Meisjes]

Meisjes, bedankt - geraakt door de aandacht!

Ik herinner me ook hoe ze shurpa kookten in grote ketels, direct op straat, toen was het voor mij in de orde van de dingen - vandaag is het al exotisch
En ik herinner me dat ze thuis vaak rauwe uien aan het gerecht toevoegden. Een interessante combinatie, rauwe krokante uitjes en hete vleessoep. Probeer het zelf, ik denk dat u er geen spijt van zult krijgen

Oh! Hoe lekker!

[beheerder]

beheerder, mooi en smakelijk! Bedankt voor de rauwe ui.

Ik zal zeker proberen verslag uit te brengen zodra ik het schaap heb gevonden. ziet er erg smakelijk uit!

[Meisjes]

Meisjes, kook voor de gezondheid, het is heerlijk, vooral met lamsvlees!

Admin is zoals altijd opgetogen. Erg lekker en smakelijk. Ik kook shurpa op een vergelijkbare manier. Ik kook de bouillon in de koekoek, filter het, voeg alles toe en weer in de koekoek. Nu zal ik het tweede deel in een ketel proberen. En altijd met rauwe uien. Bedankt voor het recept

Ik kookte ook vlees in een koekoek, het lam kostte tijd. Ik voegde gedroogde groenten (mijn eigen bereidingen) toe aan de bouillon, dus ik wil niet echt groenten filteren en weggooien, ik schonk alles samen in een ketel en ging verder met koken.
Nou, het smaakt beter in een ketel - zo lijkt het mij

Admin, wat voor ketel heeft u? Gietijzer? We hebben een Sittonisch gietijzer, maar dan dun. En die van jou ziet er goed uit. Ik zou dit leuk vinden, maar waarschijnlijk lang geleden gekocht

De ketel is gegoten, solide, van het bedrijf Röndel, wat ik van binnen niet begreep, maar van hoge kwaliteit, niets brandt en houdt de warmte goed vast. Ik heb het een paar jaar geleden gekocht.

Oh dit is wat ik nodig heb
Ik wilde shurpa, heb gisteren schapenvlees gekocht, maar ik weet niet hoe ik het tot het einde moet koken. Door internet gerommeld, dat is het niet.En dit is precies de soep die ik heb gegeten. Urrrah.
Ik heb gewoon een vraag, zal de soep veel lijden als ik in een keramische kom kook en het vlees eerst in een snelkookpan kook?

Nee, hij zal lijden. Kook gewoon het vlees in een tekenfilm, en dan al het andere met de hand zoals de mijne. Dan blijft de smaak zeker behouden

Bedankt, maar ik heb geen multi. Ik kook het vlees in een snelkookpan. Ik hoop dat het goed komt

Bedankt, maar ik heb geen multi. Ik kook het vlees in een snelkookpan. Ik hoop dat het goed komt

Dus het belangrijkste is om het lam goed te koken!

Enorm bedankt !!! Het is zo lekker! Dit is zo mooi! Ik kookte vlees in een snelkookpan en daarna in een keramische pan. Dit is precies waar ik op wachtte. Mijn verzameling soepen is zeker gegroeid.

Klasse! Ik kook zo'n shurpa en zo koken ze het bij Oezbeekse vrouwen, totdat ik nog zin had in een experiment met kweepeer. Zodra ik een snelkookpan kreeg (meer dan 3 jaar geleden), begon ik vlees te koken in een snelkookpan, het is erg handig, het kookt goed en transparante bouillon, en vooral snel ... En zoals in Oezbeekse vrouwen , Ik voeg nooit tomatenpuree toe, zoals hier .. Geweldige soep ..

Beheerder, hoe lang moet het schapenvlees in een multicooker worden gekookt? Ik hoefde het nooit te koken, maar at het alleen
Wanneer moet je beginnen met proberen?

Bedankt voor de aandacht!

Als u in een slowcooker kookt, kunt u de tijd instellen op 2 uur, en dan zitten kijken naar de bereidheid en de bereidheid controleren na 1,5 uur, het deksel openen en het vlees doorboren met een breinaald. Schakel de multikoker uit als u klaar bent.
Gemiddeld zal lamsvlees op tijd koken

Bedankt beheerder! Ik zal het dit weekend proberen. Shurpa bestelde altijd als hij het café bij Pl. Opstand. En het was rauwe ui. YummyAAAA !!!

Nou, er zijn veel Oezbeken waar ze rauwe gesneden uien of ingelegde uien toevoegen - erg lekker, vooral in de lente

Ik hoop dat je ook in een pan kunt koken?

Het gaat zeker lukken!
In het origineel koken Oezbeken in ketels (zoals een pan), en niet in snelkookpannen.

Er is een dikwandige pan gevonden Wat zijn Oezbeekse erwten?
Ik wil al niet alleen klassiekers koken, maar ook gefrituurde shurpa proberen

[Kikkererwten (nohat, erwten)]

Kikkererwten (nohat, erwten)
Kikkererwten of kikkererwten worden in Oezbekistan "nohat" genoemd, vandaar het woord in de naam van veel gerechten. Hij is enorm populair. Er worden soepen en pilafs mee gekookt en veel tweede gangen worden zelfs als voorgerecht gebruikt, cakes en samsa worden gebakken. Kikkererwten zijn erg lekker in combinatie met lamsvlees, lamsvet, uien, rode of zwarte peper. Kikkererwten moeten 12-24 uur bij kamertemperatuur in koud water worden geweekt. Een dag is de optimale tijd om kikkererwten tot zijn perfectie te brengen. Als je de zwelling van kikkererwten wilt versnellen, voeg dan een theelepel frisdrank toe aan het water. Hetzelfde gebeurt met oude erwten. Bij het opzwellen produceren erwten een karakteristiek gekraak en worden ze 4-5 keer groter. Daarom moet water om te weken zes keer meer worden ingenomen dan het volume van de erwten zelf. Het is gemakkelijk om de gereedheid ervan te controleren. Je moet per tand een erwt proeven. Als het stevig, knapperig, homogeen is, zonder vaste deeltjes erin en gemakkelijk te kauwen is, kun je beginnen met koken. Zet kikkererwten om te koken in koud water, kook zonder zout gedurende 45-60 minuten. Het is mogelijk en veel langer, omdat deze erwten helemaal niet geneigd zijn om in te koken, in tegenstelling tot gewone. Werken met kikkererwten is helemaal niet moeilijk. Het is op zichzelf helder en smakelijk, daarom zal het altijd een versiering van het gerecht zijn.

Nohat shurpa, of shurpa met kikkererwten, is het meest populaire type shurpa in Tasjkent. En geen wonder. Deze shurpa ziet er elegant, feestelijk uit. Stukjes sappig zacht vlees, oranje wortelen, gele rapen, rode tomaten, groene vonken van groen, grote gele kikkererwten. En dit alles zit in de meest transparante amberkleurige bouillon. Het belangrijkste verschil tussen shurpa en alle andere soepen is een speciaal kookritueel. Het is zinvol om elke shurpa in grote hoeveelheden en in dikwandige gerechten te koken.Omdat het erg belangrijk is om een ​​bouillon-sudderregime te bereiken zonder sporen van koken. En in een kleine steelpan met dunne wanden en een bodem is dit erg problematisch. Daarom wordt shurpa in Oezbekistan gekookt in een ketel. En het blijkt vooral lekker op levend vuur, op hout.

400 g lamsbout met bot
300 g lamsribbetjes met bot
50 g vet staartvet
200 g droge kikkererwten
3 middelgrote uien
4 middelgrote tomaten
2 middelgrote wortelen
1 kleine raap
1 eetl. l. kruidenmixen: versgemalen komijnzaad, koriander en roodgloeiende pepers
4 takjes Jambul of 2 takjes koriander en paarse basilicum
3 takjes dille
1 laurierblad
zwarte Peperbollen
zout

Week de kikkererwten 24 uur in ruim koud water, giet het water af en spoel de kikkererwten.

Snijd het vruchtvlees van het bot en snij in middelgrote porties. Snijd de ribben tussen de botten. Doe het vlees en de kikkererwten in een grote ketel. Giet er 5-6 liter koud drinkwater bij, breng op hoog vuur aan de kook, verwijder voorzichtig het schuim. Dit is belangrijk voor shurpa.

Zet aan het einde van het schuimen het vuur laag en laat een hele gepelde ui in de ketel zakken. Laat 30 minuten koken.

Snijd de dikke staart in zeer kleine blokjes van 1/4 kikkererwten. Giet het vet bij de bouillon.

Schil en snijd wortelen en rapen in grote, ongeveer gelijke stukken (wortels worden diagonaal in stukken gesneden en rapen in meerdere stukken). Doe de groenten in de bouillon, voeg het kruidenmengsel en de zwarte peperkorrels toe. Laat ze lichtjes in de bouillon zinken. Kook 1,5 uur zonder deksel, de bouillon mag niet koken! Alleen zeldzame bubbels hebben het recht om vanaf de bodem van de ketel naar de oppervlakte te komen.

Giet kokend water over de tomaten, dan koud water en verwijder de schil. Snijd de tomaten doormidden, doe ze in een ketel, voeg laurierblaadjes toe, kook 10 minuten.

Hak jambul of basilicum en koriander in kleine stukjes. Voeg kruiden toe aan de bouillon. Hak de overgebleven uien heel fijn en voeg na de kruiden toe aan de shurpa.

Zout, zet het vuur uit, sluit de ketel met een deksel en laat 15 minuten staan

Shurpa wordt traditioneel geserveerd aan de kassa. Je moet het vangen met een schuimspaan en een stuk vlees, een rib met vlees, een stuk raap en een wortel en een halve tomaat in elke doos doen. Hef een portie kikkererwten van de bodem en strooi de compositie ermee aan de kassa. Giet vervolgens de doorzichtige bouillon met een pollepel en besprenkel met gehakte dille.

Bron: 🔗

Eet smakelijk!

Bedankt voor het recept, we proberen het nu.

Gezondheid voor het hele gezin!

Dit is de meest correcte shurpa van allemaal. Ik zeg dit omdat ik zelf op dezelfde manier kook, wat RECHTS betekent!
Als iemand me vraagt ​​hoe ik shurpa moet koken, stuur ik je, Tan, shob, doe geen moeite met uitleg.
Toegegeven, ik kook met nohat, maar de rest, taxi's, is volgens het recept.

[Lenok]

Lenok, bedankt!
En ik herinner me zo'n shurpa: alleen groenten, aardappelen en vlees. En dit alles wordt op straat gekookt (bijna op elke hoek), in grote ketels en geserveerd met een snufje verse ui in halve ringen. Oh, lepota!
Dus renden we naar deze ketels om de shurpa te proberen. lang geverfde gewaden, omgord met een sjaal ... oh, hier is een foto uit een oude kleurenfilm
En als je nog steeds lamswiegjes op een warme koek probeert ... het leven is een succes

En als je nog steeds lamswiegjes op een hete cake probeert te vinden ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
U kunt niet anders dan plagen.

[Linnen]

Linnen, ja, wie plaagt wie. Integendeel, ik mediteer over mijn eigen herinneringen

[Leningrad]

Als dat zo is, dan is de enige hoop voor jou, beste pro's. Yandex met Google stond op en vond niets. IN Leningrad vlakbij het treinstation van Moskou aan de Nevsky Prospekt was een café genaamd "Shashlychnaya". En daar proefde ik voor het eerst een gerecht genaamd Sharpos. De verrukkingen zijn ongelooflijk! Toen kwam ik zo'n gerecht tegen in wat kebabs. Dus dat is het. Omdat ik Yandex en Google aanstoot nam vanwege hun duisternis en saaiheid, reikte ik naar mijn archieven en haalde er een boek met recepten uit.De pagina "Eerste cursussen" wordt geopend ... Sharpos! Het volgende recept is Shurpa. Waarom weet niemand wat sharpos is ?!
Dat is het, geen kracht, morgen naar het werk, ik ga slapen ...

Aaaaa! Vit! Wat een vies als je slaapt!

Maar ik weet eindelijk niets over Sharpos. Ik heb het niet eens gehoord.

De pagina "Eerste cursussen" wordt geopend ... Sharpos!

Dan is alle hoop op jou, we wachten op de sharpos-soep - we zullen ontdekken wat het is

Gisteren heb ik een sharpos gemaakt volgens een recept uit mijn thuisarchief. Omdat ik niets over sharpos op internet vond, veranderde ik mijn kleine beetje door gerookte (als ze niet tegen me loog op de bazaar bij de metro) pruimen toe te voegen. Het is heerlijk geworden! Morgen zal ik proberen om rauwe ui toe te voegen zoals in shurpa.

🔗
🔗
🔗

Ik wil duidelijk maken. Wordt een glazen pan met zijkanten van 7 mm als dik beschouwd? Of is deze term alleen voor metalen kookgerei?

[Vitaly]

Vitaly, wat een interessant recept voor shurpa en gerookte pruimen, en iets anders voor een donkere kleur
Nou, als de markt het zegt, dan is er een plek om te zijn

Over potten. Over het algemeen moet u voorzichtig zijn met glas, dit kan helaas direct op het fornuis barsten
Ik kook niet in zoiets, er is een trieste ervaring

[Tanya]

Tanya, Ik kook ook niet in glaswerk. Een kip stoven in een magnetron is ja. En ik kookte sharpos in twee stappen. Gestoofd vlees in een pan op het fornuis


En hij bracht het in conditie in een slowcooker.


Ik schonk de kant-en-klare soep in het glas.

[Vitaly]

Vitaly, en of deze soep een recept van een auteur is?
Het ziet er erg lekker en mooi uit, dus het heeft geen zin om het in mijn recept te verbergen

Wit, wat een schoonheid!
Ziet eruit als een hot-top.
Ik vraag me af hoe het is met gerookte pruimen? ...

[Tatyana]

Tatyana, bedankt voor het recept! Ik ben al aan het koken.

[Masha]

Masha, voor uw gezondheid! Ik hoop dat je ook van de soep geniet!

[Tatyana]

Tatyana, hebben al voorbereid en hebben al gegeten. Zoooo lekker! Ik heb er een appel bij gedaan, er was geen paprika in huis. Ik heb de ui niet in ringen gedaan, maar de groene erbij gedaan. Maar de uien zaten in de bouillon. Nogmaals bedankt voor het shurpa-recept.

[Masha]

OVER! Snel hoe de soep er mooi uitziet. Ik hoop dat de shurpa zal worden toegevoegd aan je familiemenu
Masha, probeer minstens één bord shurpa met rauwe uien te serveren, voel het verschil in smaak

[Tatyana]

Tatyana, Ik zal het zeker proberen met rauwe uien. En de shurpa bleek erg lekker te zijn en zal natuurlijk (op onze tafel) in ons menu worden geregistreerd. Nu, in de winter, eten we elke dag soep (op andere tijden van het jaar, vooral in de zomer, niet zo vaak), dus voor een verscheidenheid aan smaak zal deze soep niet onderdoen voor vele anderen die we koken.)

[beheerder]

beheerdernatuurlijk waardeloos. Bovendien zijn het recept en de volgorde van bereiding met opmerkingen al voorbereid. Er is maar één krachtig, MAAR ... ik wilde alleen wat vragen over Sharpos, misschien wie weet. Het bleek dat niemand. Maar ik heb dit:

Dan is alle hoop op jou, we wachten op de sharpos-soep - we zullen ontdekken wat het is

... Wat had ik moeten doen? Bereiden! Ik heb voorbereid, gerapporteerd, getoond. Er werd niet nagedacht over het recept van de auteur. En ik plaatste dit recept op een ander forum, waar ik lange tijd heel hartelijk werd ontvangen. En als ik het goed heb begrepen, zullen de regels van het forum het recept herhalen, als het al op een ander forum is gepubliceerd, is het onmogelijk. En ik kan het recept persoonlijk geven. Ik heb er geen problemen mee.

[Vitaly]

En als ik het goed heb begrepen, zullen de regels van het forum het recept herhalen, als het al op een ander forum is gepubliceerd, is het onmogelijk.

Vitaly, verkeerd begrepen
Je kunt je recepten overal posten, het belangrijkste is dat het recept van de auteur is, van jou persoonlijk.

[Tanya!]

Ik begreep, Tanya!

[Tanya!]

Ik begreep, Tanya!

Schrijf het recept, met afbeeldingen
U heeft geen enkel recept in uw profiel - open uw galerij met recepten van de auteur