Meloen-druivengelei onder melkschuim

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Meloen	600 g
Pitloze rode druiven	250 g
Licht druivensap (met suiker)	300 ml
Rode wijn (zoet)	4 eetl. l.
Citroensap	3 eetlepels. l.
Suiker	4 eetl. l.
melk	200 ml
vanilline	snuifje
Gelatine	2 theelepels
Munt	1 tak

Kook methode

Week de gelatine 30 minuten in 50 ml druivensap en smelt vervolgens (ik zet het 30 seconden in de magnetron op 750 W).
Snijd de meloenpulp in stukjes, doe ze in een kom en voeg de druiven eraan toe. Voeg 2 eetl. l. suiker, citroensap, meng en laat 30 minuten staan, doe dan in geportioneerde glazen samen met het resulterende sap en vul ze iets meer dan de helft.
Giet het resterende druivensap (250 ml) in een pan, verwarm tot het warm is en zet het uit. Voeg wijn en gesmolten gelatine toe. Roer en giet het fruit erover, laat ongeveer 2 cm over voor het melkschuim. Zet in de koelkast om volledig te stollen (ongeveer 2 uur).
Als de gelei hard wordt, maak dan op een gemakkelijke manier melkschuim van warme melk, vanilline en de resterende suiker (2 eetlepels) (ik heb de melk in een wereldgolf verwarmd en een Franse pers gebruikt). Doe gelei op. Garneer met muntblaadjes

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten. voorbereiding + 5 minuten + 2 uur uitharden + 2 minuten voor het maken van schuim

Kookprogramma:

magnetron + koelkast

Opmerking

Ik maak al heel lang zo'n gelei en we zijn er erg dol op.
En ik kook het ook, periodiek, veranderende wijn, sappen (in plaats van druiven kun je appelsap nemen)
Dit is een meloen-druivengelei gemaakt van pitloze lichte druiven met toevoeging van lichte halfzoete wijn