"Zhelfir" marshmallow van gelei op agar

[water 100 g]

"Zhelfir" marshmallow van gelei op agar

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Eiwitten 2 st	70 g
Citroenzuur	1/3 theelepel
Suiker	450 g
Water (op siroop + in gelei)	130 + 100 g
Agar sterkte 900	10 g
Droge gelei 1 pak	40-48 g
Citroensap optioneel	1 eetl. l.
Vanilline	op het puntje van een mes

Kook methode

• 
• Gelei giet heet water 100 g en roer goed zodat er geen klonten zijn en dat de gelatine wordt gedispergeerd.
• Klop de eiwitten met citroenzuur stevig op.
• 
• Kook tegelijkertijd de siroop (water, agar, suiker) en kook tot een temperatuur van 110 graden (ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur, aan de touwtjes zoals bij marshmallows). De siroop moet constant goed gemengd worden zodat de agar niet verbrandt.
• Als de siroop klaar is en de blanken zijn opgeklopt, giet je de siroop in een dunne stroom met een gemiddelde mixersnelheid.
• Als alles is ingeschonken, verhogen we de snelheid bijna tot het maximum, laten het een halve minuut mixen en schenken de gelei en het citroensap erbij. En nu het meest interessante, we blijven 4-5 minuten op hoge snelheid kloppen.
• We brengen de "gelatine" over in een spuitzak en plaatsen onze "gelei" op perkament of folie. Bestrooi onmiddellijk met poedersuiker. Klaar "gelei" in 2 uur, lijm de helften, en bewaar in een strakke container in de koelkast. Het kan een week liggen, het wordt alleen bovenop gesuikerd.
• 
• 
• De smaak zit tussen een marshmallow en een vogel in, zo mollig en ongebruikelijk, goed bewaard. Ik doe het soms als ik moet oefenen met de marshmallow-vorm. Vandaag heb ik geprobeerd kerstbomen te planten. en ik wil de cake proberen in plaats van meringue als decoratie.
• Voor kerstbomen gebruik ik een 128 mm recht bloemblad. Om zo'n groene streep te krijgen, moet je een beetje kleurstof in de zak laten vallen en deze langs de zoom van de zak verdelen, terwijl je ervoor zorgt dat deze strook een voortzetting is van het smalle deel van het mondstuk. Plaats de zak met het mondstuk in een hoek van ongeveer 45 graden ten opzichte van het oppervlak. Ik hoop dat ze het duidelijk heeft uitgelegd, er is geen tijd om te fotograferen tijdens het proces.

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Kookprogramma:

Planetaire mixer

Opmerking

Je zult waarschijnlijk niet kunnen verslaan met een handmixer, de massa komt er erg dicht uit.
Neem het recept van Marina nebesnyii_mindal c IG. Ik keek ook naar de kerstbomen in IS.
Ik neem Agar in een zoetwarenwinkel, werk ermee en het resultaat is stabiel. Als u agar uit een supermarkt heeft, moet deze worden gemengd met water, verwarmd, de agar moet bijna onmiddellijk dikker worden, dit is hoe de prestaties worden gecontroleerd. Als alles goed is, giet dan de suiker erbij en kook de siroop.
Met mijn agar is dit niet nodig, en zo werkt het. Ik las dat Kotani-agar vanwege maltodextrine in de samenstelling 2 keer meer moet worden ingenomen.

[Yulia]

Yulia, bedankt! Dit is de marshmallow die ik heb gemaakt, ik vond het lekker! Daarop heb ik net getraind om een ​​marshmallow-massa te maken, nu ben ik te lui om er zelf naar te zoeken, maar deze is hetzelfde. Mijn eiwitgewicht was niet aangegeven, ik herinner me dat het me verraste. En ik heb meteen zo'n marshmallow!

dus ik train wel eens, de kinderen vonden de smaak erg lekker.

[Yulia]

Yulia, een interessante optie. Ik ben nog niet eerder tegengekomen. Je moet het zeker proberen. Vraag. Moet je hem ook snel planten, zoals een gewone marshmallow, of hardt deze langer uit door gelatine?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Hoe interessant!!!!! Moet proberen!

[Angela]

Angela, ja meteen, de agar begint te werken.
Lelie, proberen

[Julia]

Julia, Schreef ik gisteren, maar stuurde niet eens een bericht! Sorry, je hebt het voor me neergelegd
Zephyr is geweldig! Hartelijk dank!
Omdat Oksana zegt dat hij het is, heb ik het geprobeerd .. hij is onvergelijkbaar! Fijne smaak, aangename textuur, evenwichtige smaak. Julia, zoals ik begrijp, is het poeder eenvoudig? En dit is voor jou

[Olya]

Olya, ja het poeder is eenvoudig. Bedankt voor het compliment.

[Yulia]

Yulia, verduidelijken, pliz, hoeveel water zit er in 40 gram siroop? Agar, volgens de technologie, wordt niet geweekt en apart gekookt tot het kookt?

In de siroop 130 gr, doe de agar onmiddellijk, niet koken of weken.

[Yulia]

Yulia, wachtte niet. Ik vond iets andere verhoudingen op internet met weken en kokende agar, omdat het correct is volgens de technologie van het gebruik ervan. Niet beledigend. Ik maak heel vaak verschillende marshmallows. Experimenten met agar werden uitgevoerd door Moulion. En ik kwam tot de conclusie dat de technologie van het gebruik ervan moet worden nageleefd. Alles loopt zo als de agar met suiker wordt gekookt, maar het resultaat is erger. Tenminste voor mij. En we kennen niet altijd de kracht ervan. En vaak liegen ze tegen ons.

Op siroop 130 gr

Dus je moet water toevoegen voor de gelei, net als voor mij.
Kortom, dat deed ik. Ik heb het uitgesteld. Ze likte. Ik vond het leuk. Nu wacht ik op de voltooide. Als ik geïnteresseerd ben, zal ik de verhoudingen schrijven en hoe ik het heb gedaan.

Als ik geïnteresseerd ben, zal ik de verhoudingen opschrijven en hoe ik het heb gedaan.

Ik denk dat de auteur niet beledigd zal zijn, maar we zijn natuurlijk geïnteresseerd! Ik denk dat velen beide opties zullen proberen en voor zichzelf zullen kiezen!

Water (op siroop + in gelei) 130 + 100 g

Het spijt me dat ik geen water in 100 gram siroop zie. Het is alleen dat de tweede nul in de tweede regel in de ingrediënten bleek te zitten, en in de hoofdregel bleef er 10 over. Dus ik dacht dat er 40 gram water overblijft na het inschenken van 100 gram gelei.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, bedankt voor het recept. Aangezien de tijd vrij is, zal ik proberen dat te doen. Ik heb dit nog nooit eerder gedaan.
Ik hou erg van marshmallows.
ang-kay, Angela, schik het beter met een apart recept, zodat het recept niet verloren gaat en met alle fijne kneepjes van het werken met agar. Velen, zoals ik, zullen geïnteresseerd zijn.
We zullen beide recepten bereiden, vergelijken en vragen stellen aan ieder van jullie in jullie onderwerpen.

maak het beter met een apart recept

Ik schaamde me om het te vragen, maar het zou goed zijn!

[Yulia]

Yulia, bedankt voor het recept, ik zal geen vrienden maken met agar, dus ik wacht af wat Angela nog meer brengt en misschien zal ik ook proberen om iets te maken:

[Angela]

Angela, in mijn telefoon in de ingrediënten ziet alles er goed uit, niets meer.
Ik dacht er niet aan om agar te specificeren. Ik heb een Chinees met een sterkte van 900 uit een snoepwinkel, natuurlijk moet de agar uit een gewone winkel worden gekookt om er zeker van te zijn dat het werkt.

Heel schattige marshmallows, zulke wolken zijn feestelijk. Er is geen planeetmenger, ik denk dat ik het handmatig kan proberen. Mijn 450W lijkt niet zwak te zijn.

[SveKosha]

SveKosha, misschien de helft om te beginnen, ik ben bang dat de mixer niet kan roeren. Ik heb ook een handleiding van 450 watt.

In feite hangt het allemaal af van de agar zelf. Er zijn verschillende meningen over weken, ik deed het anders, nu week ik niet.

[Oksana]

Oksana, is er een technologie die in technische kaarten wordt beschreven. En dit is geen mening, maar wetenschap. En ik kan er niet van overtuigd zijn dat als je het niet observeert, alles in orde is. Ik experimenteerde met duisternis. Maar ik sta er niet op om te luisteren. Iedereen is vrij om te doen wat hij wil)

Natuurlijk moet de agar uit de gewone winkel worden gekookt om ervoor te zorgen dat het werkt.

En hoe kun je bij het koken begrijpen dat het werkt? Hoeveel koken, op welke warmte? Ik ken agar helemaal niet, hoe ik ermee moet werken, enz. Kan ik subtiliteiten voorschrijven voor de niet-ingewijden?
Ik heb net agar gekocht, maar op de verpakking staat geen woord over de kracht ervan. De kleur lijkt op griesmeel.

We beginnen te verwarmen en te roeren, en onze oplossing wordt voor onze ogen dikker als zetmeel, en niet langer een vloeistof, maar een vla van consistentie.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, bedankt voor het recept.
Ik heb het vandaag gemaakt. Dus dat is wat Zhelfir jij bent !!! De gelei was framboos. Het bleek erg lekker, mals. Ik zal het meer dan eens doen, dat is zeker. Het is snel en gemakkelijk gedaan.
Soms is er geen tijd voor marshmallows om aardappelpuree te maken, om ze af te koelen, dus moesten ze in twee dagen marshmallows maken. En zhelfir is nu een uitweg. Nu alleen op voorraad, je moet altijd gelei hebben.

[Yulia]

YuliaHeel erg bedankt voor de tip over deze marshmallow. Zoals je al begreep, heb ik de technologie van de fabricage veranderd.Iets andere verhoudingen. Hier is het resultaat.


Nogmaals bedankt)

alsjeblieft, het is niet moeilijk voor mij. Wat een schoonheid heb je gekregen, gewoon super