Bourgondisch brood met lint

Bourgondisch brood met lint

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Spaans

Ingrediënten
Tarwemeel c. met.	240 g
Tarwemeel s	100 g
Gepeld roggemeel	60 g
Tarwe zuurdesem 100% vocht	80 g
Water	140 g
Melk	140 g
Zout	8 g
Caramel stroop	1 uur l

Kook methode

• Ik heb 's avonds zuurdesem gevoerd,' s ochtends het deeg gekneed. Volgens het recept wordt gist 2-3 g toegevoegd, maar ik waagde het en deed het zonder gist.
• Ik mengde alle drie soorten bloem en schonk het in de emmer van een broodmachine .. Ik verdunde het zuurdeeg in warm water met melk, voegde 1 uur toe. l karamelsiroop (je zou honing kunnen nemen) en goot het in een emmer. 3 minuten kneden, 20 minuten rusten, dan zout toevoegen en nog eens 10 minuten kneden op het programma "dumplings". Het deeg werd tot een zacht maar vrij elastisch broodje gekneed.
• Ik legde het op een rijskast onder een plasticfolie in de oven met het licht aan (32 g).
• Tweemaal na 40 minuten werd het deeg uitgerekt en gevouwen. Daarna heb ik het 1 uur niet aangeraakt.
• De totale tijd van de eerste rijzen is 2 uur en 20 minuten.
• Ik kneep twee stukken van elk 20 g uit het deeg. Vorm een ​​ovaal brood van het resterende deeg. Ik legde een linnen servet in de mand
• geraspt met bloem. Van kleine stukjes deeg weefde ze een vlecht, legde ze op de bodem van de mand, bovenop het gevormde brood en legde het op de rijskast.
• Het rijzen duurde 1 uur en 30 minuten en terwijl ik de oven aan het opwarmen was met de steen, gingen er nog eens 30 minuten voorbij.
• Gedurende deze tijd is het brood verdubbeld. Ik gooide het op een schouderblad en liet het op een steen vallen Ik besprenkelde het met water, bedekte het met een ganzenvogel.
• Bakken: 20 minuten onder de braadpan op 230 gr., 20 minuten zonder op 200 gr.
• Brood gesneden:
• 

De schaal is ontworpen voor

Brood met een gewicht van 678 g

Kookprogramma:

Kneden in HP, bakken in de oven

Opmerking

Rosa's originele broodrecept op de blog van Curious Buratino 🔗... Ze heeft een berekening van ingrediënten als percentage bloem. Ik telde het op 400 gram bloem. En natuurlijk heb ik het meel gebruikt dat we in de aanbieding hebben. Bovendien heb ik er geen gist in gedaan, ik was erg bang dat 20% van het zuurdeeg het brood niet zou optillen, maar het steeg heel goed en het bleek een heerlijk zacht brood te zijn met een knapperig korstje.
Dit brood heeft een lange geschiedenis, het komt uit Spanje, waar je ook over kunt lezen bij Rosa. Ik ben haar erg dankbaar dat ze dit interessante recept heeft gedeeld.

Het gebeurde zo dat de oven een tijdje niet voor mij werkte en ik weer brood bakte in KhP.
Het was heel interessant om brood te vergelijken dat volgens hetzelfde recept in de oven en in de HP is gebakken.





Ik kan niet zeggen dat het erger is in KhP, het is ook erg lekker en waardig brood. En hoe fijn is het om 's avonds een Frans programma op te zetten en' s ochtends zonder gedoe wakker te worden met de geur van vers gebakken brood.
Maar het brood uit de oven is totaal anders. Als ik het niet wist, dan had ik zelf niet geloofd dat dit een en hetzelfde brood is. Het is dichter, het heeft een andere structuur, een andere korst ...
Maar toch hebben beiden het recht om te zijn. En HP, mijn trouwe assistent, helpt me vaak. En als er tijd is, bak ik dit brood met veel plezier in de oven, het is gewoon heerlijk.

Vasilisa, luxueus brood !!!

[Gasha]

Gasha
Galyunya, heel erg bedankt !! Wie zijn de docenten ?!

[Bourgondisch brood met een aureool.]

Ik besloot om een ​​nieuwe vorm onder de knie te krijgen Bourgondisch brood met een aureool.
Ik heb 350 g bloem gemaakt. Ze stopte het in een mand. Gebakken onder een afzuigkap. Als verzekering heb ik 2 g levende gist toegevoegd.
Het bleek als dit brood:


Gist heeft zijn rol gespeeld. De totale rijsduur is bijna gehalveerd. Maar de volgende keer zal ik proberen het weer zonder hen te maken, hoewel het brood bleek te zijn met een dunne korst en een geweldige kruimel.

Hallo Vasilisa, we hebben allemaal dezelfde smaak, ik heb het honderd keer gebakken. en ik vond het vooral lekker met de bloem zonder zaadjes. ik bestudeer je

Vasilisa hallo bracht je mijn brood om te laten zien, alleen doe ik het zonder een varkensstaart, mijn kind houdt heel veel van hem, maar het is moeilijk voor hem om af te snijden met een zeis

[Galina S]

Galina S Hallo Galya! Je hebt heerlijk brood! En de sneden zijn zo interessant ... Wat voor meel gebruik je?

[Galina S]

Galina S ! En de sneden zijn zo interessant ... Wat voor meel gebruik je?

Ik kan niet zomaar anderen doen
terwijl ik aan het zaaien was deed ik het met haar, nu zaai ik rogge door een magere zeef. ze zeggen dat het nodig is om door een nylon kous te zaaien. Ik breng je binnenkort rogge in de kachel zittend

Ik houd mijn vuisten om een ​​goede te maken ...

Bedankt voor het geweldige recept. Een beetje wazig tenminste, het is nog steeds heerlijk! Ik doe gewoon ervaring op, maar ik heb dit brood meerdere keren gebakken, het komt er altijd goed uit. Ik voeg ook zemelen en boekweitmeel toe. Lekker!

Dit is een iets ander recept, maar ik ben blij dat je lekker bent, bak voor je gezondheid!
En bedankt voor de foto!