Frans boerenbrood

Frans boerenbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Werkend zuurdeeg	25 - 40 g
Warm water	140 g
Witbroodmeel	140 g
Deeg: (de hoeveelheid die ik heb gebruikt staat tussen haakjes):
Opara	alle
Volkorenmeel	350 g (185 g)
Witbroodmeel	750 g (350 g)
Water	660 g (330 g)
roggebloem	30 g (15 g)
Zout	23 g (15 g)

Kook methode

• Voor dit brood hebben we ongeveer 25-40 g * zuurdesem nodig.
• Werkende startercultuur:
• Het zuurdeeg dat u in de koelkast bewaart, moet worden gemengd met 50 g roggemeel en 50 g water. Laat 12-24 uur inwerken *. Voeg vervolgens nog eens 50 g water en bloem toe, laat het 12-24 uur rijzen *. Meet 25-40 g * van het resulterende mengsel af en blijf ermee werken.
• * - tijd hangt af van de sterkte van het zuurdeeg. Als de uwe jong is, kan er meer nodig zijn en zal de rijpingstijd langer zijn.
• Mijn startercultuur is rijp, hij past twee keer in 6-8 uur. Jongeren hebben misschien meer tijd nodig. Maar onthoud: hoe langer het zuurdeeg wordt verfrist, hoe zuurder het wordt en hoe zuurder uw brood zal zijn. Het zuurdeeg is klaar voor gebruik als het in omvang is verdubbeld en eraf begint te vallen.
• - u kunt zowel rogge als tarwekaas gebruiken.
• De volgende fase is deeg:
• Verdun de startercultuur in warm water, voeg bloem toe, roer. Het deeg moet zo dik zijn als pannenkoeken. Sluit af met een deksel of plastic en laat 8 uur rijzen of tot het helemaal opkomt en in het midden begint af te vallen.
• Op dat moment heb ik het in de koelkast gezet, er 's ochtends uitgehaald, opgewarmd en verder gewerkt.
• Deeg voorbereiding:
• 1. Meet en zeef c / z bloem.
• Meng in een grote kom of in een mengkom c / z bloem met rogge en witbrood, voeg 2 eetlepels toe indien gewenst. eetlepels gluten (optioneel, maar ik heb toegevoegd).
• 2. Giet water bij het deeg, roer. Giet dit alles in een kom met bloem, roer met een houten lepel en kneed met een mixer met een haak 10-15 minuten op gemiddelde snelheid of tot het deeg zacht en elastisch wordt. Voeg zout toe en roer nog 5 minuten. Het deeg verzamelt zich rond de haak.
• Kneed 10 minuten met je handen, er zal veel deeg zijn en je zult moeten werken. Voeg op het einde zout toe en kneed nog een beetje.
• Het deeg moet zacht, licht plakkerig en zeer elastisch zijn. Maar voelt erg prettig aan! U zult er met veel plezier mee werken.
• 3. Doe het deeg in een bakje dat 3 keer zo groot is, bedek het voorzichtig met folie. En laat het binnen 3 uur opkomen. Rol het deeg drie keer op, 30, 60 en 90 minuten vanaf het begin.
• Hoe het deeg te rollen:
• Bestrooi met voldoende bloem het werkblad, bestrooi je handen met bloem en haal het deeg uit de kom, leg het op een snijplank, strijk het een beetje recht met je handen in de vorm van een vierkant en, beginnend bij de rechts naar het midden, omwikkelen, dan van boven naar midden, dan van links naar het midden en van onder naar midden. Leg het vervolgens met een naad naar beneden, bedek het met folie en laat het weer omhoog komen.
• Laat de resterende 90 minuten met rust om te naderen.
• 4. Haal het deeg uit de bak, leg het op een met bloem bestoven werkblad, vorm een ​​bal, dek af met folie en laat 15 minuten staan. Bestrooi op dit moment de mand waarin het deeg past met bloem. als er niet zo'n mand is, kun je een groot vergiet nemen, het bedekken met een linnen handdoek en bestrooien met bloem.
• 5. Vorm een ​​gelijkmatige bal uit het deeg, probeer geen lucht te laten ontsnappen uit de luchtbellen die zich op het oppervlak vormen. Dek goed af met folie en zet op een warme plaats tot het verdubbeld is, ongeveer 4 uur.
• 6. Verwarm de kookplaat 45 minuten voordat het bakken begint tot 230 ° C (450 ° F). Vergeet niet om een ​​baksteen te plaatsen als je die hebt. Als dit niet het geval is, kunt u een bakplaat gebruiken.
• 7.Draai het opgekomen deeg op een bakspatel of bakpapier. Maak incisies. Het ontwerp kan elk ontwerp hebben (rooster, vierkant, letter, enz.), De diepte van de sneden moet ongeveer 7 mm zijn.
• Sproei voor het bakken snel (zodat de oven niet afkoelt) de oven met een spuitfles in met water en plaats het brood erin.
• 8. Bak het brood 70 of 80 minuten, of tot het brood niet donkerbruin is. In het midden kun je het brood in de oven draaien om gelijkmatiger te bakken.
• Koel op een rooster.
• 
• 

Opmerking

Het recept van nelly_z in LJ.

Vergelijkbare recepten

Frans rustiek brood "Pain de Campagne" (Natali06)

Frans custardbrood (broodbakmachine) (Nonkel Sam)

Frans lookbrood met korst (Merri)

Bedankt voor het recept, heerlijk brood !!!

[pas getrouwd]

pas getrouwdhartelijk dank voor uw vertrouwen!

[GruSha]

GruSha Gulsine! Zeer smakelijk brood! Ik zou hetzelfde willen bakken!

De volgende fase is deeg:
Verdun de startercultuur in warm water, voeg bloem toe, roer. Het deeg moet zo dik zijn als pannenkoeken. Sluit af met een deksel of plastic en laat 8 uur rijzen of tot het helemaal opkomt en in het midden begint af te vallen.
Op dat moment heb ik het in de koelkast gezet en er 's ochtends uitgehaald, opgewarmd en verder gewerkt.

Leg uit, alsjeblieft - "dit moment" - komt na het rijzen en dalen van het deeg of past het 's avonds van begin tot eind in de koelkast?

"Dit moment" - komt na het rijzen en dalen van het deeg of past het 's nachts van begin tot eind in de koelkast?

Vergeef me voor mijn tussenkomst, de auteur zwijgt en ik denk dat hij niet beledigd zal zijn! Ik veronderstel dat je het een uur op kamertemperatuur moet houden en dan in de kou moet zetten. Als het deeg rijst en begint te vallen, moet het al in het deeg worden gekneed ...

Ik heb zo'n brood twee keer gebakken, nou ja, bijna zo. Ik heb het op een andere site gevonden. Dit is waanzinnig lekker brood! ...

Bedankt, Anastasia!

[Anastasia]

Anastasia, bedankt voor je hulp))) Ik kan niet altijd op tijd antwoorden, hoop ik Olga, niet beledigd !!!

Meisjes, Gulsine en Anastasia, bedankt! Samen met jou heb ik dit heerlijke brood gebakken! Ik plaats de foto een beetje later, ik zal opscheppen ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Hoera!!! Olya, we wachten op de foto !!!

Hier is het, brood!



Ik vond het erg lekker, geurig, neusgat en met een lichte zuurheid. Echt rustiek!
Het kost veel tijd voor zuurdesembrood, maar het resultaat.
Dank zowel aan de auteur van het recept, als aan degene die hem heeft voorgesteld, en aan de assistent!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olya, jonge jongen !!!
Uitstekend brood! En hij stond zo goed op en de gaten zijn prachtig!
Zoals ze zeggen, ga zo door! Niets op jou ??

Bedankt, Nastya!

Niets op jou ??

Helemaal mee eens!

[Olga]

Olga, geweldig brood !!!

Zeer smakelijk en mooi brood bleek. Ik deed alles volgens het recept (gegevens tussen haakjes), alleen bij het bakken daalde de temperatuur geleidelijk.
bedankt

[rtrc]

rtrc, geweldig brood