Frans boerenbrood

[Voor deeg]

Frans boerenbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor deeg
tarwebloem	250 gr.
zout	4,5 gram
geperste gist (vers)	1,25 gr.
water	150 ml.
Voor de test
deeg	alle
tarwebloem	250 gr.
water	195 ml.
geperste gist (vers)	1,75 gr.
roggemeel c / z	50 gr.
zout	4,5 gram

Kook methode

• Koken deeg kneed het deeg van tarwebloem, zout, water en gist. Thuis heeft niet iedereen een sieradenweegschaal, dus ik woog eerst 3 gram. gist, en nam toen een deel weg zodat "er nu letterlijk 2 gram was", dat wil zeggen een beetje, letterlijk een heel klein beetje minder dan twee gram. Ik deed deze iets minder dan twee gram in een kom, bedekte het met een film en zette het in de koelkast - ze zullen het nog steeds nodig hebben, en met de resterende gram met een beetje kneed ik het deeg en verzamelde het tot een broodje , liet het 12 uur onder de film liggen om te scheiden (rijsduur 12-16 uur)
• Het deeg koken Na 12 uur is het deeg merkbaar gegroeid, het zit vol gaten. We scheuren het in stukjes in de kom van de keukenmachine, voegen gist toe die zich in de koelkast verveelt (ik verdunde het met water, dat nodig is in het deeg en voegde het dan toe), voeg de rest van de bloem en het zout toe, laat het staat 20 minuten en kneed het deeg op 2e snelheid ongeveer 5 minuten (ik kan niet 20 minuten staan, ik vergeet de hele tijd). Het deeg wordt verzameld in een zacht, verspreid broodje. Laat het 40 minuten staan, rek het dan uit en vouw het, dan nog eens 40 minuten en rek het opnieuw, laat het nog eens 40 minuten staan ​​en vorm dan het brood - rond of langwerpig (het snijvlak moet met bloem worden bestrooid) . We verdelen het brood ongeveer 70 minuten, snijden het en laten het 10 minuten bakken met stoom in een oven die is voorverwarmd op 220-230C. Verwijder na 10 minuten de stoom, verlaag de oventemperatuur tot 200-210C en bak nog eens 25 minuten. We controleren de bereidheid met een spies.
• 
• Snijd en breek terwijl het nog heet is. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

850-900 gr.

Tijd voor voorbereiding:

met proofing - ongeveer 15 uur

Kookprogramma:

oogstmachine, oven

Opmerking

Recept van een bekende site van de auteur yugai ludmila65, heel erg bedankt, heel lekker knapperig brood!

Vergelijkbare recepten

Rustiek brood in een broodbakmachine (door Link) (Elena Bo)

Rustiek brood op deeg volgens Kalvel (oven) (julifera)

Speltbrood "Selskiy" met roggezuurdesem (Ikra)

Dit zijn de fooots! Schoonheid!
Ik kan zo'n brood niet passeren! Kan ik hem voor mezelf uittrekken?

[Lyudochka]

Lyudochka, bedankt! sleep het hele brood, ik heb al een nieuw deeg gelegd - ik wil de 16-uur proberen, het brood is gewoon verbazingwekkend lekker, ik heb het twee keer gebakken en beide keren was het zo mooi, knapperig en wat het meest opvalt - op drie gram gist toen ik het voor het eerst probeerde tot het einde, geloofde ik niet dat iets verstandig zou blijken te zijn

[V-tina]

V-tina, Tina, bedankt voor het recept voor dit brood. Terwijl ik het naar de bladwijzers bracht.

[Sveta]

SvetaIk hoop dat het daar niet lang zal blijven - erg lekker en eenvoudig brood

oo, Tinochka, dit is heerlijk brood!
De laatste keer dat ik een grote zak op deed en we vertrokken, kwamen we na 26 uur terug, het brood bleek gewoonweg heerlijk te zijn.
Zodat het onmogelijk is om nog meer te verlaten, zijn de geur en smaak gewoonweg geweldig.
Nu keek ik in de koelkast en het brood is nog steeds zacht en geurig, hoewel het een week geleden gebakken is.

Het brood op je foto's is erg mooi !!!

[Ludmila]

LudmilaLyudochka, ik ben blij dat ze niet de enige is in haar verslaving

Zodat het onmogelijk is om nog meer te verlaten, zijn de geur en smaak gewoonweg geweldig.

ja, ik heb het begrepen, bedankt, ik zal de belichtingstijd geleidelijk verhogen en de optimale kiezen voor mezelf

en het brood is nog zacht en geurig

en je hebt een heel mooi brood, bedankt voor de foto en advies

[V-tina]

V-tina, Tina, wat een schoonheid en maar 3 gram gist, ik neem zowel brood als een recept!

[Evgeniya]

Evgeniya, geniet van je bakken en eten!

Wat bedoel je met "met stoom" en "stoom verwijderen"? - Gelieve te verduidelijken.

[OlgaL]

OlgaL, 10 minuten bakken we met stoom op welke manier dan ook - het ovenprogramma, een koekenpan met water, of wie dan ook die zich in zijn oven heeft aangepast, na 10 minuten schakelen we het programma zonder stoom in of halen we de gerechten er gewoon uit met water uit de oven

V-tina, bedankt! Heeft het toevoegen van stoom vooral bij het bakken van brood effect of zelfs om mee te bakken?
Ik heb een heteluchtoven - is deze functie handig bij het bakken van brood?

[OlgaL]

Heeft het toevoegen van stoom vooral bij het bakken van brood effect of zelfs om mee te bakken?

OlgaL, Ik voeg alleen stoom toe bij het bakken van brood, ik bak bakken vanuit een koude oven

is deze functie handig bij het bakken van brood?

Ik bak alles met convectie - ik vind het lekker

En ik heb al gebakken, zo een big bleek! Erg bedankt! Ik heb het rek 50 minuten in de mand gelopen, ik was banger, ik klom eruit. Biga bleef 16 uur staan. Dank je

Toegevoegd op zondag 22 mei 2016 18:48 uur

Oh, maar de foto uit de galerij is niet ingevoegd! Ik ga het materieel bestuderen!

Toegevoegd op zondag 22 mei 2016 18:51 uur

Heeft het onder de knie!

En ik ben ook slim! Ik heb ook gebakken!

Gemaakt van 1 soort bloem + cellulose
Zoooo kruimels
Bedankt voor het broodrecept

Prachtig brood !!!

En ik heb al gebakken, zo'n big bleek

echt een varken, maar mooi en lekker, vertel het me? bedankt voor de foto

En ik ben ook slim! Ik heb ook gebakken!

natuurlijk, slim, mooi brood en kruimel, precies in de mijne, hoe lekker is het ...

Bedankt voor het broodrecept

Pekies voor de gezondheid, mijn liefste

[Olga]

Olgaja het smaakt beter dan mooi
Ik heb het ingepakt!

ja het smaakt beter

dat is zeker, vooral geweldige korst

Toegevoegd zondag 22 mei 2016 19:52 uur

+ doelwit graan

Oh trouwens! Ik vergat te zeggen - ik nam dit meel naar mijn smaak, dus het is heel goed mogelijk om het met ander roggemeel te proberen

Zowel heerlijk als mooi. Ik zal het zeker herhalen! En nog belangrijker, het is handig: ik heb de bigu ingesteld, maar naarmate de tijd verscheen, creëer.

En nog belangrijker, het is handig: ik heb de bigu ingesteld, maar naarmate de tijd verscheen, creëer.

ja, en elke keer het meel een beetje veranderen of de verouderingstijd een nieuwe smaak van heerlijk brood

[V-tina]

V-tinaTina, ik heb je brood. Ik zette het deeg zeven uur geleden op 1,3 gram. geperste gist. gewelddadige gisting.
Dus moet het deeg 12 uur gisten op kamertemperatuur of in de koelkast zetten? Ik ga morgen om 9 uur naar de oven. Toegegeven, dit is al een fermentatie van ongeveer 21 uur.
Dankje voor het antwoord.

[Sveta]

Sveta, nu is het erg heet (we hebben zelfs nu +30), ik zou het nog steeds in de koelkast zetten, vooral omdat de gisting actief is

Tina, ik leg het deeg in de koelkast, we hebben echter ongeveer 20 °. Zo'n andere gisting had ik niet verwacht.

[Sveta]

Sveta, Ik fermenteer niet veel, maar het hangt ook van gist af - ik bewaar een voorraad in de vriezer, ze worden na verloop van tijd minder actief. Het gaat prima in de koelkast, vooral omdat er veel tijd voor de ochtend is, en morgen doe je er een tweede portie bij en over het algemeen komt alles goed

Tina, ik weet niet op welke voet ik morgen opsta, maar de gedachte flitst in mijn hoofd om niet meer gist toe te voegen.

[Sveta]

Sveta, hoeft u natuurlijk niet toe te voegen, het belangrijkste is om naar de proefdrukken te kijken

[V-tina]

V-tina, iets anders sloot mijn hoofd. Als het deeg 12 uur is, kneed je het deeg en stuur je het 's nachts naar de koelkast,' s morgens opwarmen, enzovoort.
Ik ben nog steeds een experimentator ...

[Sveta]

Sveta, het is mogelijk en dus, dit is een normale gedachte, maar ik denk dat je een iets ander resultaat zult krijgen

[V-tina]

V-tina, Tina, hield zich strikt aan het recept. Toch voegde ik bij het kneden de resten gist toe.Het brood bleek lekker te zijn.
Ik vond zelfs mijn voormalige werkcollega leuk (we houden contact). Ik kwam tot de conclusie dat het deeg best lang houdbaar is, maar niet afschuwelijk, zodat het niet te zuur wordt.
Absoluut, ik stop het in lui heerlijk brood.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, ik ben heel erg blij dat je vriendschap hebt gesloten met dit brood, mijn familie is er ook dol op

Hier ben ik een dwaas, ik vergat te zeggen dat ik dit brood heb gebakken van eersteklas bloem.

[Sveta]

Sveta, een goede verduidelijking, ik wil het recept langzaam vertalen naar rogge, maar tot nu toe is er niet genoeg tijd voor experimenten

[Tina]

Tina, bracht een rapport
Een paar dagen geleden bakte ik brood. Waarschijnlijk heb je wat minder bloem nodig, het is een beetje dik. Maar heerlijk natuurlijk - ze sneden het heet, aten bijna alles tijdens de lunch


Bedankt voor het recept!
Ik kon ook niet geloven dat je brood kunt bakken met zoveel gist!)))

[Daria]

Daria, cool toch? bloem is anders, misschien heeft die van jou minder nodig. Ik ben blij dat de familie het brood lekker vond

Ja, ik vond het leuk, mijn man sneed alles
Warm, zacht - gewoon sterfelijkheid!
Een korst brood is over het algemeen een apart gesprek

echtgenoot sneed alles

De mijne breekt over het algemeen