Tarwebrood met levend meel op desem

[Opara]

Tarwebrood met levend meel op desem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
deeg:
cool desem (kolobok)	15 g
tarwekiemmeel	50 g
water	55 g
autolyse1:
tarwekiemmeel	150 g
water	150 g
autolyse2:
bloem 1 graad	80 g
water	80 g
deeg:
bloem 1 graad	250 g
water	215 g
geperste gist	1 g
zout	1 theelepel van HP
deeg + autolyse 1.2

Kook methode

• Het brood bleek erg geparfumeerd te zijn, de korst smaakt naar een oven!
• Voor brood heb je nodig tarwekiemmeel en zuurdesem.
• 
• Opara
• Los dezem op in water, meng met bloem. Na 6 uur is het deeg 2 keer toegenomen.
• 
• Autolyse 1, 2
• Ik had elk in aparte containers.
• Meng bloem met water, zet in de koelkast.
• Autolyse 1 stond 12 uur, autolyse 2 stond 24 uur.
• Op de foto autolyse 1:
• 
• Deeg
• Meng autolyse1,2 + deeg, gist opgelost in water, voeg bloem toe. In KhP kneedde ik het deeg, voegde na 5 minuten zout toe. 10 minuten kneden.
• Fermentatie 2,5-3 uur, elke 50-60 minuten toevoegen, d.w.z. 3 keer
• 
• Vorm, rijzen 1,5 uur.
• 
• 20 minuten met stoom gebakken op 220 g onder het deksel, daarna 35-40 minuten op 180 g.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

2х390gr

Tijd voor voorbereiding:

1,5 dagen

Kookprogramma:

Broodbakmachine, oven

Natasha, ik sta steeds meer in vuur en vlam met jouw desem! Wat een brood! Weet je, tot voor kort, als ik zag dat het recept zegt dat het meer dan 5-6 uur duurt om brood te koken, dan sloot ik het met spijt af. En nu begrijp ik dat echt brood bakken niet snel gaat lukken. Hier is je brood - het is echt. En voordat het te laat is, verwijdert u de aanhalingstekens uit de titel. Hij leeft echt bij jou. Ik snap het!
Bedankt, Natasha! Ik zal mezelf zeker desem maken.

Lyudmila, het is zo leuk je te bedanken voor je steun
Dit deed ik tenslotte ook eerder, ik keek naar de kooktijd en sloot hem af als het lang was
Ik weet niet eens van citaten

Ik weet niet eens van citaten

Goed gedaan, Natasha! Nu viel alles op zijn plaats!

Koel brood! En de vraag. En waar was de stoom, als hij onder het deksel was?

[desem]

Ik heb niet gekeken omdat ik niet wist wat het was desem En hier blijkt dat alle informatie in één keer wordt gegeven. Dus je moet het zeker uitzoeken. Dank je, Natalya

Het ziet er erg smakelijk en mooi uit (denk en eet)). en het kolossale werk van desemming is nog steeds indrukwekkend.

[Angela]

Angela, bedankt, ik heb geen bak zoals die van jou, dus ik bakte hem op een bakplaat en sloot hem af met een kom met-m, en hij was een beetje droog van de temperatuur en vocht was aanwezig onder het deksel, maar over het algemeen kun je zoveel bakken als je wilt, op elke temperatuur.

Albina, en bedankt voor een begin, je kunt gewoon over desem lezen, en dan hoe het zal gaan

Maryana, bedankt voor de beoordeling van mijn werk

Een mooi brood, en een nogal moeizame klus! Ik bewonder je meesterwerken van brood!

Bedankt, Anyuta