Zuurdesem tarwebrood met speltmeel

[Zuurdesem.]

Zuurdesem tarwebrood met speltmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100%	150 g
Tarwemeel c. met.	300 g
Volkoren speltmeel	150 g
Geperste gist	3 g
Maltose siroop	1 theelepel
Lieve schat	1 theelepel
Zout	10 g
Water	300 g
Mais olie	1 eetl. l.

Kook methode

• Zuurdesem.
• 'S Avonds voedde ik het zuurdeeg en liet het 8 uur staan.
• 20 g startercultuur 100% vocht
• 80 g tarwebloem
• 80 g water.
• Deeg.
• Ik heb twee soorten bloem gemengd. Omdat ik geen lange rijzen wilde, heb ik 3 g gist toegevoegd, gemalen met bloem. De zuurdesem werd omgegooid met water (een deel van het water werd vervangen door ongeveer 70 g zelfgemaakte yoghurt), melasse en honing. Ik mengde het met bloem en kneedde het deeg drie minuten op de eerste snelheid in een keukenmachine. 30 minuten laten staan ​​voor autolyse (autolyse) - de ontwikkeling van gluten.
• Ze bleef kneden, eerst met de eerste snelheid, daarna met de tweede. Ik voegde zout toe in het midden van de batch en aan het eind een lepel maïsolie. In een planeetmenger kostte de batch me 10 minuten. Tegen het einde van deze tijd had het deeg zich aan de haak verzameld.
• 
• Fermentatie- 1 uur 30 minuten
• Het deeg is nogal plakkerig. Ik heb het meerdere keren op de werktafel gevouwen, een bal gemaakt, in een met plantaardige olie ingevette kom gedaan en naar de oven gestuurd met het licht aan op 28 ° C. Is tweemaal gestegen.
• 
• Proofing - 1 uur
• Ze legde het deeg op tafel. Ze vormde een rond brood, legde het in de rijsmand en stuurde het naar de rijskast op 28 ° C. Gedurende deze tijd verdubbelde het ook.
• 
• Bakkerijproducten -1 uur
• Verwarmde de oven met een aardewerken pan tot 230 ° C. Leg het gevormde brood op een spatel en vervolgens in een koekenpan. Ik maakte de sneden, bedekte de pan met een metalen cakevorm en legde het op het gebak.
• Na 45 minuten heb ik het deksel eraf gehaald, de temperatuur verlaagd tot 200-180 ° C en gaar gebakken.
• 

Kookprogramma:

Kneden in een keukenmachine, bakken in de oven.

Opmerking

In de buurt van mijn huis in een winkel kocht ik per ongeluk speltmeel, geproduceerd door Garnets. Op de verpakking staat: spelt, volkoren.

Spelt (spelt) is de stamvader van moderne tarwe. Er is nu veel over geschreven .. Maar het belangrijkste is dat het erg handig is.
Gluteneiwit, dat bijzonder rijk is aan deze graansoort, bevat 18 essentiële aminozuren voor het lichaam die niet uit dierlijk voedsel kunnen worden verkregen. Dankzij het hoge gehalte aan plantaardige vezels verbeteren speltmeelproducten de spijsvertering en versterken ze het immuunsysteem. De heilzame stoffen waaruit spelt bestaat, worden gemakkelijk en productief door het lichaam opgenomen.
Nou, hoe je het brood niet moet proberen ... En hij stelde me niet teleur, het brood is echt heerlijk
Het resultaat is zo'n serieus, ik zou zeggen, brutaal brood. Zijn geest en smaak zijn echt "brood".
Het ruikt niet naar broodjes. En het meest interessante is dat het niet snel oud wordt, het werd tot de laatste korst gegeten.
Bak voor je gezondheid !!

, Nou, brood !!!

Serieus brood bleek!
... spelt, volkoren ... zo'n spelt bestaat niet ... groot ... maar hoeveel volkoren het is, is een raadsel. Hierover is niets geschreven
Wat moeten we doen? Ik wil dit brutaal!
En als je de spelt maalt? ...

Vasilisa - brood van buitengewone schoonheid! Ik ben nooit moe om verrast te worden door je luxe brood!

[Viki]

Viki Ik was ook verrast toen ik dit wonder in onze winkel zag. Ik denk dat als je de spelt maalt, de bloem nog nuttiger zal blijken te zijn. Het wordt tenslotte versgemalen ...
Als je het op je hand giet, worden granen gevoeld. Over het algemeen ren ik naar de winkel terwijl ze er nog is.
Kisuri
SanechkaA Bedankt, Sasha !!

[Vasilisa]

Vasilisa, geweldig brood !!!

Bedankt Marisha !!

Ik ging speciaal de bloem fotograferen. Als je gepakt wordt, kom dan niet langs.
🔗 🔗

Tot onze grote spijt heb ik nog nooit zo'n bloem in de aanbieding gezien, maar als ik betrapt word, kom ik zeker niet langs.

[barbariscka]

barbariscka , mooi brood !!! Laat je direct rennen om het zuurdeeg te zetten !!!

Oksana, bedankt !! : rose: En nu is het tijd om het zuurdeeg erin te doen. Hoeveel nieuwe zuurdesembroodjes verschijnen er met uw energie?

Nou, nu natuurlijk nog niet, maar wees er zeker van zodra ik de datsja verlaat!

Barbariska bakte een nobel brood!
Ik hou ook van brood met spelt / spelt.

Vicki, ik heb speltzemelen uit Polen meegebracht - onaardse schoonheid, crèmekleurig. Nu voeg ik ze toe aan alle gebakken tarwe. Misschien kun je iemand opdracht geven het mee te brengen met een kans. Ze zijn erg licht van gewicht en het is onwaarschijnlijk dat ze iemand hinderen.

Ik meld: vandaag liep ik rond de Odessa "Privoz" rond mijn grootmoeder met twee zakken. Tarwe zakken. Op de ene zit een karton met de woorden "millet" en op de andere "spelt". Ik heb beide aangeraakt. De spelt is lichter en zachter. Ik heb het niet gekocht, ik ben op zoek gegaan naar informatie. De gedachte was "opeens verwarde grootmoeder het bord vandaag". Verwarring is het feit dat ze zacht is.
Arka, zeg je room? Dus dit is haar waarschijnlijk? Degene die licht is?

[Viki]

Viki Terwijl ik op zoek was naar informatie over spelt, las ik ergens dat het tot zachte variëteiten behoort ... Dus misschien was het spelt. Pap ervan, zeggen ze, heeft een nootachtige smaak. Je kunt pap koken en het vergelijken met gewone tarwe ... Het meel was ook romig.

Hier is mijn speltbrood, gewoon uit de oven.
Oven gebakken op een baksteen. Het vruchtvlees is grof poreus, de korst is droog.
De smaak is onbekend, neutraal, zelfs flauw.





Mijn recept komt uit Bertine's boek "Bread Business" en verschilt van het topikstarter recept door afwezigheid van gist, melasse, honing en olie.
Zuurdesem uit hetzelfde boek met toevoeging van speltmeel en honing.

[Qxa]

Qxa Je hebt een mooi brood, dat moest je in een apart recept doen. Honing, melasse en boter zijn veel ingrediënten die de smaak van brood drastisch kunnen veranderen. Ja, trouwens, ik heb ook een deel van het water vervangen door yoghurt. Mijn familie houdt niet van brood dat neutraal van smaak is.

[Qxa]

Qxa Mijn familie houdt niet van brood dat neutraal van smaak is.

Dit is mijn eerste post en eerste ervaring met gistvrij zuurdesembrood.
Ik heb het gisteren opnieuw gebakken. Ze concludeerden dat ze de neutrale smaak niet lekker vonden. Daarom zal ik geen apart recept posten.
Ik zal proberen te bakken volgens jouw recept. Ik zal over het resultaat rapporteren.

[Qxa]

Qxa Een ervaring met geweldige resultaten !! Ik hoor graag uw indruk van dit recept.

Vasilisa met wat om melasse te vervangen? honing zit al in het recept. Ik heb het nog niet bij ons gevonden. maar ik eet veel speltbrood, ik hou echt van brood bij haar.

Galya, er is geen melasse, je kunt er zonder bakken, het heeft gewoon een goed effect op het deeg, je kunt de honing een beetje verhogen als je van zoetheid in brood houdt.
Ik verander soms de ingrediënten in dit brood, dan vervang ik een deel van het water door yoghurt, dan doe ik in plaats van honing jamstroop (vooral goed van hemelse appels). Alles ligt in jouw handen, dit is geen goed recept ... het belangrijkste is om de verhoudingen van water, bloem en zuurdesem te observeren, en met toevoegingen kun je alleen de smaak van brood aanpassen.

Ik weet dat melasse goed is voor brood, we hebben het niet. Ik wil gewoon siroop omkeren of gewoon bakken. Ik herinner me ook van yoghurt. Ik zal het proberen na de post

Ik heb Vasilisa gebakken met honing. Er is veel water voor mijn bloem, ik heb het gevormd. maar ik telde slecht. hij raakte uit vorm. maar dit is allemaal onzin !!! het brood is zacht en erg lekker !!! Ik zal zeker bakken. I nra .. met speltmeel. alleen met water zal ik beslissen

Galya, wat bleek het zacht te zijn! Vraagt ​​'s ochtends om een ​​broodje! Bedankt dat je me op de foto hebt laten zien. En je regelt het water op basis van je bloem.

Vasilisa hallo. Ik heb een nieuwe oven en elektrisch hier is het eerste brood, alleen in de vorm, ik ben mijn kwalificaties voor 2 weken kwijtgeraakt, ik heb het niet gebakken, ik heb het niet met vloeistof berekend, ik heb het op wei gedaan, nou ja, het is beter voor ons op het water. Maar ik aanbid hem met heel mijn hart

Galya, gefeliciteerd met de nieuwe kachel en het eerste brood ervan! Zodat alles niet erger wordt. Heel mooi brood, de vorm is prachtig en de kleur is zo uniform ... Succes voor jou!

Vasilisa hallo, ik ben terug met brood. wat ben ik er dol op !!! zoals dit in echte vormen. zelfs voor kleintjes
zonder een snee. het is goed geworden, heel zacht en ... ik kan het niet mooi knippen

Galya, wat is het leuk om dit brood in al zijn diversiteit te zien ...: nyam: Bedankt voor het delen van je indrukken met ons.

Vasilisa hallo tegen dezelfde persoon al mijn broden, maar ik hou van dit brood meer gevormd. hij is zo lekker deze keer !!!!! Ik weet niet eens waarom, ik heb me waarschijnlijk al een hele tijd niet verveeld

Galyun, je werd verliefd op dit brood :) Je doet het heel goed en is heel goed in deze kleine vormen. Ik moet ze zelf bestellen, maar alle handen reiken niet. Wat voeg je toe? Lieve schat?

Wat voeg je toe? Lieve schat?

Schat, ik heb geen melasse gevonden in de stad, binnenkort gaan we naar Izhevsk, misschien vind ik het wel, maar ik weet het niet zeker, ik moet de plaats weten

Hallo Vasilisa, ik bak niets nieuws, ik volgde de oude recepten. eindelijk gebakken met een haard. Nou, dit bleek, ik ben erg blij !! totaal ander brood, absoluut, oh, en degenen die zeggen hebben het mis. dat er geen verschil is in de haard en gegoten. Nou ja, alsof het volgens een ander recept is! Ik weet niet welke ik niet meer heb besloten


Bedankt, een van onze favoriete broden, dit is voor jou

Hallo Galya! Ik ben blij dat je alle soorten van dit brood lekker vindt, gebakken voor de gezondheid Ik hou echt van de haard, ik vind het lekkerder, maar dit is een kwestie van smaak.

Hallo Vasilisa voor een lange tijd, ik corrigeer mezelf, erg lekker en luchtig kwam uit. We zijn erg geliefd bij de hele familie. De man had er last van, we hebben al een gezin op rij



erg bedankt

Hallo Galya! Ik ben erg blij je brood te zien. Goed gedaan, dat je je man aantrekt, het is heel fijn dat hij je helpt.
Gezondheid voor het hele gezin ...

[Vasilisa, hallo!]

Vasilisa, hallo!Ik kwam naar je toe met een rapport. Ik heb vandaag brood gebakken. Ik vond het erg leuk. Ik keek hem een ​​hele tijd aan, maar ik had geen speltmeel en nergens te koop. Ik vond het op internet, gisteren kregen we dit brood meteen.


Gebakken met gedroogde gist 1,5 gram. Met stoom. Zonder melasse. Ik heb nog een halve lepel honing toegevoegd. Ik dacht dat spelt in principe kan worden vervangen door grof gemalen volkoren, met een beetje zemelen. Wat denk je?

Angela, wat een heerlijk brood! Het was zo leuk om 's ochtends goed brood te zien.
Het kan gebakken worden door het grove volkoren speltmeel te vervangen, het zal lekker zijn, maar met spelt is het aromatischer en lekkerder.

Vasilisa hallo !! er is geen speltmeel, alles is verdwenen ergens gebakken met volkoren, maar niet eenvoudig, en er is een mengsel van 4 meelsoorten, en ook met gemalen graan


niet alleen gesneden
en hier laat ik je je broden zien met zuurdesem van LJ




Het is natuurlijk interessant om te koken volgens nieuwe recepten, maar ik heb ook die ik nooit zal weigeren, altijd succesvol en alles is al uitgewerkt. Vasilisa !! hartelijk dank

Vinkje. pikt voor een goede gezondheid! Ik ben erg blij dat mijn recepten bij je passen en dat je brood heerlijk is. Bedankt voor het verslag en foto's

Vasilisa, bedankt voor het recept, ik heb het precies volgens het recept gebakken, maar geen yoghurt toegevoegd. Brood met speltmeel, ongelooflijk mals en aromatisch. Ik zal meer bakken

Bakken voor uw gezondheid! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond ... En bedankt voor de foto, het brood is geweldig geworden!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, bedankt voor het recept!
bakte haar eigen brood op basis van het jouwe, veranderde het gewoon een beetje, en toen gram - alleen omdat het zo werd gegoten

Tarwe zuurdesem - 151 g
Serum - 300 g
Honing - 1 theelepel.
gemengd in katoen gedurende 2 minuten.
hoogwaardig meel 335 g
volkoren speltmeel - 100 g
volkoren behangmeel - 53 g
gemengd gedurende 2 minuten.
en liet het 20 minuten staan. staan ​​voor autolyse

Verder in mijn C / W is dit modus 9 "Dough" (1,5 uur)
1,5 theelepel. zout in het midden van de batch
1 eetl. l. Giet druppel voor druppel olijfolie aan het einde van de batch.

en foto's van mij

op de 1e - direct na het kneden, zal er volgens het programma nog een uur rijzen zijn.
Ik had het h / w moeten laten zien, maar het raakte toen niet veel (vergeleken met het gistdeeg) en ik heb geen foto gemaakt, ik was gewoon boos dat het niet rijzen, ik dacht dat het niet rijzen werk (de zuurdesem is jong, ik heb er nog nooit op gebakken, en ik ben ook een beginner - 1,5 week geleden heb ik er voor het eerst 3 gist in gedaan - voor de zekerheid! Het is nog steeds psychologisch moeilijk voor mij om te accepteren dat brood zelfs zonder gist kan rijzen)
zijaanzicht - deuken - omdat ik het in een ronde vorm op bakpapier heb gezet, uit angst dat ik het niet meer uit de vorm zou kunnen schudden
bovenaanzicht - veel bloem van bovenaf, in de volgende. gewoon licht strooien en incl. convector in 5 min. voor het einde van het proces
🔗 🔗 🔗 🔗
Kan iemand welke fouten zien? vertel het een beginnende bakker

Natasha, het is moeilijk te beoordelen op de foto, om de een of andere reden nemen ze niet toe voor mij ... Het lijkt erop dat het brood redelijk goed bleek te zijn, vrij luchtig, poreus. De volgende keer raad ik je aan om de hoeveelheid bloem niet te verhogen (je hebt er 38 g meer van), maar neem de originele hoeveelheid bloem uit het recept en pas de vloeistof aan je bloem aan. Dit brood kan zonder industriële gist worden gebakken, maar de fermentatietijd moet iets worden verlengd. 1,5 uur is niet genoeg, althans tot 2-2,5 uur, om het deeg 1,5-2 keer te laten rijzen. Vorm het reeds goed gefermenteerde deeg en laat het ongeveer 1,5 uur rijzen.
Neem de tijd. Zuurdesembrood is langzaam brood in vergelijking met commercieel gistbrood.
Bedankt voor het delen. Vraag wat ik kan, ik zal proberen te helpen.

[Vasilisa]

1,5 uur is niet genoeg, althans tot 2-2,5 uur, om het deeg 1,5-2 keer te laten rijzen. Vorm het reeds goed gefermenteerde deeg en laat het ongeveer 1,5 uur rijzen.

Vasilisa, Dankje voor het antwoord! Ik heb mijn proces niet volledig geschreven
nadat ik het uit de C / W had gehaald, mocht het deeg nog 2 uur staan, daarna haalde ik het uit de emmer, kneedde het, rolde het door meel, vormde een broodje en deed het in een vorm, laat het rijst (dit is nog eens 2,5-3 uur), t Dat wil zeggen, in totaal ongeveer 5-6 uur na het kneden, het steeg voor het bakken! het brood is succesvol, zacht, licht zuur wordt gevoeld, maar dit bederft het niet, het smaakt gewoon anders dan gist!

Ach, dat is een andere kwestie, het is al een beetje te veel. Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Het smaakt anders dan gist en wordt langer bewaard.
Veel succes met je verdere bakken ...

[Nataliy 14]

Nataliy 14, heerlijk brood bleek)))) Je bent geweldig !!!!!!!!!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hallo. Ik vond je brood erg lekker! Ik heb alles precies volgens jouw recept gedaan. Bedankt voor het recept voor zulk heerlijk brood en voor een duidelijke en nauwkeurige beschrijving van alle bewerkingen. Het brood werd gebakken in een gosyatnice-vorm. De korst en het kruim van het brood zijn erg zacht, de smaak is ongebruikelijk, delicaat, het hele gezin is gelukkig. Ik zal opnieuw bakken om hetzelfde mooie brood te krijgen als het jouwe!
Ik sneed het warm, ik wilde het echt proberen





Ik ga je recept zeker proberen met amarantmeel, ik heb het er speciaal voor gekocht

[marin04ka]

marin04ka, Hallo Marina (vergis ik me niet?)! Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond, bedankt voor de foto ... Het belangrijkste is dat de familie gelukkig is. Ik wens u veel succes bij uw verdere bakproces!

Ja, Marina, we hebben ons niet vergist. Bedankt voor de vriendelijke woorden, ik zal het proberen.
Voor een beginner, zoals ik, is het moeilijk om je aan te passen aan zuurdesem, deeg, met gist is het veel gemakkelijker en voorspelbaarder, ik hoop dat je met ervaring dezelfde mooie broden zult krijgen als de jouwe. Nogmaals bedankt voor het recept en een duidelijke omschrijving van alle bewerkingen. Zelfs ik deed het de eerste keer goed, ik ben erg blij

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt voor het heerlijke en geurige brood! Ik was lange tijd op zoek naar speltmeel, het verdween op de een of andere manier meteen ...
Alleen te vinden in Platypus.

Ik vond het brood erg lekker. Bij het bakken was er zo'n geur!

... het brood is echt lekker
Het resultaat is zo'n serieus, ik zou zeggen, brutaal brood. Zijn geest en smaak zijn echt "brood".
Het ruikt hier niet naar broodjes.

Ja, dat klopt, je kunt niet beter zeggen! En dit is waar hij goed in is !!!

Ik hou ook van dit brood. Bedankt voor het delen van uw indrukken. Het brood is heerlijk. je kunt zien dat het zuurdeeg goed werkt ...