Brood met een knoop

Brood met een knoop

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Zuurdesem 100% tarwe	120 g
Tarwemeel	350 g
roggebloem	50 g
Water	260 g
Zout	8 g
Geperste gist	3 g
Ongegiste mout	2 g

Kook methode

• Op ons forum staat een recept voor brood met een bundel Simili-zussen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 in een prachtige stap-voor-stap uitvoering door Irina.
• Ik bak dit zuurdesembrood met mijn wijzigingen, dus ik kan het niet noemen zoals in het origineel en ik heb toegestaan ​​dat het in een apart recept wordt geplaatst (ter beoordeling van de moderators)
• De zuurdesem moet de dag ervoor worden gevoerd, bij voorkeur, als het meerdere dagen niet wordt gebruikt, twee keer. Daarna neem ik 20 g van de gevoede, levende startercultuur en voed ik deze met 60 g water + 60 g bloem. Als de startercultuur actief is, zou deze om de drie keer in 4-6 uur moeten stijgen.
• Gist wordt geactiveerd met een beetje water en bloem -15 minuten.
• Ik kneedde het deeg (zonder zout) in een planeetmenger gedurende 3 minuten op de eerste snelheid, rust 30 minuten, en daarna nog eens 7 minuten op de tweede snelheid, voegde zout toe tijdens het kneden.
• Gisting -1 uur bij 28 ° C en daarna 2 uur in de koelkast bij 4 ° C. Dit is niet nodig, je kunt het gewoon 1,5 uur vasthouden tot het verdubbelt, maar ik denk dat dit een positief effect heeft op het gieten.
• Gevormd brood: verdeel het deeg in twee gelijke delen van elk 380 g. Van de ene vormde het een bal. De andere was weer verdeeld in twee delen, elk 190. Ze rolde twee bundels uit, zo lang als een grote bal. Ik legde ze op elkaar en bond ze in een knoop. Ze legde er een grote bal bovenop en verbond de uiteinden van de bundels eraan.
• 1,5 uur rijzen in een mand met een naad bovenaan.
• Indien mogelijk probeerde ik op de foto enkele kookstadia te laten zien.
• 
• 
• Ze bakte de eerste 10 minuten met stoom in een op 240 ° C voorverwarmde oven, verwijderde vervolgens de stoom en verlaagde de temperatuur tot 220 ° C en bakte nog eens 35 minuten.
• In mijn oven is het moeilijk om het brood gelijkmatig te bakken.
• Je wilt dit brood niet snijden, je breekt het gewoon in broodjes ...
• Maar ik heb geprobeerd een foto te maken in de sectie, het blijkt de hele tijd alsof het in strepen is, waarschijnlijk komt dit door het vormen. De kruim is fijn poreus, maar tegelijkertijd erg zacht en het brood krijgt bij het uitknijpen weer vorm.
• Zijn knapperige korst maakt het heerlijk.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 brood in 750 g

Opmerking

Ik heb dit brood gekocht vanwege zijn vorm. Maar het bleek zo lekker te zijn dat het de fotosessie nooit voldeed. Eindelijk kon ik hem fotograferen.
Ik voeg gist toe zodat ik geen zuur voel in het tarwebrood. Het verhoogde ook het water in vergelijking met het origineel, waardoor de hydratatie op 70% kwam en de hoeveelheid zout werd verminderd.
Als iemand dit brood zonder gist moet bakken, bak dan volgens het recept van Irina en vervang de pulp door zuurdesem. De tijd van fermentatie en rijzen zal op het deeg moeten worden bekeken.
Veel geluk voor iedereen en goed brood.
Irina bedankt voor de inspiratie !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, wat een knap brood! Er zijn geen woorden!
Ik schijn rijp te zijn om met zuurdeeg te werken

Vasilisa, brood is gewoon een lust voor het oog Zoals altijd, 5+.

Ik denk dat ik rijp ben om met zuurdeeg te werken

Ik wacht op Marisha ... Hoewel je gebak geweldig is!

Vasilisa, brood is gewoon een lust voor het oog Zoals altijd, 5+.

Bedankt Sergey!

Bravo-brood is gewoon een lust voor het oog. Kun je me vertellen of het mogelijk is zonder gist alleen met zuurdesem?

Vassenka!
Het brood is PERFECT! Wat een mooie bundel! (Ik heb het net een beetje vervaagd)
En afzonderlijk - voor loyaliteit aan het zuurdeeg!

[Kisuri]

Kisuri Bedankt Irisha, jij was het die mij inspireerde om dit brood te maken ...

Bravo-brood is gewoon een lust voor het oog. Kun je me vertellen of het mogelijk is zonder gist alleen met zuurdesem?

Kan. Maak volgens recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Vervang pulish door zuurdesem, start water met 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisawat een knappe man! Bravo!

Je hebt gouden handen.

[Vasilisa]

"Alsof lichtharige vlechten zijn gevlochten" ... Vasilisa, Ik ben het met de meisjes eens, je zuurdesembrood is, zoals altijd, niet te prijzen!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, bedankt meiden!

[Vasilisa]

Vasilisa, Hoi! Knoop, hoe heb je gefaald. : girl_cray: En het brood zelf is erg goed, ik vond het lekker.

En de snee.

Angela, ik hou echt van deze scheurtjes in brood! Een knoop. als je wilt lukt het nog wel ... Gelukkig nieuwjaar en altijd lekker brood in huis!

Een knoop. als je wilt, werkt het nog steeds ...

Ik denk dat het ooit zal lukken. Hoewel ik het eerlijk gezegd erg lekker vond qua uiterlijk en smaak.

Gelukkig nieuwjaar en altijd lekker brood in huis!

Bedankt. Fijne vakantie! En je hebt niet alleen heerlijk brood, maar ook gezondheid zodat je het kunt bakken, een plezier voor je dierbaren en ons natuurlijk. En ook, zodat er altijd wel iets van te doen is