Nephaas (Sous-Vide-technologie)

Nephaas (Sous-Vide-technologie)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Het fundament	afhankelijk van de omstandigheden

Kook methode

• Dit gerecht werd vaak bereid in mijn gelukkige Sovjet-jeugd. Het maakte een soort mystieke indruk op me: als een haas, waarom is hij dan nep en waarom zit hij in een ei, enz.? De verbeelding trok verschillende foto's, de een nog fantastischer dan de ander: "vader / grootvader was aan het jagen en schoot een haas", "ze kochten een haas op de markt en kookten die", "een hulphaas liep naar ons toe (ja, rechtstreeks naar Leningrad in de straat Podvodnik Kuzmin) en per ongeluk werd ik betrapt op nalatigheid. " Ik voelde een soort vangst en ging op weg naar de keuken om het mysterie van de voorbereiding van deze "nieuwsgierigheid" te observeren. De oude overgrootmoeder beantwoordde geduldig mijn domme vragen en demonstreerde alle stadia van de voorbereiding van de "haas". Natuurlijk herinnerde ik me niets van de fijne kneepjes van de haasbouw van die tijd (ik denk niet dat er speciale lekkernijen waren), ik herinner me alleen dat ze het in een doek wikkelden voordat ze het naar de oven stuurden. Nou, het maakt niet uit, er zijn veel recepten voor elke smaak. Elk recept kan in het algemeen worden toegepast, ik beschouw hier meer de methodologie van het werken met Su Vid, en niet een specifiek recept voor een haas.
• De haas krijgt een echt Duits karakter: met augurken en gerookt vlees, natürlich.
• Varkensgehakt / rundvlees 50/50 1 kg.
• Brood 4 sneetjes volledig profiel
• Middelgrote wortelen 1 st.
• Middelgrote ui 1 st.
• Selderijstengel 1 st.
• Eieren (2 stuks voor gehakt), de rest - voor een haas
• Gerookt vlees 350-400 g (ik had 2 stuks cabanossi en 4 stuks Tiroolse worst)
• Melk 250 ml
• Water 220 - 250 ml
• Gezouten komkommers
• Specerijen, zout
• Snijd de korstjes van het brood, snijd in stukjes en vul met melk, laat het opzwellen.
• 
• Groenten voorbereiden.
• 
• Drie wortels op een grove rasp, gesneden ui en bleekselderij. Ik bakte groenten tot ze zacht waren met een minimum aan olie in een grillpan.
• 
• Stukken vlees worden afwisselend in een vleesmolen gemalen, afgewisseld met in stukjes gesneden gerookt vlees.
• 
• 
• Maal bereide groenten en zacht brood, giet de rest van de melk erbij. Voeg 2 eieren toe aan het gehakt. Meng grondig door in koud water te gieten. Ik liet het goedgeknede gehakt een uurtje rusten.
• 
• Om de haas te vormen had ik een siliconen ovenschaal en een dunne aluminium ovenschaal.
• 
• Laten we beginnen met het vormen van een haas. Er zijn hier natuurlijk geen speciale geheimen. Het enige dat ik hoefde te kopen waren C2-eieren, omdat de zo geliefde C0 of "Extra" gewoon te veel van het bruikbare volume van de niet al te ruime ovenschaal zou innemen.
• Snijd ingelegde komkommers in dunne plakjes / reepjes.
• 
• Een laag gehakt wordt op de bodem van de vorm gelegd, geëgaliseerd, er wordt een laag ingemaakte komkommers op geplaatst en bedekt met een dunne laag gehakt, er worden gekookte eieren gelegd.
• 
• Vervolgens worden komkommers op de zijkanten gelegd, alles wordt gesloten met een enorme kop gehakt.
• 
• Omdat de vorm niet groot is, bleek de haas zo mollig, cynisch, buiten de grenzen van het fatsoen te kruipen
• 
• Op de ouderwetse manier, zoals voor het bakken in de oven, prikte ik de konijnen met een houten breinaald om niet te barsten. Bij Su Weed is dit natuurlijk een onnodige voorzorgsmaatregel.
• We pakken in.
• 
• De haas in aluminiumvorm bleek bescheidener te zijn.
• 
• Ik probeerde het op de kom - beide hazen passen.
• 
• 71 graden, 5 uur.
• Uit vorm haas.
• 
• Toen ik klaar was, heb ik de bovenkant van de haas met een brander bruin gemaakt, voor de entourage, om zo te zeggen.
• 
• Ik constateer met voldoening dat de gemaakte fouten in https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 werden gecorrigeerd - er zat voldoende vloeistof in het gehakt en het eindproduct bleek erg mals en sappig te zijn. In Su Vid wordt de geur van gerookt vlees intenser, laat je daarom niet meeslepen als gerookt vlees om de een of andere reden niet erg wenselijk is.
• 
• 
• P.S. Mijn excuses als een van mijn gerespecteerde collega's denkt dat ik dit recept op het verkeerde moment heb gepubliceerd ...

De haas is een kruising! Zo lekker, brutaal ... met eieren!

SD, Alexey, bedankt voor het invullen van dit gerecht. In onze kinderjaren hielden we ook heel veel van hem, maar ik herinner me die naam niet, ik weet helemaal niet meer hoe het heette.

Geweldig, anders is kipfilet al saai ...
Ik ga zeker iets soortgelijks doen ...

Een prachtig konijntje bleek! Bedankt voor het gedetailleerde recept en de interessante beschrijving!

maar hoe maak je een konijn koken zonder apparaat ??

[kavmins]

kavmins, Ik heb het in de oven gekookt. Op 190 graden. ongeveer een uur. Ik heb het niet uit de mal gehaald. Dus ik heb het erin gekoeld en het een nacht in de keuken laten staan. nou ja, en volgens een iets ander recept. Maar het maakt niet uit.

[kavmins]

kavmins, je kunt dit leuk vinden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 of zo https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Beste collega's, allemaal bedankt voor de waardering voor de haas

maar hoe maak je een konijn koken zonder apparaat ??

hoe hebben onze moeders-grootmoeders het gekookt?)))

Ik heb een haas gemaakt, het bleek heerlijk te zijn ... Het is goed dat ik geen tijd had om het te stofzuigen, het paste niet in mijn Shtebochka ik moest het op de ouderwetse manier doen - in de oven ... Dit is natuurlijk een heel andere haas, maar toch heerlijk ...
Volgende keer zal ik het in een ronde vorm doen, na vooraf de maat te hebben gecontroleerd ...

Hallo, Natasha! Eet smakelijk op deze sluwe "haas"!

[Mikhaska]

Mikhaska, Oh dank je! Ik had het goed voor de vakantie, ik had niet eens verwacht dat ik vandaag de tafel zou dekken ...

Eh, het is jammer dat de auteur hier niet meer komt!
Let op dit recept! Ik denk dat de suvid zal helpen om de sappigheid van deze haas te behouden!
Misschien zal ik dit gerecht opnemen in het Rozhdeniya Tverskoy-menu, het doet me denken aan mijn jeugd! Ik hield erg van deze ovenschotel en vroeg mijn moeder altijd om haar mee te nemen van Novogireevo cooking)))

En ik vraag me af: valt de eierlaag niet uit het uitgesneden stuk? Is dit een koud voorgerecht? Ze eten haar met een vork en een mes? Of als een taart - terwijl je hem in je hand houdt?

Anh, in mijn jeugd sneden ze koude stukjes in dikke stukjes en legden ze op brood!

[Irina F]

Irina F, begrijpelijk))