Sous Vid beef (dunne rand)

Sous Vid beef (dunne rand)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Rundvlees, dunne rand	800 g
Worcestershire saus	2 eetlepels. l.
Sojasaus	2 eetlepels. l.
Marinade voor vlees (willekeurig)	2 eetlepels. l.
Voeg zout toe	1/2 theelepel
Pepermix	smaak
Dijon mosterd	1 eetl. l.
Adjika	1-2 eetl. l.
Laurierblad	2-3 stuks

Kook methode

• Ik heb een lastig stuk rundvlees gekocht, scherp. Hij is altijd taai. Goed voor gehakt, voor soepen. En ik wilde proberen om te gaan met zo'n complex stuk van onze sous-vide-technologie. Hier is een stuk
• 
• De marinade koken. De samenstelling van de marinade is altijd willekeurig. Ik hou van deze ingrediënten. U kunt willekeurig vervangen en toevoegen, bijvoorbeeld een mengsel van Provençaalse kruiden (zeer aromatisch), enz.
• Dit zijn de producten voor de marinade
• 
• En dit is al voorbereid
• 
• Gemarineerd vlees
• 
• Het vacuümgezogen vlees hangt (volgens Maria's advies) naar beneden, de marinade kwam niet binnen.
• 
• Gekookt vlees voor 24 uur koeling. Een foto van adjika, zodat ze ook niet vergeten dat ze in de marinade zat.
• 
• Na de koelkast heb ik het 3-4 uur op tafel laten staan ​​en daarna 6 uur op tafel gezet bij een temperatuur van 57 C. Ik nam de tijd van de tafels op internet. Geüpload naar STEBA SV2
• 
• In de ochtend heb ik eerst schokkoeling gemaakt met een stroom koud water, en daarna koude accumulatoren aan het water toegevoegd, die ik altijd in de koelkast heb staan
• 
• Na volledige afkoeling stuurde ik het naar de koelkast (genoeg voor 24 uur, ik had het meer dan 2 dagen, ik was het gewoon vergeten)
• Ik opende het pakket, er was praktisch geen vloeistof (dit betekent dat het temperatuurregime correct was gekozen)
• Op de snede bleek het (vlees) roze, medium rood te zijn, zoals verwacht. Het lijkt erop dat het bloed op het punt staat eruit te komen. Maar een soort bloed, na vele uren opwarmen. Ik kan de smaak niet beschrijven, aangezien ik dit nog niet eerder heb geprobeerd, kan het net als medium rare zijn. Het vlees lijkt een beetje half gebakken, en na het bakken wordt de smaak weer een beetje anders. En als ik de smaak niet kan overbrengen, dan graag een foto.
• 
• 
• 
• 
• 
• Verkeerde stukken
• 

De schaal is ontworpen voor

6-7 personen. En met een bijgerecht en 10-12.

Tijd voor voorbereiding:

2 dagen, ik heb er 5 (sclerose)

Oleg, ik kan me voorstellen wat de geur was na het openen van de verpakking. Ik heb nog geen rundvlees gekookt, maar kant-en-klaar varkensvlees is altijd beschikbaar.
Ik hou erg van beef sous vide lever. Ligt klaar in de vriezer.
Bedankt voor het recept.

[francevna]

francevna, Alla, en waar is dit leverrecept? Iets wat ik schijnbaar heb gemist
Oleg, zeer indrukwekkende foto's. Schoonheid. Het is alleen erg moeilijk om de vloeistofzak af te sluiten. Hoe ik het ook laat zakken, de vloeistof streeft er nog steeds naar om in de vacuümtank te lekken

[Chionodox]

ChionodoxOlya, ik ga geen recept uitbrengen.

[Alla]

Alladan wachten we

[Olga]

OlgaIk kook de lever zonder kruiden en zout, zodat hij later naar believen kan worden gebruikt. Ik kookte 6 uur met varkensvlees op 63 graden, de stukken waren dik. Uiteraard in verschillende verpakkingen.

[Alla]

Alla, en hoe kun je het later gebruiken? En als je na het koken meteen zout, peper en eet

Oleg, heb je vlees geprobeerd zonder te braden?

Het is alleen erg moeilijk om de vloeistofzak af te sluiten. Hoe ik het ook laat zakken, de vloeistof streeft er nog steeds naar om in de vacuümtank te lekken

Als je in een vacuüm met vloeistof moet verpakken, doe ik de producten in een simpele zak, knijp er zoveel mogelijk in de lucht, bind hem vast en doe hem dan in een vacuümdichte zak en sluit hem af, alles komt er goed uit en de vacuümzak wordt van binnen niet nat en is probleemloos geseald.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavdit zijn niet mijn woordenChionodox, Olga's post is hierboven.
Bij het koken wikkel ik alles in een bakhoes, en dan in een vacuümzak en ik heb geen problemen met vloeistof en het vlees wordt sappig.

[Alla]

Alla, Ik hou van het idee van de hoes. Bedankt.

[Olga]

Olga, Ik knip de mouw door en wikkel hem stevig vast. En de pakketten blijven schoon, ik gebruik ze meerdere keren.

[Alla]

Alla, alles is ingenieus eenvoudig! En ik werd gekweld! Nu zal ik elk vlees inpakken. En dan vul je dit stuk met zout en kruiden ... en streeft naar vlekken op de rand van de zak bij het verzegelingspunt. En zo is alles schoon

[Oleg]

Oleg, Ik kan me voorstellen hoe lekker het is !!!

en streeft ernaar om de rand van de zak bij het verzegelingspunt te bevlekken

Om te voorkomen dat de rand van de tas vies wordt, moet u deze uitzetten voordat u voedsel in de tas doet, zoals manchetten aan de mouwen van een shirt. De eenvoudigste truc, maar onze Russische chef-koks gebruiken het zelfs niet op video. Leg het voedsel op een revers, leg het voedsel glad, strijk de revers glad en sluit het af. Heel comfortabel. Ik gebruik meerdere keren vacuümzakken voor schone, droge producten. Daarom moet ik het de eerste keer dat ik het langer snij dan nodig dieper maken en het dan solderen. Na het eerste gebruik snijd ik de rand af, zet hem weer uit, dit keer met een kleinere revers, en verzegel hem weer. Enzovoort.

[Cronut]

Cronuten ik draai me om. Maar hij wil nog steeds iets krijgen. Ofwel zout of kruiden. Je handen zijn ook allemaal besmeurd als je het propt. Ik ontwijk zo goed als ik kan. Natuurlijk werkt het. Maar pijn ...

Ja, ik moet mijn handen wassen, ik heb er op de een of andere manier geen aandacht aan besteed. Probeer het vlees zelf in de zak te doen en giet dan voorzichtig de marinade uit de blenderkan, verdeel de marinade over het vlees dat al in de zak zit en sluit de hangende zak. En op een droge boekenlegger kun je een dubbele revers proberen, zodat je deze gemakkelijker kunt aanpassen zodat je handen de tas niet vuil maken.

Het spijt me, ik kon niet begrijpen uit welk deel van het karkas het stuk was. Het maakt met deze technologie waarschijnlijk helemaal niet uit. Maar ... Nadat ik het onderwerp had bekeken, stelde ik me rundvlees voor, een dunne rand, precies die langs de rugwervels. 2 stuks met mascara. In de dwarsdoorsnede is er een schuine ader, deze lijkt uit twee delen te bestaan. Het kan onmiddellijk worden geïdentificeerd. Klassieke entrecote van rundvlees. Bak gedurende 2 minuten aan elke kant, de tweede alleen voor de ossenhaas in zachtheid, die van de nier.
Ik ben op geen enkele manier slim of zeurderig, maar ik werd misleid door de vermelding van de stijfheid en de dunne rand, waarop je niet te veel hoeft te kauwen. Misschien wordt iemand misleid door de naam van het deel van de mascara - een dun randje en dat het moeilijk is.
Waar ik momenteel tijdelijk woon, kost rundvlees 380 gewone karkasstukken, dunne rand. precies die voor entrecote - 760. Dat is hoe dit deel verschilt. Het is klein van 1 grote koe, het is zacht en smaakt heel anders vanaf dezelfde achterkant.
Bedankt voor het recept! In Su-Vid konden de handen het niet gebruiken. Tegenwoordig zijn het allemaal kippen en zwijntjes.

+1000 Rib eye, dunne rand, ossenhaas is allemaal biefstuk en daar is geen hardheid. Je kunt het in geen enkele winkel kopen.