Sousvide varkensschenkel (Steba SV50)

[specerijen]

Sousvide varkensschenkel (Steba SV50)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
knokkel	1 stuk
nitrietzout	18 g per 1 kg vlees
specerijen	een snufje van elk
witte peper
nootmuskaat
hete rode peper
peper mix
mix voor het marineren van vlees (met gerookte rode paprika)

Kook methode

• Goede dag!
• Ik stel voor om de schacht voor te bereiden met behulp van de suvid-technologie. Het proces is lang, maar de moeite waard.
• We nemen een knokkel die meer dan een kilo weegt, ik had 1 kg 300-500 g, ik weet het niet precies meer;
• Goed wassen, schrapen met een mes.
• we nemen een scherp mes en snijden het in de lengte tot op het bot en scheiden voorzichtig het vlees van het bot, we hebben het niet nodig, omdat het alleen maar interfereert en de kooktijd verlengt.
• 
• bot verwijderd
• 
• Ik heb deze smaakmakers in dit recept gebruikt
• 
• 
• we nemen een kom en daar een snufje van elke smaakmaker en nitrietzout in een verhouding van 18 gram per 1 kg vlees.
• meng alles
• 
• Met dit mengsel bekleden we het vlees aan beide kanten goed.
• 
• rol het vlees tot een rol
• 
• we nemen een smal pakketje of maken het zelf.
• steek de knokkel in de zak en stofzuig hem
• 
• zet het minimaal twee weken in de koelkast.
• Ik had een maand.
• het is beter om twee of drie schachten tegelijk te maken)
• Na deze tijd halen we de knokkel uit de koelkast en koken we 7 uur op een temperatuur van 65 g
• Na afloop van de kooktijd moet de schenkel snel worden afgekoeld!
• Ik doe dit, haal de bevroren blokken uit hun vriezer en doe ze in een grote bak, en daar het vlees.
• Ongeveer 20 minuten en het vlees is afgekoeld. Daarna zetten we het vijf uur in de koelkast.
• 
• De schacht blijkt onvergelijkbaar te zijn! de schil is bijna transparant geworden, het vlees is elastisch, het is perfect in dunne plakjes gesneden, het is erg lekker en mooi om als tussendoortje te dienen!
• 
• 
• 
• 
• Bon Appetit iedereen!
• Veel plezier met koken! Alles in het leven zou alleen positieve emoties moeten brengen!

Tijd voor voorbereiding:

maand

Kookprogramma:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, en wat voor soort gelei werd gevormd. Ik hou er meer van dan een schacht.
Chique en knokkel! Bedankt !

Masha, de knokkel is geweldig
Maar kooktijd

[Natalia K.]

schoonheden

Pureer, ik scheid ook de knokkel van het bot en snijd meer af van de smalle rand, er zijn bijna geen aderen daar.

Natalia K., je hoeft het niet een maand in de koelkast te bewaren, schreef Masha - 2 weken.
En wat ligt, wacht

[Irsha]

wat voor soort gelei werd gevormd

gelei, rechtopstaand
Ik hou ook van zo'n begeerde substantie))
Bedankt !!

Maar kooktijd

Nou, waarom, je deed drie dingen tegelijk en trok je beurtelings terug)
de eerste in twee weken, de tweede in drie, etc.))


Irsha, Irin, bedankt !!
Ik kan dit recept op geen enkele manier blootleggen, niet altijd, maar het is gebeurd))
Bedankt!!

[Irsha]

u hoeft het niet een maand in de koelkast te bewaren,

Irsha, Irina, als Masha haar een maand vasthoudt, wordt het beter.

deed drie dingen tegelijk

Hospad, hier in ieder geval één te doen, en ze adviseert me er meteen drie

cool recept, Masha
niet naar bladwijzers, maar meteen het recept afgedrukt
Heel erg bedankt voor

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, het is mogelijk voor twee weken, maar langer is beter))

cool recept, Masha
niet naar bladwijzers, maar meteen het recept afgedrukt
Heel erg bedankt voor

Kook met plezier!

Ik heb ook een sous-look gedaan zonder bot, maar kon er 2 weken niet tegen. Ik heb het niet geprobeerd omdat het voor mijn zoon was, maar hij vond het erg leuk. Het zal nodig zijn om een ​​dergelijke optie te maken, zodat hij kan vergelijken.

Masha, buitengewone schoonheid en lekker! Bedankt voor het heerlijke recept!

[Anna1957]

Anna1957, twee weken is het minimum, maar het is beter om uit te houden tot drie.
Zonder belichting zal het een beetje anders zijn.
Probeer het ter vergelijking, vraag ik me af

lu_estrada, Lyudmila, heel erg bedankt !!
Je gaat nooit voorbij aan mijn recepten

[Masinen]

'zet het minstens twee weken in de koelkast.' Masinen, en op welke temperatuur? En toch geeft mijn slowcooker het 70 graden, is 6 uur genoeg? Heel erg bedankt voor het recept

[Peter Push]

Peter Push, in mijn koelkast plus 4 gram, leg ik het op de middelste plank.

Bij 70 gram kun je er zes, misschien vijf en een half zetten.
Het hangt allemaal af van de grootte van de schacht.

twee weken is het minimum, maar het is beter om uit te houden tot drie.

Dat is zeker, toen ik de borst aan het maken was, had ik het ook twee weken op het balkon in de winter ... dus ik zal de knokkel doen in de winter ... nu is er geen plaats in de koelkast ... Masha , de knokkel, gewoon CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, bedankt. En vergeef me mijn belang, ik vind nergens tassen voor sousvide, eenvoudige golfkartonnen tassen zijn voldoende?

eenvoudige golfkartonnen pasvorm?

Bedoel je voor evacuatie?
Zo ja, dan gaan ze)

Masha, knokkel, gewoon CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, bedankt, ik had ze in gedachten!

Masinen, en de reuzensous ziet er lekker uit? In je knokkel is het duidelijk zichtbaar. Vraag ik omdat ik het om voedingsredenen zelf niet kan proberen.

[Anna]

Anna, het vet bleek onvergelijkbaar te zijn !!
Erg smakelijk!
Ik ben simpelweg erg kritisch over het vetprobleem bij het gebruik van suvid.
Soms kan ik het niet eten, maar in deze versie smaakt het niet naar spek)
Ik maak ook borst volgens hetzelfde principe.
Dan plaats ik een foto.
Ik weet niet of het de moeite waard is om een ​​apart recept te maken.
Er is maar één technologie, alleen minder tijd.

[Masinen]

Masinen, Ik denk dat het het waard is.

[Anna]

Anna, Ik zal het proberen)
Borst is geweldig

Masha, hier is mijn borst ...

Borst is geweldig

Masha, we twijfelen er niet aan dat de borst geweldig is.
Laten we het als een apart recept voorstellen.
En laat ons haar dan zien. En dan lijkt het onderwerp over de knokkel te gaan, maar we hebben het over de borst erin

[Helen]

Helen, ja, het kwam er goed uit)

En dan lijkt het onderwerp over de knokkel te gaan, maar we hebben het over de borst erin

Dat is juist !!
We zullen alleen de knokkel bespreken

We zullen alleen de knokkel bespreken

En niets dan een knokkel

Nou ja, in principe alleen de dikte van het stuk en de aan- of afwezigheid van een groot botmateriaal. Al het andere zou vergelijkbaar moeten zijn. Maar toch is een apart recept leuker.

en vandaag kocht ik twee knokkels, nauwelijks gekleed in het bot, messen zijn tuuupye, het duurde lang. verpakt in een zak en twee weken in de koelkast bewaard)

twee weken in de koelkast neergezet)

Als je kunt, is het beter om het drie weken vast te houden))
Goed gedaan, snel !!

je kunt het beter drie weken vasthouden

zoals jij zegt

En het zal in deze tijd zeker niet uitgaan? Er is niet veel zout.

[Anna]

Anna, nou, ik ben niet vervaagd

Jij, net als mijn man, en hij geloofde tot het einde niet dat het heerlijk zou zijn, geen rotte knokkel

Maar toen ik het probeerde, was ik in een cultuurschok dat het zo lekker bleek)
Het vervaagt niet, alleen omdat we nitrietzout gebruiken, omdat het een conserveermiddel is, en ik schreef het zoutgehalte voor 1 kg, die schachten zijn meer in gewicht en er is meer zout nodig))

Ik ben goed met nitrietzout. Ik geef alleen om de mogelijkheid van drukverlaging van het pakket voor een dergelijke tijd. Ik ben er een fan van om het pakket meerdere keren te gebruiken. Ik zal zeker een nieuwe moeten nemen

[Anna]

Anna, nee, het is beter om een ​​nieuwe te nemen, het is niet nodig om te sparen, anders verhoede God, wat, het is nog steeds vlees))

Oh, Masha, wat een verrukking! En ik wacht nog steeds op je "Wordt vervolgd ..." in Insta, maar het blijken al moerbeien te zijn. Ik doe je borst al heel lang en regelmatig behandel ik al mijn familieleden - van iedereen, dank je.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, ik zou het vandaag op Inst zetten, maar ik had geen tijd
Ja, er is een borst op Instagram))
ik vergat

Dit was exclusief voor mijn abonnees
En je hebt een knokkel nodig in Inst, anders is er een begin, maar het vervolg zit vast

[Masha]

Masha, daar heb je nog steeds een exclusieve winkel - ik heb er al een bladwijzer van gemaakt
Nogmaals bedankt voor de heerlijke recepten.

[Natalia]

Natalia,

Snor, de knokkel is al in Insta))
Bedankt voor de herinnering

borst is op Instagram

Masha, schrijf je bijnaam

Je passeert mijn recepten nooit

Nee, nee, Mashenka! Ik ga je niet voorbij, ik volg je als mijn leidende ster! Dank je wel, beste wetenschap!

[Evgeniya]

Evgeniya, schreef

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, knuckle is gewoon een coole kerel. Je moet zelf koken. Ik heb geen sous-vide. Misschien in de oven? Mash, veel zout? Of het feit dat het beter gezouten is in een vacuüm?

[Masha]

Masha, je hebt een knokkel super! Ik was zo onder de indruk dat ik vandaag een "Clear Dawns" -schacht tegenkwam van 1,6 kg., Meestal zijn ze maximaal 1,3 ... Ik wil gewoon droge knoflook aan het kruid toevoegen en ik kan het een maand verdragen ... Dank je !!!

[ang-kay]

ang-kayAngel, het is ook mogelijk in de oven, als het de temperatuur rond de 65 kan houden, hoewel je het kunt proberen met 70, verkort de tijd.
Er is genoeg zout, ik heb daar berekend, ik weet niet precies hoeveel het eruit kwam, maar het was heel goed gezouten en kwam niet te zout uit,
Daar heb ik 18 gram per 1 kg aangegeven, maar je kunt 20 gram de norm maken.
En in een vacuüm kwijlt het beter en kruiderijen dringen beter door het vlees, daarom is het belangrijkste om het niet te overdrijven, anders zal het te aromatisch zijn))
Bedankt!!
GuGuNatasha, dit is gewicht met bot, denk ik. Je verwijdert het bot en de suspensie, hiervan en de velden)

Daar heb ik 18 gram per 1 kg aangegeven, maar je kunt 20 gram de norm maken.

Ik zet er dan zoals gewoonlijk 20.

als ze de temperatuur rond de 65 kan houden, hoewel je 70 kunt proberen, verkort dan de tijd.

Ze houdt me vast sinds 40. Cartoon met een kok 60 en 80. Stap 20. Ik bewaarde beef sous-vid op 60. Het lijkt normaal. Maar 65 en 70 zullen dat niet zijn. Bedankt.

Doe het dan voor 60 gram, ik heb het eerlijk gezegd niet geprobeerd, maar ik denk dat het goed moet komen, misschien is 80 gram veel.
Ik doe meestal 63-65.

Ja, het gewicht met het bot .. natuurlijk zal ik het eruit knippen .. net de eerste keer dat ik zo'n grote knokkel kreeg, direct naar dit recept

[Natalia]

Natalia, ja, groot))
Er is iets te eten en langer te genieten
De mijne, met foto, was snel opgegeten

zo'n grote knokkel

Ik durf aan te nemen dat dit het scheenbeen (achterbeen) is, en de schacht is het voorbeen. Hier is het groter en het bot is daar groter.

Manya, wat een schoonheid!

Ik zal DIT met alle middelen herhalen !!!! Bedankt voor het idee en voor zulke heerlijke foto's !!