Roggebrood (op een lang deeg) rogge

Roggebrood (op een lang deeg) rogge

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1. opara	alle
2. het water is warm	0,5 l.
roggebloem	200-210gr
suiker	1 uur l.
3. roggemeel	80-90gr.
suiker	1 uur l.
4.
5. roggemeel	220-230gr.
zout	1 uur l.
suiker	1 theelepel
plantaardige olie	3-4 eetl.

Kook methode

• 1. We nemen deeg uit het dorp (op een lang deeg) tarwe-rogdeeg.
• 2. Bereiding van deeg voor het bakken van brood. Haal het deeg uit de koelkast, laat het 30-40 minuten op tafel staan. Er is meer mogelijk. Stel 's nachts in om 21-22 uur. De gerechten zijn ruim zodat er een plek is om het deeg te laten fermenteren.
• Giet het deeg in een kom voor het maken van brood, roer goed door.
• Voeg roggemeel toe 200-210gr, 1 theelepel. suiker, 0,5 lit. warm water. Dek af met een badstof handdoek en leg op een warme plaats. Voor 15-16 uur of langer. Verkort de tijd niet! Minstens 15 uur. Als je meer brood nodig hebt, verhoog dan respectievelijk bloem, water en suiker.
• 3. Klop het deeg met bloem.
• 3. Om 13-14 uur het deeg met een lepel roeren en 80-90 gram roggemeel toevoegen.
• Ik heb roggemeel gepeld.
• Giet een beetje bloem erbij, roer goed door.
• Dek af met een badstof handdoek en leg op een warme plaats. Laat 3 uur intrekken. Niet meer wenselijk.
• 4. Leg na 3 uur 120-130 g deeg van het deeg opzij in een aparte kom, niet minder. Zet in de koelkast, niet goed sluiten (het omgekeerde deksel komt eraf). Deeg om de volgende keer brood van te maken. Het kan 3-4 dagen worden bewaard.
• 5. Kneed het deeg.
• Voeg 220-230gr roggemeel toe aan het deeg, 1 theelepel suiker, 1 theelepel zout (leek me niet genoeg), plantaardige olie. 3-4 eetl. l .. Kneed het deeg goed! Bestrooi met bloem.
• 6. Laat het deeg goed gaan (40-50 min.), Misschien iets meer. Ik had een uur.
• Kneed het deeg goed door op een tafel bedekt met bloem (roggemeel). Ik was het deeg aan het vouwen.
• Verdeel in vormen voor 3/4. Zodat er brood rijzen was.
• Ik bakte zonder mal. Verdeeld in twee delen en gevormd als een brood zonder insnijdingen.
• 7. Het deeg laten rijzen.
• Je kunt na 30-40 minuten bakken. Ik had een uur (de keuken is cool).
• 8. Fornuis in de oven.
• Verhoog de baktijd afhankelijk van de hoeveelheid brood.
• Ik bakte 30 minuten. in een matig voorverwarmde oven. Volg het brood! Het bakt snel. (Ik heb 23 minuten). U kunt op de haard bakken, zonder te rijzen.
• Haal het brood uit de vorm, besprenkel of bestrijk het met water. Dek af met een handdoek, laat het brood afkoelen.

De schaal is ontworpen voor

0,415 g per brood

Tijd voor voorbereiding:

16 uur + 3 uur + 40 min + 30 min (meer is mogelijk) + 30 min

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Eerst bakte ik Derevensky (op een lang deeg) tarwe-rogge. Ik pakte bloem, zout, suiker voor rogge. We zullen hard moeten werken om aan zo'n brood te komen.

Vergelijkbare recepten

Frans boerenbrood (V-tina)

Boerenbrood gebaseerd op het Franse platteland (Barbariscka)

Rustiek brood (op een lang deeg) (Anatolyevna)

Oh nieuw recept !!!! Ik zal het zeker proberen

En ik zal het proberen als we de eerste af hebben!

[Loksa]

Loksa, Oksana peki, je zult het leuk vinden!

Ik heb het voor vanavond aangetrokken, zoals je om 21 uur had besteld.

[Elena Kadiewa]

Ik kan het niet zomaar in het weekend proberen. Hintte me net dat roggebrood niet eens gebakken wordt?! De assistent weigerde bij te dragen - om morgen om 13.00 uur knock-out te gaan. Ik kom laat. Daarom op de vrije dag.Elena Kadiewa, Helen wacht op je brood, ik volg!

Ksun, alleen ik wil een deeg maken op wit, rogge, rogge zoals de vorige keer. Ik hou niet zo van rogge. Hoewel we morgen zullen zien, zal ik het misschien nog een keer delen. Hopelijk doe ik morgen alles op tijd, niet zoals de vorige keer (pah-pah)

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen probeer deze optie. Pure rogge. Iedereen die vandaag brood at, werd geprezen.Smaak, geur kan niet worden geschreven.
Loksa, Oksana kijkt uit naar het weekend, meldt

Vandaag aten en prezen ze brood.

[Antonina]

Antonina, hier en de rogge wachtte!
Ik zal het zeker bakken, alleen zal ik aan mijn vorige "crackers" knagen)

Tonya, heb je het zonder stoom gebakken?
En hoe zit het aan de onderkant? zonder proofing?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Ja,. Helen bakte zonder stoom.
Ze bakten in een Russische kachel op de haard (bodem van de kachel), verwijderden de as met een natte doek, vormden een brood zowel in de kachel (op een houten schop) als op de bodem.
Ze mochten niet deelnemen aan het formulier. Het lijkt erop dat ze alles duidelijk heeft uitgelegd.

Gebakken. Zwart, zei mijn man heerlijk, ik nam een ​​stukje heet, zuur eraf. Het lijkt erop dat hij zich goed heeft verspreid, hij is een beetje gerezen (rogge). Maar wat mijn smaak betreft, je moet er 1 of hoger toevoegen, maar nogmaals, naar mijn smaak.
Tonya, bedankt voor het recept.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaHelen, ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Heerlijk, maar de geur is niet over te brengen.
Je houdt van tarwe-rogge-velden, maar probeer rogge voor je man, je moet je man een plezier doen.

Hoe kan ik het deeg zo plaatsen dat het uren 22-00, 23-00 bakt. Ik vertrek om zeven uur 's ochtends naar mijn werk en kom om zes uur' s avonds aan. Kan de rest van het deeg voor het weekend zuur worden?

[Loksa]

Loksa, Oksana, je kunt het deeg meer dan 15 uur bewaren, zet het om één of twee uur 's nachts, meng goed als je voor de eerste keer bloem toevoegt. U bakt 's avonds brood.
Je kunt het op 23 zetten, misschien kan iemand van je familie om 15.00 uur de bloem mengen. Punt 3 (weeg het, laat het op een bord liggen), en je kneedt het zelf. Ik roer met een pannenkoekklopper (snel en geen klontjes).

Ik heb niet op het weekend gewacht en gebakken, maar nu dacht ik: misschien heb ik het verkeerde gedaan?
Ik nam de rest van het deeg, is het tarwe-rogge ?!
Ik zette al het andere volgens het recept op 7-00, om 23-00 voegde ik een garnering toe, bij 4-30 kneed ik het deeg en bakte ik op 6-00. Omdat het deeg niet dik was, bakte ik in een pan, nou ja, ik bak er graag in.


Het brood bleek heerlijk, aromatisch met een onopvallende zuurheid. Meel werd toegevoegd volgens het recept. Interessant genoeg verwijderde ik het deksel van de pan, het brood was een koepel en plakte aan het deksel, en ging toen een beetje zitten. Het smaakt naar tafelbrood.

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaLenochka lijkt me alsof je brood eruit kwam, hier ZHEZH, Tonechka, het spijt me. Ik dacht er niet aan om het deeg te veranderen! Ik zal verbeteren!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka natuurlijk zul je verbeteren

Ik zal verbeteren!

Het brood is mooi en lekker.

Hoe ik het hier lekker vind, ik heb het bewaard voor het recept. Merkte op, nu zal ik de mijne thuis verwennen.

[Lelja82]

Lelja82Je zult het brood lekker vinden.Alenka, bak en behaag uw dierbaren.

Koel af, knap!

Alles is volgens het recept, ik rekende gewoon op 300 g bloem zonder vouwen. Ja! Op hopgist zonder bloem.



En toch heb ik het verknald - ik schijn alles gelezen te hebben, maar gebakken met stoom! Maar dit is geen tarwe. het zal niet veel groeien. En het zou nog mooier zijn, denk ik

Ik vond je recept erg lekker. Heel erg bedankt, ik zal de specificatie proberen.