Roggebrood met levende gist in een broodbakmachine

Roggebrood met levende gist in een broodbakmachine

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
levende gist	6 gr.
tarwebloem	120 g
vlokken	1 eetl. l.
water	250 ml.
roggebloem	280 gr.
glof (mout)	1 theelepel
zout	1 theelepel
flussigsauer	8 ml.
olijfolie	1 eetl. l.
zonnebloemzaden	2 eetlepels. l.
walnoten	1 eetl. l.
noten amandelen	1 eetl. l.
rozijnen (gedroogde abrikozen, pruimen)	1 eetl. l.

Kook methode

• We nemen levende gist (die 15 roebel per 100 gram kosten), voegen warm water toe (25 graden), niet al het water.
• Voeg tarwebloem en vlokken toe. Ik zeef altijd bloem.
• We plaatsen een plastic zak op de emmer zodat deze niet spettert, stop hem in xn.
• We zetten de kneedmodus aan, voor mij is dit de pizzamodus voor 45 minuten - het interfereert, warmt een beetje op en interfereert dan weer.
• We halen de zak uit de emmer, plaatsen hem in hp.
• We wachten.
• We wachten..
• We wachten...
• Anderhalf uur, afhankelijk van welke gist.
• Stijgt. Hoera!
• We voegen roggemeel en componenten van een heerlijke exclusieve toe - rozijnen of gedroogde abrikozen of pruimen.
• Of allemaal samen.
• Voeg zout en olie toe en het resterende water
• Voeg een glaasje en een flux-sauer toe.
• We plaatsen het pakket zodat het niet spat.
• We starten weer de Pizza- of Pelmeni-modus of een andere met een batch.
• We verwijderen het pakket.
• Voeg zaden en noten toe.
• Waarom nu - om niet aan de emmer te krabben.
• We geven de vorm aan het broodje - aangezien er veel roggemeel is, zal het zichzelf niet vormen.
• We stoppen het in xn en wachten.
• Of we wachten niet, maar laten het gewoon een uur of anderhalf uur staan.
• Zal opstaan!
• En nu de bakmodus.
• Ik heb het 50 minuten.
• Dan halen we de emmer uit hp en wachten tot hij is afgekoeld. Het koelt af - we halen een brood uit de emmer.
• Na verloop van tijd in het algemeen hetzelfde als het programma, maar kan worden uitgerekt om te verbeteren.

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

pizza + gebak

Opmerking

vergeet fermipan

Max, vertel me alsjeblieft, heb je nog steeds flux en glofa uit je oude voorraden of heb je gevonden waar je het kunt kopen na het sluiten van Orange? Glof van Khlebdom is niet hetzelfde, Trier was beter ... En we gebruikten levende gist zoals voorheen, en we gebruiken het nu! Alleen droge fermipans zijn de beste.

Ja, de voorraden zijn vorig jaar oud.

Niet. op droge gist is niet goed. De structuur en luchtigheid van het brood is compleet anders.

In principe kun je een vervanger gebruiken, ik heb zowel naturine als droge zuurdesem (zuurteregelaar) uit Duitsland en kvasconcentraat en siroop (melasse-mout) uit de Finnen.

Om te eindigen, moet je naar hen toe. Ik heb al brood gebakken, alles is hetzelfde.

Makkelijker en sneller om vloeistof te gebruiken.

Three-r - in principe kun je een bos verzamelen en voor iedereen een bus kopen en morsen.

Ik heb al brood gebakken, alles is hetzelfde.

Zeg het me niet. Ik ook meer dan eens.

Flussigsauer (zuurteregelaar voor roggebrood) is in Moskou

🔗

Nogmaals, u kunt in een bos bestellen, de levering gelijk delen.
We geven geen directe actieve links!

Oeps! Ik heb het net gemerkt. Max, wat schrijf je "flussigsauer (naturin)"? Dit zijn totaal verschillende dingen! Flux - ja, het is een zuurteregelaar voor roggebrood. En naturin is mout! Het zijn absoluut geen verwisselbare producten!

Ik schreef "ik heb en naturin en droge zuurdesem (zuurteregelaar) uit Duitsland "

En wat je uit verdriet zult moeten kopen - Agram is zijn naam.

Nee, kijk in de ingrediënten! Je hebt daar "flussigsauer (naturin) - 8 mm"

Vandaag bak ik dit brood. Ik vond de verhouding roggemeel: tot tarwemeel lekker en dat je je niet druk hoeft te maken over zuurdesem En dan in veel recepten roggebrood, tarwemeel 2/3. Maar toch veranderde ik het recept een beetje, ik moest wel. Als het goed blijkt, schrijf ik me uit. X / P - Panasonic SD 2511.

U kunt roggemeel toevoegen.

Glofa ging naar de flussigsauer, dus nu voeg ik Roggemout (van S. Pudov) 30-40 gr toe.
Vergeet walnoten niet.

Ik meld me af, zoals beloofd. Alles zou goed komen, maar ik heb het zelf verpest. De bloem-waterverhouding is zoals die van Max. Maar aangezien er alleen droge roggemout van de additieven was, brouwde ik het traditioneel (3 eetlepels mout per 60 ml water). Deze 60 ml moest van de totale hoeveelheid water worden afgetrokken. Ik realiseerde me dit toen ik een kolobok zag in de vorm van een komma en langs de onderkant uitgesmeerd. Het water is 250 + 60 = 310. Het was te laat om bloem toe te voegen, het zou een zooitje zijn geweest. Als resultaat, zeer smakelijk roggebrood, met hints van Borodinsky, (een deel van de gewassen koriander werd samen met mout gebrouwen), niets mislukte, de kleur is donkerder dan Darnitsky, dichter bij Borodino, (een ideale combinatie van rogge en gierstmeel ), maar de kruimel is rauw, van daaruit kun je gemakkelijk beeldhouwen als van plasticine, het mes kleurt zwaar in de volgende. een keer bakken zeker, maar met water al twijfel 250 ml laten? Of 260? Of sk-ko? Ik bak het zo. Gist op de ouderwetse manier, giet 1-2 eetlepels water, een snufje bloem, een snufje suiker, roer en op een warme plaats gedurende 10-20 minuten. Als ik ZIE dat de gist leeft, begint het licht te rijzen, ik giet het in een emmer, waar al water in is gegoten (niet alles, maar om een ​​zacht deeg te maken), en al het witte meel volgens het recept. Mix voor prog. dumplings, min 10-15. Dan zet ik meteen het hoofdprogramma aan roggebrood... In de Panasonic-oven is er op elk programma een lange temperatuuregalisatie (45-60 minuten) en we kunnen het nog steeds niet annuleren, het vervangt gewoon het rijzen van ons deeg voor mij. Na 40 minuten voeg ik 1 theelepel toe. honing, (er is al 1 eetlepel suiker aan het deeg toegevoegd, hoewel het misschien beter is om alles zoet met roggemeel te doen), rogge. bloem, mout, zout, olie. Na een tijdje begint het kneden. Het heeft geen zin om een ​​foto in te voegen, alles staat er mooi op. Ah, als het niet voor het teveel aan water was, wat voor soort brood zou Max dan toch hebben, GROOT bedankt.

[100 poeders HOEFT NIET TE ZETTEN!]

Het Roggebrood-programma is niet nodig.

Doe gist, de helft van water (van 265 ml), tarwemeel 120 gr. (zeven), theelepel. suiker, een paar eetlepels havermout.
Nu voeg ik geen olie toe, alleen om de as van de scapula te smeren (zeg 1 theelepel) - het heeft een sterke invloed op de smaak, klopt walnoten.
Verwarmde kneedmodus - bijvoorbeeld pizza (45 minuten).

Wacht 40 minuten. Is opgestaan.

Doe het roggemeel en de rest van het water, je kunt sesamzaadjes toevoegen en gewoon de mout. 100 poeders HOEFT NIET TE ZETTEN!
Weer kneden.

Er is geen kolobok. Er is plakkerige onzin. En het zou moeten zijn. Wij bepalen zelf de baktijd!

Toen het programma eindigde, voeg ik walnoten toe, niet heel en niet in de dop.
Ik zet de partij pizza ongeveer 5 minuten aan, anders zal de emmer krassen.

Ik lijn uit, vorm een ​​prachtig dak. Met zoveel roggemeel zal het zichzelf niet egaliseren.

We zetten de gebakjes. Ik zet het 55 minuten, nadat de emmer nog 20 minuten in de kachel heeft gestaan, dan haal ik de emmer eruit, het kost 20 minuten, zodat hij kan afkoelen om het brood eruit te schudden.

Brood op een bakplaat op een rooster, dek af met een doek en raak niet aan!
De nacht staat. Je kunt het niet aanraken, je kunt ruiken.

En vergeet niet de spatel te verwijderen.

En zo hoort het ook