Brood "Borodinsky" origineel in een broodbakmachine

[De geschiedenis van Borodino-brood is de geschiedenis van het bakken in Moskou, aangezien Borodino-brood in de jaren 1920 en 1930 alleen in Moskou in de USSR werd gebakken. En samen met de ontwikkeling van de bakkerij in Moskou, ging hij van thuisbakken naar krachtige bakkerijen. En het lijkt erop dat hij nu begint terug te gaan.]

Brood "Borodinsky" origineel in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
ZUURDESEM
zuurdesem ow. 100% van gepeld roggemeel	20 g
water	85gr.
gepeld roggemeel	60gr.
LASSEN
gepeld roggemeel	50 g.
gefermenteerde roggemout	25 g.
water	200gr.
gemalen koriander	3-4gr.
OPARA
geheel zuurdeeg
hele brouwsel
gepeld roggemeel	100gr.
water 35C	100gr.
DEEG
alle deeg
gepeld roggemeel	180gr.
tarwebloem 2c., 1c.	100gr
zout	5gr.
suiker	30gr.
siroop	25 g.
verse gist	2gr.
water	50 g.
besprenkelde koriander

Kook methode

• De geschiedenis van Borodino-brood is de geschiedenis van het bakken in Moskou, aangezien Borodino-brood in de jaren 1920 en 1930 alleen in Moskou in de USSR werd gebakken. En samen met de ontwikkeling van de bakkerij in Moskou, ging hij van thuisbakken naar krachtige bakkerijen. En het lijkt erop dat hij nu begint terug te gaan.
• Zuurdesem
• We nemen 20 g. starterculturen 100% nat. voeg op het hoogtepunt van de activiteit 85 g toe. water en 60gr. bloem, goed mengen met deksel (film) en 4 uur op 32C of 8 uur op kamertemperatuur laten staan.
• Lassen
• 40gr. bloem, mout, gemalen koriander giet kokend water, voorzichtig roer als de temperatuur van de massa is afgekoeld tot 65C, meng de resterende 10 g erdoor. meel. Daarna 2,5 uur op 63-65C bewaren, afkoelen tot 35C.
• Verder vinden alle processen direct plaats in de HP.
• Opara
• In overeenstemming met de instructies voor de HP, doen we alle ingrediënten voor het deeg in de HP-kom en maken we de batch* (Ik heb het op de hoofdmix gemengd en vervolgens de HP 2 uur uitgeschakeld).
• Deeg
• Voeg zout, melasse toe aan het water van het deeg, roer tot het is opgelost, giet het in de HP-kom. Voeg dan suiker toe, een mengsel van rogge en tarwebloem met geraspte gist (ik heb geen gist toegevoegd), en we maken een batch** ... Tijdens het kneden helpen we de HP met een siliconen spatel, na het einde van het kneden zet ik de HP 2 uur uit, gedurende welke tijd het deeg moet rijzen. Bestrooi het deeg vervolgens met water en besprenkel met korianderzaadjes en zet de bakmodus 90 minuten aan. na het afmaken, maak het brood klaar en laat het 10-12 uur rusten, dit is nodig om de kruimel te stabiliseren.
• 

Opmerking

Ik heb HP Electrolux EMB 800, het heeft geen roggeprogramma, het is niet het meest gebruikelijke programmeerbare programma en daarom wilde ik dit wonder van technologie testen voor het maken van echt roggebrood. Ik was erg blij met het resultaat, maar handwerk is dichter bij mij. Ik heb dit allemaal gedaan met de hulp van een geweldig tijdschrift (Sergey) over LJ.
Voor eigenaren van Panasonic zijn de volgende modi (programma's) ideaal;
* - opeenvolgend, de een na de ander, zonder onderbreking, programmeert "Pizza" + "Rogge" in de "Deeg" -modus, in totaal 2 uur en 45 minuten.
** - programmeert achtereenvolgens "Pelmeni" + "Rye" in de "Dough" -modus, voor in totaal 2 uur en 20 minuten.

Melasse kan worden vervangen door honing, 80% van het gewicht van melasse.

Vergelijkbare recepten

A la borodinsky (bekla)

Borodino-brood met een mengsel "Borodino" (broodbakmachine) (kava)

Borodino-brood in de oven (Andrey5757)

[Sergey]

Sergey, de hele ochtend kijk ik naar je brood, dat bewonder ik. Zo'n puur mannelijke held! Knap! En het werk dat aan het bakken wordt gedaan, is over het algemeen een apart gesprek!
Voor mij, een man met zuurdeeg en brood uit het rijk van het bovenaardse. Dus accepteer mijn bewondering! Bedankt voor je werk en brood!

[Sergey]

Sergey, de hele ochtend kijk ik naar je brood, dat bewonder ik. Zo'n puur mannelijke held! Knap! En het werk dat aan het bakken wordt gedaan, is over het algemeen een apart gesprek!
Voor mij, een man met zuurdeeg en brood uit het rijk van het bovenaardse. Dus accepteer mijn bewondering! Bedankt voor je werk en brood!

Natalia bedankt voor je feedback. Ik ben een week zonder jaar bakker geweest, experimenteren, leren, iets blijkt, iets niet. In dit geval
Ik wilde heel graag kijken waartoe mijn HP-model in staat is, het blijkt dat je in HP echt brood kunt bakken, maar het is makkelijker voor mij om het allemaal met pennen te doen.

Geweldig brood! Ja, zelfs met zuurdesem in HP !!!

Het recept is waarschijnlijk cool ... maar ik ben een volle ketel in deze zaken ... daarom is dit recept niet voor mensen zoals ik ... 1. Wat is “zuurdesem ow. 100% “2. Wat is mout 3. Wat is deeg
bedankt

Het recept is waarschijnlijk cool ... maar ik ben een volle ketel in deze zaken ... daarom is dit recept niet voor mensen zoals ik ... 1. Wat is “zuurdesem ow. 100% “2. Wat is mout 3. Wat is deeg
bedankt

Het recept komt volledig overeen met het originele recept voor Borodino-brood. Zuurdesem 100% nat. dit is een gelijke hoeveelheid water en bloem, bijvoorbeeld 100 g. water en 100gr. meel. Mout wordt gekiemd en gedroogd van roggekorrels (tarwe, gerst), gefermenteerde mout wordt bereid met behulp van een meer complexe technologie. Deeg, in dit geval zuurdesem + brouwen met een deel bloem, het proces vindt plaats
fermentatie. Dit alles is helemaal niet moeilijk, geloof me, ik ben dezelfde ketel.

Goed gedaan, Sergei! Het brood bleek uitstekend te zijn, en zelfs op zuurdesem ... In de context, in het algemeen - schoonheid! En ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is.

Hij verbrandde precies volgens de aanbevelingen van Sergey, dit is wat er gebeurde:

Hij verbrandde precies volgens de aanbevelingen van Sergey, dit is wat er gebeurde:

Heerlijk brood

Ik zal ook mijn brood laten zien, hoewel alleen de vorm van de broodmachine deelnam - ik roerde het in een kom en besloot toen om in de oven te bakken
De theebladeren werden gebrouwen in een thermoskan, het aroma van mout was niet sterk ... Misschien zou het natuurlijk zo moeten zijn ... Ik kan me de echte Borodinsky niet herinneren

De theebladeren werden gebrouwen in een thermoskan, het aroma van mout was niet sterk ... Misschien zou het natuurlijk zo moeten zijn ... Ik kan me de echte Borodinsky niet herinneren

Eugene, heel lekker brood bleek, perfecte kruimel.
Theebladeren maken in een thermoskan is een geweldige optie.

Ik herinner me mijn jeugd, in Riga, vlakbij mijn huis, was ik in de 60-70. een broodwinkel, welk brood er ook was, "Borodinsky" (dezelfde) werd ogenblikkelijk meegenomen. Toen hij later in Moskou was, was hij niet lui om langs te gaan bij het Broodhuis, dat op Kalininsky staat, om voor hetzelfde in de rij te staan.



Dit is Riga 60e, de lijn voor brood.

Ik wens je succesvolle broden, mooi en smakelijk.

Uitstekend brood blijkt. Ik doe het ook zonder gist. Het proces was enigszins vereenvoudigd, het had geen invloed op de smaak. Ik giet de theebladeren met kokend water en verwarm niet meer, ik meng geen bloem, ik giet alle 50 g tegelijk. Daarna doe ik het zuurdeeg, theebladeren, bloem en water in een broodbakmachine, zet ik knoedels op de modus, na het kneden wacht ik tot de opera rijst. Daarna kneed ik het deeg ook op "dumplings", zet de broodbakmachine uit en wacht tot het deeg voldoende is gerijpt en zet het 1 uur en 15 minuten op bakken. Ik heb een Panasonic-kachel.
Bedankt voor het recept!