Zwart brood in Toronto-stijl (in KhP)

[1 keer]

Zwart brood in Toronto-stijl (in KhP)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Water	190 g
Tiger Malt moutdrank	170 g
Zout	1,5 theelepel.
Siroop	1,5 eetl. l.
Rogge zuurdesem	3 eetlepels. l.
Mout	1 eetl. l.
Droge gist	2 theelepels
Olijfolie	2 eetlepels. l.
roggebloem	300 gr.
Tarwemeel	250 gr.

Kook methode

• Combineer water, moutdrank, mout, melasse en zout (indien direct bakken) in een aparte kom. Mout lost vrij hard op, dus ik los het liever op in een glazen bak dan dat ik de broodbakmachine kras. Daarna giet ik de vloeistof in een emmer, voeg ik boter en bloem toe gemengd met gist (ik herhaal, alleen voor onmiddellijk bakken). Ik zette de deegkneedmodus aan. In mijn T-fal is dit modus 13.


• Nadat ik het deeg heb gekneed, haal ik de messen er met mijn handen uit, besmeurd met een mengsel van olie en water zodat het deeg niet blijft plakken. Het is jammer, ik dacht er niet aan om de pinnen te bedekken met iets dat op een grote vingerhoed leek, dan zou het gemakkelijker zijn om het brood eruit te schudden. Maak het oppervlak glad en besprenkel met iets lekkers (sesamzaadjes kwamen onder mijn handen).


• Het deeg past 1 keer... Vervolgens zet ik de bakmodus aan (nr. 14) en bak ik 1 uur. Schud het brood op een metalen mat om het vochtig te houden.

Opmerking

Met uw toestemming wil ik mijn bescheiden bijdrage leveren aan de grote zaak van het bakken.
Aangezien er geen agram met panifarin is in ons dorp Torontovka, moeten we het met onze eigen middelen redden. Om zo te zeggen vertrouwd te raken met de lokale omstandigheden.

Tiger Malt moutdrank - verkocht in alle winkels in de frisdrankafdelingen.
Melasse - op de bakafdeling.
Mout - mout, verkocht in een gezondheidswinkel.
Roggemeel - verkocht bij Bulk Barn.

Mout lost vrij hard op, dus ik los het liever op in een glazen bak dan dat ik de broodbakmachine kras.

Vreemd ... Ik denk dat de mout helemaal niet oplost. Daarom wordt het van tevoren gestoomd met kokend water. En hij krast niet op HP. Hoe dan ook, de mout die ik heb. Het is gewoon vermalen tot stof als meel ...

Vreemd ... Ik denk dat de mout helemaal niet oplost. Daarom wordt het van tevoren gestoomd met kokend water. En hij krast niet op HP. Hoe dan ook, de mout die ik heb. Het is gewoon vermalen tot stof als meel ...

Je hebt het in poeder, maar we hebben het uit een pot, oh, heel dik. Zoals dit:

Dan is het des te onbegrijpelijker hoe hij de wanden van de HP kan bekrassen

Je hebt het in poeder, maar we hebben het uit een pot, oh, heel dik. Zoals dit:

Het ziet eruit als een kvaswortconcentraat, mengt zich goed in vloeistof. En krast niets

Ja, hij is het niet die de muren krabt, maar de bezem waarmee ik het roer.

Zoiets bak ik ook, alleen mijn zuurdesem is kefirrogge. Maar ik heb nog nooit zo'n gladde korst gekregen - hoe gelijkwaardig ook - het oppervlak van Mars blijkt.

[Bobrushka]

Bobrushka, maar wat, in je HP, het kneedmes zelf roert de ingrediënten niet?

[Bobrushka]

Bobrushka, maar wat, in je HP, het kneedmes zelf roert de ingrediënten niet?

Oh, natuurlijk wel. Het is alleen dat de mout zo dik en plakkerig is dat een deel ervan, zelfs bij langdurig kneden, nog steeds op de bodem blijft. Of er ontstaan ​​zulke lange bruine strepen in het brood. Maar dit geldt alleen voor onze mout. Om eerlijk te zijn, het is moeilijk om het zelfs uit een blik te halen. Ik neem de sterkste en dikste metalen lepel en begin hem eruit te halen. Naar mijn mening lijkt het qua sterkte op teer, dat wordt gebruikt bij het leggen van asfalt.

Verschrikkelijk! Verkoopt u normale producten?

Verschrikkelijk! Verkoopt u normale producten?

Uh-uh ... nee-ah. Het land is zo groot als Rusland, met een bevolking van slechts 32 miljoen. Techniek, zoals in de stagnerende Sovjetjaren. Het beste moet worden geabonneerd vanuit de Verenigde Staten op internet. Ik vond een Tefalevskaya-broodbakmachine in een winkel, ik sprong bijna van vreugde. Omdat, net als in andere winkels, DERGELIJKE apparaten worden verkocht ... Hier kun je een voorbeeld van zo'n exemplaar bekijken. Ik heb er al een teruggegeven aan de winkel.

Er zijn tal van producten, maar aan de techniek te zien, hebben ze niet eens een idee dat brood thuis gebakken kan worden. Vol met allerlei kant-en-klare nare dingen met een compositie uit het hele periodiek systeem. Toen ik las waaruit hun mayonaise bestaat, leerde ik al snel hoe ik het zelf moest koken en liet ik mijn vrienden tegelijkertijd kennismaken met het recept. En brood ... dit is over het algemeen een apart nummer. Het brood kan gemakkelijk met twee vingers worden geperst. Sterke gistgeur en op de derde dag wordt het bedekt met een smakelijke schimmel. Als een Roquefort.

[Bobrushka]

Bobrushka, zachem zo opzichtige daragaya ...
Het lijkt erop dat je onlangs in Canada bent, je kunt alles vinden, je hoeft alleen maar te kunnen zoeken ...
Panifarin, ook bekend als gluten, wordt verkocht in Ambrosia, in dezelfde straat,
waar is de Cayne's waar je de Tefal-kachel hebt gekocht. Er is ook roggemeel en vele andere soorten meel. Wat je mout noemde, is de zoetheid van gerst
mout - rode roggemoutextract.
B&D broodbakmachine, replica van mijn Breadman TR2500BC die mij bedient
naar behoren. Brood in winkels, voor elke smaak, van wit katoen tot zwart, alleen goed is erg duur ...
Veel dat niet in Canada is kan je in Amerika bestellen, maar mout en zuurdesem, ze geven me zelfs uit Moskou ... Overal moet je goed zien ...

Wat meel betreft, ik koop het in een Russische winkel op Cedarcroft.
Het brood hier is echt walgelijk naar mijn smaak.
Ik wist niet dat panifarin gluten is.
Ik weet niet waar rode roggemoutextract wordt verkocht, in Ambrosia vonden ze alleen die op het etiket.
Ik heb de B & D-broodbakmachine vorige week teruggestuurd: het rook naar verbrande isolatie tijdens het kneden. Ergens op het bakken van 5 broden, brak ik. Vele jaren geleden overleefde ik op wonderbaarlijke wijze een brand en nu ruik ik de brandende isolatie op cellulair niveau.
En ik kamde Toronto te voet van Scarborough naar Mississauga, 5 jaar geleden. Nu kan ik autorijden en zijn mijn mogelijkheden aanzienlijk uitgebreid.
Wat betreft de mogelijkheid om iets in Toronto te vinden, ik heb hier veel waardevols gegraven. In dezelfde Ambrosia wordt bijvoorbeeld uitstekende zure room van de boerderij verkocht. En de enige normale melk waarop de room wordt opgevangen.
En er zijn ook Japanse broodbakmachines, alleen kosten ze $ 250 + belasting. Verkocht in Markham.
En ik zie hier goede dingen, de ecologie hier is bijvoorbeeld veel beter dan in Rusland. En ik hou meer van Torontovka dan van Moskou.
En het feit dat het brood hier veel erger is, is waar. Ik heb het niet over brood, dat wordt verkocht in de gezondheidswinkel en gek geld kost.

[Bobrushka]

Bobrushka , het meel in de Russische winkel is oud, terwijl het wordt afgeleverd en ligt zelfs lang. Canadees meel, heel goed, van harde variëteiten, alleen moet je ongebleekt meel nemen. Duur na de prijsstijging, maar gezondheid is duurder.
Met een broodbakmachine had je gewoon pech, je moest veranderen en het proberen.
Voor mij is de mogelijkheid om een ​​cyclus te programmeren een prioriteit, ik heb mijn eerste B&D verkocht, ik heb hem verkocht, zoals Tefal, het was stom, je kunt niet wegkomen van de programma's ... GTA, ik begon 16 jaar geleden met kammen , Ik weet iets ...
Wat betreft broodbakmachines en multicooker, het is beter om op ebay te kopen, ze zijn goedkoper.
Vind je de kosten van die melk en zure room in Ambrosia niet erg?
Brood van Duitse bakkerijen is erg goed, en in de gezondheidswinkel is het duur vanwege toevoegingen en exploitatie van de wens om een ​​gezonde levensstijl te leiden ...

B&D is een volkomen domme broodbakmachine: hij heeft bijvoorbeeld geen zelfbakcyclus. En als ik bijvoorbeeld mijn eigen deeg wil kneden, dan moet ik bakken in de oven.
Het is niet langer winstgevend om op eBay te kopen vanwege het verschil in de dollarkoers. Zelfs in de zomer was het mogelijk. Hier wist Braun daar een strijkijzer te kopen. En nu, alleen voor kleine dingen neem ik iets of iets dat niet in Canada is.
De kosten van melk en zure room storen ons niet - we zijn er dol op.
En het brood in Italiaanse bakkerijen is ook erg goed.
Ik nam roggemeel in dezelfde Ambrosia, nu is het goedkoper bij Balk Barn.
Waar kan ik moutextract van rode rogge kopen?

[Bobrushka]

Bobrushka , het nieuwste B & D B2500C-model, kan programmeren, het heeft Bijna allewat een goede broodbakmachine nodig heeft.
Op ebay gebeurt er veel met Canadese verkopers, je moet vangen ...
Ik kocht mout in bakkerijen totdat het uit Moskou kwam ...

"Het is alleen dat de mout zo dik en plakkerig is dat een deel ervan, zelfs na lang mengen, nog steeds op de bodem blijft."

En wat, is het niet mogelijk om mout eerst met heet water te verdunnen en dan het water aan de totale hoeveelheid vloeistof toe te voegen?

“B&D is een volstrekt domme broodbakmachine: hij heeft bijvoorbeeld geen zelfbakcyclus. En als ik bijvoorbeeld mijn eigen deeg wil kneden, dan moet ik bakken in de oven. '

Hoe vaak hebben we dit al gehoord op het forum!
Het lijkt erop dat als er 12-15 programma's zijn, het brood beter zal zijn, maar als je zoveel programma's geeft, blijkt het brood om de een of andere reden weer slecht te zijn.

En waar hangt het van af?

Hoeveel mensen slagen erin om hun programma's in een broodbakmachine te combineren en de ene door de andere te vervangen - en wat voor brood ze krijgen!

Je hoeft de kachel niet uit te schelden. Hoe u de kachel behandelt, zodat hij in de toekomst zal reageren. Het is al geverifieerd door de ervaring van velen op het forum.

Maak een wandeling door het forum, bekijk afbeeldingen, lees recepten, hoe brood wordt gebakken - je kijkt en je zult beginnen te slagen, zelfs met een minimum aan programma's.

Succes!

[1]

Zie je, er zijn veel modi die je kunt instellen. Maar het is het beste als je begint met de twee eenvoudigste: deeg kneden en rijzen 1 tijden (voor roggebrood) en gewoon gebakken goederen zonder voorkneden... En dat is precies wat niet in het model stond dat ik passeerde. En ik ben gewoon dol op mijn Tefalyushka. Ze is zo slim, ik kan er gewoon geen genoeg van krijgen. En ze heeft ook nog 2 verwarmingselementen: een bovenaan, de ander onderaan. Dit is waarschijnlijk de reden waarom het brood gelijkmatiger wordt gebakken.
Ik had gewoon niet een heleboel programma's nodig, ik kan zelf alles combineren wat nodig is. Maar u moet nog steeds een begin maken met de twee eenvoudigste modi. Het is net een naaimachine: doe veel borduurmodi en installeer geen eenvoudig steekprogramma. Hoe niet te combineren, maar ze zal toch niet direct naaien.

En ik hou echt van je forum, hoewel ik er onlangs nog rond dwaalde. Maar ze was al brood aan het bakken volgens sommige recepten. Erg lekker, zelfgemaakt goedgekeurd.

[Bobrushka]

Bobrushka , het nieuwste B & D B2500C-model, kan programmeren, het heeft Bijna allewat een goede broodbakmachine nodig heeft.
Op eBay gebeurt er veel met Canadese verkopers, je moet vangen ...
Ik kocht mout in bakkerijen totdat het uit Moskou kwam ...

Pakat, kun je me het adres geven van een bakkerij in Steeles & Bathurst? Ik zou echt wat hulp op prijs stellen .....

[Bobrushka]

Bobrushka probeer All Stars Bakery, 34 Futurity Gate, Concord,
(905) 738-9624, dit is Steeles # Dufferin.
Bovendien is er in Russische winkels droog kvas met mout en kvas-extract erop, zie gewoon de houdbaarheidsdata frisser ...
Ik gebruikte het ook in plaats van mout als er geen ...

Pakat, heel erg bedankt !!!!

in dezelfde Ambrosia wordt uitstekende zure room van de boerderij verkocht. En de enige normale melk waarop de room wordt opgevangen.

Mnyamk Zie je, niet alles is zo slecht met jou. Hier, als je bijvoorbeeld nog goede zure room kunt vinden, dan hebben we zulke melk niet.
Luister naar Pasha, hij is een ervaren kameraad, en hij woont in jouw Torontovka. Soms geeft hij ons goede raad in onze verre

Luister naar Pasha, hij is een ervaren kameraad, en hij woont in jouw Torontovka. Soms geeft hij ons goede raad in onze verre

Ja, 3 minuten lopen van mijn huis.

Hallo iedereen!! Excuseer me om binnen te komen, maar wat je op de foto hebt en je gebruikt als mout, is melasse. En de mout wordt in de reformwinkel verkocht onder de naam "moutpoeder". Kijk naar deze link, trouwens, het meisje Lyudmila komt ook uit Toronto, alles staat duidelijk beschreven. 🔗

[Bobrushka]

BobrushkaWat je mout noemde, is de zoetheid van gerst
mout - rode roggemoutextract.

Hallo iedereen!! Het spijt me om binnen te komen, maar wat je op de foto hebt en je gebruikt als mout, is melasse. En de mout wordt in de reformwinkel verkocht onder de naam "moutpoeder". Kijk eens naar deze link, trouwens, het meisje Lyudmila komt ook uit Toronto, alles staat duidelijk beschreven. 🔗

Ik schreef hier al over - gerst zoetheid ... - gerstemout (siroop)
Maar dit is geen melasse, melasse is een afvalproduct, bij het raffineren van suiker - melasse ...
Feit is dat in het Engels gerstemout, voor het brouwen, wordt genoemd
anders - mout, moutextract, moutpoeder.
Daarom is de exacte naam van roggemout rode roggemoutextract, roggemoutextract,
roggemoutpoeder. Zorg ervoor dat je rogge gebruikt, anders is alles gemaakt van gerst. Daarom brengen ze roggemout uit Moskou ...

Over de siroop realiseerde ik me dat dit geen melasse is. Maar kun je deze siroop gebruiken als melasse (dit doe ik eigenlijk wel, vervang de melasse door deze stroop)? Maar toch is dit geen mout, zoals beschreven in het recept.

Je kunt alles gebruiken, bij gebrek aan een stempel schrijf ik in eenvoudige ...

... in Russische winkels zit droog kvas met mout en kvas-extract erop, kijk maar naar de houdbaarheidsdata verser ... Ik heb het ook gebruikt in plaats van mout toen er geen ...

het is beter om kwas te gebruiken, alles is rogge ...
Waar woon je, hoofdkruispunt?

In de Russische winkel die het dichtst bij ons in de buurt is, heb ik geen droog kwas of kwas-extract ontmoet. Misschien heb ik natuurlijk niet goed gekeken, maar ik leef, als dit een vraag voor mij is, Jameson & King. Dus moutpoeder is ook niet dezelfde mout? Net zoals beschreven door Luda 🔗 Ik realiseerde me dat dit precies de mout was, nu ben ik helemaal in de war

[viart]

viart, maar vertrouw niet op de beschrijvingen van anderen, volg de links die Lyuda geeft voor deze producten, kijk wat ze zijn, dan zullen er geen vragen zijn ... De basis is gerst - gerst ...
Je woont ver weg, in het zuiden, aan de zeer blauwe zee ...
Als het naar het noorden gaat, naar het Bathurst # Steeles-gebied, dan zijn hier, in het noorden, binnen een straal van 2 kilometer, een dozijn Russische winkels en in elk daarvan is er kwas ...

Bedankt voor de opheldering, nu is het duidelijk dat het verschil in de korrel zit. Maar ik ben nog steeds tevreden met moutpoeder, ik en Borodinsky die Luda erop gaf en heel erg zelfs bleek. Maar in jouw noorden zal ik zeker naar de winkel gaan en wat kwas kopen. We hebben een paar Russische winkels hier in de buurt van High Park, ik zal daar moeten zoeken, misschien vind ik daar kwas.

Hallo iedereen!! Het spijt me om binnen te komen, maar wat je op de foto hebt en je gebruikt als mout, is melasse. En de mout wordt in de reformwinkel verkocht onder de naam "moutpoeder". Kijk eens naar deze link, trouwens, het meisje Lyudmila komt ook uit Toronto, alles staat duidelijk beschreven. 🔗

Ik vond de mout en keek. Alles in de Verenigde Staten is te koop. Het is niet in onze gezondheidswinkel. En om uit de Verenigde Staten te schrijven voor een nominale prijs van US $ 1,99 per pakket en US $ 18,40 te betalen voor bezorging ... op de een of andere manier wil ik niet ...

In onze nabij gelegen winkels is overal mout. Meestal ligt hij op de plank waar alles bedoeld is om te bakken, er zijn verschillende soorten gist en gluten enzovoort. En je vraagt ​​het aan de verkopers, want soms is alles zo overweldigd dat het onmogelijk is om te vinden wat je nodig hebt, en ze weten meestal waar ze wat liggen.

Ja, dat is de verkoper die me op Barley Malt wees.

Ik heb trouwens net een gesprek gehad met een Amerikaans bedrijf dat mout verkoopt. Vertaald klonk het als volgt: als ik 2 zakken mout koop voor $ 3,95 en $ 5,25 voor verzending, moet ik $ 21,50 betalen.