Rogge-tarwebrood op basis van "Noble souvenir" Wit-Rusland

[Lassen]

Rogge-tarwebrood op basis van "Noble souvenir" Wit-Rusland

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Wit-Russisch

Ingrediënten
Lassen
gezaaid roggemeel	200 gram
gefermenteerde mout	45 gram
ongefermenteerde mout	15 gram
water 65-70 graden	450 gram
karwij	5 gram
Gefermenteerde theebladeren
lassen	alle
start elke 100% vocht (ik heb tarwe)	80 gram
Gistdeeg
gezaaid roggemeel	150 gram
geperste gist	10 gram
warm water 40 graden	150 gram
Deeg
gezaaid roggemeel	92 gram
tarwebloem 1 rang	400 gram
lichte honing of invertsiroop	50 gram
appeljam	30 gram
deeg	alle
gefermenteerde theebladeren	alle
gefermenteerde mout	50 gram
zout	16 gram

Kook methode

• Lassen
• Meng alle ingrediënten en bedek met water van 65-70 graden.
• Roer goed, dek af en laat 3 uur in een oven of slowcooker op 65 graden staan.
• Snap je. Koel tot 38-40 graden.
• Gefermenteerde theebladeren
• Roer het voorgerecht uit de koelkast met de theeblaadjes.
• Laat 12 uur op een warme plaats staan ​​bij een temperatuur van 28-32 graden. Ik heb 28.

• Dit is hoe ze er na 12 uur uitziet.

• Gistdeeg
• Gist oplossen in water.
• Voeg bloem toe, roer.

• Dek af en laat 2 uur op een warme plaats staan.

• Deeg
• Ik heb alle ingrediënten met een lepel gemengd en daarna met de hand.
• Het is onmogelijk om zo'n deeg met een haak te kneden, dus heb ik het 15 minuten in HP gekneed.
• Mijn HP is ontworpen voor 650 gram, dus ik heb het deeg in twee delen verdeeld en een voor een gekneed.

• Dit is hoe het deeg eruit ziet. Het is plakkerig, stroperig. Je moet met hem werken met natte handen.

• Ik heb het deeg gevouwen en 2 uur op een warme plaats gegist.

• Deeg aan het begin en einde van de gisting.

• Haal het deeg eruit, kneed het en verdeel het in twee gelijke delen.
• Vorm brood van elke vorm.
• Proefnaad in een mand op 28-32 graden 60-80 minuten.
• Draai om naar bakpapier, gesneden of niet gesneden.
• Bevochtig goed met water.
• We bakken 40-45 minuten in de oven op een steen met stoom. De eerste 15 minuten op een temperatuur van 240 graden, en daarna verlagen we het naar 200.
• We halen het eruit, laten het afkoelen.
• Snijd in plakjes en geniet ervan.
• 
• 
• 
• Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

2 broodjes

Opmerking

Het recept is afkomstig van LJ van Sergey. Hartelijk dank. Brood op basis van. Ik nam alle ingrediënten precies volgens de indeling, behalve het zuurdeeg. Hij gebruikt Wit-Russische zuurdesem. Omdat ik er geen heb, heb ik 100% vocht aangepast aan de gebruikelijke startercultuur. Ik heb een andere temperatuurinstelling en proefmethode gebruikt. De auteur gebruikt hogere fermentatietemperaturen en rijzen met stoombevochtiging. Ik heb dit brood 5 keer gebakken met behulp van verschillende fermentatie- en rijsmethoden, waaronder die van de auteur. Het resultaat was niet erg prettig, hoewel het heerlijk was. Toch zijn de starterculturen verschillend met verschillende soorten bacteriën. Daarom is het resultaat anders.
Er staat zo'n recept op de site, maar Vera VA heeft het op Sekowa hier... Omdat niet iedereen een enzym en Wit-Russische zuurdesem heeft, besloot ik mijn eigen aangepaste versie te presenteren.
Erg lekker, aromatisch brood. Vereist aandacht, maar niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het kan worden gebakken met noten, gedroogd fruit. Ik raad het ten zeerste aan om het eens te proberen. Je zult geen spijt krijgen!

Ik ben de eerste die het probeert. Het brood is interessant, en de ingrediënten zijn allemaal behalve het zuurdeeg, ik moet het zuurdeeg doen. Ik hou erg van roggebrood, maar ik stop niet bij één recept, ik probeer alles nieuw.

[Angela]

Angeladit brood vele malen bakken en het aanpassen aan onze roggezuurdesem is een prestatie waar niet veel mensen toe in staat zijn. Mijn hoed afzetten.

Zeker voor executie, want dit is het brood waar ik van hou, en ik heb geen sekova meer. Ik ben erg blij dat er nu een recept is voor zuurdesem.

Nogmaals, om te verduidelijken - u hebt het brood niet met gelei ingevet? Heeft u het werkstuk net goed nat gemaakt voordat u het in de oven legt? Je hebt hele mooie glanzende rollen!

En de kruimel is zoooooo kant, een soort magie! In Wit-Russische custardbroodjes is het van bijzondere schoonheid (met de juiste uitvoering natuurlijk).

Bedankt voor je werk!

PySy: Maar plagen met zelfgemaakt vlees met reuzel op dergelijk brood is bijna wreed

[Sveta]

Sveta, Natalia, Bedankt voor de vriendelijke woorden.

het met onze roggezuurdesem

Sveta, Ik heb hier onze tarwe. Zelfs geen rogge.

Nogmaals, om te verduidelijken - u hebt het brood niet met gelei ingevet?

Gesmeerd na het bakken. Maar dit is optioneel. Hoewel het prachtig schijnt en beschermt tegen uitdroging. Maar om de een of andere reden eindigt het heel snel: meisje-ja: er is niets om uit te drogen.

Wit-Russisch custardbrood heeft een bijzondere schoonheid

Ik bak eerst Wit-Russisch. Op de een of andere manier was het niet nodig. Daarom is wat er is gebeurd, wat er is gebeurd.

plagen met vlees en reuzel op zulk brood is bijna wreed

Het recept is dus bekend. Ik denk dat jij ook zo'n schoonheid in de koelkast hebt staan

Oh, Angela! Mijn favoriete glanzende kruimel! Ik hou echt van brood maken!
Je hebt een uitstekend exemplaar!

Gisteren zag ik een nieuw recept, maar het was onhandig om vanaf de telefoon op de knop te komen)))

Heerlijk brood, ik ga het zeker morgen of overmorgen maken, gewoon alles is op voorraad.

Aan de korst herkende ik meteen dat er appeljam in zat - ik krijg zo'n korst op brood volgens het vorige recept (ik doe er twee keer zoveel jam in als een prop). Oh, het lijkt erop dat ik het ook niet heb ingecheckt, maar ik voel me gewoon ongemakkelijk, als een maniak, ik volg Angelina's recepten en bedank-dank-bedank))) Ik vind ze zo leuk, ik heb de rol gezien eergisteren, en ik heb het twee keer gebakken, van 4 eieren en 6 eieren))) met zwarte bessenjam en vanillepudding. Nu wil ik met chocolade - room of kant-en-klare nutella))

[Nata]

Mijn favoriet

Nata, Arka, Nou, dank je wel !. Wie, zo niet de Wit-Russen, moet ik vertellen over de juistheid of onjuistheid van het brood. Dus ik kan hopen dat in ieder geval uiterlijk hetzelfde is.

Ik zal het zeker morgen of overmorgen doen

Svetlana, Ik zal wachten.

Ik volg recepten

Wees niet verlegen. Loop loop! Het is erg fijn als er meldingen binnenkomen. En als ze dat niet zijn, dan lijkt het recept tevergeefs.

Ik heb mezelf daar gecorrigeerd))

[Svetlana]

Svetlana, bedankt. Het is onze manier!

[Fotina]

Maar ik voel me gewoon ongemakkelijk, als een maniak, ik volg Angelina's recepten en bedank-dank-dank))) Ik vind ze zo leuk

Fotina, Svetlanazoals ik je begrijp - hetzelfde verhaal! Ik ging naar Angela voor wat soep in recepten, kwam een ​​broodje tegen - ik had het al talloze keren gebakken. Met het minste gebrek aan inspiratie - daar, in recepten voor het meisje met een vlinder op haar schouder.

[Sveta]

Sveta, Wauw

[Angela]

Angela, Ik hou van al je recepten, maar ik kan je niet bijhouden. En deze verzonken in mijn ziel, ik wil bakken voor de vakantie.
Ik heb alles, alleen is er geen appeljam, de mijne eet dat niet, ik kook niet. Ik schaam me om te zeggen - ik ga naar de winkel voor jam. Maar als het er plotseling niet is - hoe kan ik er dan uitkomen? Een gebakken appel met suiker zal niet werken? Of ik kook het speciaal voor brood, vertel me maar hoe.
En toch - ik neem aan dat het deeg plakkerig is - hoe schud je het uit de rijsmand?

[Svetlana]

Svetlana, probeer te bakken. Erg smakelijk.

alleen is er geen appeljam, de mijne eet dit niet, ik kook niet

Neem een ​​appel, wrijf en of snijd, neem suiker een derde van het gewicht van de appel en kook. Kook tot het dik is om de vloeistof en de blender te verwijderen. Maar om niet te lijden, is het gemakkelijker om 100-200 gram te kopen en het voor brood te laten liggen.

het deeg is waarschijnlijk plakkerig - hoe schud je het uit de rijsmand?

Ik bestrijk de blanco heel goed met roggemeel en het valt perfect uit de mand.Je kunt ook een linnen handdoek plaatsen, als er geen hoes is, doe hem dan te goed besprenkeld. Vervolgens wordt dit meel afgewassen door het werkstuk te besproeien.

Bedankt, ik heb alles begrepen. Rapporteer voor mij!

Het is erg prettig dat u van ons Wit-Russische brood houdt. Het werd een prachtig brood, pure karamel! Je bent een echte meester Angela en je handen zijn goudkleurig. Ik weet niet eens wat ik moet zeggen - meesterwerken zijn eenvoudig!

En ik heb het brood zo verpest :(
Ik spatte nog 30 ml water in de theebladeren. Een halve gedachte - het is oké, ik zal het corrigeren in de test. En toen ik bij de test kwam, bleek dat er geen vloeistof meer was.
Het is waarschijnlijk, en zo delicaat, zacht dat 30 ml kritiek was. Er werd niet over de haard gepraat, ik zette het in de L7-vorm. En het stopte. Het steeg sterk, omdat er veel gaten verschenen. En het nestelde zich natuurlijk in de oven.
Het was gisteren niet mijn dag.

Maar ik wil je verzekeren dat dit de smaak niet beïnvloedde. Lekker
Ik weet welk brood echt het beste is

Ik zet morgen een nieuwe thee. Meer aandachtig

[Tumanchik]

Heeft u geen notificaties ontvangen?
Tumanchik, bedankt. Dit is mijn eerste ervaring (hoewel ik het 5 keer heb gebakken) met Wit-Russisch brood. Ik zal iets anders zien.
Svetlana, geen zorgen. U hoeft het alleen aandachtig te lezen en dan verder te gaan. Maar dat is oke. Ervaar ook.

[Angela]

AngelaWat een slimme meid ben je, je hebt zo'n heerlijk brood meegebracht!
Over het algemeen verrast en verheugt hij zich in elke fase.
Ten eerste, de theeblaadjes. Ik heb nog nooit gebrouwen met witte mout. Het blijkt dat de boeken niet liegen - inderdaad, na drie uur, van het steile deeg, dat ik nauwelijks roerde, kreeg ik een halfvloeibare massa ZEER zoet van smaak. Nou, dat is net als thee met suiker.
Ten tweede, gefermenteerde theebladeren. Ik heb eeuwig roggezuur. Na 12 uur fermentatie werd een heerlijke zoetzure smaak verkregen. Nou, dat is als een schot in de roos. En de geur van appel.
Ten derde, het deeg. Het smaakte en rook over het algemeen naar fruitcake. Ik heb nog steeds een succesvolle donkere mout - erg aromatisch, dus ik was klaar om dit deeg rauw te eten, het rook zo heerlijk.
En natuurlijk het brood zelf. Alle geuren en smaken erin worden gemengd en gerijpt, het is vooral goed de volgende dag na het bakken (probeer te overleven, je zult er geen spijt van krijgen).
Dat is wat ik gedaan heb. Er is natuurlijk iets om aan te werken, maar toch ...

En mijn appeljam is Wit-Russisch, daarom is het zo lekker geworden

[Svetlana]

Svetlana, de snit is uitstekend. Een beetje gebarsten, maar kan voor het bakken met natte handen worden gladgestreken. En ik las het rapport. als een kunstwerk!. Het is een ode aan brood! Bedankt voor zo'n schoonheid! Het brood smaakt heerlijk, en op de derde en vierde dag wordt het over het algemeen zeevruchten. Peks voor gezondheid. Ik ben blij dat ik verrast, verheugd en iets nieuws heb gebracht.

de eenden zijn gebarsten, maar kunnen voor het bakken met natte handen worden gestreken

Hij was het die al in de oven barstte, hoewel ik het overvloedig vochtig maakte - ik probeerde het meel eraf te wassen (en maakte het nooit op). De volgende keer dat ik zal proberen een incisie te maken, kan het helpen. Toch wil ik bereiken dat de vorm overeenkomt met de inhoud

[Svetlana]

Svetlana, laat het nog wat langer staan. Ik had een uur, maar het was warm. Anderhalf van de auteur ook met stoom. Zijn temperatuur is 32-34. Maar ik heb het zo vaak gekregen, maar zonder mand. Ik moest het elke 15 minuten met natte handen oppakken.

[Svetlana]

Svetlana, uitstekend brood bleek! Goed gedaan! En de geuren van dit brood in elke fase, te beginnen met het brouwen, zijn ja ... en het verslag over brood is geweldig

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, wat brood !!! Dus ik zou het stuk met het reuzel eraf hebben getrokken. En ik ben bang voor zuurdesembrood, maar ik wil echt proberen dit brood te bakken.

Hij gebruikt Wit-Russische zuurdesem

de Wit-Russische moet ook weten waar hij de Wit-Russische zuurdesem entu kan krijgen. Angela, als er alleen gefermenteerde mout beschikbaar is, hoe beïnvloedt dit dan de smaak en kwaliteit van het brood? Is het kritiek?

[Svetlana]

Svetlana, Hartelijk dank.

de Wit-Russische moet weten waar hij de Wit-Russische zuurdesem entu kan krijgen

Sommige online winkels waarvan je er een hebt, worden zeker verkocht. U hoeft alleen maar te zoeken.

en als er alleen gefermenteerde mout beschikbaar is, hoe zal dit de smaak en kwaliteit van het brood beïnvloeden? Is het kritiek?

Je kunt het zonder doen, maar dan kun je de theeblaadjes ook anders maken. Laat 10% van de bloem van de totale massa van het brouwsel achter, kook de rest van de bloem met kokend water, roer en pas dan, wanneer de temperatuur van dit deeg 65 graden bereikt, roer je de resterende 10% erdoor. En verder op het script.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Ik heb alles begrepen, bedankt voor het advies. Ik ga het zeker proberen, dan kom ik met een rapport

[Svetlana]

Svetlana, succes!

Angela, heel erg bedankt voor het recept! Geurig, zacht, fijn poreus. De kruimel is zacht, maar met een eigen karakter en een onvergetelijke smaak. Ik nam het mee naar mijn spaarpot. Ik heb al veel recepten geprobeerd terwijl ik deze bak. Inderdaad, er is niet zoveel ophef als het op het eerste gezicht lijkt. Hoewel het deeg al erg plakkerig is, blijkt en tarwebloem het niet redt. Een schraper is onmisbaar. Ik exposeer mijn foto-swastik. Bakken zonder deksel. Het brood is licht gebarsten, maar het heeft geen invloed op de smaak en schoonheid! Hij is mooi!



Hier ziet u hoeveel brood er wordt gemaakt van de opgegeven hoeveelheid ingrediënten.

[Margarita]

Margarita, Ik ben erg blij dat ik het brood lekker vond. Hij is echt buitengewoon. Probeer bij het vormen minder plooien te hebben en het goed glad te strijken met natte handen, dan kunnen scheuren worden vermeden, maar natuurlijk rijzen.

Angela, bedankt, ik zal rekening houden met je advies.
Ik heb een vraag voor je: je schrijft dat het deeg moet worden toegevoegd met 50 gram gefermenteerde mout. Is dat geen typfout? Er gaat immers een behoorlijke hoeveelheid mout in het brouwsel.
Ik moet bekennen dat ik geen mout aan het deeg heb toegevoegd (om geld te besparen heb ik er niet veel van over). Alles is prima verlopen.
Het viel me overigens op dat dit brood niet lang oud wordt. Ik veronderstel dat dit komt door de pectine in de jam.
Daarom zal ik het nogmaals herhalen - het recept is uitstekend en niet erg ingewikkeld, zoals je misschien denkt.

[Margarita]

Margarita, geen typfout. Er gaat zoveel mout de bron in. Zeer aromatisch. En het wordt niet lang oud vanwege de theebladeren die we versuikeren. Blij als je nog wat bakt. Heerlijk brood!

Angela, bedankt! Maak je geen zorgen, ik zal zeker iedereen bakken en meenemen.

En wat denk je, als het gezaaide meel wordt vervangen door behang, zal het veel erger zijn? Heb je het geprobeerd? We hebben hier problemen met gezaaid meel, ze verkopen niet veel in de winkels. We moeten bestellen.

[Margarita]

Margarita, we hebben ook een zaadprobleem. Ik bestel op internet. Behang is anders van samenstelling. Ze is onbeleefd. Het is hetzelfde als premium meel en c / s. Maar je moet het proberen. Ik heb niet gedaan.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, mijn trieste ervaring is om voorzichtig te experimenteren met meelvervangers. Om het te zaaien heb je meer water nodig ... Totdat je op "jij" zit met roggedeeg, is het resultaat misschien niet voorspelbaar ... Ik ben een paar keer zo verbrand (het meest gruwelijke was toen ik de geschilde verving door behang)

Ja, roggemeel is niet eenvoudig.
Deze keer heb ik het behangmeel heel voorzichtig gezeefd. Het bleek een behoorlijke hoeveelheid zemelen te zijn. Terwijl ze ze spaarzaam aan de kant legt, wat als ze van pas komen? Het is zonde om het weg te gooien.
Het gezeefde meel werd precies volgens het recept gewogen. En het brood bleek zeer waardig te zijn, dus je kunt zelfs naar het podium gaan, zelfs naar de concurrentie van snoep. Daarom kan ik deze methode aanbevelen, het werkt.

Nou, hier is nog een fotoreportage. Ook in het bedrijf met tarwebrood van onze site. Het bleken 3 broden te zijn. Een grote en 2 kleinere. Goede smaak! Meel - gewoon geschild, maar zorgvuldig gezeefd met uw eigen handen. Het kind is blij!

[Margarita]

Margarita, deze is al mooier geworden. Slimme meid) Het belangrijkste is dat iedereen thuis gelukkig is. Bedankt voor het geweldige rapport.

Angela en nogmaals BEDANKT VOOR HET BROOD !!!!
Het recept is gewoonweg FANTASTISCH!
Ik bak dit brood drie keer, rekening houdend met mijn fouten, niet echt lekker!
Ik heb rozijnen en pruimen toegevoegd, ik hou van zoete tonen in brood))))


p. van. We wachten op meer roggebrood van u.

[Veronica]

Veronica, voor de gezondheid. Ik hou ook erg van dit brood, maar ik bak zelden roggebrood. Ze jagen met ons, zoals ze zeggen.Maar er is iets in het profiel.

[ang-kay]

ang-kay, en waarom in brood en zuurdesem en gist?

[Elena]

Elena, zodat de processen sneller verlopen en de kruimelstructuur compleet anders is.

Doorzichtig

Er zit niet zo veel zuurdesem in dit brood. En dit recept is natuurlijk van productie met aanpassingen. Omdat ik geen echt zuurdeeg in dit brood heb gebruikt.

[Angela]

Angela, ja ik vroeg waarom - ik ben al overgestapt van gistbrood naar volledig gezuurd brood. Ik maak ook al het gebak met zuurdesem. Naar mijn subjectieve mening is het nuttiger. Daarom was de vraag vanuit dit oogpunt. Ik kon niet begrijpen waarom er beide in brood zitten. Nu begrijp ik het

Zuurdesem is ook gist. Alleen natuurlijk. Als je tarwe op één zuurdesem bakt, kan er zuurheid verschijnen, wat bij tarwe niet wenselijk is.
En alle gistcellen sterven tijdens het bakken nadat ze hun werk hebben gedaan. Omdat ze een maximum leven, met een grote rek, tot wel 50 graden.

Dit is naar mijn mening een kwestie van smaak. Ouders bakken gist, in een broodbakmachine, mama lust het niet met zuurdesem. En wij zullen integendeel de volkoren zuurdesem niet ruilen voor iets in de oven.Ik voeg honing toe, er is helemaal geen zuurheid. Rogge hop zuurdesem. We zijn allemaal verschillend, het is geweldig! Daarom hebben we hier zoveel gevarieerde en heerlijke recepten voor elke smaak!

Dat is zeker. Ze brengen ons brood uit één dorp, puur zuurdesem. Ze halen het meteen uit elkaar, maar ik kan het niet eten. Zuur. Ook ik zal mijn brood niet inruilen voor winkelbrood, zelfs niet het meest mislukte.

[ang-kay]

ang-kayAngela, kun je me alsjeblieft vertellen of ik een bewezen recept voor Vernatsky-brood heb ???

[Veronica]

Veronica, om eerlijk te zijn, ik weet niet eens wat je bedoelt?