Machanka uit Wit-Rusland. Stap 1: Zelfgemaakte worst voor machanka

[hier]

Machanka uit Wit-Rusland. Stap 1: Zelfgemaakte worst voor machanka

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensschouderbeen met vel	3,8 kg
Kipfilet	3 grote borsten
Varkensborst met lagen en ribben	1,6 kg
Zout, kruiden
suiker	1 uur l.
Gefilterd water	600 ml
buik	3,5 m

Kook methode

• Het begin van het recept. Voortzetting hier
• Einde tutuks
• Dus eerst over zelfgemaakte worst uit eigen ervaring. Laten we om te beginnen begrijpen dat dit recept voor machanka is, maar ook voor gebakken worst van gekookt of gewoon gekookt. En niet voor gedroogd.
• Nu deel ik mijn principes van worst maken. Ten eerste maak ik zo'n worst van puur varkensvlees of varkensvlees + kip. Ik maak geen rundvlees, omdat ik geen kalfsvlees koop (het is mij dierbaar), en ik vind het niet waard om een ​​oude koe in een worst te duwen. Verder is varkensschouder met vet + borst het beste voor worst, maar geen stuk en geen ossenhaas ervan. Een volledig solide schouderblad met alle onderdelen zonder bot en vel (minimaal 2,5 kg). Dan is het gehakt vol. Dit is zeker veel, maar niemand dwingt je om al het gehakt in je buik te proppen. Sommigen van hen kunnen direct in de praktijk worden gebracht in de vorm van schnitzels, koolrolletjes, enz. Vergeet ook onze Tricky-exemplaren niet. Ten tweede geloof ik dat we alleen consistentie creëren met onze eigen handen! Zout + suiker + kruiden doen de rest! Daarom is het noodzakelijk om constant te proeven! Zelfs gehakt!
• Ben je nu klaar voor een zooitje? Gaan…
• Dus de eerste dag. Ik heb speciaal vlees in een winkel gekocht. Vlees uit de winkel is volwassener en geschikter voor worst. Vers vlees van de markt moet rijpen. Wat we hebben: een snee van een varkensschouder op het bot met vel voor ongeveer 3,8 kg, drie grote kipfilets met vel op de nok, varkensbuik met ribben. We demonteren het vlees. Scheid de scapula van het bot, verwijder de huid. Maak de borst los van de rand. Scheid het borststuk van de ribben. Nadat ik een bouillon van stoofpot had gemaakt, een paar stukjes mooi vlees en borststuk, besloot ik ongeveer 3 kg vlees te draaien. Waarom ongeveer?
• Vergeef me mijn lieverds! Maar de kerstman gaat me al jaren voorbij en geeft mijn kinderen gulle cadeautjes. Ik denk dat ik me misdraag! Elk jaar vraag ik hem om me eindelijk een keukenweegschaal te geven, maar gezien het aantal brieven van mijn kinderen, heeft hij bijna geen goud meer! Daarom kan de oude "staalfabriek", die ik weeg, liegen. Mijn geliefde vleesmolen Brown op het grootste rooster verandert mijn vlees onmiddellijk in worstgehakt! Nu is het de beurt aan zout, suiker, kruiden en knoflook. Knoflook, in zo'n hoeveelheid , het verpletteren door het te verpletteren met een mes (het is mogelijk door een pers zonder te pronken). Ik neem het gebruikelijke fijne zout.
• Kruid. Over hen afzonderlijk. Ik maal ze zelf. Ik koop alles apart, raap het op en maal het. Ik voeg meer toe: zwarte peper, piment, witte peper, roze peper, groene peper, koriander, komijn. Ik voeg minder toe: mosterdpoeder, gemalen gember, gedroogde rozemarijn. Nogal wat: nootmuskaat, kruidnagel, jeneverbessen, laurierblad (je kunt het fijnmaken). Ik roer het. Ik probeer te "likken". Moet heerlijk zijn! Van de hele massa wijs ik 2,5 kg toe aan worst ... Ik verdeel de rest volgens de gebruiksdoeleinden.
• Dan zijn er twee manieren. Lichtgewicht en niet erg. Ik loop gemakkelijk door. Het kloppen van gehakt vertrouwen we toe aan een Bosch-maaidorser met haakbevestiging. Als we dit pad volgen, hebben we twee extra stukken vlees nodig: borst en schoon schoudervlees ... Ons gekookt vlees in verschillende stukken - groter en kleiner ... Voeg vervolgens zout + suiker (1/4 theelepel) + kruiden + knoflook toe en giet 100 ml water. We stampen, bedekken met een glazen deksel en zetten voorlopig apart.Plaats de gehakte worst in de kom van de keukenmachine en zet er een glas met 500 ml gefilterd water naast. We zetten de maaidorser aan met een snelheid van 2,5 en schenken er geleidelijk 100 ml in. Klop 10 minuten en voeg nog eens 100 ml toe. Klop 10 minuten. Bij het kloppen met de hand, laat je het gehakt langs de randen van de kom terug in de kom zakken. Nu moeten we het opnieuw proberen voor zout en kruiden. Er moet een uitgesproken smaak zijn van "lekker" gehakt. Voeg dan nog eens 200 ml toe en klop nog 10 minuten. En tot slot, de laatste 100 en nog eens 10 minuten. Nu bedekken we het met een glazen deksel en laten het ongeveer 20 minuten staan. We laden het samen met het verkruimelde vlees 12 uur in de koelkast voor een vrijgezellenfeest (vrijgezellenfeest) - stoor de jongeren niet, ze hebben een bruiloft morgen.
• Als we de apparatuur niet gebruiken, drijven we water in het worstgehakt met gouden handvatten. En aangezien de handen het vlees niet vervormen zoals bij een oogstmachine, hebben we geen fijngemaakt vlees in stukjes nodig. Anders is alles precies hetzelfde. Toegegeven, het kost veel minder tijd. Je kunt ook het gehakt in de zak op tafel slaan, maar voor mij is het erg luidruchtig - kinderen. En als ze zich ertoe verbinden te helpen, dan zijn de gevolgen.
• Tweede dag. Het mysterie van vulling. Mijn man zegt altijd: nou, wat, zullen we het onproductieve stoppen? Voorbereiding van de baarmoeder. Ik neem de middelste. Afhankelijk van de buikdikte en het aandeel vlees zit er ongeveer 1 meter buik per 1 kg vlees. We halen het gehakt en vlees uit de koelkast en laten het een beetje acclimatiseren. Wegen op een stalen werf geeft iets meer dan 3 kg met de kom. 20-30 minuten op tafel. Vervolgens mengen we ze door elkaar. We doen het zorgvuldig. Voel je hoe al het water is opgenomen en het gehakt hardnekkig in je hand graaft? Nu moeten we de toekomstige worst opnieuw proeven. Is alles genoeg? En het zout? En de peper? En de knoflook? De smaak moet helder zijn! Laat ze nu een beetje bij elkaar staan ​​- trouwen. Nog 20 minuten. Een vleesmolen koken. Ik raakte er op de ouderwetse manier aan gewend door een tamme dinosaurus en een rietje. Ik smeer de buis in met plantaardige olie en houd hem binnen handbereik. De oogstmachine geeft nog niet aan mij toe - ik ben suf. We sturen al het vlees naar de buik. We proppen het stevig vast. We maken de lengte van de worst naar onze smaak en normaliseren deze door de worst om te draaien. Hier is zo'n schoonheid aan het eind. Het is voor haar ideaal om een ​​paar uur in de koelkast te liggen. Maar ik kan niet wachten! Laten we het proberen? Nu moet je het heerlijk koken. Het is heerlijk. Dit is ook een recept. Voor 3 worsten neem ik ongeveer 500 ml water. Ik hak daar grove uien en knoflook, gooi er een paraplu van gedroogde dille en een paar pimenterwten in. En ook het geheime ingrediënt is een klein blokje boter. Breng alles aan de kook en leg de worstjes erbij. Laat ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken. Schakel uit en laat een tijdje in bouillon staan. Het zou goed zijn als ze daar afkoelde. Maar nogmaals, we hebben geen tijd. We nemen af ​​en koelen een beetje op een bord. Bewaar de bouillon !!!! We hebben het nodig voor de machanka.
• De worst is zacht en zacht, met gekleurde specerijen. Grote stukken zijn zichtbaar op de snede. Voor de machanka, dat is het!
• Als de worst niet voor machanka is, is het heerlijk om mosterdzaad, kaas, kruiden, champignons toe te voegen aan het worstgehakt. Maar voor machanka is het beter zonder toevoegingen!

Opmerking

Ik verspreid het recept uitsluitend vanwege het recept "Machanka uit Minsk". Nou, wat voor soort machanka, neem me niet kwalijk, zonder worst?
Om zo'n recept op te stellen, betekent dat je de helft van je leven en je dierbaren investeert. Maar wat kunt u niet voor u en uw favoriete site doen? Daarom draag ik drie dagen rond met een camera, de kinderen zijn weer bezig in de keuken en vallen constant onder hun voeten, mijn man fronst zijn wenkbrauwen, maar neemt af en toe zijn toevlucht om te helpen: houd hem vast, maak een foto, breng hem, draai hem, geef het, ga weg en val me in het algemeen niet lastig! En dan zit ik in mijn computer, klop op de toetsen en zie en hoor niets ... Komt het je bekend voor? Zodat u weet wat dergelijke recepten waard zijn.
Wordt vervolgd....

Ik weet niet wat een machanka is, maar je kinderen en hun moeder hebben geluk, het zal voor altijd bij hen blijven, en dan zullen ze altijd vergelijken en praten als ze iemand prijzen "zoals mama"
En de worst is cool !!!!

Ik weet niet wat een machanka is

Dus je moet wachten tot het einde van het recept!

maar je kinderen en mama hebben geluk, het zal voor altijd bij hen blijven, en dan zullen ze altijd vergelijken en praten als ze iemand prijzen "zoals mama"
En de worst is cool !!!!

Oh dank je! Wat een mooie woorden! Uw woorden tot God in de oren, dat zeggen wij! Heel erg bedankt!

Geweldig recept! Ik maak ook graag zelf worsten) Ik wacht op het vervolg

Mijn man en ik zijn weg!

En wie, die de prestatie inspireerde, het machanka-recept !! IK! IK! IK! Ik ben half "dankjewel"!

Ira wacht niet - we wachten op de voortzetting !!!!!!

Mijn man en ik zijn weg!

We zijn ook allemaal. Ik ben al twee dagen kok in de keuken - ik typ in de buurt van de comm. Ik gooide alles en iedereen. Maar 's avonds vanavond zat iedereen vol. Mijn man vergaf me eerbiedig en ... viel in slaap. Morgen zal ik alles nog een keer lezen, anders kom ik er niet uit ... en ik zal het posten. En een heleboel foto's om te uploaden

En wie, die de prestatie inspireerde, het machanka-recept !! IK! IK! IK! Ik ben half "dankjewel"!

Natuurlijk ben je dat! Mijn beste. Ik heb geprobeerd voor jou ...

volledig genot! bedankt ... zo heerlijk gepland

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, nou, godzijdank, mijn echtgenote vloekt niet tegen me, anders wilde ik al vragen, wat te zuigen om te komen?! En nu zal ik aan mezelf denken - ik vind niets erg voor zo'n begin van het machanka-recept (mijn man zei het!) En ik dacht dat, zonder de machanka, worsten heerlijk zijn !!!!!

(maar ze zei niet - wat als ze vraagt ​​om worstjes te maken!

Ira! Hoe maak je de schaal klaar? Ik droom er al heel lang van om op zijn minst een soort worst te maken en dat spijt me heel erg. Ik heb deze omhulsels lang geleden gekocht, maar ik weet niet wat ik ermee moet doen.

Ira, meesterwerk!
Worden de darmen door jou verkocht? Ik vond het niet in Moskou (ik zag er waarschijnlijk slecht uit), ik kocht Oekraïense exemplaren, mijn tante verkocht ze in onze stad. Nu ben ik gelukkig!

Irisha, ik wachtte op een recept van jou! Bedankt, natuurlijk, ik zal het niet proberen, maar ik zal het van mij maken. Ze geven geen mocha's zonder vlees?

[Tanyulya]

TanyulyaTan, mag je vleessaus? Het belangrijkste in machanka is erin onderdompelen!
Sizu, niet slapen, wachtend op het vervolg! Ik denk wat te verspreiden en waar te vallen !!!!!

[tumanofaaaa]

volledig genot! bedankt ... zo heerlijk gepland

Hartelijk dank!

tumanofaaaa, nou, godzijdank, mijn echtgenote vloekt niet tegen me, anders wilde ik al vragen, wat te zuigen om te komen?! En nu zal ik aan mezelf denken - ik vind niets erg voor zo'n begin van het machanka-recept (mijn man zei het!) En ik dacht dat, zonder de machanka, worsten heerlijk zijn !!!!!

(maar ze zei niet - wat als ze vraagt ​​om worstjes te maken!

Wat ben je, Olga! Het belangrijkste is om eruit te komen, we zijn erg blij voor je!

Sizu, niet slapen, wachtend op het vervolg! Ik denk wat te verspreiden en waar te vallen !!!!!

Val in de auto "Moskou-Minsk"

Ira! Hoe maak je de schaal klaar? Ik droom er al heel lang van om in ieder geval een soort worst te maken en dat spijt me heel erg. Ik heb deze omhulsels lang geleden gekocht, maar ik weet niet wat ik ermee moet doen.

Elke schaal voor langdurige opslag moet worden ontdooid en ongeveer een uur in water worden bewaard. Spoel daarna goed af onder stromend water. Ik stop de ongebruikte restjes in de zak en weer in de vriezer.

Worden de darmen door jou verkocht?

Olga, blij je heel erg te zien! Onze darmen worden op de markt per vierkante meter verkocht, maar ook praktisch gezouten. Het is geen probleem.

Irisha, ik wachtte op een recept van jou! Bedankt, natuurlijk, ik zal het niet proberen, maar ik zal het van mij maken. Ze geven geen mocha's zonder vlees?

Mijn zon, nou, voor wie, zo niet voor JIJ - mijn vriendinnen! Tanyusha, nou ja, in het algemeen kan theoretisch een machanka zonder vlees worden gemaakt - het zal een saus zijn gemaakt van bloem, melk, zure room en groentebouillon. Maar dat is een heel ander verhaal! Maar specerijen en kruiden kunnen een interessante smaak geven!

Ira, wat een recept! Heel erg bedankt. Dus ze wilde zelfgemaakte worst maken, maar ze was overal bang voor. En nu, ja, we zullen alles beheersen.

[Tanyulya]

TanyulyaTan, mag je vleessaus? In machankasaus is het belangrijkste, ze dippen erin

Nee, Ol, ik kan niet vlees ...

Tanyusha, nou ja, in het algemeen kan theoretisch een machanka zonder vlees worden gemaakt - het zal een saus zijn gemaakt van bloem, melk, zure room en groentebouillon.Maar dat is een heel ander verhaal! Maar specerijen en kruiden kunnen een interessante smaak geven!

Ik hou van zure roomsaus, ik moet vis maken in plaats van vlees.

Ira, wat een recept! Heel erg bedankt. Dus ik wilde zelfgemaakte worst maken, maar ik was overal bang voor. En nu, ja, we zullen alles beheersen.

Alsjeblieft, en voor de gezondheid! Marin, wat vreest? !!! Is het moeilijk voor uw gouden pennen? Let gewoon op - dit is een recept voor gekookte worst!

we moeten vis maken in plaats van vlees.

Waarom niet?! Probeer het maar, denk ik, witte variëteiten (gewoon geen rivier, dus zonder de geur van modder ...). Bijvoorbeeld kabeljauw of koolvis, steur natuurlijk!

[Tanyulya]

Tanyulya, Ik zou een paddenstoel maken voor een machanka zoals knoedels, maar worst

[Tanyulya]

Tanyulya, Ik zou een paddenstoel maken voor een machanka zoals knoedels, maar worst

Ol, wat een vis machanka !!!! het klinkt intrigerend! Alleen pannenkoeken met meel natuurlijk!

Ol, wat een vis machanka !!!! het klinkt intrigerend! Alleen pannenkoeken met meel natuurlijk!

Nou, ik heb een gecompliceerde relatie met vissen! Ik kan zes soorten eten. Ja, het komt goed uit als je paddenstoelen aan de vis toevoegt!

De visworst is heerlijk, ik maak hem af en toe in ham. Je kunt ook worstjes maken of gewoon een visbestand. En paddenstoelen zullen fffkusno tochnyak zijn.

De visworst is heerlijk, ik maak hem af en toe in ham. Je kunt ook worstjes maken of gewoon een visbestand. En paddenstoelen zullen fffkusno tochnyak zijn.

Meisjes, dit is een nieuw meesterwerk dat eraan komt! Tan, hoe gaat het herbivoor wees geen vleeseter en ga aan de slag!

[Irochka]

Welke worsten! Gewoon verschrikkelijk! Irochka, je bent een heel slimme meid!

Eh, ik kwam naar mijn keuken: geen vleesmolen, geen kneder ... En hoe heb ik dat voor elkaar gekregen? Hoe heb je tot nu toe geleefd?

Eh, ik kwam naar mijn keuken: geen vleesmolen, geen kneder ... En hoe heb ik dat voor elkaar gekregen? Hoe heb je tot nu toe geleefd?

Oh bedankt Nastya. Voor mij op "jij" alsjeblieft op je eigen manier. Bedankt voor de vriendelijke woorden.

Eh, ik kwam naar mijn keuken: geen vleesmolen, geen kneder ... En hoe heb ik dat voor elkaar gekregen? Hoe heb je tot nu toe geleefd?

Het belangrijkste zijn handen! Ze kunnen alles doen!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, je hebt geluk daar in Minsk, met lef!

[Irin]

Het belangrijkste zijn handen! Ze kunnen alles doen!

Dat is zeker! en worsten met een gesneden fles (en soms zonder fles) kunnen. Alleen ben ik zo druk met deze worsten dat ik ze later niet kan zien of opeten.

Oh bedankt Nastya. Voor mij op "jij" alsjeblieft op je eigen manier.

Bedankt, Irin! En voor mij ook op "jij"!

MariV, Olga, maar kijk naar de darmen (darmen) in Ashan. Puur ingevroren in zout, verpakt in vacuümverpakkingen van 10 m, zoals. Ik neem ze mee in St. Petersburg in Auchan in de sectie halffabrikaten. Het Moskou-assortiment is zeker vergelijkbaar. Het lijkt erop dat iemand zei dat ze in Moskou-tijd ook gezouten wormen in plastic emmers verkopen. Maar ik heb het zelf niet gezien.

Bevroren schoon in zout, vacuüm verpakt

in in en we hebben zulke. Ik gebruik ze voor toekomstig gebruik. Ik gooi het in de vriezer. toen haalde ze een rugzak tevoorschijn. ontdooid en gedrenkt in water. afgespoeld onder stromend water. Ik snijd het meteen als het lang is. en dan wat er zonder zout overbleef gewoon in een zak en in de vriezer. omhulsels, aten jarenlang van hoge kwaliteit. als het slecht is, zal het onmiddellijk breken. Ik sta niet veel op ceremonie met haar.

Olga, en wat weerhoudt je ervan een product te bestellen bij een oké cherevu in TD Gold? / geen reclame / En pak dan het metrostation Dynamo op
Er is ook een BS-kok,

[Tricia]

TriciaAnastasia, bedankt, ik ben vergeten alles in Auchan te zoeken.

CamembertAlexey, hoewel ik geen Oekraïens lef gebruik, zal ik niet speciaal de moeite nemen.

[Irina]

Irinahoe mooi, kleurrijk, lekker (kwijlend).

[Irina]

Irinahoe mooi, kleurrijk, lekker (kwijlend).

Bedankt voor de vriendelijke woorden!

En waar was ik toen je hier worstjes maakte?

En waar was ik toen je hier worstjes maakte?

Shhh, vertel het aan niemand - ik heb een bevroren in mijn winkel! Kom binnen - we wrijven de aardappelen, we bakken de aardappelpannenkoekjes, we vallen de machanka lastig - we neuriën!

Ik vlieg al !!!

Ik vlieg al !!!

Hoera !: Suport: I WAIT! Ontmoeting met het orkest!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, gisteren had ik het geluk varkensdarmen te krijgen. We zouden de worsten moeten koken. Met een zelfgemaakte machanochka wordt het lekkerder.
Bedankt voor het recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, gisteren had ik het geluk varkensdarmen te krijgen.We zouden de worsten moeten koken. Met een zelfgemaakte machanochka wordt het lekkerder.
Bedankt voor het recept!

Ira, machanochka is maar een lied! Het is vooral fijn dat je alles van tevoren kunt voorbereiden! En gewoon opwarmen op de nieuwjaarstafel!
Bedankt voor het bekijken van het recept!