Zelfgemaakte worst. Varkensvlees en leverworm

[levergedragen]

Zelfgemaakte worst. Varkensvlees en leverworm

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
long	1 stuk
lever	1-1,5 kg
varkensvlees hart	1 stuk
boluien	5 stuks.
zout
peper
knoflook	5 tanden
eieren	2 stuks
Laurierblad
wortels

Kook methode

• Ik heb geen gekookte worst gemaakt, maar wel varkensvlees en leverworst!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Doe kruiden, knoflook, reuzel in kleine blokjes in het gehakt ... en houd de bereide worsten in de oven tot ze gaar zijn.
  
• 
  
• En in levergedragen gekookte long + ui - in een vleesmolen + rauwe lever + gekookt varkenshart + kruiden, en stopte het niet stevig in de darmen. Daarna heb ik 10 minuten gekookt, zodat de lever greep en ook in de oven gaar ...
  
• 
  
• Voor één long, 1-1,5 kg lever, voegde ik nog een gekookt varkenshart toe, ongeveer 5 kleine uien, zout, peper, knoflookteentjes 4-5,
  
• alles door een vleesmolen, en ik reed nog steeds 2 rauwe eieren. Kneed alles en stop de darmen niet te strak, anders kunnen ze barsten. Als ik kook, doorboor ik het met een naald, als een bloedbaan
  
• 
  
• Een long wordt op de markt verkocht, er is een hart tegelijk, ze verkopen alles samen (nou ja, hoe uit te leggen? Kortom, van één varken is dat alles), we koken het tot het gaar is met allerlei kruiden (lavrushka, wortels), dan de lever voor een vleesmolen + ui + lever RAW + kruiden + 2 rauwe eieren.
  
• 
  
• Om me niet in smaak te vergissen, neem ik een paar lepels kant-en-klaar gehakt en bak het in een koekenpan ... ik heb geprobeerd - wat ontbreekt, voeg ik toe naar smaak ... anders is het onmogelijk te rauw
  

Leka, wat een smakelijke worst, regelrecht kwijlen
Deel het recept niet

Noot, en het recept heet ... Ik heb haar verblind voor wat was

Dankzij Lek Pork gaat het goed met me, ik maak ook de lever - het is erg lekker, maar ik heb nog nooit de lever gemaakt, daarom, indien mogelijk, tenminste ongeveer, hoeveel is er nodig in het gehakt - alstublieft

Voor één long, 1-1,5 kg lever, voegde ik nog een gekookt varkenshart toe, 5 stukjes kleine uien, zout peper, knoflookteentjes 4-5,
alles door een vleesmolen en ik reed nog 2 rauwe eieren. Roer alles goed door en stop de darmen niet erg strak, anders kunnen ze barsten. als ik kook, prik ik met een naald als bloed

Eén long - ik bedoel de helft van de hele long toch? moet je het koken? en het hart ook? De lever is, zoals ik het begrijp, rauw - toch?

De long wordt op de markt verkocht, er is een hart tegelijk, ze verkopen alles samen (nou ja, hoe uit te leggen? Kortom, van één varken is dat alles), we koken het tot het gaar is met allerlei kruiden (lavrushka, wortels), dan de lever voor een vleesmolen + ui + lever RAW + kruiden + 2 rauwe eieren.
Om me niet te vergissen in mijn smaak, neem ik kant-en-klaar gehakt, een paar lepels en bak het in een koekenpan .. Ik heb geprobeerd wat er naar mijn smaak ontbreekt ... maar het is rauw.

Heel erg bedankt - alles is duidelijk

Leka !!!! Beste .... tja, hoe kun je zo'n schoonheid tentoonstellen ..... gewoon super super !!!!! Waar zit mijn lef daar vast? Haarspeld !!!! Anders ga ik naar Oekraïne ...

Kom schat !!! Mijn vriend in de worstwinkel werkt voor ons deze lef ... hopen !!! We laden je een heel jaar op ...

EN! Ik wil het ook! Het lef kwam, ik kocht het vlees, maar ik vergat de draden te kopen, alleen wat synthetische stoffen in huis - nou, ik ben geen naaister! De man kocht zelfs zelf kruiden. morgen in de ochtend zal ik de snaren achtervolgen en ik zal beginnen. Lekochka, yak garn kovbas! Ik heb zoiets als jouw livreien gemaakt, maar in een hammaker, dat is het niet, het maakt niet uit. Morgen maak ik gewoon varkensvlees. mijn man pufte eerst, maar ik las hem de samenstelling van zijn favoriete knoflook - E-shek - 7 stuks, rundvlees, spek, griesmeel, gemodificeerde rijst, plantaardige eiwitten en wat andere onzin, ik nam ontslag om te helpen.Varkens krijgen natuurlijk ook niets, maar in ieder geval giet niemand rijst, griesmeel en sojabonen met kleurstoffen. zal studeren.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , bedankt !!! Iemand die geen lef heeft, maar hier bij de vleesgroothandel is te lui om vroeg op te staan ​​om te gaan ... maar niets we zijn sterk .. we zullen opstaan ​​... en we zullen geluk worst!!!

Ik heb het gehaald, dus ik zakte weg in mijn ziel of geheugen, hoewel ik ook vertrouwde op recepten uit het boek, was de computer bezig met het kind, maar het principe is bijna hetzelfde: ik kookte de lever 20 minuten in niet-gezouten water op het fornuis, een long met een hart in 20 minuten in een snelkookpan gekookt, afgekoeld en vervolgens gehakt met een maaidorser, gecombineerd, een gebakken grote ui toegevoegd, eieren en zure room toegevoegd, gemengd, de darmen gevuld en gekookt. Zo'n heerlijke worst bleek zoals de Sovjet-worst en zelfs nog beter. Dat klopt, bedankt Lekuska, waar ze nu ook is. Dat is mijn herinnering en respect voor haar, als Leka er niet was geweest, dan zou het nooit bij me zijn opgekomen om deze worst te maken.

P.S. Voor de moderators - dit recept lijkt niet in de inhoudsopgave voor vleesrecepten te staan, ik heb het tenminste niet gevonden, controleer het alstublieft.

En niemand introduceerde vet varkensvlees in gehakt?
Of is het hier overbodig?

Volgens GOST zit er nog een beetje vlees in de premium eierworst
toevoegen.
Echt drumstickvlees, oren, wangstaarten en al het andere,
huiden, hoorns, hoeven))
waarom gooi het weg

2 Gabi
Ik zie geen reden om zelfgemaakte worst aan te passen voor afvalvrije productie van Scoop.
Als we zelfgemaakte vleesworst maken, moet het zo ruiken,
vlees en knoflook.
Bewaar worstjes ruiken naar alles behalve vlees.

Dit is dus de industrie van smaken die met grote sprongen vooruitgaat.
Waarom hebben we dit nodig?
We bereiden fundamenteel verschillende producten voor

Je kunt hier lezen over leverworsten
🔗

Hier is voor jou en GOST-glans en armoede van courtisanes.

Morgen zal ik proberen je koebus op mijn manier te maken.
Als ik kan, maak ik een foto.

Een korte fotoreportage, het recept werd aangepast vanwege dwingende omstandigheden

Van een deel van de lever werd een hart doormidden genomen met vet varkensvlees.
Het hart werd in ongeveer vijftig minuten gekookt met kruiden, parallel daaraan werd de lever geblancheerd in dezelfde bouillon.

Vervolgens wordt alles afzonderlijk door een vleesmolen gevoerd, vervolgens wordt elk gehakt in een mixer geklopt, alles wordt gemengd,
zout en kruiden toegevoegd, eerlijkheid, eieren, zure room, een beetje bouillon.



Op dit moment was er een verlangen om alles in een ovenschaal te doen en niet te verkruimelen

Dan doen we dit


Met het gewapende oog

Enkele toelichtingen en aanvullingen.

Op producten. In mijn geval werd de long niet gebruikt omdat ik de smaak niet lekker vind,
of beter gezegd, een volledig gebrek aan smaak als zodanig. Dit is natuurlijk een subjectieve mening. In winkel leverworsten
vooral in de lage categorie wordt veel licht toegevoegd.
Als je van goedkope leverworst houdt,
dus het is ondenkbaar zonder oppervlakteactieve stof, die Leggim zo'n karakteristiek "gebrek aan smaak" geeft, of liever de smaak van "kharkhotina"
En wie dit leuk vindt, je kunt stoppen met lezen ...

Runderlever werd gebruikt, maar je kunt elke andere, zelfs gans, gebruiken
of combineer voor een verscheidenheid aan smaken.
In dit geval is de lever het belangrijkste smaakproduct, er zou veel van moeten zijn,
minstens de helft. Ik zou geen producten met een eigen uitgesproken smaak, zoals nieren, aan het recept toevoegen.
Aan de andere kant, waarom niet toevoegen? Tinten van smaak en variatie,
dit is waar we naar streven.

Kan ik schapenkaas toevoegen? En de geitenkaas?
Kan niet ontploffen
En de kappertjes? - en kappertjes zijn mogelijk, vooral, wees voorzichtig.
En gedroogde abrikozen in boter? En de noten?
- Ik weet het niet, waarschijnlijk kun je het, probeer het, vertel het me.

Strikt genomen, tussen ons meisjes
worst, ze is als een pizza. Wat is dan een klootzak)
De haring is natuurlijk onwaarschijnlijk ...

Door vulstoffen. Ik heb niets tegen griesmeel, ik eet gewoon geen pap,
en er zijn geen granen in huis.Vulstoffen, zoals in het geval van Oekraïense worst om te bakken, verbeteren de smaak en consistentie echt, creëren een buffer om die zeer kostbare bouillon vast te houden en verminderen het risico op het breken van de schaal tijdens de warmtebehandeling.

Zuivelproducten. Heel toepasselijk, benadruk de smaak, voeg zachte consistentie toe.
Zure room, boter, melk.

Boog. Gebakken uien benadrukken alleen de smaak van de lever en kunnen in elke hoeveelheid worden gebruikt, op basis van persoonlijke voorkeuren.

Gebakken wortelen. Meer geschikt voor patés, kan al dan niet worden gebruikt.
Fijngehakte knoflook. Optioneel. In grote hoeveelheden kan het de hoofdsmaak onderbreken.

Kruid. De belangrijkste specerij is peper. Nootmuskaat, kardemom, wordt in kleine hoeveelheden gebruikt, omdat ze een uitgesproken smaak hebben die niet echt past bij de smaak van de lever.

Vlees en gevogelte. In mijn geval gebruikte ik vet varkensvlees met runderhart.
Het is voor de verandering toegestaan ​​om kip, kalkoen,
vooral als u worst maakt met lever van gevogelte.

In de nabije toekomst ga ik "vogel" leverworst of paté maken.
Calorieus natuurlijk,
Door technologie.
Reinig de lever zoveel mogelijk van films en verwijder de kanalen.
Kan rauw, gekookt of gebakken worden gebruikt. In dit geval kan het gehakt organoleptisch op zout worden geproefd.
Frituren versterkt de smaak, het gebruik van een rauw product maakt
het resultaat is meer "dieet"

Snijden. Thuis wordt het uitgevoerd met een blender,
in kleine porties. Voor de lever - voeg bouillon uit het hart toe tijdens het mengen,
zure room, melk. Ijs.
Voeg voor vlees, tijdens het kloppen van gehakt, ijs of ijswater toe, tot twintig procent.

Het mengen van gehakt en samenstelling.
We mengen alles in één grote container,
Voeg in dit stadium eieren toe. Je kunt veel eieren hebben. We voegen knoflook toe.

Daarna vullen we de schelpen om te koken, of we vullen de bakvormen.

Het heeft weinig zin om de worst zelf te bakken, het kan in de vorm van een paté,
de betekenis van worst is in koken. Je kunt de mallen niet koken)

Temperatuurcondities.
We brengen de bouillon aan de kook die uit het hart is achtergebleven (en we hebben het trouwens met kruiden)
We gooien onze broden, we doven het vuur op de kleinste - op glaskeramiek is het "2"
Door gebruik te maken van de binnenkant van de potthermometer zijn we ervan overtuigd dat de temperatuur ongeveer 80 graden is,
Houd de temperatuur ongeveer een half uur aan.

Koel, ga naar de koelkast.
Visuele controle.
Vers gesneden worst heeft een lichtroze kleur,
tijdens het afkoelen verandert de kleur van de snede in een karakteristiek zachtbruin.

Opslag. Vraag Belangrijk en niet eenduidig,
Ik heb het optimale voor mezelf nog niet gevonden, ik zou het graag willen bespreken
stel opties voor.

PS-spig. Voor leverworsten is het gebruik van spek niet nodig,
In mijn geval werd niet veel dikke staart gebruikt.

Technologie.
Rol de dikke staart (of vet) op een raster van 7-9 mm,
een beetje bevriezen, dan met een afbrokkelend scherp mes.

Correctere technologie, we snijden een dikke staart (of vet, als er geen dikke staart is)
op dunne lagen, bevriezen, dan hakken of met een scherp mes, of
combineer tot de gewenste fijnheid.

PS - dikke staart, het is zoiets, ongeveer zo groot als een voetbal
bal, alles minder is hoogstwaarschijnlijk een staart)))
De dikke staart is veel malser dan reuzel, het kan worden gezouten,
bak, rook, er wordt pilaf op gemaakt .. ..
Je kunt bij Stalik over dikke staart lezen.

Noot voor PSS-hostessen.
Gehakt voor leverworst is vrij vloeibaar, in dit geval 'slipt' de vleesmolen
en vult langzaam de darmen. Bovendien blijft er na het vullen voldoende over in de vleesmolen
groot volume gehakt.

Daarom
We moeten nadenken over het koken van leverworm, de helft van de keuken wassen,
Of is het makkelijker om een ​​paar blikjes met paté te bakken?

Dit is wat ik een gedetailleerd rapport begrijp.
Mijn buiging voor de grondigheid van de indeling van de materialen en de mooie foto's. Ik zal het doen - ik zal het zeker opnieuw lezen en er rekening mee houden.

[onheil]

onheil, maar voor niet-professionals - is het mogelijk in gram zure room, eieren en bouillon voor de hoeveelheid vlees en lever? tenminste ongeveer

2 Gabi
Ik zie geen reden om zelfgemaakte worst aan te passen voor afvalvrije productie van Scoop.
Als we zelfgemaakte vleesworst maken, moet het zo ruiken,
vlees en knoflook.
Bewaar worstjes ruiken naar alles behalve vlees.

mishkind, lieverd, ik bedoelde Sovjetleverworst, die ook anders en ‘duur’ en goedkoop was en geen smaak had (hoewel het was bereid volgens GOST's), maar die laatste hebben we niet gekocht.

GIN

Het lijkt erop dat er gisteren een bericht was met een geschatte lay-out van Kolbaskin ...
Ben je er vandaag niet? Wat een wonder

Kijk naar GOST. Ik doe meestal alle verhoudingen met het oog,
Ik probeer het, corrigeer het zoals ik wil. Ik gebruik geen weegschaal.

Nee, ik lieg. Ik gebruik het als ik de komkommers inmaak.

Anders gebruik ik het niet. Het principe is simpel. U moet weten wat u bij de uitgang wilt hebben,
op basis hiervan en de selectie van producten.
En ten tweede moet u weten welke warmtebehandelingstechnologie wordt gebruikt,
en hoe je het onder je verlanglijstje kunt verpletteren.

Het is niet mogelijk om voedsel te bederven zonder speciale inspanningen.
Daarom is mijn principe: kijk naar wat je hebt en bedenk wat je ervan moet denken.
Ik gebruik geen recepten en ik zal ze ook niet geven.