Varkenssaus

Varkenssaus

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Varkensnek	2400 g
Spig niet gezouten	600 g
Nitriet zout	60 g
Knoflook	1 grote kop
Ijswater	230 ml
Worst kruidenmengsel nr. 1 (glucose, zwarte peper, nootmuskaat)	4 theelepels
Grof gemalen piment in een vijzel	1 theelepel
Eiwit omhulsel

Kook methode

• Ik snijd het vlees in grote stukken (5x5 cm), verplaats het met zout en stuur het een dag naar de koelkast.
• Na een dag passeer ik het vlees door een vleesmolen met het kleinste rooster (ongeveer 2 mm) en het vet door het grootste rooster (ongeveer 6-7 mm). Ik meng beide gehakt, voeg kruiden en geplette knoflook toe en kneed in een keukenmachine met een snelheid van min - 1, waarbij ik geleidelijk ijswater toevoeg tot het gehakt volledig is opgenomen en het gehakt plakkerig is.
• Ik snijd de proteïne schaal in stukjes van de gewenste grootte (ik krijg meestal 5 broden van ongeveer 600 gram elk), laat 5-10 minuten weken in warm water en vul de schaal met gehakt.
• Ik stuur de samengeperste en vastgebonden repen een dag terug naar de koelkast.
• Worst koken in de oven.
• 1-1,5 uur voor het koken haal ik de worst uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt. Ik zet de oven aan voor luchtstroom en plaats de worst op het rooster. Ongeveer een half uur wordt het gewoon gedroogd. Daarna begin ik langzaam de temperatuur te verhogen en binnen 4-5 uur op 80-90 graden te brengen, zodat de temperatuur in de broden 78-80 graden bereikt.
• Ik koel de afgewerkte worst snel in koud water (ik leg hem gewoon in de badkuip en gooi de broden daarheen), droog hem af met een servet en verpak hem na volledige afkoeling in vacuüm voor opslag!
• 
• 
• De worst is sappig, aromatisch-knoflook, perfect gesneden en gepeld!
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

3 kg

Tijd voor voorbereiding:

6 uur

Wauw worst. De speekselvloed begon. U moet nog steeds nitrietzout kopen. Besachka, bedankt voor het recept.

Ltd! En alle uitroepen van de wereld! Wat een worst!
Ik ben hier nog niet toe in staat, maar op een dag zal ik beslissen! Bedankt voor het recept! Het belangrijkste is om niet meteen je eigen mensen te laten zien, anders blijven ze niet achter! Naar bladwijzers!

Tante Besenka! Kolbaskin-uitzicht is gewoon adembenemend! En waar heb je de eiwitshell en het mengsel # 1 vandaan?

Bedankt meiden! Ik koop alles op de tank *** itchkara
In feite maak ik al heel lang een worst van verschillende delen van het varkenskarkas, zowel van de ham als van het schouderblad, volgens dit principe. Specerijen zijn altijd op dezelfde manier toegevoegd. Maar volgens dit recept - vanuit de nek en met de toevoeging van een "kruidenmengsel" dat, naast kruiden, glucose bevat, vind ik het leukst. Het nekvlees is sappig, matig vet, en glucose brengt blijkbaar iets in chemische processen dat de worst eigenlijk heel erg lekker is! Eigenlijk kan de schaal absoluut elk zijn, inclusief de darmen. Het is alleen dat de proteïne erg handig is - je hoeft het niet van zout te weken, af te spoelen, het is beter bestand tegen scheuren. Maar als ik niet gok met het volume en er is ‘dit noch dat’ gehakt op het einde, dan snijd ik snel de darmen eraf, spoel ik snel af en leg de restanten van het gehakt erbij

[Tante Besya]

Tante Besyawat een worst! Een prachtig gezicht! Ik wil ook zo'n mooie en smakelijke, ik heb al alles gekocht wat ik nodig heb, alleen is er niets om het gehakt te kneden, want het ijskoude water maakt mijn handen pijnlijk. Meerdere keren heb ik Vitchinka gekookt met zulke kwellingen ... wil niet meer. Wanneer krijg ik een oogstmachine? Ik bracht het naar de bladwijzers, BEDANKT!

Anya, kneed in een broodbakmachine, het komt goed uit

Is het eiwitomhulsel collageen of polyamide?

[Ludmila]

Ludmila, proteïne is collageen.

Anna,

Zeer smakelijk! Ik heb het nooit met glucose geprobeerd. Maar ik deed het. Moet proberen. Bedankt voor het recept.

omdat ijskoud water uw handen pijnlijk maakt

Ik trok een gebreide katoenen handschoen aan, rubber medisch bovenop, mijn hand bevriest niet. Zodra het gehakt de handschoen uit de hand begint te "trekken", is hij klaar. En ik gebruik ook mengsel nr. 1 met glucose, ik vind het lekker. Bij het EK. veel interessante dingen.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, Kirch, Lyudochka, bedankt meiden! Aangezien u adviseert, zal ik proberen het op te roeren in een broodmachine, ik dacht erover na, maar twijfelde eraan. Het enige is dat ik meteen veel nodig heb, zodat mijn dochters en mijn zoon wat lekkers hebben. Lan, eerst moet je proberen wat er gebeurt, anders heb ik al "de veren losgelaten"
olaola1, Olenka, ik dacht op de een of andere manier niet eens dat deze methode om handvatten te beschermen tijdens het koken kan worden gebruikt. Vroeger moest je je wasgoed in koud water spoelen door 2 paar handschoenen aan te trekken. En ik heb zelfs nette witte katoenen handschoenen met lycra, die zitten strak op de borstels Dankjewel! Wordt ook getest.

Oh, Zhenya, terwijl ik aan het schrijven was, ben je erin geslaagd om je ava te veranderen in de vorige, zoals ik haar leuk vind, zo positief

[olaola1]

olaola1Olga, kun je naar de site linken?

Kan. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, bedankt, gevonden!

Wat een worst, ik probeer alles te doen, maar jij inspireerde me. Bedankt.

Wat een schoonheid, morgen koop ik vlees en doe het!

Heerlijk!

Dit is waar ik op tijd in ben gegaan. Ik kocht verschillende maten van een schaal en een baarmoeder, morgen gingen ze voor vlees. Nu weet ik welk recept ik moet opschudden. Ik wil verschillende vergelijkingsmogelijkheden. De echtgenoot wil over het algemeen droogkuren. Maar ik kan niet zonder warmtebehandeling.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...768.0
Dit is een link, kan iemand deze nodig hebben. Daar biedt Olya een baarmoeder en een omhulsel aan, in Moskou kun je het op eigen kosten ophalen.

[Tante Besya]

Tante Besya, bedankt voor het recept! Worsten in een vacuümzak in de vriezer of in de koelkast bewaren? Indien gekoeld, voor hoelang?

Maar ik kan niet zonder warmtebehandeling.

Helemaal tevergeefs deed ik het met gewoon zout - hier is natuurlijk een risico, maar t-t-t niemand werd vergiftigd en zwoegen niet met een buik, maar met nitriet - een extra garantie dat er geen byaki zal gebeuren

Worsten in een vacuümzak in de vriezer of in de koelkast bewaren? Indien gekoeld, voor hoelang?

In een koelkast. Anderhalf tot twee weken is de vlucht normaal: D Voor een langere tijd was de voorraad niet genoeg :) Ik doe 3 kg per stuk. Maar als ik het doe zoals "Oekraïens gebakken" - dan leg ik het in de vriezer, want ik maak 5-6 kg

Dus ik heb het over dry cured, omdat er geen warmtebehandeling in zit. Alleen drogen. En ik hou echt van je recept, als we goed vlees nemen, zal ik het zeker maken en me uitschrijven. En gewoon een afkooksel in een tekenfilm. Er is niets te vergelijken

Rita, hoe houd je de temperatuur in de cartoon?

Rita, hoe houd je de temperatuur in de cartoon?

Dus de cartoon heeft tenslotte een multi-cook, je kunt de temperatuur en tijd instellen. Ze heeft een afstelling van 40 tot 160 graden.

Ik heb de multikoker in principe niet overwogen ... 3 kg per keer past daar niet in, en ik wil op de een of andere manier geen tijd besteden aan het koken in batches. En dat is eigenlijk waar: ik zet 40 voor een uur, dan 50 en etc ... Bedankt voor de optie!

[Tante Besya]

Tante Besya, en in de suvidnitsa? Het is groter in volume

Ik ben een wees, ik heb zoiets niet

Ik ook, en zelfs niet in de plannen.

Dus, zo meld ik, heb ik het vlees gekocht, gesneden, gezouten. Ik nam het mee naar het balkon.

Tante Besya, ik kwam met dank van mij en mijn mannen!
Ik deed alles volgens het recept, alleen niet gebakken in de oven, maar in de tekenfilm. : sorry: Er is een beetje vet gelekt in het water ... Eigenlijk is het niet de eerste keer dat ik worst heb gemaakt, maar deze bleek de lekkerste te zijn!
Deze keer deed ik de norm, de volgende keer doe ik de norm, de helft in de cartoon en de andere helft in de oven.
Bedankt voor het recept !!!!

Op uw gezondheid !!! Misschien wordt de druk in de cartoon iets verhoogd? Toch is het deksel gesloten ... En wat is de schaal?

Varkensdarm, 42 mm. En de druk en temperatuur maken me niet uit, ik heb een gril - ik moet zien dat ze kookte. Het vet lekte een beetje uit, ik heb het met een naald doorboord zodat het niet zou barsten. Al opgegeten, vroeg de zoon vandaag: "WAAR IS WORST?"

Uitstekend !!!

Oh, Lena, waarom heb ik je koebus gezien? Er zijn darmen, ook vlees, het houdt op dat de oven 4 uur aan moet staan. Misschien aanwakkeren in de cartoon?

Ol, heb je ook een gril "koken"? : wow: Toch is de cartoon niet helemaal dat ...

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, je worst is zo diep in de ziel gezonken dat ik alles voor haar op ki heb besteld, ik kijk er naar uit.

Ol, had je ook een eigenaardigheid "koken"? : wow: Toch is de cartoon niet helemaal dat ...

Nee, schat, in de 6051 snelkookpan kun je de slowcooker-modus gebruiken? Ik zet de oven aan - oh! Ik begrijp dat het beter smaakt in de oven.
Ik zal dit proberen in mijn geliefde 6051!

Over het algemeen is het mogelijk in een gewone pan, omdat het erom gaat dat de temperatuur heel langzaam stijgt, in een paar uur en niet hoger dan 80 graden totdat deze de vereiste parameters binnenin bereikt. Dat wil zeggen, als je 40-45-50 opeenvolgend in de multikoker enz. Doet, dan komt alles goed. Het enige verschil is dat de worst ringen zijn en geen broden, waarschijnlijk past een brood niet in een tekenfilm

Dus mijn darmen zijn klein!

[Tante Besya]

Dus mijn handen bereikten de worst volgens dit recept. Bars zijn in de oven, aan het opwarmen. Ik legde ze neer na het brood, verhoogde de temperatuur tot bijna 100 graden, omdat er geen kleinere delen zijn - alleen 50 en 100. Laat het 4 uur staan ​​en controleer dan de temperatuur binnenin. De man loopt rond als een kat. Na een half uur vroeg ik om het monster te verwijderen ... Bedankt voor het recept,Tante Besya!

Tanya, voor je gezondheid! Als de worst droog blijkt te zijn of bouillonoedeem optreedt, is de temperatuur te hoog - 100 graden is veel! Ik heb ook 50-100 in de oven, enz., Maar ik draai de hendel letterlijk elke micron ... laten we zeggen een half uur en alles is in orde! Ik kocht ook een aparte thermometer voor de oven en gebruik deze daarnaast, en in de beginfase, wanneer een langzame temperatuurstijging vooral belangrijk is, sleep ik meestal een weerstation met een afstandssensor en plaats ik de sensor in de oven

Ik sleep een weerstation met een afstandssensor en leg de sensor in de oven

Oh, bang voor het weerstation. Ik begin vanaf 60 graden. En wat te doen, nu ben ik bang dat het niet zal werken. En zelfs bouillonoedeem.

Zo heb ik een koebus gemaakt, Lena! Alleen van rundvlees en kippendijen - ik duwde ze in de ingewanden en hield ze 4 uur op thermocirculatie! Hoera!

op thermocirculatie gehouden

Hoe is het?

In mijn oven, zo'n programma - thermocirculatie - verwarmen met blazen.

Ahh. dit is dus verwarmen met blazen. Doorzichtig.

[Olga]

Olga, mooie worsten!