Caramel Jelly Cake - Recept met foto op Mcooker: beste recepten

Karamelgelei cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Valvery chocoladebiscuitcake:
Eieren	110g-2 stuks
Kristalsuiker	170 g / 8st. l
Cacao	40 g / 4st. l
Melk	90 g
Rast. geurloze olie	85 g
Meel	110 g / 8st. l.
Bakpoeder	12 g
Meelloze chocoladetaart:
Eieren	130g-3 stuks
Kristalsuiker	60 g
Boter	50 g
Chocolade	150 g
Beierse room met karamelsiroop:
Room 35%	125 g
Melk	125 g
Karamelsiroop	40 g
Citroensap	15 g
Dooier	50g-3 stuks
Gelatine	10 g
Melk weken	50 g
Gelei karamel
Karamelsiroop	250 g
Water + citroensap	250 g + 20 g
Gelatine	15 g
Appelwater / -sap	75 g
Meloen	200 g
Chocoladekaas (wrongel) mousse:
Kwark	400 g
Room 35%	200 g
Chocolade	100 g
Kristalsuiker	100 g
Gelatine	15 g
Water	50 g
Fruit voor decoratie	100 g

Kook methode

Valvery chocoladebiscuitcake
Het deeg werd in een halve portie gekookt voor 2 eieren.
Klop eieren met suiker totdat ze in volume en luchtigheid toenemen.
Meng bloem, cacao en bakpoeder en zeef.
Voeg bulkproducten toe aan de eieren met suiker en meng op de laagste snelheid. Wie handmatig ingrijpt, kan met een spatel ingrijpen. Wie is eraan gewend.
Voeg vervolgens voorzichtig melk en boter toe en meng. Ik heb alles gemengd met een mixer op een minimale snelheid.
Vet de plastic vorm in met olie. Bedek de bodem met perkamentpapier en vet het op dezelfde manier in.
Giet het deeg in een vorm.
We bakken 6 minuten in een magnetron van 800 W.
We krijgen het koekje niet meteen. Laat afkoelen in de magnetron.
Het koekje stond 2 keer op. De hoogte van het afgewerkte koekje is 4 cm en de vorm is 23 cm.
Voor de cake heb ik de helft van dit koekje gebruikt.
Chocoladetaart zonder bloem
Een set producten voor een chocoladetaart
Verdeel de eieren.
Klop de dooiers los met suiker.
Klop de blanken tot ze in volume en pracht toenemen. Zodat wanneer het formulier wordt omgedraaid, ze er niet uit vallen.
Combineer en meng voorzichtig.
We verwarmen de chocolade en boter in een waterbad of in de magnetron.
Voeg toe aan de eimassa en meng voorzichtig met een spatel.
Doe het deeg in ingevette vorm en bak in de magnetron op 800 W gedurende 3 minuten.
Het deeg rijst tijdens het bakken eerst op en valt dan af.
Koel af in de magnetron.
Het deeg is erg kwetsbaar. Ga voorzichtig uit de mal.
De cake is vrij dicht. De structuur is gelaagd. Heel kwetsbaar.
Beierse room met karamelsiroop
Een set producten voor de room.
Week gelatine in melk
Voeg karamelsiroop toe aan de dooiers, meng.
Verwarm de melk, maar breng het niet aan de kook.
Voeg eieren toe aan melk en roer.
In vuur en vlam zetten en onder voortdurend roeren de massa tot een consistentie brengen.
Los gelatine op
Voeg toe aan de custard-ei-massa
Klop de slagroom
Voeg toe aan room en roer
Voeg citroensap toe. Mengen.
Gelei karamel
Gebruikt om deze gelei-meloen-karamelsiroop te maken. Gemaakt met een recept van Omela "Meloen honing"
Ik heb geen honing gekregen
Terwijl ik de meloen kookte in zijn eigen siroop, wilde hij niet met mij dikker worden.
Zodra het dikker werd, door het feit dat er een kleine hoeveelheid meloen was, begon het sap onmiddellijk te smelten als kristalsuiker.
Ik moest water toevoegen ...
Ik heb wat karamel-meloenstroop
Dit is hoe het eruit ziet
Ik verdunde het met water, voegde citroensap toe. Ik heb het gekookt. Laat iets afkoelen zodat u gelatine kunt toevoegen.
Geweekte gelatine in appelsap
Opgelost, toegevoegd aan karamelsiroop
Ik maakte een meloen, nadat ik hem in lange, smalle stukken had gesneden
Mousse van chocoladekaas (wrongel)
Deze mousse wordt als laatste gemaakt als de cake bijna klaar is.
In het originele recept werd deze mousse gemaakt met cottage cheese.
Ik gebruikte Natura kwark (misschien Almetta) + een beetje kwark (ik moest het vastmaken)
Kaas en wrongel moeten op kamertemperatuur zijn
Mousse-producten
Week gelatine in water, los op
Voeg suiker toe aan kwark
Klop de slagroom
Chocolade smelten
Voeg vervolgens snel gesmolten chocolade toe aan de kwark met suiker, meng
Giet de opgeloste gelatine onder de garde en meng
Voeg slagroom toe en meng alles voorzichtig
Er is geen foto van de afgewerkte crème, omdat het nodig was om alles snel te verzamelen
De cake in elkaar zetten
Iedereen die een vormring heeft, gebruikt deze.
Voor degenen die dat niet hebben, gebruiken we meerdere keren gevouwen folie.
Leg een chocoladekoekje op de bodem
Top met Beierse karamelcrème
Leg de chocoladetaart zonder bloem erop
Zet in de koelkast om goed af te koelen
We halen de cake uit de koelkast
Verdeel 1/3 van de chocoladekaasmousse over het koekje
Koel in de koelkast
Giet daarna een dunne laag karamelgelei
Koel af in de koelkast totdat de gelei volledig stolt
We hebben er gehakte meloenreepjes op gedaan (ik heb ook bosbessen toegevoegd)
Giet een beetje gelei
We zetten het in de koelkast zodat de gelei grijpt en de vruchten niet drijven
Giet de resterende gelei eruit
Koel af en laat de gelei volledig invriezen
Werk af met de overgebleven chocolademousse
We zetten het 2 uur in de koelkast, zodat de hele structuur goed grijpt
Verwijder de ring
De cake versieren
Ik heb cake-porties gemaakt en versierd met fruit

De schaal is ontworpen voor

diameter taart 23 cm, hoogte 9 cm gewicht 2,6 kg

Opmerking

Het originele recept maakt gebruik van bananenfruit met karamelgelei.
Maar ik heb per ongeluk tijdens het maken van meloenhoning, karamel-meloenstroop gekregen. Er was thuis een meloen.
Ik besloot het recept iets aan te passen en een laagje karamelgelei met meloen te maken.
Iedereen die van bananen houdt, kan ze heel goed gebruiken.
Evenals elk ander fruit.
Karamelgelei past goed bij veel fruit.
De truc hier is de transparantie van de gelei. Natuurlijk ook niet in smaak. Maar uiterlijk transparante gelei met stukjes fruit trekt meteen de aandacht.
Voor karamelgelei kun je gewoon suiker en water gebruiken. Dus in principe stond het in het recept, dat ik als basis nam.
Voor elke 100 g suiker wordt 250 g water gebruikt.
Suiker wordt opgelost in een steelpan met een dikke bodem tot goudbruin, met water gegoten en geroerd tot de karamel volledig is opgelost
Witte vlekken zijn zichtbaar in de chocolade - kaasmousse, dit is het resultaat van de toevoeging van cottage cheese.