Taart "Karamel-appel Charlotte"

[1]

Taart "Karamel-appel Charlotte"

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Voor het koekje:
Tarwemeel	35 g
Maïszetmeel	25 g
Eieren	200 g (4 stuks)
dooier	1 stuk.
Suiker	115 g
vanille
zout	snuifje
jam of jam	200 g
appelcomponent:
verse appels	500 g
water	350 g
suiker	50 g
appelcider, calvadome of cognac	30 g
vers geperst citroensap	10 g
vanille
Appel Caramel Custard:
Appelstroop	250 g
Granulaire gelatine	1 eetl. l.
Dooiers	5 stuks. (95 g)
Suiker	100 g
Water	30 g
Zout	snuifje
Zwitserse meringue:
Eiwit	2 stuks (60 g)
Suiker	65 g
vanille
citroenzuur	snuifje
Beierse crèmevulling:
Gekoelde room minstens 33% vet	230 g
Appelkaramel ustard	heel
Zwitserse meringue	alle
appelcider, calvados of cognac	30 g
Appel decor
Appelstroop	60 ml
Agar-agar (vesting 1200)	1/8 theelepel

Kook methode

• Nou, de verjaardag is voorbij .. En ik was ongelooflijk blij met de hoeveelheid felicitaties en warmte die ik van jullie kreeg, lieverds!
• Hartelijk dank voor uw felicitaties! Ik waardeer dit zeer!
• Nu wil ik mijn verjaardagstaartrecept delen. Ik heb er veel energie in gestoken, maar ik was ook tevreden met het resultaat.
• En de smaak- en presentatiekwaliteiten werden gewaardeerd door familieleden.
• Over de cake zelf: Zelfs met één blik op deze cake heeft hij een betoverend effect - prachtige gestreepte zijkanten en een appelbloem met meerdere bloemblaadjes erop!
• Maar een ronduit verbluffend effect wordt geproduceerd door de smaak: een delicate karamel-appelvulling gecombineerd met een licht en zoet koekje. En dan is er nog een heel andere structuur: een frisse licht krokante appel.
• Volledige harmonie in smaak gecombineerd met een onvergelijkbare presentatie ...

• 1

  Breek 4 eieren en 1 dooier in de mengkom, voeg suiker en vanille toe.

• 2

  Klop 3 minuten op hoge snelheid. Schakel over naar gemiddelde snelheid en klop gedurende 10 minuten. We krijgen een zeer luchtige en stabiele massa.

• 3

  Zeef bloem, zetmeel en zout in een aparte kom. Giet de helft van het gezeefde mengsel op de opgeklopte massa. Roer voorzichtig erdoor, giet de andere helft uit en roer er net zo voorzichtig door, in een poging het mengsel niet te bezinken.

• 4

  Bekleed de bakplaat (uit de oven) met bakpapier, giet uit en egaliseer onze massa.

• 5

  Bak 12-15 minuten op 200C tot ze diepbruin zijn.

• 6

  Zodra de cake uit de oven wordt gehaald, ontspannen we onmiddellijk de randen en leggen we het koekje op het rooster. Afkoelen, verwijder het papier. Laat het op het rooster staan ​​en maak een korstje.

• 7

  Vervolgens snijden we ons koekje in losse stukken. Teken hiervoor een cirkel met een diameter van 20 cm in de linkerbovenhoek (hiervoor gebruiken we de onderkant van het gespleten formulier). We verdelen de rest van de ruimte in stroken van gelijke hoogte. Strookhoogte = 10 cm We plaatsen onze plano's in een goed passende container.

• Apple-component.

• 8

  Schil de appels, verwijder voorzichtig het klokhuis en verdeel ze in twee. Als u rode appels gebruikt, bewaar dan de schil.

• 9

  Giet water, cider, citroensap, suiker en vanille in een pan waar alle appels in één laag passen. Als er een rode korst is, doe deze dan in de pan. Het geeft de siroop een mooie roze kleur. We doen er appels in. Breng aan de kook en kook onder een gesloten deksel op laag vuur gedurende 3 minuten, draai dan de appels om naar de andere kant en kook nog 3 minuten. We doen de appels in een vergiet en bewaren de siroop. We hebben 250 g nodig Als het minder is, voeg er dan water aan toe; als er meer zijn, laat het dan afkoelen tot het aangegeven gewicht. Laat het helemaal afkoelen.

• Appel-karamelvla.

• 10

  Week gelatine in 2 eetlepels. l.(30 ml) appelstroop (van bewaarde appelstroop).

• 11

  Verdeel de resterende appelstroop in 2 delen 160 ml en 60 ml (60 ml is nodig voor de laatste glazuur van de bloem).

• 12

  Giet suiker en water in een aparte pan. Roer tot de suiker helemaal nat is.

• 13

  Breng aan de kook en kook tot karamel ontstaat. De siroop moet donker amberkleurig worden en een temperatuur van 188C bereiken.

• 14

  Wanneer de siroop de aangegeven temperatuur bereikt, haal hem dan onmiddellijk van het vuur, giet er langzaam 160 ml hete appelstroop bij en roer. Keer terug naar het vuur en roer tot een gladde massa. Zodra het mengsel homogeen wordt, van het vuur halen.

• 15

  Voeg dooiers, zout en gezwollen gelatine toe aan de karamel-appelstroop en meng tot een gladde massa.

• 16

  We keren terug naar laag vuur en brengen het naar 80C. Haal onmiddellijk van het vuur, filtreer het mengsel door een zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

• Zwitserse meringue.

• 17

  Doe alle ingrediënten in een perfect schone kom. Ik doe het precies in de kom van de maaidorser. We plaatsen de kom op het stoombad. De bodem mag de bodem niet raken! Klop de eiwitten los met een schone garde.

• 18

  Wanneer de temperatuur 65 ° C bereikt (hij brandt behoorlijk veel), verplaatsen we hem naar de maaidorser, zetten hem op middelhoge snelheid aan en kloppen gedurende 10 minuten. Het wit moet goed op de garde passen.

• Beierse crèmevulling:

• 19

  Klop in een gekoelde kom de koude room knapperig.

• 20

  Giet de cider bij de gekoelde room en roer tot een gladde massa. Voeg voorzichtig karamel-appelcustard en meringue toe. Hiervoor gebruik ik een soufflé-opzetstuk. De massa moet homogeen worden en in geen geval eraf vallen.

• De cake in elkaar zetten.
• Het is raadzaam om met het koekgedeelte te beginnen voordat u de karamel-appelcustard bereidt.

• 21

  Leg een splitring uit een vorm met een diameter van 20 cm op een serveerschaal en leg een ronde biscuitbodem op de bodem.

• 22

  Laten we gaan werken met strepen - onze toekomstige borden. Om dit te doen, bedek elke strook met jam en dek af met de volgende strook. De korst zou omhoog moeten kijken! We vormen dus een stapel. We sturen het minstens 15 minuten naar de vriezer om uit te harden.

• 23

  Snijd met een zeer scherp mes de verharde pool in reepjes van 1 cm breed.

• 24

  We plaatsen de resulterende centimeterstrepen in de vorm met plakjes naar buiten en vormen de zijkanten.

• 25

  Giet de Beierse crèmevulling eruit en strijk glad. We sturen minimaal 1 uur in de kou om te stollen voordat we de appelbloem neerleggen.

• 26

  Snijd de gepocheerde appels in plakjes van 1 cm dik.

• 27

  We verspreiden de appels over het oppervlak en vormen de bloembladen. We gaan van de randen naar het midden.

• 28

  Voor glazuur: los agar-agar op in de resterende 60 ml appelstroop en breng aan de kook. Koel af tot kamertemperatuur.

• 29

  Bedek de appelbloem met glazuur erop. We sturen het minstens 8 uur naar de koelkast voordat we het serveren.

• 30

  Voor het serveren ontspannen we de ring en verwijderen we deze.

• Meisjes, er wordt niet gesneden. Het was niet echt, hij vloog meteen weg. Zeer licht in termen van calorieën, erg lekker en delicaat van structuur - niemand was beperkt tot één stuk.
• Dit is juist het geval wanneer het echt langer duurt om te doen dan om te schrijven, hoewel het erg lang duurde om te beschrijven

De schaal is ontworpen voor

8-10 porties

Tijd voor voorbereiding:

vanaf 24 u

Wauw, deze schoonheid !!!!!!!!! 10+. Bedankt!!!!!!!

[Olga]

Ik rende naar karamel-appel, ik hou van appels en karamel. Ik denk dat ik het snel kook ... ja ... Het zal niet snel werken, dus tot betere tijden, wanneer er tijd is om te sleutelen. Ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is.
Olga,

[Olga]

Olga, bedankt voor het recept en werk, heel mooi! En het is niet verwonderlijk dat er geen snee is, het was waarschijnlijk onmogelijk om weerstand te bieden, en het was waarschijnlijk aangenaam in mijn ziel toen ze om meer vroegen !!!

Bedankt meiden voor jullie vriendelijke woorden!
Als je tijd en verlangen hebt, knutsel dan! Maar echt tijdrovend. Dit werd mij gevraagd voor het nieuwe jaar - ik weigerde)))

[Olenka,]

Olenka, wondercake) Zeer bewerkelijk, maar ik twijfel er niet aan dat het resultaat uitstekend is.

Ik zou ... dat zou ...onder een glazen kap en voor een alarm !! Laat ze ook 24 uur lijden)) en dan gaan we samen eten

Een onvergelijkbare cake, ik zal er gewoon van dromen tot ik hem kook!
Zo'n recept vergeet je niet!

[Olenka,]

Ik zou ... dat zou ... onder een glazen kap en een alarm !! Laat ze ook 24 uur lijden)) en dan gaan we samen eten

Geamuseerd

Toegevoegd woensdag 28 sep. 2016 23:24 uur

Een onvergelijkbare cake, ik zal er gewoon van dromen tot ik hem kook!
Zo'n recept vergeet je niet!

Dit is wat ik er leuk aan vond: het is de perfecte hoeveelheid gelatine. Het snijdt goed. Ondertussen snijdt en verdeelt hij, hij is al zacht en mals. Geen dichtheid en geen spoor van het kraken van jelly cakes.

Hier is de echte dichtheid op het punt - tussen "vorm behouden" en "smelten".
Als ik mezelf natuurlijk duidelijk en duidelijk uitdruk)))

Olenka, wondercake) Zeer tijdrovend, maar ik twijfel er niet aan dat het resultaat uitstekend is.

Angela, net zoals je recepten geweldig zijn. Ik blijf dromen over je mueslirepen. Ik heb net een variatie bedacht. Ik vraag me af wat er gebeurt als ik het belichaam))) Als het lukt) Ze deden me pijnlijk pijn) Ik haalde alle babygranen tevoorschijn)

[Olga]

Olgawat een taart !!! Appels-karamel-room ... ik doe mee met het applaus - BRAVO! Heel voortreffelijk

Gooi je pantoffels niet naar me

Ik gebruik hiervoor het soufflé-opzetstuk.

Wat is het? Welke is voor eiwitten?

Oh, wat mooi!
En ik twijfel er niet aan dat het erg lekker is!
En de producten zijn allemaal beschikbaar.
Olenka, welke jam / jam is beter om te gebruiken?

[Olga]

Olgawat een taart !!! Appels-karamel-room ... ik doe mee met het applaus - BRAVO! Heel voortreffelijk

Gooi je pantoffels niet naar me

Wat is het? Welke is voor eiwitten?

Ja, dat is ze)

Toegevoegd donderdag 29 sep. 2016 05:50

Oh, wat mooi!
En ik twijfel er niet aan dat het erg lekker is!
En de producten zijn allemaal beschikbaar.
Olenka, welke jam / jam is beter om te gebruiken?

Het is wenselijk dat er een donkerrood en uniform is. Ik had net met bessen - het is beter zonder hen)