Taart "Caramel peer"

Taart "Caramel peer"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Caramel koekje:
Amandelmeel	42 gr.
Suiker	54 gr.
Boter	41 gr.
Water	20 gr.
Eiwitten	42 gr.
Eidooiers	25 gr.
Lieve schat	42 gr.
Meel	25 gr.
Peer karamel:
Suiker	100 g
Room 33%	100 g
Perenpuree	150 gr.
Boter	50 gr.
Gelatine	5 gr.
Water om gelatine in te weken	30 gr.
Perengelei met steranijs:
Peren	3 stuks.
Suiker (ik heb bruin)	40 gr.
Boter	30 gr.
Citroensap	1 eetl. l.
Gelatine	8 gr.
Water om gelatine in te weken	40 gr.
Pectine	5 gr. (niet nodig)
Chocolade mousse:
Room 33%	450 gr.
Chocolade	120 g
Room 12% (melk kan worden gebruikt)	200 gr.
Eidooiers	4 dingen.
Suiker	75 gr.
Gelatine	20 gr.
Water om gelatine in te weken	100 g

Kook methode

• Hallo mijn lieve prinses! Hoe lang hebben we je niet gezien! Waarom ben je verdrietig, mijn liefste? Waarom zijn je ogen zo verdrietig? Ben je weer bang voor het donkere bos? Niet? En wat heeft je deze keer zo bedroefd, mijn liefste? Ah, de prins gaat niet ... En hij belt niet eens ... Hij zegt: zakelijk, zakelijk, toch? Nou, de diagnose is duidelijk, ja, zwom - we weten het :))) Nou, dit probleem kan echt van je af worden gehaald ... Hoe, hoe - net als in alle sprookjes: wat koken? Praaalna, prinses, brouw een liefdesdrankje! Een drankje met geurige peren, een amandelsmaak en een briesje van steranijs, verpakt in een chocoladewolk ... Weet je wat het belangrijkste is in een Love Potion? Om het lekker te maken? Nou ja, ja, prinses, natuurlijk :)) Maar om het lekker te maken, is het belangrijkste in een liefdesdrankje correct roeren. Roer constant, voorzichtig en voorzichtig, om niets te morsen (leer tederheid, prinses) en, belangrijker nog, met de juiste handen :))) U vraagt, zal uw persoonlijke chef deze moeilijkste taak aan? Ja, je chef-kok, prinses, kan elke taak aan, maar hier moet je hem natuurlijk een beetje helpen :))) Je chef-kok, prinses, krijgt een geweldige kans om drie hele dagen bij je door te brengen (je denkt Ik heb niet gezien hoe hij naar je kijkt, mijn schoonheid?))) Laten we beginnen?
• Dag één: karamelkoekje, perenkaramel, perengelei.
• Caramel koekje:
• Verwarm (niet Cook, nee) de oven voor op 170 graden. Smelt de suiker en boter in een steelpan met een dikke bodem en breng ze tot een gouden kleur (ja, de kleur van je kroon, prinses). Haal van het vuur, voeg heet water en honing toe, meng goed tot een gladde massa.
• 
• Voeg een mengsel van amandel- en tarwemeel toe
• 
• Koel, roer de dooiers erdoor
• 
• Klop het eiwit dicht en in delen voorzichtig van onder naar boven door het deeg mengen
• 
• We bakken in een vorm van 18 cm en bedekken de bodem met bakpapier. Dit is hoe ons deeg eruit ziet voordat het naar de oven wordt gestuurd (als je wilt, kun je er stukjes peren bovenop doen, ik heb er niet aan toegevoegd, maar je moet de chef het toverwoord vertellen: "you can"):
• 
• We bakken 15 - 25 minuten (afhankelijk van de mogelijkheden van uw Cook's oven, Princess :)) en controleren op bereidheid met een houten spies. We krijgen zo'n schattig koekje
• 
• Perenkaramel maken:
• Week de gelatine.
• Schil de peer en snijd hem in kleine, willekeurige stukjes. We doen zachte boter en stukjes peer in een glas voor een blender en punchen met een blender tot een min of meer homogene massa.
• 
• Smelt suiker in een steelpan met een dikke bodem. Verwarm de room en voeg zachtjes heet toe aan de gesmolten suiker onder actief en constant roeren, kook gedurende een minuut of twee. Haal van het vuur, voeg perenolie en gelatine toe, meng goed en punch met een blender
• 
• Giet in een vorm van 18 cm en stuur het naar de koelkast om in te vriezen
• 
• Kus (oh, sorry, ik was het vergeten, prinses :)) we prijzen de chef-kok voor het geweldige werk en gaan verder met Pear Jelly:
• Week de gelatine.
• We mengen suiker met pectine (als je het gebruikt, kun je het zonder doen).
• Schil de peren en snijd ze in blokjes met een zijde van 1 cm. Doe ze in een bakpan met boter en bak ze. Voeg dan suiker toe met pectine (of zonder) en bak de peerstukjes tot ze zacht zijn. Voeg steranijs toe. Wat is steranijs, prinses? Dit is ..., nou, je chef weet het, leer hem te vertrouwen, prinses :))) Ik heb gemalen, dus ik heb peren besprenkeld met zo'n flinke snuf. Als de steranijs in de sterren zit, voegen we twee sterren toe tijdens het frituren en dan verwijderen we deze, oké?
• 
• Haal van het vuur, voeg citroensap en losse gelatine toe. Koel af tot kamertemperatuur, verwijder indien nodig de steranijs. Giet bovenop de karamel in een vorm van 18 cm en stuur deze naar de vriezer.
• Dag twee: assemblage van chocolademousse en cake
• Kook voor de chocolademousse de custardbodem, laat afkoelen en meng met slagroom.
• Week de gelatine.
• Meng voor de custardbodem 12% room, suiker en dooiers in een pan, zet op een laag vuur en brouw onder constant roeren tot een dikke yoghurt (controleer dit: op een spatel met room maken we een groef met een theelepel en , als het niet convergeert, is alles klaar). Voeg gebroken chocolade toe aan de custard die uit het vuur is gehaald en door een zeef is gezeefd (zwart, melk of hun mengsel, zoals het mijne, het is aan jou, prinses, natuurlijk, samen met de chef - leer om aan hem toe te geven, Princess :)) Meng goed, we kunnen zelfs onszelf helpen met een blender, maar waarom heb je een blender nodig, Princess, als je de sterke handen van je Chef hebt (leer zijn handen te waarderen, Princess :)) ... gelatine, weer goed mengen. Als je wilt, kunnen we een klein glaasje cognac toevoegen (tenzij de chef natuurlijk denkt - leer op tijd en drink het matig, prinses :)). Koel af tot kamertemperatuur en klop op dit moment de room (u kunt met vanillesuiker) tot zachte pieken en voeg dan, nadat de custardbodem is afgekoeld, voorzichtig en voorzichtig de room in delen toe aan de custardbodem. We krijgen een heerlijke chocolademousse, die we overgieten in een culinaire zak
• 
• Laten we verder gaan met het samenstellen van de taart:
• Een culinaire ring met een diameter van 20 cm, draai deze vast met huishoudfolie, leg deze met acetaatfolie en zet deze op een harde, vlakke ondergrond. Je kunt al deze manipulaties toevertrouwen aan je chef-kok, prinses (leer op hem hopen :)).
• Doe de helft van de mousse in de ring, doe er de perenkaramel met perengelei uit de vriezer in, bedek ze met mousse en leg het koekje erop. Druk een beetje op het koekje, scroll en vul voorzichtig de scheurtjes langs de randen van het koekje met mousse. We brengen de mousse gelijk met het koekje en sturen al dit prachtige ontwerp naar de koelkast.
• 
• We kunnen gewoon de koelkast in als je je cake wilt versieren met chocoladedruppels en snoep, of we kunnen de vriezer in als er spiegelglazuur of chocolaatjes bovenop liggen.
• Dag drie: decoratie en aan het eten (sorry prinses) proeverij ...
• Ik zal hier geen advies geven, omdat de cake ook op zichzelf goed is nadat je hem uit de koelkast hebt gehaald en hem hebt bevrijd van de knuffels van de ring en film. Ik wil niet, prinses, om je creativiteit met de kok te beperken, omdat het te persoonlijk is - hoe je een cake moet versieren, zal je hart je vertellen (leer naar ze te luisteren en ze te horen, prinses, en trek de juiste conclusies :)) .
• In ieder geval zul je zeker zo'n prachtig stuk voor je in huis halen.
• 
• en deze is voor uw chef-kok
• 
• En wanneer deze onbeschrijfelijk delicate smaak van geurige zoetzure gelukzaligheid u en de chef-kok naar torenhoge hoogten brengt, herinnert u zich misschien niet eens dat dit liefdesdrankje bedoeld was voor de ondankbare prins, die niet in staat is te waarderen welke schat hij heeft gekregen, noch wees er voor de juiste roer ...

Opmerking

Meisjes, ik heb hier het originele recept voor deze cake gevonden 🔗, maar veranderde het een beetje.Ik ben de auteur erg dankbaar voor de inspiratie en ik denk dat het originele recept misschien nuttiger zal zijn voor iemand dan mijn verhaal, dus ik geef een link. In ieder geval wens ik je waanzinnig veel plezier met het maken van deze magische cake en zelfs meer - van het proces om ze te behandelen aan iedereen die je dierbaar is :))) Probeer het, je zult er geen spijt van krijgen - de cake is het waard :))) En misschien wordt er dan een belangrijke en nuttige waarheid aan je onthuld ...

Oh, wat een taart!
Is dit allemaal voor de prinses of mag ik een klein hapje?

[alba et atra]

alba et atraLenusya, waarom ben je geen prinses? Help jezelf, mijn liefste, en geen stuk, maar altijd met een toevoeging :)))

[Vikulya]

Vikulya, het recept is geweldig, en het sprookje is nog beter. Ik kwam ook tot de conclusie dat de chef-kok in de handen beter is dan de prins in de lucht

[Vika]

Vika, oh, wat een sprookje!

[Vika]

Vika, heel mooi en de taart ... fantastisch, bedankt voor de schoonheid.

Ik kwam ook tot de conclusie dat de chef-kok in de handen beter is dan de prins in de lucht

Elechka, vertel het me? ))
Meisjes, Elya, Luda, Christina, heel erg bedankt voor het langskomen

Ik zal me nu in speeksel stikken

[alstublieft]

alstublieft, Nadyushkin, inval :)))

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, ten eerste, toen ze naar de site van haar geliefde HP ging, zag ik een nieuw cakerecept en, niet wetende van wie het was - besloot ze - bracht Vikulya iets nieuws !!! En ik vergiste me niet !!))): girl_love: In één adem las ik dat prachtige sprookje dat ik door de taart keek !!! Hoe fascinerend hij is !!! Zeker zooooo lekker !!: girl_claping:
Ik neem aan dat je de taart hebt bedekt met spiegelglazuur, toch? Vikul, ik heb een vraag - giet perenkaramel in een vorm van 18 cm en dan perengelei - giet het over de karamel in een vorm van 16 cm. Ik begreep hier niets van ...

Vikulya, ik zag je taart in "Nieuwe recepten" en dacht: is het echt jouw meesterwerk, je moet kijken))) Kijk, dit is echt van jou)))
De snit is erg verleidelijk. Ik heb er net een voorproefje van gekregen. Ik wil eten)))

[anuta-k2002]

Ik begreep hier niets van ...

Ik begreep het niet goed, Natulik - nu ga ik het repareren: op 18, natuurlijk :))) Ik werd meegesleept door het verhaal dat ik het vulde met een DSLR, ja Dank je, Natusya, voor het langskomen , Ik zal wachten op uw experimenten, ik geloof dat u het zeker zult doen

Ik wil eten)))

anuta-k2002, bedankt, Anechka In feite blijkt het ongelooflijk prettig te zijn als je wordt herkend aan je taarten zonder de inhoud van je berichten te zien. Als je het zo vaak wilt eten, kook het dan alsjeblieft - ik ben zo geïnteresseerd : Ik vond het zo lekker, of nog steeds liefhebbers van perenkaramel?))

Ik geloof dat je het zeker zult doen

liefhebbers van perenkaramel zijn er?

Vikul, ik zal het zeker doen !!! Perenkaramel verleid))))

Vikul, ik zal het zeker doen !!! Perenkaramel verleid))))

Heel erg bedankt - ik zal echt wachten

Vika, fantastische cake! Met zoveel plezier heb ik je verhaal gelezen!

Met zoveel plezier heb ik je verhaal gelezen!

Lenus, dat is een speciale dank hiervoor, maar daarvoor was ik beledigd door mensen toen ze me vertelden: nou, je bent een verhalenverteller

[Kinglet]

Kinglet,: girl-swoon: Vika! jij bent slim! de cake is prachtig! en profiel en volledig gezicht! de snit is geweldig. Elke keer sta ik versteld van je harde werk en onbevreesdheid

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, ik heb nog een vraag (nou, vergeef me dat ik zo nauwgezet ben). Als pectine niet nodig is in perengelei, waarom zou je het dan zeggen ?? Wat doet het?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, heel erg bedankt :)) Dit is helemaal geen onbevreesdheid (het is zelfs heel eng voor mij om iets te proberen, en zelfs erg pijnlijk als het niet lukt) - dit is zo'n lui, klein gek ding
kirpochka, Natulya, je kunt het niet zeggen, want in het originele recept is het dat niet, en zonder zul je nog steeds perengelei krijgen.Maar ten eerste wordt gelei met pectine enigszins anders in structuur en smaak (ik vind het persoonlijk leuker met it) - pectine verwijdert de "rubberachtigheid" van de gelei en maakt hem malser; ten tweede, als ik gelei kook met pectine, heb ik meer vertrouwen in het verdere gedrag ervan in de cake - pectine stabiliseert en verdikt; en ten derde heeft pectine gezondheidsvoordelen. Er zit geen pectine in het originele recept, en daarom is er, in de volgorde waarin peergelei wordt gemaakt, een waarschuwing: "Giet het af in een vergiet als er veel vloeistof is" - dus ik wilde hier niet mee bezig zijn en verlies kostbaar perensap.Op basis van dit alles voeg ik pectine toe, maar dit zijn mijn persoonlijke voorkeuren en mijn persoonlijke ervaring: ik deed het met en zonder pectine - ik vind het zeker leuker met pectine, maar, ik herhaal, zonder dat krijg je ook gelei (en je krijgt nog steeds roet bij hem), dus ik schreef - het is niet nodig

Charmante cake, cutaway .... mmmmmm al verslikt hoe heerlijk het eruit ziet, stel je voor hoe delicaat het smaakt

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, bedankt, ja, het blijkt erg mals te zijn, zoals waarschijnlijk elke moussecake :)

[Vikulya]

Vikulya, hier woon je deze week! En ik wacht nog steeds, wachtend in je Temko ...
Heerlijke cake! De snit is adembenemend! Maar vertel me alsjeblieft, kan de mousse worden gemaakt op witte chocolade en kan de peer worden vervangen door een ander fruit? EN? Nou, we hebben op dit moment geen fatsoenlijke peren, en mijn man houdt niet van chocoladedesserts ...

En uiterlijk is de cake mooi, als je hem aan je Temka toevoegt, zal ik je erover schrijven

Maar vertel me alsjeblieft, kan de mousse worden gemaakt op witte chocolade en kan de peer worden vervangen door een ander fruit? EN?

Mashun, nou, voor de honderdste keer ben ik ervan overtuigd dat je mijn gedachten kunt lezen Je kunt natuurlijk, weet je, je kunt alles doen Maar tenslotte zitten jij en ik precies op dezelfde golflengte, ik zal je vertellen nog meer in het geheim: ik heb plannen om een ​​andere versie van deze cake te maken, die, naar mijn mening, erg bij je zal passen volgens je voorkeuren (of liever, volgens de voorkeuren van je prins).

Wil je een beetje geduld hebben, ik zal het je laten zien zodra ik dat doe?

Natuurlijk zal ik! Ik verheug me op!

Geweldige cake!

[suvoyka]

suvoykaMashun, ik denk trouwens dat peren gemakkelijk kunnen worden vervangen door appels en dan, waarschijnlijk, steranijs voor kaneel, toch?

Toegevoegd op zondag 12 maart 2017 20:02 uur

en voor de custardbasis van chocolademousse, is er geen bloem of zetmeel nodig?

Nee, Irisha, absoluut niet nodig :)))

Nou, zoals op mijn foto :)) Welke twijfels heb je? Waarom kan ze het niet doen? Heb je Charlotte gedaan? Er is ook een banketbakkersroom zonder bloem en zonder zetmeel

.

Hoe wordt de room gekookt?

Vanwege de temperatuur kan het niet oververhit raken (boven 75 graden) en mag het niet koken :) Zodat de dooiers niet worden gekookt - dit is de hoofdtaak bij het bereiden van zo'n custardbasis - hiervoor is het beter om gebruik een waterbad en verwarm de crème niet direct op het vuur ... Ook constant roeren. Daarnaast wordt ook het voorverwarmen van de dooiers gebruikt: de melk wordt eerst apart verwarmd, daarna wordt deze langzaam heet in de dooiers gegoten, en dan wordt het hele mengsel teruggebracht naar een vuurtje of naar een waterbad. Maar ik maak zo vaak zo'n basis (zelfs beginnend met Delicia-cake) dat ik dit proces voor mezelf al enorm vereenvoudigd heb ... Bovendien, zoals ik lees, werkt suiker ook als een stabilisator en helpt het gedeeltelijk de eieren (dooiers) niet te brouwen en geen omelet te worden. Iers, nou, je hebt me enorm verrast: heb je met je rijke ervaring nog nooit een custardbasis gemaakt zonder bloem en zetmeel?

.

Nee, de custardbodem blijft niet vloeibaar, hoewel hij ook niet vast wordt: ik beschreef de consistentie ervan in het recept: zoals vette kefir - houd er rekening mee dat ik room had, maar ik kookte het ook met melk, ik heb hetzelfde Charlotte-effect en op eieren, en op dooiers, op eieren - een meer economische optie, ik veronderstel dat dit voornamelijk de reden is waarom het wortel heeft geschoten in zijn tijd in de Sovjet-openbare catering - dit betekent helemaal niet dat de custardbasis niet kan worden alleen gemaakt op dooiers.

pectine verwijdert de "rubberachtigheid" van de gelei en maakt deze malser

Ja, Vikulya, ik merkte het ook, maar ik dacht - het leek me))) Ik vond de confit met aardbeien en sinaasappel met pectine))

Ira, ik begrijp de betekenis van ons gesprek niet echt

Ja, ik werd opgewonden

[kirpochka]

kirpochkaNatul, dus ik weet dat er soms glucosestroop wordt toegevoegd aan confit - ik weet niet waarom, maar ik wil het ook proberen :))

glucosestroop wordt aan de confit toegevoegd - ik weet nog niet waarom, maar ik wil ook proberen :))

Ik heb het nog niet gehoord ... Ik weet dat ze marshmallows toevoegen om ze minder suikervrij te maken. Het is zelfs aan te raden om best wat aan het glazuur toe te voegen .. En in de confit ?? En in plaats van wat?

Nee, Natulik, niet in plaats van, samen: pectine (of zetmeel) en gelatine en glucosestroop.

Vikusya, dan heb je minder suiker nodig?

Ik denk het wel, Natulik, dus ik probeer deze video nu te vinden - ik kan het niet. Hoe te vinden - ik zal een recept geven :))

Hoe te vinden - ik zal een recept geven

Ok) Heel interessant)

Hier is een citaat van internet:

Het effect van een trillende gelei geeft een oplossing van 20 g gelatine in 1 liter vloeistof. Deze verhouding van ingrediënten is optimaal voor delicate aspic- en zuiveldesserts.

Wanneer 40 g gelatine wordt opgelost in dezelfde hoeveelheid vloeistof, is het eindproduct dichter. Aanbevolen voor aspic van kip, aspic van tong en vis, fruitgelei.

Hier is een citaat van mijn enorm gerespecteerde en geliefde Lyudochka Husky:
Gewoonlijk is de verhouding 500 g roomgewicht per 10 g gelatine.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, een heel interessant recept !!! Wat hou ik van chocolademousses !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), en ik hou van, Alechka, en iedereen houdt van de mijne - de kinderen hebben over het algemeen vakantie, als niet alles in de taart ging, en ik stopte de restjes gewoon in een glas in de koelkast :)))

Toegevoegd maandag 13 maart 2017 07:02 uur

Maar vertel me alsjeblieft, kan de mousse worden gemaakt op witte chocolade en kan de peer worden vervangen door een ander fruit? EN? Nou, we hebben op dit moment geen fatsoenlijke peren, en mijn man houdt niet van chocoladedesserts ...

Mashun, terwijl ik deze optie nog steeds ga doen, eerder, denk ik, beschrijven: de gemakkelijkste optie is natuurlijk om peren te vervangen door appels en steranijs door kaneel. Ik denk ook dat ananas een goed alternatief zou zijn. En natuurlijk kan mousse worden gemaakt op witte chocolade, of je kunt het zelfs niet op chocolade maken, maar op witte wijn - dus je krijgt een optie die bij je past :)

vervang peren door appels en steranijs door kaneel. Ik denk ook dat ananas een goed alternatief zou zijn. En natuurlijk kan mousse worden gemaakt op witte chocolade, of je kunt het zelfs niet op chocolade maken, maar op witte wijn - dus je krijgt een optie die bij je past :)

Bedankt, Vika, ik dacht ook aan ananas, ik ga het zeker proberen!

[Kinglet]

KingletVikul, wat voor soort peren heb je meegenomen?

Wat voor soort peren heb je meegenomen?

Ik zeg je, Natulik: aangezien ik niet sterk ben in peren (nou ja, in de zin van variëteiten), en het kind er nog steeds erg veel van houdt en ze zal eten, heb ik speciaal beide variëteiten genomen die we nu te koop hebben: "Kirgizisch "(zoals geschreven stond op het prijskaartje) - het is kleiner van formaat en geel en" November "- het is groter, langwerpiger van vorm en groen met een bruine tint. Ik kreeg het zo: Kirgizisch ging naar perenkaramel en Noyabrskaya ging naar compote-gelei. Ik hou meer van de Kirgizische vrouw naar mijn smaak, nou, zij, naar mijn smaak, is zachter, zachter en aromatischer (misschien hangt het af van de tijd van het jaar), ik zal het de volgende keer doen - ik neem alleen de Kirgizische vrouw , waarschijnlijk als die er is, natuurlijk :)))

Ik vertel Natulik:

Dank je, mijn liefste !! Ik zag de november hier, maar de Kirgizische vrouw ??? Misschien niet opletten ?? Ik zal het moeten zien!)

Kijk, als we dat hebben, dan waarschijnlijk ook jij: ze is zo vrolijk-geel en ruikt erg geurig :) Wil je het morgen kopen en een foto meenemen?

Wil je dat ik het morgen koop en een foto neem?

Als het specifiek voor een foto is, heb het dan niet nodig ... En als het voor een dotsi is, neem dan een foto mee)))

[kirpochka]

Voor mijn dochter, ik breng

Toegevoegd op dinsdag 14 mrt. 2017 20:29

kirpochka, Natulik, vang Kirgiezen (heel erg bedankt van de dotsi) - hier is het, mijn bubochka, hier is het, mijn heerlijke :)))

Ook hebben mijn meisjes, verkoopsters op de lokale markt onder het huis, mij de conferentie vandaag voorgesteld, ik denk dat het ook perfect zal passen bij de fotoconferentie of weet je het?