Limoencake met soufflé

[Biscuit:]

Limoencake met soufflé

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Biscuit:
Eiwit	4 dingen. (155 g)
Dooiers	4 dingen. (78 g)
Kristalsuiker	160 g
Warm water	40 g
Meel	75 g
Maïs / aardappelzetmeel	50 g
Bakpoeder	6 g
Soufflé:
Gelatine	20 g
Karnemelk (om in te weken)	100 g
Karnemelk	300 g
Kristalsuiker	150 g
Citroensap	50 g
Zest van 1 citroen	5 g
Room 20%	400 g
Mascarpone	250 g
Fixer	verpakking van 3 stuks
Decor:
Limoen	1/2 stuks.
Pistachenoten	50 g
---------------------------------------------	---------------
Formulier om te koken

Kook methode

• Het recept is heel gemakkelijk te bereiden. Maar tegelijkertijd blijken zowel het koekje als de soufflé erg mals te zijn.
• Biscuit:
• Om een ​​koekje te maken hebben we de volgende producten nodig.
• 
• We mengen alle droge ingrediënten: bloem, zetmeel en bakpoeder.
• We ziften.
• 
• We verdelen de eieren in eiwitten en dooiers.
• Voeg warm water toe aan de dooiers en klop met de helft van de suiker. Niet veel, zodat een homogene massa wordt verkregen.
• 
• Combineer de eiwitten met de rest van de suiker en klop tot ze in volume en luchtige homogene massa toenemen.
• 
• Combineer de twee massa's en mix op lage snelheid tot een gladde massa.
• 
• Voeg een beetje gezeefde bloem toe zonder te stoppen met roeren op lage snelheid.
• De massa is luchtig en behoudt gemakkelijk zijn vorm.
• 
• Doe het deeg in een ingevette vorm.
• Het deeg wordt op een glijbaan gelegd. Om het uit te spreiden en gelijkmatig te worden, scrolde ik verschillende keren door het formulier.
• 
• Biscuit wordt gebakken in verwarmd tot 180⁰ oven, 30 minuten.
• Het deeg is gerezen van 2 cm rauw tot 5 cm.
• Helaas heb ik om de een of andere reden geen foto gemaakt van het koekje kant-en-klaar en in een snee.
• Het koekje blijkt heel licht en luchtig te zijn.
• Je moet het heel voorzichtig knippen, na een lang verblijf.
• Ik haastte me en kreeg aan één kant een gerimpelde kruimel.
• De snaar kon niet worden doorgeknipt.
• Het koekje is verfrommeld (mogelijk omdat het maar 3 uur heeft gerijpt)
• Soufflé:
• Om soufflé te maken hebben we de volgende producten nodig
• 
• Het originele recept voor soufflé - gelei gebruikte 35% room 500g
• Op dit moment had ik thuis niet zo'n crème.
• Ik besloot om 20% room en mascarpone te gebruiken.
• Voor betrouwbaarheid heb ik een fixer toegevoegd.
• Verwijder de schil van de citroen.
• Pers het sap uit de citroen.
• Voeg de schil toe aan het citroensap om de geur te versterken.
• 
• Week de gelatine in een beetje karnemelk. We lossen op in een waterbad of in de magnetron.
• Voeg suiker, citroensap met schil en losse gelatine toe aan de hoofdhoeveelheid karnemelk.
• Klop de mascarponecrème en het bindmiddel erdoor. Scheid 300 g.
• Combineer de overgebleven room met de karnemelk en gelatine.
• Meng snel.
• 
• Bijeenkomst:
• Snijd het koekje in twee lagen.
• We installeren de ring die het heeft.
• Ik heb geen.
• Wikkel het biscuitgebak in een strook folie die meerdere keren is gevouwen.
• Bevestig de uiteinden van de folie.
• Leg de soufflé op het koekje.
• Sluit de bovenkant met een tweede laag koek.
• We zetten 1-2 uur in de koelkast.
• Verwijder de ring.
• 
• Crème de cake.
• Hak de noten fijn.
• 
• Bestrooi de zijkant van de cake met noten.
• Snijd de helft van de limoen in dunne plakjes. Verwijder de schil van de tweede helft.
• Versier de cake met limoen en schil.
• Het blijkt deze cake te zijn.
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

gewicht cake 1,7 kg, diameter cake 23 cm, hoogte 7 cm

Opmerking

De cake is erg mals. Niet zoet, met een aangenaam vleugje citroen.
Hoewel de cake niet doorweekt is, is hij helemaal niet droog. Hoewel dit waarschijnlijk niet voor iedereen is weggelegd. Iedereen die van nat houdt, kan het heel goed laten weken in siroop met toevoeging van limoensap.
De volgende keer voeg ik limoensap toe aan de soufflé om de naam van het originele recept te rechtvaardigen.

Lyudochka, wat een schoonheid!
En ik kan me voorstellen hoe lekker het is!
Ik ben over het algemeen dol op gebakken producten met citroen en / of limoen.
Overigens was ik verbaasd: je hebt geen ring?!?
Je maakt constant taarten, hoe kun je het doen zonder ring?
Als een schoenmaker zonder laarzen

Olya, wat kan ik zeggen.
Ik heb een gespleten vorm, maar hij is rechthoekig en vierkant.
Maar op de een of andere manier kwam het niet om.
En de cake is erg lekker en heel licht voor de maag.

[Ludmila]

Ludmila, geweldige cake! en de ring kan worden verkregen door een pot / mok, enz. in een ronde vorm te plaatsen, en als je een vorm aanneemt waarbij de onderkant en bovenkant van verschillende diameters zijn, zal het nog geloofwaardiger zijn.

geweldige cake, maar ik zal waarschijnlijk de onderste cake verzadigen

[Lyudochka!]

Lyudochka!Maak er zeker een bladwijzer van!

En ik ook - mijn man heeft al ogen gelegd!

Lyudochka, de cake is de tederheid zelf!

Lyudocha, heel erg bedankt voor het recept! Pas 's ochtends maakte ik een soortgelijke soufflé voor een citrus-bessencake. Alleen zat er nog sap en sinaasappelschil in het recept, maar karnemelk was er niet. ... Ik wist echter tot vandaag niet van zo'n product af: girl_red: p Maar toen ik googelde en de vraag rees: wat kan het vervangen? Ik heb het nog nooit in onze winkels gezien ... maar de gegevens op internet variëren ...

Fijne cake. Bedankt voor de gedetailleerde masterclass! , alleen karnemelk en in onze stad vind je geen 100%. En als je het niet vervangt door zure wei, zal het dan werken?

Ik stel me voor hoe dit heerlijk moet zijn !! Leg me uit wat karnemelk is, waar je het kunt krijgen of waarmee je het kunt vervangen?

Meisjes, hier is een uitleg van wat Wikipedia's pakhta is.

Pakhta is een bijproduct van de melkverwerking dat wordt verkregen bij de productie van boter uit koemelk.

Karnemelk is een concentraat van biologisch actieve en deficiënte stoffen.

Bevat tot 9% droge stof (inclusief 4,5-5% melksuiker, 3,2-3,5% eiwit, 0,5-0,7% mineralen, 0,2-0,5% vet), vitamines (A, B, D, E, biotine, PP, choline ), fosfatiden (inclusief lecithine, dat het cholesterolmetabolisme reguleert).

Het caloriegehalte is 330-440 kcal per 1 kg.

Het wordt in zijn natuurlijke vorm gegeten of verwerkt tot gefermenteerde melkproducten, dranken en maakt deel uit van sommige soorten dieetkazen.

Droge en gecondenseerde karnemelk wordt gebruikt in de zoetwaren- en bakkerij-industrie.

Ik wist dat er zo'n product was, maar ik gebruik het zelf voor het eerst ter voorbereiding.
We verkopen karnemelk in winkels, dus ik besloot dit cakerecept te proberen.
De smaak is niet zuur. Ja, het kan niet zuur zijn, want het is als het ware het omgekeerde dat van de room overblijft bij het maken van boter.
Uiterlijk ziet het eruit als zooooo magere melk. Zo'n blauwachtig witte transparante vloeistof.
Ik denk dat degene die de mogelijkheid heeft om de room te scheiden, wat er na de room overblijft eruit zal zien als karnemelk.
Voor degenen die de room niet kunnen scheiden, kan de melk met het laagste vetgehalte karnemelk vervangen.

[gezel]

gezelKarnemelk is een product na het opkloppen van boter. Zo'n beetje wit water. Als je, na het opkloppen van niet-zure, maar verse (zoete) room (zoete boter), magere melk nemen en het een beetje verdunnen met water. Gewoon een klein beetje.

[Schor]

Schor, Lyudmila, bedankt, ik zal het proberen met melk. Maar karnemelk is heerlijk, als we er eenmaal onbeperkt toegang toe hadden,