Soufflécake "Tenderness"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
meel	100 g
eigeel	1 stuk
suiker	80 g
boter boter	65 g
cottage cheese 10% vet	220 g
zure room 15% vet	65 g
eieren	1 stuk
boter	65 g
vanille-extract	2-3 druppels
perziken	3 stuks
eidooiers	40 g
suiker	30 g
eiwitten	75 g
maïszetmeel	45 g
zure room 15% vet	125 g
gesmolten boter	30 g
gemalen noten	1 eetl
suiker	60 g

Kook methode

Het aantal ingrediënten wordt gegeven voor gebakken goederen in een ovenschaal met een diameter van 20 cm.
1. Zandbasis.
Maak een deeg van de eerste 4 ingrediënten: maal de dooier met suiker tot wit, voeg boter toe op kamertemperatuur en klop tot een luchtig mengsel. Voeg bloem toe, kneed met lichte bewegingen. Verdeel met de hand, hak, zet 30 minuten in de koelkast, besprenkel met noten en bak tot ze half gaar zijn.
2. Kwarklaag
Wrijf de cottage cheese of kneed met een staafmixer tot een zachte massa. Combineer met zure room, ei, boter, vanille. Roer tot een gladde massa en verdeel gelijkmatig over de basis.
Schil de perziken, snijd ze in elk 6-8 plakjes, verdeel ze gelijkmatig over de wrongelmassa. Plakjes perzik moeten in de wrongelmassa worden gedrukt en niet alleen bovenop worden uitgespreid. Bestrooi met lichte bewegingen het mengsel met een klein snufje droge agar.
3. Bereid de massa voor op de soufflé.
Klop de eidooiers met suiker en vanille wit. Combineer met zure room en gesmolten boter.
Meng suiker en zetmeel. Klop het wit tot een stevig schuim. Voeg het zetmeel-suikermengsel in kleine porties toe zonder te stoppen met kloppen. Combineer de eiwit- en dooiermassa en giet het in een vorm.
Bak 70-75 minuten op 160 graden, laat de ovendeur op een kier staan.

Tijd voor voorbereiding:

2,5 uur

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

oostenrijks

Opmerking

De cake is zeer delicaat en harmonieus: knapperige basis, geurige en sappige tussenlaag, luchtige soufflé met het slotakkoord. Het staat constant op het menu van veel Weense banketbakkers.

Perziken kunnen worden vervangen door abrikozen.

De ingrediënten zijn in de volgende volgorde geschreven:
- voor zandbasis
- voor wrongel
- voor soufflé

🔗

koziv

Kun je in dit recept maizena vervangen door aardappel?

metel_007

als er geen agar is, deze door iets vervangen of gewoon niet op doen?

izumka

Citaat: metel_007

als er geen agar is, deze door iets vervangen of gewoon niet op doen?

En ik zag geen agar in het recept ... En de cake is zo verleidelijk! Bedankt voor het recept, met bladwijzer!

metel_007

Citaat: izumka

En ik zag geen agar in het recept ... En de cake is zo verleidelijk! Bedankt voor het recept, met bladwijzer!

Plakjes perzik moeten in de wrongelmassa worden gedrukt en niet alleen bovenop worden uitgespreid. Bestrooi met lichte bewegingen de massa met een klein beetje een snufje droge agar.

Twist

koziv
In principe kun je maizena vervangen door aardappel, maar het resultaat zal iets anders zijn. De structuur van de toplaag wordt zwaarder en stroperiger. Wat smaak betreft, denk ik dat dit niet echt van invloed zal zijn
metel_007
In dit geval dient agar om sap van perziken te verzamelen, zodat de wrongelmassa niet te nat wordt. Ik heb deze gelei vervangen:
🔗
(ook droog)
In het slechtste geval kun je het vervangen door zetmeel of perziken een beetje met griesmeel strooien

Twist

izumka, bedankt, blij dat je het leuk vond. Gelukkig bakken!

metel_007

Citaat: Twist

metel_007
In dit geval dient agar om sap van perziken te verzamelen, zodat de wrongelmassa niet te nat wordt. Ik heb deze gelei vervangen:
🔗
(ook droog)
In het slechtste geval kun je het vervangen door zetmeel of perziken een beetje met griesmeel strooien

Ik heb gewoon zo'n gelei.Bedankt voor het consult, ik voelde me erg aangetrokken tot deze taart. Ik zal zeker melden hoe ik bak

Twist

metel_007, blij dat ik kan helpen!

Feofania

erg fijn!

TaTa *

Stap 3
hoeveel suiker zit er in de dooiers en hoeveel zit er in zetmeel?

metel_007

Citaat: TaTa *