Rookbrasem - recept met foto op Mcooker: beste recepten

We roken brasem

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Brasem	5 stuks
Zout	smaak

Kook methode

Dit is het weer dat we nu op de vijver hebben. Winter, ijzig, zonnig…. Natuurlijk, de vijver, thee is niet Afrika bij ons, het was bedekt met ijs. Maar de vis ging nergens heen. Dus hij leeft onder het ijs. En mensen vangen het op, en waar ze heen moeten - een gewoonte. En als ze het eenmaal vangen, betekent dit dat het dan nodig is om het op te eten. Je kunt op verschillende manieren eten, maar deze keer hebben we besloten om vis te roken. Hier is hoe het bleek.
Brasem daarom gerookt.
Hoe ze het vingen, hoe ze het uit de vijver droegen ... niet dat gesprek, hoewel het interessant was. Maar ze brachten en haalden zelfs. Om schoon te maken, hebben ze de schubben niet geschuurd, maar de kieuwen zijn verwijderd. Hoewel we een puur ecologisch gevoel hebben, is het een gewoonte. En dan ... de kieuwen zijn helemaal niet lekker. Waarom hebben we ze nodig? Dus ze hebben het verwijderd. Kijk, wat voor soort vis is er geworden.
Allereerst werd de vis netjes gewassen, nadat het overschot voor het proces was verwijderd.
Terwijl de vis werd uitgezonden, verdiepte ik me een beetje in de bronnen over het onderwerp 'koken'. Er zijn veel aanbevelingen en tips, maar ik besloot het eenvoudigste pad te volgen. Zonder enige wendingen van culinaire fantasieën….
Daarom heb ik behalve vis alleen zout bereid. Grof slijpen. De eenvoudigste.
En de gerechten waren niet geschikt, behalve zo'n dienblad. Grote brasem kroop omhoog, kwam niet in een pot of bekken.
De aardappelen zijn hier alleen om de bereidheid van de pekel aan te geven.
Hij goot water in een bak zodat het genoeg zou zijn om de vis te bedekken, en schonk er zout in. Hoeveel? Tot die tijd voegde hij eraan toe, het oplossen, totdat de aardappelen omhoog drijven. Hier is een eenvoudige manier.
En toen schonk hij de vis in en legde er een lichte lading op. Uitsluitend zodat de vis niet blijft drijven. Ja, als we de pekel gieten, moeten we proberen ook het zoutgehalte in de vis te krijgen.
De vis stond 's nachts in de pekel. En 's ochtends nam ik het uit de pekel en waste het goed met brasem.
En toen hield hij het nog een half uur in schoon water. De aanbevelingen zeiden over het algemeen dat het nodig was om twee uur te weken. Maar dat heb ik niet gedaan.
Daarna legde hij de vis “op de buik” op een papieren servet, droogde het af en liet het overtollige glas naar buiten “binnen”. Voor ongeveer een uur.
Ik besloot te roken op elzenchips. Wat nog meer? Dit materiaal is vertrouwd en getest.
Hij strooide een paar handenvol over de bodem van de rokerij en voegde een paar kersentakjes toe. Voor de geur.
Ik heb de rokerij geladen. Ik legde een paar brasems neer, en een voor een op de bovenste rijen. Ik heb de roosters nergens mee ingevet. Brasem is erg dik ... dat waren ze, daarom deed ik het niet.
Hij maakte een vuur in de grill en zette er een rokerij op.
Hij bewaarde de rokerij dertig minuten op middelhoog vuur. Zelfs het gemiddelde was het eerste kwartier, en dan - bijna op kolen.
En dus ... de hoes werd verwijderd.
Hier is het!!! Overigens plakt de vis bijna niet aan de roosters. Dus ... hier en daar, een klein beetje. Ze filmden heel gemakkelijk.
Zeer mals vlees bleek. Precies wat je nodig hebt. En in termen van zoutgehalte en vetgehalte, in die zin dat het helemaal niet uitdroogde. Zo sappig ... geurig.
Het scheidde heel gemakkelijk van de botten. Niet breken, niet afbrokkelen, nette lagen.
Ondertussen gehannes, en dan genieten van de vis en de avond. Dus dronken ze thee met munt in de vorst, terwijl ze deze foto bewonderden.
Angela voor jou bij de maaltijd !!!