Gekookte worst bijna van de dokter

Gekookte worst bijna van de dokter

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
varkensvlees m / vet	1050 gram
mager rundvlees	400 gram
nitrietzout	29 gram
ei	50 gram
suiker	3 gram
melkpoeder (ik heb een baby)	30 gram
gemalen kardemom	0,5 theelepel
grond zwarte peper	0,5 theelepel
nootmuskaat	0,5 theelepel
eiwitomhulsel voor worsten diameter 45
touw (ik heb gewone draden)
ijswater	75 gram

Kook methode

• snijd het vlees in stukjes.
• Passeer 2-3 keer door het fijnste rooster van een vleesmolen. Ik miste nog steeds porties in de molen.
• Meng kruiden en zout in een aparte kom, los suiker op in water. Bereid melk voor.
• Voeg zout en kruiden toe aan het gehakt. Voeg geleidelijk water toe en kneed tot er draadjes ontstaan, water volledig is opgenomen en het gehakt plakkerig is. Voeg melk toe. Ik kneed met een maaidorser. Paddle-mondstuk.
• Snijd de eiwitschil op de gewenste lengte. Deze keer heb ik kleine worstjes gemaakt die in een pan passen en ze 3-5 minuten laten weken.
• We persen ons uit het water.
• We binden het uiteinde stevig vast en plaatsen het op het mondstuk van de vleesmolen. We vullen de schaal. Wij volgen. om de lucht buiten te houden. Als de lucht binnenkomt, wordt een naaldprik gedaan. Overdrijf het niet! We binden het tweede uiteinde.
• Dit zijn de tralies. Nu laten we ze 2 uur in de koelkast staan, het is beter om ze op te hangen. Ik legde het gewoon neer.
• We halen uit de koelkast. We gaan koken. In een brood steken we een thermometer en een thermometer in een pan. Kook en verhoog geleidelijk de temperatuur tot 80 graden. Als de temperatuur in het brood 66-68 graden bereikt, is de worst klaar. Dit duurt twee tot drie uur.
• We halen de worst eruit, vullen hem een ​​uur met koud water, vegen hem af en bewaren hem 8-10 uur in de koelkast. En dan snijden en eten we!
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

6 broden

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Opmerking

Het recept is hier genomen 🔗

[Angela]

Angela, de worst is gewoonweg heerlijk! Ik wil mezelf gewoon trakteren op een stuk)
Ik ben erg blij dat je weer bij ons bent

[Marusya]

Marusya, Hallo. We hadden om voor de hand liggende redenen geen drie weken op internet. Ik heb je per post geschreven. : girl-yes: Bedankt voor de lof! : girl_love: Ik hoop dat ik niet verdwaald ben!

[Angela]

Angela! Wat een echte doktersworst, en niet "bijna"! Gisteren heb ik het gehakt met nitrietzout in de koelkast gezet om te zouten voor verschillende worsten. Ik ga een deel van het gehakt in Doctor's veranderen. Bedankt voor het recept! Cool worst!

[Lena]

Lena, bedankt. Eenvoudig gewijzigd, dus geen "doctoraat". Schrijf op hoe het bleek.

Wat een luxe worst! Bedankt voor het delen van het recept!
Een andere zou zijn om nitrietzout te koop te vinden ...
Dus, met jouw toestemming, sleep ik het recept tot betere tijden naar mijn notitieboekje. Helaas...

Cool worst! Echt!

[Irina]

Irina, gebruik het voor uw gezondheid! : a-kiss: Je kunt bijna alles op internet kopen!

[Tatyana]

Tatyana, bedankt! Erg fijn !

De worst ziet er heel netjes uit!

[Tatyana]

Tatyana, bedankt.

En als het zout geen nitriet is, zal de worst niet mooi zijn?

Ik ben helemaal niet in het onderwerp, dus zulke vragen))) Ik vond de worst erg lekker

[Irina]

Irina, nitrietzout geeft kleur en worstsmaak.

[Angela]

Angela, Doorzichtig.

Ik hou van gekookt water! De jouwe is gewoon heerlijk, je moet weer worst beginnen!

[Yulek]

Yulek, bedankt. : a-kiss: Iets wat je worstcreaties niet echt te zien waren.

[ang-kay]

ang-kay, Oh, het is schooltijd, er is veel ijdelheid te doen ... er zijn plannen om zo'n knoedel te maken!

Ja, worst duurt lang.

[ang-kay]

ang-kay, maar wat een geweldig resultaat

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, het resultaat tevreden. Bedankt voor de lof.

Worst is een lust voor het oog!
Ziet er erg smakelijk uit!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, goed gedaan, goed gedaan!
Ik wil me geen zorgen maken over de omhulsels, voor mij is de hammaker handiger ...
Als een draad zal ik zoiets maken in ham, alleen zonder rundvlees, van rundvlees en zonder vreemde insluitsels, zoals eieren, suiker en melk ...

[Angela]

Angela, de worst bleek super-duper, al kwijlen begon te stromen

[Pakat]

Pakat, dan krijg je een heel andere worst.

Angela, de worst lijkt erg op die van de dokter. Prachtig, ik wil echt bijten.

Wel, ik schreef zoiets, kalfs- of rundvleesarts ...

[Yulia]

goed gedaan, goed gedaan!

Bedankt. Erg fijn.

alleen zonder rundvlees, van rundvlees en zonder vreemde insluitsels, zoals eieren, suiker en melk ...

Nou, ik hou van, zoals ik deed volgens GOST, alleen zonder de verhoudingen te observeren. Deel het resultaat als je klaar bent.

voor mij is de hammaker handiger ...

Mee eens.
Yuliaheel erg bedankt voor de beoordeling

Prachtig, ik wil echt bijten.

Sveta, zou het leuk vinden om te delen!

Als de temperatuur in het brood 66-68 graden bereikt, is de worst klaar

Vertel me, moet je het een tijdje op deze temperatuur houden? Of zodra we deze cijfers zien, halen we ze meteen uit het water? Bedankt!

[Loya]

Loya, Hier in dit temperatuurregime (gang) kun je het vasthouden. 66 tot 68.

Het is een feit dat ik het 2 uur heb bewaard - het bleek te gaar. Ik heb de temperatuur toen niet gemeten. Ik kocht een thermometer, herinnerde me de theorie ... Zodra ik 76 graden zag (ik herinnerde me dit cijfer nog), haalde ik de ham eruit. Na afkoelen en snijden, zag ik niet-gaar roze stukjes vlees. Ik begon de informatie te lezen, maar het is overal anders !!! Sommigen zeggen: haal het er meteen uit, sommigen na 2 uur, sommigen spreken onmiddellijk onder koud water, sommigen koelen geleidelijk af, sommigen weerstaan ​​tot ... en na ... in de koelkast snijdt iemand direct na het afkoelen. En het is jammer om zelf met vlees te experimenteren, dus ik wil details

[Loya]

Loya, dit is de temperatuur in het midden van het brood, niet de temperatuur van het water. De temperatuur in het midden van het brood bereikt binnen 2-4 uur de gewenste temperatuur.

[ang-kay]

ang-kay, Ik meet het gewoon! In het brood ...: meisje-ja: Dus dat is de vraag: Hoelang moet de worst in water worden bewaard nadat de gewenste temperatuur in het brood is bereikt?

Ik kan er niet tegen. Ik heb alles klaar.

[ang-kay]

ang-kay, Goed! Ik denk dat er een verschil is bij het koken van ham of worst. Het verhaal over roze, onvoldoende verhitte vlekken gaat over ham.

[Loya]

Loya, bij een interne temperatuur van 76 graden, moet de worst al te gaar zijn. Bereik de gewenste, houd 15-20 minuten vast en laat snel afkoelen. Misschien een thermometer controleren? Er mag geen onvoldoende verhit vlees zijn. Dit gaat over worst en ham.

[ang-kay]

ang-kay, Ik heb een vraag, als ik kook in MV, welke temperatuur moet ik dan eerst instellen op 80 tegelijk, want ik heb een inductiecartoon en het zal de temperatuur in bijna een paar minuten verhogen, en je hebt geschreven wat er moet worden geleidelijk gedaan, of ik moet het eerst instellen op 40 -50-60-80 ...
En de worst is gewoonweg prachtig, ik kijk naar je vleesmolen als mijn Brown, waar heb je worsthulpstukken gekocht?

[ang-kay]

ang-kay, Goed! Ik denk dat er een verschil is bij het koken van ham of worst. Het verhaal over roze, onvoldoende verhitte vlekken gaat over ham.

De klassieker voor ham is over het algemeen 72 graden. Waarschijnlijk iets met een thermometer.

[ang-kay]

ang-kay, ik ben het weer, en om het te verteren betekent oververhitting, dan kun je gewoon 72 graden instellen en niet langer denken dat het zal worden verteerd?

[Irina]

of moet ik eerst 40-50-60-80 instellen ...

Irina, Ik zou eerst 60 graden instellen en een uur op deze watertemperatuur houden, en dan verder. Misschien zullen meer deskundige mensen het je vertellen. Maar wat moet je 80 tegelijk zetten, zeker niet. Dus als ik het in de oven doe, begin ik zoals ik schreef.

Waar heb je worsthulpstukken gekocht?

Ik kwam meteen in de kit.

[Irina]

Irina, Ik zou eerst 60 graden instellen en een uur op deze watertemperatuur houden, en dan verder. Misschien zullen meer deskundige mensen het je vertellen. Maar wat moet je in één keer 80 zetten, zeker niet.Dus als ik het in de oven doe, begin ik zoals ik schreef. Ik kwam meteen in de kit.

Bedankt. Gelukkig, maar ik wil kopen, maar het model is oud en heb het niet gevonden.

kun je gewoon 72 graden instellen en niet meer denken dat het wordt verteerd?

Om de gewenste toestand te bereiken, moet u geleidelijk brengen. En met een scherpe verhitting, als ik me niet vergis, kan er een bouillon uitstromen en blijkt de worst of ham nogal droog te zijn.

Gelukkig, maar ik wil kopen, maar het model is oud en heb het niet gevonden.

Ik heb het nu 5 of 6 jaar, dus erg nieuw is het ook niet. Blijkbaar is de uitrusting anders, mogelijk een model.

Ir, ik zet in de regel eerst een uur yoghurt (40 * C) op en daarna 2-3 uur op 75-80 * (afhankelijk van de dikte van het product.
In Belobok - voor 3 uur bij 75 *

[Olga VB]

Olga VBnatuurlijk heb ik er ook 75 in de hammaker gedaan.

Angela, ik heb niet gezien hoeveel water er in het recept zit en kan ik gewoon melk gebruiken?
De ham voor rijping wordt twee dagen bewaard en daarna twee uur - heb ik het goed begrepen?
Ik ging al koken en dan zijn de vragen rijp

[Tanya]

Tanya, toegevoegd water in het recept, bedankt voor het opmerken. Dit is geen ham, maar een gekookte worst. Als je een dag gaat liggen, is dat oké. Dit recept bevat 2 uur.

Bedankt, ik realiseerde me dat worst, worst en ik wil. Het is alleen dat er informatie in mijn hoofd zit die nitrietzout nodig heeft om lang te rijpen, maar ik vertrouw op het bewezen recept

Ik wacht met een rapport.

Olga VB, natuurlijk heb ik er ook 75 in de ham gedaan.

Ir, ik heb in ieder geval eerst een uurtje 40 * opgezet, en dan pas verder.
U vroeg naar voorverwarmen.

[Olga VB]

Olga VB,