Sujuk

Sujuk

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingredienten
Rundvlees	500 g
Schapenvlees	500 g
Chaman	1 theelepel
Gemalen kardemom	0,5 theelepel
Gemalen nootmuskaat	0,5 theelepel
Koriander	1 theelepel
Gemalen pepermengsel	1,5-2 theelepel
Knoflook	1 is klein. Doel.
Zout (beter	30 g
Lef (ik heb varkensvlees kaliber 32/34)	~ 1,5 m

Kook methode

• Er is een groot aantal recepten voor deze droge, pittige, pittige worst, die al heel lang in het voedsel van de Turkse volkeren wordt gebruikt en die is ontworpen voor een lange houdbaarheid. Elk land heeft zijn eigen subtiliteiten, zijn eigen specerijen en zijn eigen geheimen van het koken en drogen van sujuk, maar verspreid over de hele wereld in onze tijd, dankzij zijn smaak en aroma, heeft verdiend aan populariteit en faam gewonnen onder fijnproevers.
• Was en droog vlees in stukjes gesneden, gepeld van films en pezen (het wordt aanbevolen om wat vet op rundvlees te laten). Voeg zout toe, roer en zet een nacht in de koelkast
• 
• Haal het gezouten vlees door een groot rooster van een vleesmolen:
• 
• Voeg alle kruiden toe (pers de knoflook door een pers) en kneed het gehakt zo mogelijk ongeveer twintig minuten met een kneedmachine:
• 
• Nogmaals, we schuiven het gehakt in een bak bedekt met een deksel of een film tegen weersinvloeden en sturen het een dag in de koelkast om te rijpen. In mijn vacuümcontainer ligt het vlees een nacht in de koelkast.
• Spoel de darmen goed af en vul de worsten met een vleesmolen met een speciaal opzetstuk stevig met het voorbereide gehakt en bind ze stevig vast als de gewenste lengte is bereikt:
• 
• Ik heb vier worsten van iets meer dan dertig centimeter lang.
• 
• Prik elke worst op verschillende plaatsen door met een dunne naald om overtollige lucht te verwijderen en hang ze te drogen op een droge, geventileerde plaats. Na een paar dagen worden ze dichter en donkerder:
• 
• Daarna leggen we ze op het bord, bedekken de tweede en leggen er onderdrukking op, en na een dag neemt de sujuk zijn platte vorm aan:
• 
• En de laatste fase - we hangen de sujuk opnieuw op een droge plaats voor het laatste drogen, ik doe dit op de loggia op het handvat van de simulator
• 
• Deze fase kan vier weken duren, maar uw geduld en werk worden beloond.

Opmerking

SUJUK - een verscheidenheid aan lams- of rundvleesworst, rijkelijk gekruid met specerijen en kruiden; traditioneel Armeens eten. De worst wordt niet gekookt, niet gerookt, maar platgedrukt en gedroogd.

[Larissa]

OVER! Genezen vlees, worst! Bovendien gedroogd op de simulator, op de loggia!
Larissa, het idee is prachtig!

[Tanya]

Tanya, maar kun je je voorstellen wat een aanfluiting het zocht voor "atleten" die op een lege maag naar de simulator streefden? Voor deze tijd stopte iedereen met studeren! Al was de geur genoeg voor iedereen! Bedankt !

Is dit duidelijk! Het draait allemaal om de simulator! We moeten het kind gaan halen! (of zoiets, kleding wordt in een kledingkast gehangen!)
Lorica ik ben onder de indruk !! Ik dacht dat sujuk iets zuiver "militairs" is. Dank je wel, goud, misschien is het nog niet erg warm en zal ik het doen.
P.S. foto zoals altijd is de beste!

maar ik heb geen loggia (((en ik wil zo'n lekkere zooo))))))))
Ik breng het naar je bladwijzers ... "maar wat ?. wat als?" (met)

[Alyon]

Is dit duidelijk! Het draait allemaal om de simulator!

Weet je, ik liep om de loggia heen, probeerde welke van de planken het handigst was om te bevestigen, en toen mijn ogen op de simulator vielen, hapte ik naar adem - waarom was het niet bij me opgekomen om hem eerder op deze manier te gebruiken? De worst is voor gulzigheid, de simulator is voor lichamelijke gezondheid, en het lijkt alsof de een wordt gecompenseerd door de ander.

Toegevoegd op maandag 16 mei 2016 15:34

maar ik heb geen loggia (

Alyon, zoek een andere plek! Nomaden die sujuk-thee hebben uitgevonden, leefden zonder loggia's!

nou, zoek een andere plek!

wat als vliegen?.

Gaasdoosje?

naar sujuki?. als een kussensloopzak?.
Lariskin, ik ben dol op je!

Ik schaamde me zelfs, verrast. Heb je dat nog nooit gedaan? Van vliegen altijd in de zomer als ze verwelken, zijn zowel vis als vlees bedekt met gaas.

[AlenKa]

AlenKaIk zag dat mensen aan de deuren in de koelkast hangen, de eerste twee dagen is dit een uitweg, dan onder de pers en in gaas.

Dat heb ik echt nooit gedaan

Stel je dit eens voor

Aaaaahhhh ... ik ademde in, maar ik kan gewoon niet uitademen. Ik ben verbaasd.
Larochka, bedankt !!! Misschien zal ik op een dag beslissen over zo'n prestatie ...

Kauw, neem een ​​besluit! Het is alleen om lang te schrijven, maar om het vlekkeloos te doen! Toegegeven, het wordt vele malen sneller gegeten, wat beledigend is. Maar de smaak wordt nog lang herinnerd. En bedankt liefste!

[Larissa]

Larissawat een heerlijk afronden Ik wil het gewoon pakken en neuken !!! Bedankt voor het recept!
Ik gebruik ook een simulator op de loggia op afspraak om te drogen - handig!

Ik gebruik de simulator op de loggia ook zoals bedoeld om te drogen - het is handig!

Wat ben je? Wauw, wat een gelijkgestemde mensen zijn we hier!

Loriyik! Ik heb lange tijd cirkels rond entoy-snoepjes gesneden.
Ik zal het nu zeker doen

Zie je - daarom wachtte ik op je! Doe het snel, je slaagt altijd in alles van de mijne op de meest uitstekende manier! Ik ben helemaal in afwachting!

[Larissa]

Larissa, trap niet hard, alles is GEWELDIG voor je gebleken, maar de sudjuk is niet gedraaid in een vleesmolen, hij is gemaakt van gehakt vlees. Je hebt een nogal poreus resultaat doordat het gehakt niet goed gekneed is. Idealiter heeft een sujuk een metselwerkoppervlak op de snede. Probeer het uit gesneden vlees te maken en goed door te kneden. Als er iets is, zal ik een dezer dagen nog een batch sujuk maken, ik zal je een foto sturen. En over een maand zal ik een rapport over bresaol schrijven. Ik denk dat het interessant gaat worden, ik doe het pas voor de 5e keer

Nou, wat ben je, Maxim, we trappen niet! Natuurlijk hadden de nomaden geen vleesmolens en hakten ze vlees met messen. Ze vulden het lef zonder enige beschikbare middelen. Daarom schreef ik in het begin dat er veel sujuk-recepten zijn. En dat is mij vele jaren geleden in Armenië geleerd. Dit is hoe ik het sindsdien kook. En poreus - je hebt gelijk - het bleek niet door slecht kneden (we hebben deze ervaring al jarenlang met het maken van hammen en worstjes), maar door losse vulling. Ik had zo voorzichtig de darmen eruit geschraapt dat ze, als ze heel stevig gevuld waren, een paar keer kropen, dus ik was aan de veilige kant en propte ze met onvoldoende inspanning. Dit is zelfs merkbaar aan de gerimpelde schaal van de worsten die na twee dagen zijn gedroogd.

Larisochka, ik heb je recept voor sujuk gevonden))) Kun je er rundvlees van maken? Welke onderdelen kun je het beste maken?

Ja, Sveta, dat kan natuurlijk! Het is beter om geen mager rundvlees te nemen, maar met vet. Uitstekend - het schouderblad.

Larisochka, ik heb hier veel gelezen op het forum voor worsten)))) En er is meteen een vraag - en gewoon zout of is het beter om nitriet toe te voegen? Ik heb het al gekocht

Als u het heel lang gaat houden, kunt u het toevoegen aan de herverzekering. Hoewel ik niet toevoeg. De schaal is doorboord, daar is geen vacuüm. Maar de nomaden vonden deze droge worst ook uit, speciaal voor langdurige opslag in warme klimaten, en hadden toen nog geen salpeter.

Loriki, ik heb hem gezapt! Gezouten vlees wordt in de koelkast gemarineerd. La-la-la! Ik zal iets lekkers hebben! Ik zal in fasen rapporteren.

Nog een lekker! Kijkend naar de foto, continue reflexen :-) :-) Larochka, bedankt voor het recept, ik breng het naar de bladwijzers !! :-) :-)

Ilonka, ik ben al jaloers! Omdat ze net hun laatste stick hebben afgemaakt, en de volgende batch moet nog komen! Kom op, uitschrijven, niet vergeten! Natasha, bedankt dat je onverschillig bent - je volgt en reageert!

Laris, heb je ooit vlees in stukjes gesneden? Ik begon een handmatige vleesmolen aan te draaien (elektrisch verknoeid), en daar zijn de messen saai en het vlees zag eruit als gekauwd, ik moest het fijn snijden. En hoe verschijnen de draden onder roeren? Ik duw iets ...Gubanka heeft het al uitgerold.

Oké, Elon, alles is in orde! Authentieke sujuk net fijngehakt met een mes! Dus je maakt me nog correcter, hetero, als een echte nomade!

echte nomade

Ja? Oké, er is sowieso niets te doen, dus we zullen als authentieke nomaden zijn.
Alleen Laris, het blijkt dat vlees nu 's nachts in stukjes is met zout, en' s ochtends kruiden toevoegt, of nu toevoegt, ik zal het nog steeds niet verdraaien in een vleesmolen. Of niet voor de gek houden en alles op tijd doen? Laris, dit is mijn eerste keer dat ik droge worst maak, dus ik trek een beetje en trek aan je, het spijt me.

Trek, trek niet, Ilosha, en het internet op mijn datsja is zo traag dat je misschien niet op een antwoord wacht! Dus - stop alles in één keer! Alles komt goed!

Zeker zeker . Ik ging kruiden toevoegen, bedankt Lorica!

Larissa, hier ben ik met mijn suzhuchki. Er is geen simulator, ik heb hem aan een droger en een dweil gehangen. kijk niet naar de achtergrond rond de worsten, repareer. Pannenkoek! Ze ruiken al! Wat gebeurt er daarna? Prydёzza-beveiliging


Gemaakt voor 1 kg vlees, runderbuik met een kaliber van 38-40 mm, worstjes, 2 stuks van 50 cm. Lorik, ik verheug me op ...

Geen simulator

Heck! Alles is verloren!

Heck! Alles is verloren!

Shaw, helemaal niet!?

Er is een uitweg! Alternatief voor de simulator: na het eten van sujuk - tien rondjes door het huis rennen

Is goed! Ik heb twee opritten!

Hmm ... Blijkbaar lukt het je nog steeds niet in Sudjuk ...

Waarom?

Twee ingangen -.

Weinig? Voltooiing?
Shcha, ik vlieg naar de winkel en begin!

De meisjes hebben 3 dagen geleden een sujuk gemaakt. Vrijwel hetzelfde. Maar we hebben geen chaman. Ik voegde gemalen komijn, een half glas rode wijn en de rest van de kruiden toe. Ik heb het 3 dagen onder druk in de koelkast bewaard, zodat het een beetje plat werd. Vandaag heb ik het aan de koelkastdeur gehangen. Op straat bijna 30 g. Ik stond al op de deur te drogen. Over 20 dagen is het klaar.

Toegevoegd op vrijdag 17 jun.2016 02:20

Ik heb het rundvlees afgeroomd, want daarvoor maakte ik het met vet en het bevroor op de een of andere manier in mijn mond, dus voegde ik 50 gram reuzel toe

[Larissa]

Larissadat ik begin te krabben ... Ik wil worstjes ... En er zijn pas 11 dagen verstreken ... Nou, dit, dus gedachten hardop ...

Voel het! Droog? Eten! Sta me toe!

Loriki, ja, het lijkt droog. Ik deed het voor 1 kg vlees, nu weegt de worst 523 gr. Is het genoeg om te drogen?

Ja dat kan, probeer het binnenkort. Tot ik van gedachten veranderde.

SHA!
Hier!


Loriki !!!! Hoe lekker is het !!! Ze is zo geurig, oozy ..... mmmmmmmmmmm yum! Ik heb een Mexicaans mengsel aan het gehakt toegevoegd. Klasse! Zo'n zachte scherpte bleek. Welnu, er moet aan de fouten worden gewerkt, de volgende keer geen stukjes, alleen een vleesmolen, het is te zien, de cirkels vallen een beetje uit elkaar. En dat ik deze worst ga maken is nog zeker !!! Bedankt Larisochka voor het recept en voor je steun !!

Het ruikt heerlijk, ik ruik het. Maar hij mag zeker niet uit elkaar vallen. Tijd genoeg gemengd? Is je mes niet bot? Nou, het belangrijkste is dat je tevreden bent met de smaak, al het andere zal volgen!

Nee, Laris, het mes is niet dom, misschien kneedde ze niet genoeg, kwamen de draden niet tevoorschijn en je weet dat het gehakt wat droog was. Toch heb je een vleesmolen nodig. Ik zal mijn messen in een vleesmolen slijpen en het opnieuw doen!

een beetje gekneed, de draden zijn nooit verschenen

Dit is slecht. Als je niet genoeg kneedt, valt het gehakt uit elkaar.