Bloodwort (bloedworst)

Bloodwort (bloedworst)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkensbloed	3 liter
verse reuzel	1 kg
kalfslever	1 kg
droge boekweit (gekookt gezouten)	340 g
room 20%	200 ml
zout	2e. l. met een beetje
peper	smaak

Kook methode

• Hier is ons familierecept, wie mist er nog meer zelfgemaakte smaak?
• Kook de lever, in kleine blokjes gesneden - 0,7-0,8 cm.
• Reuzel of in zeer kleine blokjes (tot 0,5 cm) gesneden, of het is beter om door een vleesmolen te gaan. Ik vind de lever leuk om tegen te komen, en reuzel is beter dan gemalen.
• Kook boekweit, koel.
• Leid het bloed door een vleesmolen of klop tot een gladde massa met een blender.
• Doe alles in een bak, voeg room, zout en peper toe. Meng grondig, bij voorkeur met een mixer, zodat de ingrediënten gelijkmatig worden verdeeld.
• Vervolgens vullen we de voorbereide darmen of bakken we ze in ingevette vormen. Giet een dunne laag in, niet meer dan 3-4 cm, het bloed is moeilijk te bakken en het is erg belangrijk dat er geen vochtige plekken in het midden zijn. Maar het is ook belangrijk om de worst niet te lang te drogen.
• We bakken tot ze gaar zijn op een temperatuur van 160-170C gedurende 1,5-2 uur (afhankelijk van de grootte van de vorm) of je kunt bakken in een bakmouw, 1 uur en 40 minuten op 180C. We controleren de gereedheid in het midden, zodat de laag veerkrachtig is als een koekje, zodat er geen vocht onder de vinger zit. zodat de worst niet verbrandt, kun je het laatste half uur afdekken met folie.
• Laat de voltooide bloedfles in de vormpjes afkoelen, pak hem dan in en bewaar hem zoals gewoonlijk in de koelkast. Bak voor het serveren in reuzel in een koekenpan of verwarm het in de magnetron.
• De afgewerkte worst verdraagt ​​perfect bevriezing, hermetisch afgesloten in cellofaan. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien en bewaar het zoals gewoonlijk.
• Ik koop meestal 3 liter bloed, van 1,5 liter maak ik worst, ik krijg er best veel van, en de andere 1,5 liter bevries ik in een plastic fles tot de volgende keer.
• Ik hoop dat mijn recept goed van pas komt

Opmerking

Je kunt dit gerecht op verschillende manieren behandelen, maar in onze familie is de houding unaniem - we zijn dol op deze worst! Toen mijn grootmoeder nog in het dorp woonde, op oudejaarsavond, prikten ze traditioneel een wild zwijn, en daarna genoot het hele gezin de hele kerstvakantie van de overvloed aan zelfgemaakte worst en bloedbloed. mmm, hoe lekker is het !!!

Omdat er altijd veel gedoe met het lef is voor de vulling, bak ik de bloedpot gewoon in de blikken.

nou, ik vloog naar de markt .......

Lisss! hoe goed is het dat je het recept hebt gepost - ik ben hier ook dol op, om de een of andere reden smaakt het zelfs beter dan zelfgemaakt, we doen het een beetje anders, zonder boekweit, maar de smaak

Meisjes, voor het eerst hoor ik over bloed kopen en waar te vragen op de bazaar?

Schumacher Duc die u plaatst

Maagd, deel je recepten, totdat ik bloed vond toen we in Oekraïne woonden, ik werd vaak getrakteerd op zo'n worst, maar niemand deelde echt hoe je het moest koken, iedereen kwam weg met algemene zinnen (bloed, boekweit - meng alles en dat is het). Ik heb lef, ik kan ook bloed krijgen, en ik wacht op een gedetailleerde beschrijving van hoe je het hele ding in het lef kookt

[Gaby]

Gaby
Duc, je moet op mensen experimenteren voordat je jezelf voedt ... En vasten hiervoor is een erg geschikte tijd ..... bewezen door de jaren heen

Gabi, bloed kan op de bazaar worden gekocht, maar alleen bij lokale particuliere handelaren, spreek af wanneer ze het varken zullen slachten en komen ophalen Nou, dat zal ik tenminste doen en ik vond het lef zomaar

Ik begreep dit niet op wie experimenten ik naar de post ga

En de darmen moeten op de een of andere manier worden verwerkt.?

Hier kun je alles zien https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

Nut, maak de mensen niet bang!
de darmen van de dikke darm worden afgenomen voor bloed, ze zijn veel breder en dichter dan de darmen voor zelfgemaakte worst
En de verwerking is eenvoudig - spoel af (!!! heel goed), draai ze uit, spoel opnieuw
giet water en azijn (zoals gewoonlijk, zodat er geen geur is), mijn moeder maakt nog steeds een oplossing van kaliumpermanganaat vrij zwak sterk (ik weet niet hoe ik het beter moet uitleggen), in het algemeen de kleur van de mangaanoplossing is als een rode biet, weekt de darmen 6-8 uur in deze oplossing, spoelt dan opnieuw en begint.
Het blijkt dat de gladde kant van de darmen het buitenste deel van de worst is. Ze zijn noodzakelijkerwijs gelast. Ik bewaar de gelaste in de vriezer. Over het algemeen hou ik meer van gelast of zelfs volledig gekookt dan later gebakken. Wanneer je wilde - ze haalden het eruit, ontdooiden het en je kunt het zelfs bakken in een koekenpan of in de oven
Ik herinner me het recept niet - om het in grammen en volumes te geven. In het dorp wordt alles met het oog gedaan
De samenstelling is als volgt:
bloed - 2 l
kanen van spek - capaciteit ergens met een literpot
reuzel met vleeslaag - 1-1,5 kg
melk - 0,5 l
zout ... nou, het is moeilijk, ongeveer 1 - 1,5 eetl. l. (er moet aan worden herinnerd dat het bloed eigenlijk zout smaakt. Over het algemeen proef ik de worstmassa ... maar waar moet ik heen?)
griesmeel - 2-5 el. l (afhankelijk van de bloeddichtheid)
vet en grote bloedstolsels, ik passeer de kanen door de grootste grill van de vleesmolen, je weet dat dit op handmatige vleesmolens is - er is een grill voor 4 gaten

Ik meng alle andere ingrediënten en meng dan deze hele massa goed (om de een of andere reden is het beter om het met mijn hand te doen dan met een lepel)
Over het algemeen is het vullen van de darmen gemakkelijk - zonder allerlei apparaten gooi je deze massa met een lepel, en dat is alles. Het belangrijkste is om regelmatig te roeren, zodat er meer dan één bloed in de worst wordt gegoten

Eeeh, ik heb nu geen bloed, maar ergens in de buurt voor kerst is het heel goed mogelijk dat ik het doe - dan zal ik het posten met foto's

Ira, ga je doen in dat lef dat we hebben? Ik zou ook bloeddruppels maken, maar ik zag dat ze bloed in flessen verkopen, of gaan ze een liter uitgieten? En wiens bloed is nodig?

[rinishek]

rinishek, Ir, wat goed dat je het recept hebt neergelegd! (y) Ik zal zeker jouw versie proberen!

alleen ik hou niet van friemelen met lef en de geur, en dan worden ze op de meest ongepaste plek gescheurd ... dus ik zal in uniform zijn, op de ouderwetse manier

en ik bestel bloed bij mijn slager, mijn tante verkoopt vlees op de markt, ik neem het altijd van haar aan. Ik spreek af op welke dag ik het zal brengen en afhalen. maar ze dragen altijd 3 liter, ze hebben zo'n bakje voor bloed ..

zout ... nou, het is moeilijk, ongeveer 1 - 1,5 eetl. l. (er moet aan worden herinnerd dat het bloed eigenlijk zout smaakt. Over het algemeen proef ik de worstmassa ... maar waar moet ik heen?)

Hallo! Ik ben een beginner, ik ben er nog niet helemaal aan gewend, maar het traditionele kerstgerecht laat waarschijnlijk geen enkele Oekraïense burger onverschillig!
Mijn familie is ook dol op Bloodwort, en ik kook het vaak. Aan dit recept voeg ik ook een ui toe, fijngesneden en gebakken met half reuzel, wrijf een of twee uien op een fijne rasp en voeg 2-3 rauwe eieren toe. En om erachter te komen of er genoeg zout is, verwarm ik de pan en bak ik een kleine pannenkoek, probeer het en bepaal dan of er genoeg zout is.

[Lisachka]

Ira, ga je doen in dat lef dat we binnengehaald hebben? Ik zou ook bloeddruppels maken, maar ik zag dat er bloed in flesjes verkocht wordt of gaan ze een liter uitgieten? En wiens bloed is nodig?

Nee, Lenochka, je kunt spullen in die dunne darm stoppen
Ik koop apart voor bloedvlekken, ze zijn gezond, hun breedte is ongeveer 5-6 cm tot 9, ze hoeven niet te worden schoongemaakt, alleen gewassen
Kom naar mij toe als alles samen groeit met bloed en lef - samen zullen we vullen

Lisachka, maar deze darmen zijn dik en breken bijna nooit! vraag je tante en lef om bloed, nou ja, tenminste drie of vier, probeer het. Ja, en ze ruiken zo sterk, in azijn en na kaliumpermanganaat - dus in het algemeen ... kun je rauw eten

KavaShock, oh jonge kerel! en ik vergat de ui - zeker, voegt mijn moeder eraan toe, hoewel niet gebakken, maar rauw - nou ja, hij smaakt hier natuurlijk. Sommigen voegen inderdaad gebakken uien toe aan de koteletmassa.Maar we hebben nooit eieren toegevoegd, misschien in ons familierecept in plaats van eieren - griesmeel? in principe worden dezelfde functies uitgevoerd
Ik zit, schrijf - en de speekselvloed begon al te stromen, zoals ik me deze worst voorstel.
Hartelijk dank voor de tip over hoe zout gedefinieerd moet worden! plusteken!

trouwens, als het spek geen gleuf heeft (en dit mag meestal niet in de bloedbaan - het kan tenslotte gezouten zijn!), dan gewoon een stuk vlees. Hier geeft het zoveel sappigheid!

we kopen ook vaak een hoofd - het gaat gewoon naar een cowboy (hoe kan ik het in het Russisch noemen? saltison, in het algemeen een maag gevuld met vlees), en we snijden onze wangen en vet af voor bloed. Het is goed om nog een buikje op de bloedbaan te zetten

[knoflook is vereist]

Ik hou echt van bloedpot, mijn recept is zonder boekweit, hoewel, zoals ik het begrijp, dit een klassieker is, ik voeg een beetje griesmeel, melkpoeder en knoflook is vereist reuzel door een groot rooster in een vleesmolen, het is erg lekker

mijn recept is zonder boekweit, hoewel, zoals ik het begrijp, dit een klassieker is, ik voeg wat griesmeel toe,

maar het is niet bekend waar die klassieker is - met boekweit of griesmeel
Kijk, in het zuiden van Oekraïne doen ze het vaak zonder boekweit (dit is eigenlijk een noordelijke graansoort, want onze Kolmyk-steppen (denk aan Poesjkins 'vriend van de steppe-Kolmyk') is een delicatesse) met griesmeel of helemaal geen granen, maar de noordelijke en westelijke regio's, waar het koeler is, en boekweit in bulk - met boekweit

Ik vraag me af, maar behalve de Oekraïners, de Zuid-Russische regio's, Wit-Russen, Polen en Duitsers met de Zweden (dit is wat ik weet) - wie bereidt dit "bloedige" nog meer voor?

Nou, we voegen absoluut geen granen toe - vlees, spek, lever - alles wordt gekookt, fijngehakt, geplette knoflook wordt toegevoegd - een pot van een halve liter voor bloed van een varken, gemalen peper, een beetje bouillon waarin de ingrediënten waren gekookt, en een snor. Ik herinner me dat ze spekvellen toevoegden, twee keer gemalen, om beter te grijpen.

maar in ons land worden vlees en reuzel niet gekookt, maar worden soms gekookte bijproducten (zoals de zogenaamde "vlechten" - pancreas, lever of longen) natuurlijk aan het bloed toegevoegd. En de huiden worden ook vaak gekookt gegooid. Onze familie houdt niet van protsohuiden in worst, maar dit is zeker ons zuiderse recept.
En boekweit wordt tot het bloed gekookt - een bijgerecht

Bloodlet wordt bereid in Portugal
Met of zonder rijst, en vervolgens kleine stukjes vet vlees met reuzel (een beetje) toevoegen. En er worden veel verschillende kruiden gestrooid (komijn, enz., Enz.)

Bloodlet wordt bereid in Portugal
Met of zonder rijst, daarna kleine stukjes vet vlees met reuzel toevoegen (een beetje). En er worden veel verschillende kruiden gestrooid (komijn, enz., Enz.)

oooh !!! broers om te proeven !!!
we zijn allemaal van een sandbox een test een bloed

En het blijkt ook erg lekker met rijst

Van kinds af aan heb ik bloedpot met rijst geprobeerd, en niet met boekweit uit het noorden van granen, dus waarom zijn we hier Portugezen?

Van kinds af aan heb ik bloedpot met rijst geprobeerd, en niet met boekweit uit het noorden van granen, dus waarom zijn we hier Portugezen?

ahhhhaaa .....
naar mijn mening gaat wat de gastvrouw bij de hand heeft in de bloedbaan - zowel griesmeel als boekweit en rijst (hoewel ik nog nooit van zo'n vulmiddel heb gehoord! Niet dat ik het geprobeerd heb)

hier is de foto

vandaag bakte ik bloed, het bleek heerlijk ...



gebakken op een bakplaat in de bakhuls, wat je nodig hebt. heel sappig, gebakken, mmm ..

het is al gestript en zit nog in een zak



wie is niet vriendelijk met lef - probeer het uit je mouw, ik vind het echt leuk

meiden, nou, het is zo lekker geworden, ik heb geen kracht .. ik eet alleen haar vandaag de hele dag

Daar heb ik het recept op de eerste pagina een beetje veranderd, het bleek lekkerder, sappiger. en ik doe ook 3 teentjes knoflook, passeer door de knoflookpers. lekker

[Lisss's]

Lisss's! Reusachtig U Bedankt voor het recept! Ik ben al heel lang op zoek naar iets met een lever! Een dezer dagen gaat mijn schoonvader een varken doden - ik zal minstens een liter bloed vragen en ik zal het zo sluiten (misschien zal ik niet eens voor de gek houden met lef - hoewel ik nog steeds moet schoonmaken hen ...) Trouwens, voor degenen die vroegen welk bloed ze moesten gebruiken - alleen varkensbloed! (hoewel onze tantes hun bloed op de markt verkopen, namen zij (bij de zoektocht naar bloed) het van ons af bij de plaatselijke vleesverpakkingsfabriek - wie kan erachter komen, wat voor soort, er was er, dat deden ze praktisch gebruik het niet, dus gaven ze het voor een schijntje!) is het gebruikelijk dat wij in Oekraïne bloedpotten maken van varkensbloed. Misschien puur uit patriottisme? Over het algemeen - neem me niet kwalijk, zo niet in het onderwerp, volgens kerkelijke canons, is er GEEN BLOEDIG! (Maar ik eet)

[Scarlett]

Scarlett, en ik eet heerlijk tot het punt van waanzin, alleen de lever heeft rundvlees nodig, zal het varkensvlees bitter smaken?

hier is de foto

vandaag bakte ik bloed, het bleek heerlijk ...

oh, Sumlik, ren snel, hier lijkt het de koebaars, sho we zijn bij je bij Milka's als het Pasen is

Waar ben je blij mee ... en bloed van ons krijgen is een prestatie als ... ik schud nu al een jaar mensen op de markt - en op geen enkele manier ... Ze brachten darmen mee, maar problemen met bloed (((En zo Ik wil ... de hele tijd dat ik me grootmoeders bloed herinner voor het nieuwe jaar. En het lekkerste erin zijn gebakken huiden)) Op zaterdag ga ik weer naar de markt om terreur te regelen)))))

oh, Sumlik, ren snel, hier lijkt het de koebaars, sho we zijn bij je bij Milka's als het Pasen is

Ja het was! dan is op de foto precies dat stuk, ik heb je heroverd in een eerlijk gevecht !!!

Tae-e-ex! In de blauwe havens - Etta Manyunya; in de rode bovenkant - Gopher?, en in het midden - Liss?

Ja, dat is in orde, we aten het bloed en gingen wandelen.
Ludik, ik herinner me je smakelijke traktatie nog, hoeveel ik deze bloedbaan at, maar dit is van jou: girl_love: mmmmmmm ... dat is iets.

Ja ... het was bijtend ... Sumlik, zullen we nog een keer gaan?

Ga, ga - en breng een kusmanchik!

Ludik, ik heb het gehaald !! oh yummyyyy, ik heb Tiny behandeld, dus ze likte de kom meteen naar de glans
oh kijk wat een schoonheid

Taaan, nou ja, yolki-palkii !!! gouden poten! perfecte worst !!! stuur het per nieuwe mail zpt liefde voor altijd op je punt te wachten

Heb de ziel vergiftigd! Ik ga dood, ik wil thuisbloed!
We verkopen geen bloed

Irisha, kom op bezoek, we eten uit de buik ah, skusnaaaa

en sho, helemaal niet verkopen?

Irisha, kom op bezoek, we eten uit de buik ah, skusnaaaa

en sho, helemaal niet verkopen?

Lyudochka, dat zou ik heel graag willen. En ik miste Kiev (tenslotte prehistorisch thuisland!), En mijn vrienden uit Kiev. Alleen nu kan ik niet komen.

En bloed wordt in Israël helemaal niet verkocht. Niet koosjer, hoe dan ook ... Maar in Russische niet-koosjere winkels is het bloed niet lekker, een typische winkel. Toen ik in Kiev woonde, maakte ik zelf constant bloeddruppels. Toegegeven, ze heeft geen lever toegevoegd. Maar ik ging daar veel spek en gebakken uien voor meer zoetheid.

ja, het winkelbloedje is geen tavos .. het is jammer .. nou, ineens zal het lukken - schreeuw, bak muggenlarven, we zullen een feest geven als een berg

en met gebakken uien moet het interessant zijn ... veel spek is een must, het bloed is droog, ze houdt van vet

ja, het winkelbloedje is geen tavos .. het is jammer .. nou, ineens zal het lukken - schreeuw, bak muggenlarven, we zullen een feest als een berg geven

en met gebakken uien moet het interessant zijn ... veel spek is een must, het bloed is droog, ze houdt van vet

Als ik naar Kiev ga (ik hoop dat het toch zal gebeuren), dan zal ik bloed maken, ik zal mijn ziel wegnemen
Er zouden veel gebakken uien en reuzel moeten zijn. Gebakken uien geven zoetheid aan de bloedworm.

Ik zag het recept en die nostalgie is eerlijk ... Hoe lekker is het, wat vond ik het geweldig! En zelfgemaakt levermos! En nu en geen plaats en nergens om mee te nemen ... Eeeh ...