Kippenmelk worst

[Kunstmatige eiwitomhulling]

Kippenmelk worst

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
kipfilet	700 gram
kippenvlees met poten	800 gram
nitrietzout	30 gram
ijs melk	160 gram
knoflook	3 tanden
kruiden: mengsel van paprika, nootmuskaat	0,5 theelepel
eiwitomhulsel voor worsten diameter 45
touw

Kook methode

• Haal het kippenvlees met vel door een vleesmolen met grof rooster.

• Snijd de kipfilet in blokjes van ongeveer 1 * 1.

• Pers de knoflook met een knoflook of rasp deze fijn. Meng alle kruiden en zout.

• Combineer twee gehakt vlees, kruiden en meng goed in een keukenmachine met een spatel, voeg geleidelijk melk toe totdat de melk volledig is opgenomen en totdat de vleesdraden zich ontwikkelen. Het gehakt wordt erg plakkerig.

• We snijden het worstomhulsel van een geschikte lengte voor u af. Touw voorbereiden om de uiteinden te binden.

• Week de omhulling 5 minuten in water om hem elastisch te maken. We persen ons uit het water.

• We binden het ene uiteinde. We vullen het omhulsel met een vleesmolen met een speciaal opzetstuk of een worstspuit. We proberen het stevig op te proppen zodat er geen lucht in komt. Als er lucht binnenkomt, maken we op deze plek een lekke band met een naald. We verdichten het gehakt in de schaal en binden het andere uiteinde vast.

• ... Dat is wat ik gedaan heb. De kleinste reep heb ik met de hand gevuld met de restanten van gehakt uit de sproeikop. We zetten de broden een dag in de koelkast.

• We halen het uit de koelkast. Laat het een paar uur opwarmen op kamertemperatuur. We stoppen een thermometer in een brood. Zet op het rooster in de oven. We koken het eerste uur op een temperatuur van 50 graden. Het tweede uur bij een temperatuur van 75 graden. Bereidheid (temperatuur in het midden van het brood is 68 graden) bij een temperatuur van 85 graden gedurende 1,5-2 uur. We begrijpen het. We koelen het af onder een koude douche. Zet 8-10 uur in de koelkast.

• We nemen uit, snijden en genieten.
• 
• Ik raad het iedereen ten zeerste aan! Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2,5 broden

Tijd voor voorbereiding:

4,5 uur

Kookprogramma:

mixer, vleesmolen, oven

Opmerking

Het recept is afkomstig van de website 🔗 Zeer aromatische, smakelijke en malse worst. Met dank aan Tatiana voor het recept.
Kunstmatige eiwitomhulling

Kunstmatig eiwitomhulsel wordt gebruikt voor de productie van alle soorten worsten: drooggezouten, ongekookt gerookt, gekookt gerookt, halfgerookt, gerookt vlees, gekookte worsten, hammen in omhulsel, worstjes, gevogelteworsten.

VOORBEREIDING VOOR VERPAKKING:

Week 3-5 minuten in warm water voor elasticiteit.

MATERIAAL:

Kunstmatige eiwitomhulsels zijn gemaakt van collageenvezels die tijdens de verwerking zijn geïsoleerd uit gespleten leer van runderhuiden.

EIGENSCHAPPEN EN VOORDELEN:

- overtreft het natuurlijke omhulsel in elasticiteit, sterkte, bacteriële zuiverheid;

- zorgt voor een stabiele vorm van worsten tijdens het vormen (diameterstabiliteit), wat de productie van gedoseerde producten mogelijk maakt;

- damp- en gasdoorlaatbaarheid van de omhulling zorgen ervoor dat tijdens het roken aromatische stoffen in het product doordringen en zorgen ervoor dat het aroma van producten tijdens de houdbaarheid behouden blijft;

- het vermogen om door warmte te krimpen, stelt u in staat om de vorm van het product tijdens het koelen en bewaren te behouden, met uitzondering van de vorming van holtes en bouillonoedeem in het worstbrood;

- stelt u in staat om de traditionele smaak van worst te proeven, een "natuurlijk" product.

Geweldig en niet duur! Je moet het zeker proberen!

[Lelie]

Lelie, bedankt. : girl_love: Zowel goedkoop als vrolijk, zoals ze zeggen. De worst is goed. Sappig en aromatisch.

Wat een schoonheid! Dat is alles, het is tijd om wat worst te maken om je jongens te verwennen. Ja, en soms heb ik er zelf ook zin in, maar de winkel ...
Bedankt voor een betaalbaar recept zonder problemen.

[Tashenka]

Tashenka, Bedankt voor de vriendelijke woorden! : rose: Als je je eigen worst maakt, wil je geen andere!

[ang-kay]

ang-kay, coole worst: meisje-ja: En de schaal is tegen welke prijs?

[Natasha]

Natasha, bedankt. Ik zal persoonlijk antwoorden.

[Angela]

Angela, de worst is het lekkerst. Je moedigt me rechtstreeks aan om worst te maken

[Marusya]

Marusya, bedankt. Kom op! Boeiend!

Boeiend!

Precies! Het is onmogelijk om te stoppen. Mijn moeder mopperde eerst tegen me, maar nu kijk ik - ze heeft regelmatig worstjes ... Mijn stiefvader vraagt ​​onlangs wanneer ze nog een worstenring hebben - en hoe zullen we zijn zonder worst? En daarvoor kochten ze zeer zelden kant-en-klare exemplaren.

Ja. We hebben er niet zoveel gekocht als we nu eten! Dus het smaakt beter! En nare dingen zitten er veel minder in!

Een uitstekend recept, vertel me, heb je de kip met het vel verdraaid?

[Yulek]

Yulek, bedankt. : girl_love: Met huid.

[Angela]

Angela, nou ja, erg smakelijke worst, ik wil gewoon een stuk van het bord trekken, maar het werkt gewoon niet!
Ik zal het zelf moeten koken.

Manyasha, als de techniek maar zover zou komen! : girl-th: Bedankt voor het langskomen! : girl_love: En je moet zeker koken!

En je moet zeker koken!

Ik heb geen twijfels. Morgen is de hammaker vrij (de worst koelt er nu af) en ik zal deze verprutsen.

Meisjes, ik wil me wagen aan zelfgemaakte worsten. Alleen de vraag rijst, is het nodig om nitrietzout te gebruiken of kun je het zonder doen? Hoe beïnvloedt de afwezigheid (of aanwezigheid) de smaak?

[Mariii]

Mariii, Ik hou meer van de smaak met nitrietzout, ik gebruik het overal, behalve worstjes om te bakken. Maar je kunt het zonder. En het is beter om dit en dat te proberen ... Met nitrietzout krijg je precies de worstsmaak.
U kunt bijvoorbeeld beginnen met worstjes om te bakken, zoals Oekraïens, en dan proberen met nitrietzout ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Dankje voor het antwoord. Dus ik begin met recepten zonder nitrietzout, en dan zal de tijd (en smaak) het leren. Ik ben deze chemie uit de winkel net beu. Ik wil mijn natuurlijke producten graag in de watten leggen.

[Mariii]

Mariii, juiste oplossing
alles is vrij eenvoudig en zoooo lekker

[ang-kay]

ang-kay, Super, ik wil ook zulke lekkernijen maken! Deel de link waar je schelpen kunt bestellen of bestel ook voor mij)) Zout, denk ik, gaat het gebruikelijke voorbij?

[Anastasia]

Anastasiabedankt voor de lof. Ik zal links in een persoonlijk schrijven. Zout is natuurlijk voldoende, maar er zal geen hamworstsmaak zijn. Het zal meer op gekookt vlees lijken. En de kleur wordt grijzer.

Ik maak al voor het tweede jaar zo'n worst, het gaat met een knal. Ik maak het in een natuurlijke omhulsel. Alleen is er een klein verschil in technologie.
Na het vullen stuur ik de worst een nacht naar de koelkast. Daarna bewaar ik het twee uur in de oven bij een temperatuur van 50 ° 70 ° en 85 °. Aan het einde giet ik het ook over met ijswater, droog het en stuur het opnieuw 8-10 uur naar de koelkast om te rijpen.
Ik krijg vlees van twee kippen van ongeveer anderhalve kilo. Dit is maar een briefje.
Meisjes, maak zo'n worst, je zult er geen spijt van krijgen.

[Bied schelp en zout aan]

Bied schelp en zout aan. HIER

Laatst maakte ik deze worst. In plaats van nitrietzout heb ik echter een eenvoudig zout gebruikt, de hoeveelheid knoflook verhoogd met een paar kruidnagels en varkensdarmen gebruikt. Iedereen die het probeerde (ik eet zelf geen vlees) beoordeelde het als zeer hoog. Zelfs de schoonvader, die zijn lever en zijn voedsel beschermt, passeert een strenge selectie, at meer dan één hap.
Heel erg bedankt voor het recept.

[Jachthaven]

Jachthaven, erg blij dat ik het recept lekker vond. Maar het smaakt nog lekkerder met nitrietzout.

Met dank aan Tatyana voor het recept

Op uw gezondheid !!!

Meisjes! Ik heb deze worst gemaakt. Erg smakelijk. Ik had nooit gedacht dat je dit thuis zou kunnen doen. Bedankt, Azhelna, Tatiana M. Ik kookte in een multikoker Polaris Floris (ze is met een multi-cook) gedurende 1 uur op 50C, 2 uur op 60C, 2 uur op 80C. Als resultaat bleek de temperatuur in de worst 74C te zijn. Waarschijnlijk een beetje oververhit, maar ik was bang dat het rauw zou zijn. De worst is erg sappig en lekker, alleen mijn touwtjes gleden van de tralies (waarschijnlijk slecht gebonden). De volgende keer zal ik proberen met alles rekening te houden.

[elly1]

elly1, het is heel goed dat alles is gelukt. En de temperatuur binnen. echt groot. En 67 graden is genoeg.

[Angela]

Angela, nog een geweldig worstrecept van jou !! Ik bracht het naar de bladwijzers, ik wacht - ik kan niet wachten op de bestelde schelpen)
Ik heb 2 vragen voor je:
1. Mag ik deze worst ook roken? Zo ja, voor het koken of erna? (of in plaats van?))
2. Is de aanwezigheid van leer in het gehakt vereist? Ik vind haar niet zo lekker, ik heb het altijd uit de winkelworst gehaald (toen ik nog winkelkip aan het kopen was). Ik ga ermee akkoord om alleen aan mijn eigen worst toe te voegen voor productiebehoeften)) Misschien is het nodig vanwege het feit dat het gelerende stoffen bevat en kan worden vervangen door gelatine?

Angela, ik weet niet hoe in de oven, maar in een multicooker warmt het water heel langzaam op: een uurtje op 50C, -40C. Toen ik overschakelde naar 60C, ging het iets sneller. Ik geef toe, want de worsten zijn bijna een volle kom. Hoewel ik, toen ik Polaris kocht, de multi-cook-modi met een thermometer heb getest (water gegoten en verwarmd) - alles komt overeen. Als je 50 ° C instelt in de oven, stijgt deze temperatuur dan binnen een uur? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Mag ik deze worst ook roken? Zo ja, voor het koken of erna? (of in plaats van?))

Svetlana, Ik ben geen roker, ik was nooit geïnteresseerd, maar ik vroeg om mijn vrienden te roken. Ik heb ze rauw genomen. De meisjes rookten kant-en-klaar in kleine zelfgemaakte rookhokjes. Slechts 15 min. Ik was nog niet volwassen genoeg om te roken.

Is de aanwezigheid van leer in gehakt vereist?

Het wordt absoluut niet gevoeld. Maar je kunt het verdraaien met een kleiner rooster. De huid is dik. Het zal nogal wat zijn zonder haar.

kan worden vervangen door gelatine?

Gelatine wordt ook toegevoegd, maar het vervangt de huid niet.

Als je 50 ° C in de oven zet, stijgt deze temperatuur dan in een uur?

Getypt.

[Angela]

Angela, bedankt, begrepen! Dan vervang ik het door varkenshuid of zoiets. Er is vet en gelatine, en het is niet onaangenaam

Ik ben met Dank je wel
Ik heb deze worst voor het eerst in mijn leven gemaakt. Ik weet niet welke correct moet zijn, maar. het resultaat tevreden. Iedereen was verrukt!
Er is nog geen elektrische oven. Dus ik moest dansen in de gebruikelijke oude gaskamer om de vereiste temperatuur te behouden. Ik kookte met de deur open, anders is 120 graden het minimum. Alles is gelukt.
De volgende stap wordt gekookt en gedroogd

[jan4ik-70]

jan4ik-70Bedankt voor het delen van uw indrukken. Een goede worst bleek. Probeer het de volgende keer strakker te vullen om lucht buiten te houden. Dan zullen er minder holtes zijn. Maar je moet ook weten wanneer je moet stoppen. Blij. dat het recept goed van pas kwam. Veel succes met je nieuwe prestaties.

Hoera, het werkte! Alleen kippenworst. Delicaat, heerlijk. Ik deed het voor het eerst, ik werd aan dingen gemarteld, ik ben er nog niet aan gewend, maar het resultaat voldeed aan de verwachtingen.

Bedankt voor het recept!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! dat is lief! Heerlijke worst !!!! : girl_claping: Bedankt voor zo'n heerlijk verslag!

[ang-kay]

ang-kayAngela, ik heb je recepten al heel lang gelezen, zeer toegankelijk en nauwkeurig. Ik bewaarde het in bladwijzers tot de komst van het nitrietzout. En oeps, worst, natuurlijk en met je eigen handen gemaakt, op tafel! Ik zal door de tabbladen blijven bladeren.

[Anastasia]

Anastasia, Ik wacht op de resultaten en andere recepten. Bedankt voor je vertrouwen.

Angela, ik heb het pakket ontvangen, maar terwijl de tsatsulechki bij me kwamen, verspilden ze geen tijd. 2 kippen werden gesneden, de borsten werden fijngehakt, de rest werd tot gehakt vermalen. In totaal woog het 2,3 kg gehakt. Alles werd veilig naar de koelkast gestuurd in afwachting van het pakket.
Zodra het pakket bij mij werd gebracht, mengde ik onmiddellijk kruiden met zout, mengde het gehakt. Ik heb het naar de koelkast gestuurd.
Met de schaal werd ik duidelijk opgewonden. Het was duidelijk nodig om degene te nemen waarin 4,5 ml. Met mijn dochter konden ze nauwelijks omgaan met de schaal - de hand was nog niet vol, dit was de eerste keer dat ze het deden. Gemaakt in 2 versies, we zullen de beste optie voor ons gezin kiezen door te typen. De buik is veel gemakkelijker om mee te werken.
Angela, kun je de worst naar de vriezer sturen nadat hij een dag in de koelkast is bewaard? En toen maakten ze van schrik zoveel worsten dat als we ze allemaal koken, we ze moeten verdelen zodat ze niet verloren gaan. En de optie om in het weekend lege plekken te maken en dan de hele week een beetje te koken, heeft veel de voorkeur. Bedankt voor het recept en het pakket!

[Nelya]

Nelya, wanneer is het gelukt? Of gewoon gevuld?
Het meest optimale natuurlijk, 45. * 0-meer voor ham.
Ik heb een goede natuurlijke. Gisteren heb ik zelf een lever gedaan.
De worst kan klaar ingevroren worden, alles is heerlijk geconserveerd. I denk. dat kan en een halffabrikaat.
Het belangrijkste is om de temperatuur tijdens het koken correct te houden.
Ik kijk uit naar indrukken.
Bedankt voor het bestellen en vrolijke worsten!

Nou, Duc, 's ochtends verwerkte ik het vlees, aan het begin van het eerste pakket dat ze binnenbrachten, om 3 uur waren ze klaar met zichzelf te kwellen met de vulling - hadden al tijd om te rusten. Het is jammer dat de worst moet staan ​​- het moet een dag rusten, ik wil het al in de oven doen, mijn handen jeuken! Dus ik wil snel proberen wat ze hebben voorbereid !!!! Dus rennen we met onze dochter naar de koelkast om beurtelings te kijken. En alleen de kleindochter zei dat zo'n enorme worst niet gegeten zou worden omdat het een worst is voor volwassenen, en ze heeft een kinderdagverblijf nodig !!

[Nelya]

Nelya, in de ochtend zul je het doen. Dat kan nu natuurlijk, maar laat het vlees toch rijpen. zodat de smaak precies worst is.

Angela, bedankt voor de tips !!! Morgen in de ochtend neem ik het, en het geduld zal barsten

Verslag doen van!!!! Hier is zo'n worst die ik heb !! Heerlijk !!! Onder dit brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 ja met een tomaat ging gewoon met een knal !!! Degene die dikker was, bleek sappiger te zijn. En ik heb ook een probleem - mijn oven liegt !!! Ik heb 50 graden ingesteld met convectie - na 15 minuten gaf de thermometer 90 aan !!!! graden !!! Ik heb de convectie uitgeschakeld, maar het hielp niet veel - de temperatuur daalde tot 80 graden en dat is alles! Ik moest koken in een open oven! Maar het was niet mogelijk om de temperatuur onder de 70 graden te verlagen! De dunne gekookt op de temperatuur in de worst gedurende 4 uur, de dikke - 1,5 uur meer. Maar iedereen waardeerde de smaak! De eerste pannenkoek was niet klonterig!

[Nelya]

Nelya, een start!!! Wat een mooi resultaat. Worst-lust voor het oog. (y) En het zal een dag gaan liggen, het zal over het algemeen heerlijk zijn! Daarom hou ik het meest van kip! Bedankt voor zo'n heerlijk verslag. : a-kiss: Ik kijk uit naar de volgende samples!

Angela, bedankt! lof van de meester - erg leuk! maar als resultaat van mijn kookkunsten is het erg groot en jouw verdienste is nauwkeurige en gedetailleerde instructies, advies tijdens het kookproces! Bedankt!!!

[Nelya]

Nelya, we zijn hier allemaal gemakkelijk op "jou". Het is mij een genoegen. Altijd klaar om te helpen als ik kan.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Bij het kneden van gehakt krijg ik geen draden, waarom doe ik het verkeerd? bemoeide zich heel lang, het gehakt was ijskoud.