Tarwekorrelbrood "Delicaat" (oven)

[Marusya 29]

Marusya 29, bedankt voor het uitgebreide rapport, super! Het is leuk om te lezen over uw experimenten - zo wordt uw eigen smaak van brood geboren, alleen die van u

Succes

Enorm bedankt voor het recept. Ik bak het voor de 4e keer. Het brood is uitstekend !!!

[lodariy]

Enorm bedankt voor het recept. Ik bak het voor de 4e keer. Het brood is uitstekend !!!

lodariy , bak en eet het meest delicate brood voor de gezondheid, het is leuk om goede recensies over brood te horen

Bedankt voor het heerlijke broodrecept! Gebakken recept van pagina 3. Ik heb bloem toegevoegd, maar waarschijnlijk niet genoeg - aangezien zijn dak zo gekruld bleek te zijn!

[fudge]

fudge, het brood is niet zo slecht. Hoe meer je het brood bakt, hoe beter het zal blijken

Admin, vertel eens, wat is het min t in uw oven? Ik heb 50 grd. Toegegeven, ik heb geprobeerd het punt van 50 gd niet te bereiken, alsof de oven was ingeschakeld, en je kunt ook vragen of je brood in de oven bakt en dan de bovenkant + onderkant aanzetten, bedankt.

MY oven heeft vier bakmodi
- onderkant
- onderkant bovenkant
- onder-boven met stoom
- dubbele bodem en een bovenkant
- convectie

Voor brood gebruik ik meestal onder-boven.
Minimale temp. in de oven 30 * C.
Maar zelfs dan moet je de temperatuur van het deeg zelf kiezen en controleren:
- als het deeg erg warm 28 * C is, dan laat ik het op tafel liggen zodat het niet te heet wordt en niet snel groeit.
- als het tarief lager is, zet ik het in de oven op 30 * C, zodat het opwarmt en gelijkmatig stijgt

Zoals dit...

[beheerder]

beheerder, bedankt voor het heerlijke recept! Dit is wat ik kreeg van 500 g bloem (ik heb zojuist alles 1,2 keer verkleind).

Ik schonk bloem zowel in de eerste als in de tweede batch, ik was bang om het in te gieten en het brood was een kleine ezel. Ik heb zo'n luchtig deeg nog niet gelost na het rijzen in HP. Zo lief, zacht.



De meest delicate kruimel! Toen ik na het bakken brood uit de vorm haalde, liep het over in mijn handen, het was eng om te kreuken. Kan het in de vorm afkoelen?
Nog een vraag: hoe lang duurt het om te bakken? Ik kan niet zulke mooie gebruinde exemplaren krijgen! Of bruinen van vet met een ei?

Olga, het brood is erg mooi en luchtig!

Ik beantwoord de vragen:
1. bloem mag alleen in de eerste batch worden toegevoegd, in extreme gevallen aan het begin van de tweede batch - het deeg moet goed worden gekneed, elastisch worden om de gluten te laten werken. Dit sluit onzuiverheden uit in de test!
2. Het deeg moet de juiste tussenruimte hebben! je moet het deeg niet op tijd rijzen, maar het volume ervan verdubbelen - en alleen het dubbele! Anders stopt het deeg en bezinkt het tijdens het bakken en krijgt u een vochtige, dichte tong aan de onderkant van het brood en aan de zijkanten - en dat is wat u deed.
3. Koel het brood in de vorm niet af - het zal vochtig zijn, dus het brood moet onmiddellijk uit de vorm worden gehaald en op het rooster worden geplaatst.
4. Hoe lang duurt het bakken - niet nodig om te kijken! Koop een kernthermometer en regel het bakken ermee! Handmatig, met een breinaald, is het na verloop van tijd moeilijk om de bereidheid van het bakken te volgen, je kunt nog steeds een fout maken en een ondergebakken kruimel krijgen.
5. Controleer het bakschema met de temperatuur en baktijd, als u in de vorm bakt, is het optimaal om T 180-190 * C in te stellen en geleidelijk te verlagen, er wordt een mooie, rode korst gevormd in de eerste 10-15 minuten van bakken op 180 * C. De kleur van de korst hangt ook af van de ingrediënten van het deeg, als er veel melk en suiker is, kan de korst bruin zijn.

Leer verder brood bakken!

Bedankt Tatyana! Het deeg stond echt een beetje - ik stelde de temperatuur in en keek 10 minuten uit het ovenraam, wachtte tot het deeg rijzen en de sneden opengingen.De zaak bewoog bijna niet en begon de situatie te analyseren, ik ontdekte dat ik vergat de oven aan te zetten !!! En ik heb ook het vermoeden dat de verwarmingstemperatuur van de oven lager is dan de ingestelde. Ik heb een thermometer voor de oven gekocht - ik zal hem testen. De temperatuursonde is de volgende in de rij. Laten we doorgaan met het leren bakken van brood! En met plezier!

Tanya! (Is het oké?) Accepteer alstublieft onze bewondering en dankbaarheid! Het is waar dat we nauwelijks kunnen ademen van de hoeveelheid die we hebben gegeten! De helft is weg! :



Natuurlijk worden de zijkanten opgepompt en moet er aan de mooie verdeling van de jam worden gewerkt, maar het deeg (in de zin van kruimel)! Vol genot!

[beheerder]

beheerder, heel erg bedankt voor het broodrecept!
Het brood is gebakken volgens het recept van de 2e pagina. Bij het mixen heb ik 1 eetl. Ik meel. Het bleek een mooi brood te zijn, maar heerlijk! Het brood doet zijn naam eer aan - erg mals, luchtig!

[beheerder]

beheerder,
Tatyan, gisteren heb ik brood gebakken - het kwam er geweldig uit!
Ik heb een halve portie in de oven gemaakt van kwarkgranulaat (ik heb het heel slecht gekocht), die 1 week op de boerderij heeft gestaan. Mijn amendementen - er was geen wei, ik nam 1 ei en gemengd met melk was het 200 g - het bleek dat het te veel was, ik moest bloem toevoegen - ongeveer 5 eetlepels. l. van HP. Gebruikt de "Deeg" -modus. Toen was het zo elastisch-zacht-aangenaam !!! Er is nog steeds cottage cheese - vandaag zal ik er meer maken (aangepast voor vloeistof (hoewel ik niet weet hoeveel ik het moet verminderen - met 30-50 gram) - het gaat naar de datsja))))

[beheerder]

beheerder,
Tatyan, gisteren heb ik brood gebakken - het kwam er geweldig uit!
Ik heb een halve portie in de oven gemaakt van kwarkgranulaat (ik heb het heel slecht gekocht), die 1 week op de boerderij heeft gestaan. Mijn amendementen - er was geen wei, ik nam 1 ei en gemengd met melk was het 200 g - het bleek dat het te veel was, ik moest bloem toevoegen - ongeveer 5 eetlepels. l. van HP. Gebruikt de "Deeg" -modus. Toen was het zo elastisch-zacht-aangenaam !!! Er is nog steeds cottage cheese - vandaag zal ik er meer maken (aangepast voor vloeistof (hoewel ik niet weet hoeveel ik het moet verminderen - met 30-50 gram) - het gaat naar de datsja))))

Lenochka, het is leuk om zo'n goede recensie te horen En fatsoenlijk brood blijkt altijd!

Oh, ... het deeg op cottage cheese en aardappelen is altijd zo grillig in de zin van een kolobok, je kunt nooit de exacte hoeveelheid bloem en vloeistof raden. Ik voeg constant een beetje bloem toe, maar zodat het deeg zacht wordt gevormd .
En de beste kwark voor brood is oude kwark, het werkt deels als gist (zoals oude schuimige kefir), waardoor het brood poreus en luchtig wordt.

Lena, bijt op je gezondheid !!!

Tatyan, dus laten we de vloeistof empirisch berekenen)

[Linnen]

Tatyan, dus laten we de vloeistof empirisch berekenen)

Linnenu begrijpt het goed, ik wacht op de volgende portie brood

Hallo! Vertel een beginnende kok - kun je dit brood bakken in een deeg met geperste gist? Bedankt!

Je kunt met elke gist bakken, ook met geperste gist. Berekening van 2 gram geperste gist per 100 gram tarwemeel. Het is aan te raden om de gist vooraf op te lossen in een kleine hoeveelheid warm water om een ​​homogene massa te verkrijgen.

Dat wil zeggen, u hoeft het deeg niet te doen, maar de gist gewoon in water oplossen?

[Gist oplossen in een kleine hoeveelheid warm water om een ​​homogene massa te verkrijgen.]

Je kunt met elke gist bakken, ook met geperste gist. Berekening van 2 gram geperste gist per 100 gram tarwemeel. Wenselijk Gist oplossen in een kleine hoeveelheid warm water om een ​​homogene massa te verkrijgen.

Uraaa! Gebeurd! Met dank aan de auteur! Het lekkerste en meest malse brood, vooral een met je eigen handen gemaakt.

[Zhenya]

Zhenya, voor uw gezondheid! Leuk om te horen dat ik het brood lekker vond!