Gist- en starterculturen thuis

[Gist- en starterculturen thuis]

Gist- en starterculturen thuis

Uit het boek van A. Andreev "Zelfgemaakt brood en gebak"

Gebruik zelfgemaakte bij afwezigheid van kant-en-klare gist en zuurdesem. Het is niet moeilijk om ze in huis te halen. De eenvoudigste zure startercultuur, die al ongeveer 5000 jaar bij het bakken wordt gebruikt, kan op de volgende manier worden bereid.

Kneed 200 g bloem met water. Vorm een ​​broodje van het gerezen deeg, rol het door bloem en laat het een aantal dagen staan. Gedurende deze tijd wordt het deeg zuur, droogt het op en wordt het hard. Het resulterende zuurdesem wordt gebruikt als bakpoeder bij de bereiding van brood, gebak, enz.

De zuurdesem kan worden bereid met gist. Giet 2–2,5 liter water in een pan, voeg 40–50 g gist toe, voeg voldoende bloem toe om een ​​deeg van gemiddelde dikte te maken, laat het rijzen en sedimenteer. Op dit zuurdesem kun je brooddeeg kneden, hiervoor moet je 600 g zuurdesem per 4 kg bloem nemen.

Je kunt ook thuis hopgist maken door hopbloemen in water te koken. Voeg na afkoeling bloem toe aan de resulterende bruine vloeistof. Kneed een taai deeg. Maak er kleine cakes van 60-70 g van, die goed zijn gedroogd en bestrooid met bloem. Bewaar gist op een droge plaats.

Hieronder staan ​​recepten voor het maken van gist- en starterculturen.

[Gewone gist]

Gewone gist
1,5 kopjes tarwebloem
0,5 kopjes warm water.
Los 1/2 kopje tarwemeel op met 3/4 kopje warm water. Voeg gedurende 3 dagen dagelijks 1 eetlepel aan dit mengsel toe. lepel warm water. Kook op de 4e dag de massa al roerend op laag vuur. Voeg na afkoeling 1 eetl. een lepel bloem en dezelfde hoeveelheid - in de komende 2 dagen. De bereide samenstelling moet bij kamertemperatuur (20-22 ° C) worden bewaard in een container bedekt met een servet. Tegen het einde van de week is de gist klaar. Bewaar gist in een glazen pot in de koelkast, zonder bevriezing, gedurende 8-10 dagen. Ze kunnen worden gebruikt in plaats van geperste.

Hop- en moutgist
400 g hop
6,5 l water,
600 g premium bloem,
600 g roggemout
20 g geperste gist.
Doe in een grote pan 400 g hop (of acaciabloemen), giet 4-5 liter water, dek af en laat 3 uur sudderen op laag vuur. Aangezien een deel van het water wegkookt, moet je 6 glazen water toevoegen, roeren, laten koken en zeven. Nadat je de bouillon hebt afgekoeld tot de temperatuur van verse melk, doe je bloem en roggemout in dit mengsel, giet je voorzichtig hopwater in de bloem en roer je constant zodat er geen klontjes zijn. Voeg daarna 20 g geperste gist verdund in warm water toe aan dezelfde plaats, roer en zet op een warme plaats. Giet ze, zodra ze goed rijzen, in een fles of vat, sluit ze zorgvuldig af en bewaar ze op ijs. Neem voor 2 kg bloem 1 glas van dergelijke gist.

Vloeibare dikke gist
2 kopjes gerstemout
25 g hop,
8 glazen kokend water
100 g honing
0,5 kopjes gist
Laat 12 uur koken Giet gerstemout en hop met 8 kopjes kokend water, dek af en kook 0,5 uur onder voortdurend roeren. Zeef de bouillon vervolgens door een zeef of een linnen zak en knijp stevig uit. Voeg 100 g (of een volle eetlepel) honing toe, kook opnieuw en laat, afgedekt met een servet, staan. Als het mengsel bijna koud is, giet je de gist erbij, dek je af met een handdoek en zet je het op een warme plaats. Na een paar uur begint de gist te gisten. Laat ze nog een paar uur staan. Als de gist eraf begint te vallen en er geen schuim ontstaat, dan is de gist klaar en kun je deze meteen in het deeg verwerken. En giet de rest in flessen en zet ze op een koude plaats waar ze niet verzuren, maar ook niet bevriezen.

Zelfgemaakte gist zonder oude gist
150 g hop
15 glazen water
1-1,5 st. eetlepels zout
1 kopje suiker,
400 g tarwemeel van de eerste graad,
12 kg aardappelen.
Kook de hop meerdere keren in water, roer met een lepel en dek af met een deksel. Zeef, laat afkoelen en voeg zout toe, klop 400 g tarwemeel van de eerste graad erdoor. Roer zodat er geen klontjes ontstaan, dek af met een handdoek en leg op een warme plaats. Kook na 2 dagen de aardappelen, wrijf ze in, meng met het voorbereide hopwort en laat 1 dag staan. Terwijl deze gist wordt bereid, moet deze regelmatig worden geroerd om te schuimen.
Na een dag kan de gist in flessen worden gegoten door ze door een zeef te filteren. Vul de flessen pas bij als de kurk drie vingers is. Kurk en maal (u kunt het met paraffine vullen), op een koele plaats bewaren, maar niet op ijs. Goed schudden voor gebruik. Neem voor elke 400 g bloem een ​​volle eetlepel van deze gist. Gist gaat meer dan 2 maanden mee.

Aardappelgist
15 aardappelen,
2,1 / 4 kopjes tarwebloem I of premium,
3 eetlepels. sterke gist breken.
Schil, kook en giet 10 aardappelen af. Wrijf ze heet door een fijne zeef, voeg 1,5 kopjes I of premium tarwemeel toe, 2 el. lepels sterke zelfgemaakte gist, kneden, op een warme plaats zetten - het mengsel zal snel beginnen te gisten. Leg daarna de gist in de kou. Voor 2 kg bloem heb je de helft van deze gist nodig. Voeg aan de andere helft 5 puree, gekookte aardappelen, 3/4 kopje bloem, 1 eetl. een lepel gist (je kunt brouwen), koken, zoals vermeld in het recept "Zelfgemaakte gist zonder oude gist te gebruiken", en in de koelkast bewaren. De operatie wordt de volgende dag herhaald.

Aardappelgist kan op een andere manier worden bereid.
Kook 8-12 aardappelen, wrijf ze heet, giet 3 kopjes warme aardappelbouillon, voeg 1 eetl. een lepel bloem, roer en voeg dan 1 eetl. een lepel honing en 25 g wodka. Giet het resulterende schuim in een fles, laat het staan ​​en zet het in de kou. Na een dag is de gist klaar voor gebruik.

Kikkererwtengist (kikkererwten)
Plet erwten en wrijf tussen de handpalmen om de huid te verwijderen. Giet in een fles en giet er kokend water over, dat onmiddellijk wordt weggegooid. Giet dan weer kokend water over, voeg een snufje zout toe en laat het 8-10 uur staan ​​bij een temperatuur van 35-37 ° C. Het schuimen moet stoppen en de oplossing moet helder worden.
Erwtengist geeft de daarvan bereide producten een bijzondere smaak en aroma.

Erwtengist
De gemakkelijkste manier om gist te maken, is van erwten. Om dit te doen, moet je erwten verpletteren, in een grote hoeveelheid water koken en dan op een warme plaats zetten.
Na 2 dagen of eerder zal er een dik schuim op het oppervlak verschijnen, dat echte gist kan vervangen, alleen hiervoor is veel schuim nodig.
Gist van tarwezemelen en roggemeel
1 deel tarwe is grover,
1 deel rogge doof,
6 flessen kokend water,
400 g gerstemout,
2 glazen melk
5 eiwitten.
Verdun tarwezemelen en roggemeel eerst met koud water en giet er dan kokend water overheen. Voeg bij het brouwen gerstemout toe en klop met een spatel tot het mengsel is afgekoeld. Giet dan de melk erbij, voeg de blanken toe en blijf kloppen tot er een luchtbel aan de bovenkant ontstaat. Zet 12 uur op een warme plaats, vang het schuim op in flessen en bewaar op een koude plaats.

Roggemeel en moutgist
400 g roggemeel
400 g gerstemout,
1 glas honing
5 eiwitten,
wat bier.
Brouw roggemeel en gerstemout met kokend water. Verdun de eiwitten afzonderlijk met bier en zet ze, schuddend, op een warme plaats. Verdun na 5 uur, als het mengsel begint te gisten, het custardmeel ermee en zet het terug op een warme plaats. Binnenkort begint de chatterbox te gisten en vormt zich bovenop schuim, dat wil zeggen echte gist.
Gist van brood en melk
0,5 kg. zwart brood
1 liter zure melk.
Giet zwart brood met melk, sta erop voor een dag op een warme plaats. Zeef de infusie door een laag gaas, knijpen, opnieuw spannen, na drie lagen gaas. Gebruik de infusie om het deeg te bereiden.

Roggebrood zuurdesem
500 g roggebrood,
0,5 liter warme zure melk,
2-3 eetl. eetlepels suiker
een handvol rozijnen.
Maal roggebrood, voeg warme zure melk, suiker, een handvol rozijnen toe en laat een dag gisten. Zeef en pers vervolgens de massa. Bereid op de resulterende infusie een deeg (bloempuree) met de consistentie van zure room. Zet 2-3 uur op een warme plaats Deze starter moet in kleine hoeveelheden worden gebruikt en laat je niet meeslepen door de introductie van bakken (suiker, boter, eieren).

Roggemeel zuurdesem
25 g geperste gist,
1-1,5 liter warme Veda,
500 g roggemeel.
Los de gist op in warm water, voeg roggemeel toe, kneed het deeg en zet het op een warme plaats met een temperatuur van 30 ° C. Na 1-2 dagen kan het zuurdeeg worden gebruikt om roggebrood te maken. Om de smaak van brood te verbeteren, kunt u in plaats van water 0,5 kopjes gestremde melk of wei van kwark of magere melk aan de zuurdesem toevoegen. U kunt een startercultuur bereiden zonder gist, met gestremde melk of wei in plaats van water.

[ANTIEKE GIST- EN STUURRECEPTEN]

ANTIEKE GIST- EN STUURRECEPTEN

Gist massa
1 kopje bloem
1 glas warm water
1 glas bier
1 eetl. lepel suiker.
Gistmassa is ook geschikt om het deeg los te maken. Los bloem op in warm water, laat 5-6 uur staan, voeg dan 1 glas bier toe, voeg 1 eetl. een lepel kristalsuiker. Zet de goed gemengde massa 30-40 minuten op een warme plaats. De startercultuur kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Hop gist
2 eetlepels. lepels hop,
1 kopje kokend water
1 kopje tarwemeel
Twee eetlepels hop (gedroogd vrouwelijk fruit), giet 1 glas kokend water en kook gedurende 5-10 minuten. Giet de bouillon door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Giet geleidelijk de hete bouillon in een schone geëmailleerde kom met 1 kopje tarwemeel en meng goed. Dek af met een schone handdoek en laat 1,5-2 dagen op een warme plaats staan, kook dan de gist! Het deeg wordt als volgt bereid: 1 kopje gist voor 1 kopje tarwemeel. De overgebleven gist blijft 2-3 dagen in de koelkast, als je er 1 kopje bloem aan toevoegt en het 4 uur warm laat staan.
Bij verder gebruik wordt de gist eerst verdund met 1 kopje warm water en 1,5-2 uur op een warme plaats bewaard. Ga bij het kneden van het deeg te werk zoals hierboven beschreven.
Gist op rozijnen
100-200 g rozijnen,
een beetje suiker.
Spoel de rozijnen af ​​met water, doe ze in een melkfles, bedek ze met water op kamertemperatuur, voeg een beetje suiker toe, bind de nek vast met vier lagen gaas en leg ze op een warme plaats. Op de 4e - 5e dag begint de gisting en kun je het deeg op deze gist doen.
Gist met honing
Een snufje hop
15 g honing
0,5 kopjes water
1,5 eetl. eetlepels tarwemeel
0,5 eetl. lepels oude gist.
Een flinke snuf hop, een volle theelepel gele honing, 0,5 kopjes water, goed koken, overbrengen in een pot. Voeg als het een beetje afgekoeld is 1,5 eetl. eetlepels tarwebloem, roer, zet op een warme plaats. Na 2 dagen is de gist klaar. Als je 0,5 eetl. lepels oude gist zijn de volgende dag klaar.

Zemelen gist
Deze gist kan worden aanbevolen voor het bakken van brood, niet alleen thuis, maar ook in kleine bakkerijen zonder gecomprimeerde gist. Gist wordt zowel in de spons als in de niet-stoomdeegbereidingsmethode gebruikt.

Meng tarwemeel van 2 graden met water in een verhouding van 1: 4. Er mogen geen klonten of sporen van ongekookt meel zijn. Na 20-30 minuten, wanneer de zettemperatuur daalt tot 74-72 ° C, moet het worden versuikerd met tarwemeel van 2 graden. Als de theebladeren zijn afgekoeld tot 35-37 ° С, voeg dan nog een beetje van hetzelfde meel toe. Meng het mengsel goed, dek de schalen af ​​met een schoon servet en plaats op een warme plaats voor fermentatie gedurende 1-1,5 dagen. De gefermenteerde massa (moederloog) moet goed bezinken en een aangename gefermenteerde smaak en alcohol-melkgeur hebben. Voeg vervolgens tarwebloem 2 soorten en tarwezemelen toe, meng goed en laat 4-6 uur gisten, voeg daarna weer bloem en zemelen toe en laat 4 uur gisten.

Na fermentatie en ophoping van voldoende gistcellen de massa inwrijven met tarwezemelen (let op dat er geen klontjes zijn) en in een dunne laag op een schone tafel strooien om onder natuurlijke omstandigheden te drogen. Gedroogde zemelengist kan binnen 3-6 maanden worden gebruikt. Ze moeten worden bewaard in een zak van dubbel gaas die op een koele, droge plaats hangt.

De benodigde hoeveelheid gist moet eerst in warm water worden gedrenkt, met bloem worden opgeklopt, 30 minuten laten staan ​​en dan het deeg of deeg kneden. Consumptie van gist 20-25% van de meelmassa voor het kneden van deeg. De kwaliteit van het brood met de sponsmethode is beter.

Er wordt bijvoorbeeld 1 kg tarwemeel van de 2e graad (of tarwebehang) gebrouwen met 4 liter kokend water of een heet afkooksel van hop.

Hop wordt gebruikt als een additief dat de ontwikkeling van vreemde microflora remt vanwege de harsachtige, kruidenbittere substantie lupuline en de aanwezigheid van vluchtige aromatische oliën waaruit de hop bestaat, die het aroma van brood verbeteren.

Het brouwsel moet de consistentie hebben van dikke zure room. Bij een temperatuur van 72-74 ° C moet het brouwsel worden versuikerd met 100-150 g tarwebloem van de 2e graad, goed mengen en, als het afgekoeld is tot een temperatuur van 35-37 ° C, nog eens 100- 150 g tarwebloem van het 2e leerjaar. Meng de massa goed, bedek de schalen met gaas en zet gedurende 1-1,5 dagen op een warme plaats voor fermentatie. Meng de afgewerkte moederloog en voeg nog eens 200 g bloem van klasse II en 300 g tarwezemelen toe, laat nog eens 4-6 uur gisten, voeg dan bloem en zemelen toe en dan volgens het beschreven schema.

De geschatte consumptie van zemelengist is ongeveer 100 g (0,5 kopjes) per 1-1,5 kg bloem. De voorgestelde methode kan worden gebruikt om elke hoeveelheid zemelengist te bereiden.

Daaropvolgende koningincellen kunnen worden ingesteld met behulp van met succes bereide zemelengist om brood van goede kwaliteit te produceren. Om dit te doen, voegt u 100-150 g eerder bereide zemelengist, vooraf gedrenkt in warm water, toe aan het versuikerde en afgekoelde brouwsel van 35-37 ° C.

Voor ambachtelijke bakkerijen is het raadzaam om vloeibare gist - meel fermenterende praters te bereiden als bakpoeder voor deeg. In eerste instantie kan vloeibare gist worden gemaakt van een kant-en-klare moederloog door elke 2 uur een voedingsmengsel (brouwsel verdund met water) toe te voegen tot de vereiste hoeveelheid, waarbij het temperatuurregime en de kwaliteitsindicatoren in acht worden genomen. Selectie elke 2-2,5 uur De hoeveelheid geselecteerde gist uit de container mag niet meer zijn dan 50%.
Zelfgemaakte gist op kwas dik
400 g bloem
2-3 kopjes gezuurd deeg overgebleven na het maken van kwas.
Giet bloem bij het gezuurde verdikte, kneed het deeg van gemiddelde dikte en leg het op een warme plaats om te rijzen. Na 1-2 dagen kan zelfgemaakte gist worden gebruikt om brood te maken. Voor 1 kg bloem moet u 200-250 g gist nemen.

Zelfgemaakte gist kan het beste worden geoogst op een zeef met de schaal eronder. Daarna worden ze opgevangen in een pot en gevuld met koud water. Als het mengsel is neergedaald, laat u het water weglopen en vervangt u het door een nieuwe, herhaal dit totdat het helemaal schoon is. De op deze manier gewassen gist wordt enkele weken in potten op een koude plaats bewaard, maar het is beter om deze te drogen. Om dit te doen, wordt de gist in een canvaszak gedaan, vastgebonden en eerst in een zak met droge zemelen en vervolgens in koude as of in ovengedroogd zand. Een dag later, wanneer de gist harder wordt dan het deeg, worden ze in platen gesneden en uiteindelijk aan de lucht gedroogd. Gist kun je het beste bewaren in een potje bedekt met gaas of in een droge, losjes gesloten bak. Vloeibare gist gaat veel langer mee als het wordt gemengd met dikke melasse of suiker (850 g gist 600 g siroop).
Veel vaker moet je de kwaliteit van gekochte gist thuis verbeteren of nieuwe beginnen op de overblijfselen van oude. Voeg suiker, bloem en warm water toe om de zwakke gist te verbeteren, roer en laat staan ​​tot ze beginnen te gisten.

U kunt op verschillende manieren nieuwe gist op oude krijgen. We zullen er slechts twee aangeven, de meest eenvoudige.

Maal 5-7 gekookte aardappelen met 3 el.eetlepels suiker, voeg 20 g geperste gist toe, verdund in water tot dikke zure room en giet er 1 glas warm water bij. Wanneer het mengsel begint te gisten, verwijder je (in de fles) op ijs.
Je kunt ook aardappelpuree verdunnen in de vorm van vloeibare gelei, 1 glas gist en 25 g wijn erin gieten. Deze gist moet twee keer zo vaak in het deeg worden gedaan als de gebruikelijke portie.

Ik dacht dat het zuurdeeg was bereid zonder gist. En hier staan ​​ze in het recept. Heeft iemand zuurdesem gemaakt voor gistvrij brood?

We hebben dus een hele sectie over zuurdesem
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Een heel interessant onderwerp.
Kunt u mij vertellen of zure room kan worden gebruikt om gist of zuurdesem te vervangen?

Een heel interessant onderwerp.
Kunt u mij vertellen of zure room kan worden gebruikt om gist of zuurdesem te vervangen?

Zure room heeft een gunstig effect op snel deeg, bijvoorbeeld voor pannenkoeken, taartdeeg! Vooral oude zure room.

Voor brooddeeg, als gistvervanger, is zure room niet geschikt, het heeft niet genoeg sterkte om het deeg dubbel te laten rijzen!
Maar als toevoeging aan brooddeeg is een paar lepels tot een halve kop goed!

Hallo. Omdat ik nieuw ben met bakken, is er een vraag gerezen (misschien lijkt het stom) Als ik bewaargist vervang door zelfgemaakte gist, moet ik dan iets veranderen in broodrecepten voor HP, of zijn ze volledig uitwisselbaar en is er niets ongepast veranderen?

Hallo. Omdat ik nieuw ben met bakken, is er een vraag gerezen (misschien lijkt het stom) Als ik bewaargist vervang door zelfgemaakte gist, moet ik dan iets veranderen in broodrecepten voor HP, of zijn ze volledig uitwisselbaar en is er niets ongepast veranderen?

Het hangt allemaal af van de consistentie van de gist (dik of vloeibaar) en de manier van bakken in de oven of in de oven.
In ieder geval zul je het deeg moeten aanpassen met een bloem / vloeistofbalans
Recepten kunnen worden geselecteerd op het forum.

[beheerder]

beheerder, vertel me alsjeblieft. Ik ben nieuw bij broodbakmachines. Dat wil zeggen, als ik brood op mijn eigen zuurdesem wil bakken, zonder gist, dan bak ik het echt precies in KP, gewoon moeten lijden en ervaring opdoen? Ik begin binnenkort te brullen, lees de website, overal zijn zuurdesembroodrecepten, maar ze raden aan om het in de oven of in het HB-proto te doen en het deeg met de hand te koken, maar ik heb niet zo'n functie in mijn HP (LG HB-159E) / Natuurlijk had ik het gevoel dat ik haast had om deze broodmachine voor mijn eigen doeleinden te kopen ... maar de verkoper zei dat hij bakt met zuurdesem en ik stapte op de een of andere manier en geloofde wat ik moest zeggen. Dus ik ' Ik denk erover om mijn haar uit deze vlucht te trekken of zal het eruit komen wat? ... :) Vertel het me alsjeblieft !!!

Haar mag niet bij uzelf worden uitgetrokken

Brood kan in elk apparaat met gist of zuurdesem worden gebakken - oven, BROODMAKER, slowcooker!

Je hoeft alleen maar te leren hoe je brooddeeg maakt, met zuurdesem werkt en de bakmodus in je oven kiest. En hiervoor is het niet nodig om specials te hebben. modus voor zuurdesem en / of roggebrood.

Samenvatting:
- fermenten: hoe te groeien, hoe te werken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- zuurdesembrood in de sectie SECTOR BROOD, bijvoorbeeld tarwebrood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Pak een recept op in de sectie zuurdesembrood en probeer het te herhalen, praat met de auteur van het recept - leer geleidelijk bakken met zuurdesem, het is niet moeilijk.

[oud (zuur) deeg]

Admin schreef: Ik bak nu bijvoorbeeld met gist of met oud (zuur) deeg, aangezien er minder gedoe mee is, is er geen onderhoud nodig en het resultaat is indrukwekkend.
Tanya! waar kun je erover lezen?

Lёlka , Bedankt voor de aandacht!
ik heb verschillende onderwerpen over oud zuurdesembrood - kijk nog eens!
Tarwebrood met oud deeg (BEGIN)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Tarwebrood gemaakt van oud deeg
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Dit onderwerp weerspiegelt:
Gist- en starterculturen thuis
Oude recepten voor het maken van gist en voorgerechten

[Tatyana]

Tatyana, een goed onderwerp om te bestuderen

Goedemiddag, beheerder!

Bedankt voor je (en niet alleen) recepten en werk.
Ik heb een paar vragen voor je:
Welk gistrecept zou je aanbevelen?
Is er een alternatief (qua bruikbaarheid) voor thermofiele gist?
Wat bedoel je met kruiden voor brood?

Olga

[tretyakova]

tretyakova, Olga, we herinneren ons de schoolcursus organische chemie en lezen niet de artikelen die zijn geschreven door iemand die en waarom. Er is geen gist die temperaturen boven de 50 graden kan weerstaan, ze gaan dood! En voorgoed, zonder de mogelijkheid van opwekking. Dit zijn gewone paddenstoelen, die in elke staat - nat, droog, geperst - niet bij hoge temperaturen leven.
wonderolie, zuurdesem is dezelfde gist. Er is dus geen startercultuur voor gistvrij brood, begrijp je. Er is een apart onderwerp voor gistvrij brood - op bakpoeder, frisdrank, kefir, enz.

Bedankt voor je reactie.
Ik zou echter willen wachten op het antwoord van de direct geadresseerde van rt.

[tretyakova]

tretyakovaTrouwens, Olga, las onlangs een blogger over thermofiele gist. Het blijkt dat de "eend" over hun vermeende schade voor het eerst opdook in de jaren 30, en zo verschijnt het af en toe om de 20-25 jaar. Er is zelfs een boek over gepubliceerd, zo lijkt het, in de jaren 60 genaamd Yeast Paranoia and Nonsense

Bedankt voor je (en niet alleen) recepten en werk.
Welk gistrecept zou je aanbevelen?
Is er een alternatief (qua bruikbaarheid) voor thermofiele gist?
Wat bedoel je met kruiden voor brood?

Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Het forum heeft zelfgemaakte gist in gebruik getest, gebruik hiervoor dit recept

Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ... (lappl1)



Er is actieve droge gist van het Saf-moment-type, er zijn versgeperste gisten, welke je kiest, is aan jou. We gebruiken zowel droog als geperst op het forum, er zijn veel recepten voor gistbrood op het forum.
Er zijn ook veel manieren om te gebruiken vanuit het oogpunt van gebruiksgemak, en ze werken allemaal: van het droog vullen van het deeg tot lang deeg. Hier moet je ook het recept van de auteur volgen, en dat welk resultaat wil je krijgen met brooddeeg... Om deze reden zijn er voldoende aanbevelingen in de sectie Basisprincipes van kneden en bakken en in de sectie Gistbrood of Zuurdesembrood.

Brood Kruidenmix

Om secties te helpen:
INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE
INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"