Eendenstoofpot (gans) in een autoclaaf

Eendenstoofpot (gans) in een autoclaaf

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Eend (ik heb Mulard)
Zout
Peperkorrels
Laurier

Kook methode

Ik maak twee soorten stoofpot - voor de eerste en voor de tweede gangen.

Ik neem 2-3 karkassen (het werd zelfs grappig "ik neem" .., ik sta vroeg op, darmen en plukken). En ik scheid de vleugels (ze moeten in het midden met een bijl worden geslagen zodat het holle bot barst), de nek en het onderbeen (ik heb ook het onderste deel van het bot korter bij het onderbeen afgesneden) - dit gaat in soepblikken.

En fileer de borst en dijen en snijd ze in grote blokjes.

Op de bodem van elke pot (0,7) leg ik een kwart laurierblad en 4-5 peperkorrels.

Zout het vlees in een kom. Je moet zouten zoals je zou koken, mengen en dapper nog een eetlepel zout. Bij het markeren van een bladwijzer moet er rekening mee worden gehouden dat er vet uit de huid komt, dus u moet in cm van de hangers stoppen. Als je van gelei houdt, voeg dan 3 eetlepels water toe. En bovenop leg ik een klein stukje inwendig vet. Druk 4,2 - 40 minuten.

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

Autoclaaf

Opmerking

Ik rol ook een schone filet op zonder vel, met toevoeging van water en een behoorlijk stuk vet.

Dit zijn de bestanden die ik in potten stop
Heel handig geopend - gescrolld en de pannenkoeken met vlees zijn klaar, geopend - gesneden en de salade met vlees is klaar. Taarten, aardappelschotel, elke vleesfantasie)))
Lever (navels en hart) maak ik in bouillon, lever in olie. 15 minuten als een vis.

Koel, heerlijk !!!

[Jeanne]

Jeanne, bedankt voor het recept ik heb zojuist een autoclaaf besteld, en ben op zoek gegaan naar recepten ervoor) En rekening houdend met onze binnenplaats, dit is essentieel, vier diepvriezers zijn verstopt met een stropdas

Hoera! Eindelijk hebben we autoclaafrecepten!
En toen gaf de chef ons een hele sectie voor recepten, maar het is nog steeds leeg ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA beloofde recepten toe te voegen. We wachten.....

[Jeanne]

Jeanne, zeer interessante opties, gevarieerd in mijn stomme vraag met deksels om op te rollen na het koken of meteen? water wordt in de container van de autoclaaf gegoten en we zetten de potten daar (ik kook in de SV, maar ik zal de tijd verlengen)?

[NataliARH]

NataliARH, als in een snelkookpan, dan is een schroefdeksel nodig. Er is een zeer sterke drukverlaging en de opgerolde deksels worden periodiek opgeblazen. En leg het vlees rauw en sluit de deksels onmiddellijk stevig

bedankt

[NataliARH]

NataliARH,

Toegevoegd op dinsdag 31 mei 2016 11:33 uur

Constante, Natalia, Ik zal blij zijn als het van pas komt))

Zhannochka, heel erg bedankt voor de wetenschap
Ik las, herlas en dan in een apart notitieboekje
Helaas hebben we vlees gekocht, maar ik wil toch echt alles proberen.
Ik kreeg het idee om verschillende soorten vlees in het assortiment op te pakken, elke vleessoort in een aparte pot te doen, in één AK te doen en later te proeven om de juiste conclusies te trekken.
Zhanna, maar waarschijnlijk kun je bijvoorbeeld geen varkensvlees en kippenvlees maken onder dezelfde druk? adviseer, alstublieft
en de sterilisatietijd is anders, is het niet voor verschillende oliën?
Ik denk logisch, maar ik heb helemaal geen ervaring
En je stoofpotje, het ziet er gewoon fantastisch uit en ik twijfel er niet aan dat het heerlijk is

[lydia]

lydia, varkensvlees met kip kan samen zijn. Ik zou aan rundvlees hebben gedacht. Hoewel de kip geen pasta wordt, mengt niemand het. Gooi niet veel lavrushka, het kan bitter smaken. Ik legde een kwart blad op 0,5 recht. En op de een of andere manier vergat ik haar en niemand merkte het verschil. U moet zich in ieder geval aanpassen aan uw smaak.

Bedankt voor het advies, Jeanne
denk je dat bitterheid alleen blijkt uit een overdosis lavrushka?
Ik heb ergens gelezen dat bitterheid kan ontstaan ​​bij een verhoogde temperatuur, maar ik weet het zelf niet

Ik legde een kwart blad op 0,5 recht. En op de een of andere manier vergat ik haar en niemand merkte het verschil.

dus ik zal proberen, "vergeet" in sommige potjes en ontdek het verschil in smaak.
Bij ingeblikte vis stopte ik een klein blad lavrushka in elke pot van 0,5 liter en het leek me dat het gromde, maar mijn man merkte het niet. Misschien maak ik het goed
Ik vond het autoclaafonderwerp op het forum, lees alles vandaag, ik ga nu en stel daar een vraag

[lydia]

lydia, indien overbelicht, zal het bitter zijn en kan het verbranden (uitdrogen). Dan voor de worp. Het koelt meer dan een minuut af in een autoclaaf. Dus het is beter vijf minuten min dan plus

Zhanna, heel erg bedankt voor de visuele wetenschap
Je stoofpotje is gewoon een lust voor het oog, ik herinner me meteen mijn grootmoeder en jeugd, waar zulke heerlijke potjes stonden. Ik koop geen gestoofd vlees. Ik heb er lang over nagedacht om een ​​autoclaaf aan te schaffen, u direct geïnspireerd

[Victoria]

Victoria, bedankt voor de vriendelijke woorden. Het ding is echt heel erg nodig. Je kunt daar alles verzegelen. En champignons en bessen, koolrolletjes en gehaktballen ..., waarvoor er genoeg fantasie is. En dan de dop - klik !!! En iedereen at)))

bij overmatige blootstelling zal het bitter zijn en kan het verbranden (uitdrogen). Dan voor de worp. Het koelt meer dan een minuut af in een autoclaaf. Dus het is beter vijf minuten min dan plus

zeer waardevolle toevoeging, bedankt

[lydia]

lydia,