Moskou vlabrood

Moskou vlabrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Zuurdesem:
Kop (rijp zuurdesem)	50 gr.
roggebloem	100 g
Water	100 g
Lassen:
Rogge behangmeel	90 gr.
Rode Roggemout	60 gr.
Gemalen komijn	2 gr.
Water	400 gr.
Deeg:
Zuurdesem	alle
Lassen	alle
roggebloem	300 gr.
Deeg:
Opara	alle
roggebloem	250 gr.
Zout	15 gr.
Siroop	15 gr.
Water	100 g

Kook methode

• Zuurdesem:
• Roer, laat 4-5 uur gisten.
• Lassen:
• Roer, verwarm, roer, tot 65 ° C, het moet donker worden en dikker worden. Laat 2 uur intrekken voor versuikering. Het is raadzaam om de temperatuur constant te houden - in een thermostaat of in ieder geval in een deken. Koel vervolgens af tot 35C.
• 
• Deeg:
• Roer, laat 3-4 uur gisten.
• Deeg:
• Roer zout en melasse met water, giet het in het deeg. Roer, voeg bloem toe en kneed tot een gladde massa. Geef 30 minuten rust.
• Vorm brood met natte handen en doe het in ingevet papier in een vorm.
• 
• Laat het 1 uur opwarmen. Bak 1 uur op 190-230C. Bestrooi het brood na het bakken met water en laat het langzaam afkoelen. Consumeer om de dag.
• Het bleek als volgt:
• 

Vergelijkbare recepten

Roggebrood in Moskou-stijl in een broodmachine (Lola)

Roggebrood "Zonder niets" (oven, broodbakmachine, slowcooker) (Gasha)

Roggebrood of wat doen verbeteraars? (Peperkorrel)

Ik zet mijn voorgerecht niet in de koelkast - ik voed mezelf minder, 50 g per dag, zodat ik niet verhonger.

[chlp,]

chlp, u kunt meer in detail vertellen hoe u zo'n zuurdeeg kunt maken.

[chlp,]

chlp, u kunt meer in detail vertellen hoe u zo'n zuurdeeg kunt maken.

Voorlopig gebruik ik een gewone spontane gistingstarter. Eerst kiemde ik tarwe, droogde het, maalde het, voegde een beetje suiker toe en begon het te voeden met roggemeel en water. Op de 5e dag was het zuurdeeg al verkregen, dat na het voeren meer dan 2 keer geschikt is. Voor zover ik begrijp, gebruiken ze bij de technologie van dergelijke broden een zeer zure zuurdesem om de "juiste smaak" te creëren. Maar voorlopig kunt u zich redden met het gebruikelijke zuurdeeg, dat eerder werd opgefrist - dit is punt 1 bij de productie van dit brood. Ik raad aan om de volgende materialen te lezen:
🔗
🔗

Hallo chlp!

Ik wil proberen je brood te maken.

Is het verplicht om roggebehangmeel te gebruiken voor het brouwen? Ik heb dit nog nooit bij ons in de uitverkoop gezien. Kun je iets aan haar opmerken?
Wij verkopen alleen gepeld roggemeel

[stilleven]

stilleven , helaas is de auteur van het recept al 2 jaar niet op het forum verschenen. U kunt het behang vervangen door geschilde bloem. Succes!