Varkensvlees in roze peper ("Sous-Vid" Steba DD1)

Varkensvlees in roze peper ("Sous-Vid" Steba DD1)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensvlees carbonade	1 kg
Marinade:
Water	1,5 l
Zout	2 uur l.
Suiker	1 st. l.
Laurierblad	2 stuks.
Piment	5 stuks.
Anjer	3 stuks.
jeneverbessen	5 stuks.
Knoflook	2-3 tanden
Tamarinde (optioneel)	20 g
appelcider azijn	2 uur l.
Coating:
Zout	smaak
Roze peper	3 uur l.
Rozemarijn	2 takjes
Boter	20 g
Ghee om te frituren

Kook methode

• Bereid de marinade voor. Breng het water aan de kook, voeg alle ingrediënten toe en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen. Sluit vervolgens het deksel en laat het 30 minuten brouwen, daarna afkoelen en zeven. De ingrediënten voor de marinade kunnen in principe van alles zijn. Het belangrijkste is dat het vlees verzadigd is met lekkers.
• Leg het vlees in de pekel, dek af en zet 12 uur in de koelkast.
• Haal voor het koken het vlees uit de marinade, droog het af met keukenpapier en bak het aan alle kanten in een stalen kom in de bakmodus.
• Maal roze peper in een vijzel met zout. Rasp het vlees aan alle kanten met het mengsel.
• Doe vlees, olie, rozemarijn in een vacuümzak. Evacueer.
• Giet water in een kom, plaats een zak (ik druk er nog steeds op met een steen). Kook volgens het schema:
• 2 uur bij 40C
• 8 uur bij 65C
• Na het koken nog 2 uur in de kom laten afkoelen.
• Zet het dan in de koelkast in de zak. Snijd de volgende dag.
• 
• Ik kookte voor anderen, het bleek erg lekker. Ik loog niet met de winkelrij.)))

Opmerking

Ik heb het recept van de machine als basis genomen:

Karbonade met kruiden (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Maretak,]

Maretak, wat een heerlijke dingen om 's nachts te kijken! Zeer verleidelijke stukken! Het vlees is zo ondraaglijk! Verleidster!

[Omela]

Omelawat vlees! Waar roze peper kopen?

[Waar roze peper kopen?]

Waar roze peper kopen?

Olga, het zou juister zijn om te vragen waar je tamarinde kunt kopen ??

[Marusya]

Marusya, Olgabedankt meiden! Ze maakten plezier. Tamarinde en roze peper op één plek - in Indiase kruiden. Ik kocht tamarinde lang geleden, toen ik er eenmaal vlees mee probeerde te stoven, vond ik het niet lekker. Dus het is veilig opgedroogd ... maar het is jammer om het weg te gooien.

Ksyusha, met jouw toestemming)) Plotseling kan iemand, zoals ik, niet in slaap vallen totdat hij erachter komt, hu van tamarinde
Indiase tamarinde (Latijn Tamarindus indica), of Indiase dadel - een plant van de vlinderbloemigenfamilie (Fabaceae), de enige vertegenwoordiger van het tamarinde-geslacht. Het is een tropische boom afkomstig uit Oost-Afrika. Het vruchtvlees van de vrucht is eetbaar en populair. Het vruchtvlees van groen fruit is erg zuur van smaak en wordt gebruikt bij de bereiding van pittige gerechten. Rijpe vruchten zijn zoeter en kunnen worden gebruikt voor het maken van desserts, drankjes en snacks. Tamarinde is wereldwijd gemakkelijk verkrijgbaar bij oosterse voedingswinkels.

[Marusya]

Marusya, bedankt, ik dacht dat iedereen het wist.

[Ksyusha,]

Dus het is veilig opgedroogd ... maar het is jammer om het weg te gooien.

Ksyusha, dat wil zeggen, dit prachtige stuk vlees heeft het? Dus hoe is het?

[carbonaat]

Ksyusha, met uw toestemming)) Plotseling kan iemand zoals ik niet in slaap vallen

Ik kan niet slapen, maar om een ​​heel andere reden. Ze heeft tenslotte al voorgesteld de recepten van het varken te verbieden! Zelfs als het in slaap blijkt te vallen, dit sappige, verbluffende carbonaat
Omelachka geen woorden, alleen slikken. Het blijft alleen om te bedanken voor de razende nacht

Ksyusha, myasko voor mij!

Ksyusha, zoals altijd
Vertel me eens, zullen de gebrekkige mensen die geen sous-vide en een vacuümvat hebben (of een vacuümvat, God vergeef me), maar die wel een Brandrokerij-snelkookpan hebben, iets doen? Kun je het stevig in huishoudfolie wikkelen en om te koken?

[Omela]

Omela, prachtig recept! Waarom hebben we rookworst uit de winkel nodig, het is niet bekend waaruit het bestaat, als we handen, een hoofd, keukenapparatuur en zulke heerlijke recepten hebben!
Kara, zie de recepten lana19, ze doet sous-vide in de rokerij en stofzuigt ... met een stofzuiger!

[Omela]

Omela, gek, wat een heerlijkheid !!! Ik zit, vertrap havermout, en hier IS het !!!!! : swoon: FSE, voor Pasen doe ik de moeite en ik deel dunne plakjes uit, anders vallen ze op verslinden eet meteen de snor op!

[Omela]

Omela, heerlijk, gewoon erg lekker !!!

[Omela]

Omela, Het vlees ziet er gewoon prachtig uit. Hoe kom je aan zo'n mooie roze kleur? En een vraag over roze peper. Gaf hij het vlees een speciale smaak? Ik wilde ook een sous vide maken met roze peper. En ik las dat dit precies het kruid is dat moet worden geholpen om zijn aroma te onthullen. Sous vide versterkt het aroma van kruiden in het product enorm! Maar ik vond ook veel waarschuwingsinformatie over bijvoorbeeld roze peper 🔗 .

[meneer]

meneer, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Mark, lana19bedankt meiden! Geen van mijn recepten heeft zoveel enthousiasme verzameld !!!

Zelf heb ik (in principe) niet over roze peper gelezen, maar ik hoorde allerlei horrorverhalen van anderen. Ik vind het lekker naar mijn smaak. Ik heb er hier appelmoes van gemaakt HIER. Als je een voorkeur hebt voor roze peper, vervang deze dan door je favoriete specerij.

Ik weet niet waarom het vlees roze bleek te zijn, misschien vanwege de marinade waarin het lag. De marinade was donker van kleur. De gebruikte tamarinde geeft zuurheid in de marinade. Al heb ik al gezegd dat het vlees in het echt veel witter is.

[Ir]

Kun je het stevig in huishoudfolie wikkelen en om te koken?

Niet, Ir, zal niet gaan filmen en koken. Ten eerste zal water door de film gaan en ten tweede is de temperatuur erg hoog tijdens het koken. U kunt de lucht uit de zak persen. Giet hiervoor water in een pan. Doe het vlees in een zak, laat de zak voorzichtig in het water zakken, laat geen water in de zak komen, en bind de zak zo dicht mogelijk bij het vlees. Of knijp gewoon in de zak op de tafel en probeer zoveel mogelijk lucht te verdrijven. Zonder fanatisme, zodat de zak niet breekt tijdens het koken. Omdat het dikke vacuümzakken zijn. Ik probeerde te koken in een zak met ritssluiting vóór de vacuümmachine, maar het ging kapot. Dit is het pakket.

Nu om te koken. Heeft u een multikoker? U kunt in de verwarmde MV koken. Daar zal de temperatuur natuurlijk iets hoger zijn dan in sous-vide, maar als optie, ik weet het, kookten de meisjes.

Oh ... ik zal het proberen voor het weekend. Hoeveel uur exposeren in de MV?

Nou, hoeveel ... niet minder dan 8.

Carbonad is niet te loven!

[Irina]

Irina, bedankt!

Ksyusha, het vlees is geweldig! Ik heb een hals gemaakt volgens jouw recept. Dit is heerlijk. Het vlees is sappig, mals en mooi roze van kleur. Bedankt voor het delen van het recept.

Omela,
het vlees is geweldig!
Het regime is verdeeld in twee fasen,
Kunt u alstublieft uitleggen waarom in het begin 2 uur op 40 graden?
Ik heb een Multipovar Plus, dus ik kan de temperatuur stapsgewijs instellen zoals ik wil. Ik zette het gewoon op 65 graden. Voor altijd.

[Anna]

Het vlees is sappig, mals en mooi roze van kleur.

Anna, blij dat je het leuk vond! Ik denk, misschien is het roze peper die vlees kleur geeft ???

Kunt u alstublieft uitleggen waarom in het begin 2 uur op 40 graden?

Zinfandel, waarschijnlijk is het mogelijk voor altijd 65C. Lena heeft het net geadviseerd kubanochka, omdat gedurende deze tijd het voedsel en het water worden opgewarmd en klaargemaakt om te koken. Dat is wat ik doe. En aangezien het resultaat bij mij past, verander ik niets aan technologie. Yu

... omdat gedurende deze tijd het eten en het water worden opgewarmd en klaargemaakt om te koken.

Oooh oke! Volgende keer zal ik dit proberen.

[Omela]

Omela, Ik dacht ook aan peper. Maar ik nam er minder van. Ik kookte 9 uur op 65 graden. Blijkbaar geeft de marinade de roze kleur. Het bevat azijn en het fixeert de kleur.Vergelijkbaar met het schilderen van eieren in uienvellen, stof of wol. Ook daar moet azijn aan de verf worden toegevoegd voor een betere kleuring en een sappiger kleur.

De roze kleur van vlees gekookt op zo'n lage temperatuur van 65C is te wijten aan het feit dat de hemoglobine van het bloed niet wordt vernietigd. Ik las dit ergens in een boek over sous-vide-technologie.

[Zinfandel]

De roze kleur van vlees gekookt op zo'n lage temperatuur van 65C is te wijten aan het feit dat de hemoglobine van het bloed niet wordt vernietigd.

Oh, hoe het blijkt !!! Zinfandel Bedankt voor de verduidelijking!

[Omela]

Omela, op welk programma wordt dit meesterwerk voorbereid ??? Op verwarming of op loomheid ??? Mijn vlees zit al in de doos, maar ik weet niet welk programma ik moet kiezen: girl_cray1: wow !!!

Ik zette het op verwarming 40s - 2 uur ... ... plotseling antwoordt iemand gedurende deze tijd.

Ik doe het nu ook. Kook op de knop rechtsonder.
Ik heb het gewoon 5 uur op 75 graden gezet. Dit is wat de hoofdtechnoloog van de fabriek in Okraina adviseerde. Ik wil zien wat er gebeurt.

[Schilderen]

Schilderen , bedankt voor de hint)))!
Ik blijf bij het origineel en experimenteer dan))).

Na vandaag Tomka's creatie (Krasya) te hebben geproefd, kan ik zeggen dat het vlees erg sappig, zacht en roze bleek te zijn. Omdat ze kusman ongeveer 1,2 kg had, kookte ze het 6 uur op 75 graden.

Mag ik de mijne laten zien? varkensvlees 1kg100g Koken t 65 6 uur

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana is een uitstekende carbonade !!

Bedankt Maria, ik heb geprobeerd de ervaringen van de meisjes te volgen.

Meiden, het spijt me dat ik niet heb opgenomen, meldingen komen niet. (Je moet koken op verwarming.

Tatyana, een heel mooi carbonaat bleek.

[Omela]

Omela
Specificeer volgens uw recept:
- Piment 5 stuks.
5 stuks van wat? Erwten peper?
- Anjer 3st.
In een zak - "Hele kruidnagel", 3 stuks. - kleine korrels uit een zak?
- Jeneverbessen 5st.
5 stuks bessen?
- Roze peper 3 uur. l.
Gemalen of erwten?
- Rozemarijn 2 takjes
Kan worden vervangen door gemalen (kleine naalden)? Hoeveel?
- Ghee om te frituren - kun je boter vervangen? Wat is het voordeel van ghee?
Waar je Tamarind en Pink kunt krijgen - lees in deze thread.
Ik zou het recept willen herhalen.
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Piment 5 stuks. erwten
- Anjer 3st. kleine korrels uit een zak
- Jeneverbessen 5st. 5 stuks bessen
- Roze peper 3 uur. l. erwten
- Rozemarijn 2 takken Verwijder de naalden van de tak, vervang 2 theelepels droog
- Ghee om te frituren - kan worden gewijzigd romig... Het voordeel van ghee is nuttiger.
- Waar kun je tamarinde krijgen - in Indiase kruiden.

Succes!

[Omela]

Omela
- Appelazijn - vereist appel? Voor smaak, of kun je het vervangen door een gewone?
Liever citroensap (natuurlijk vers product) als het de smaak van het gerecht niet verandert / bederft?
- Tamarinde heeft een zoetige geur en zoetzure, fruitige smaak. Voor cakes wordt het gedroogde vruchtvlees in kokend water gedompeld en een beetje gekookt, de resulterende vloeistof wordt gefilterd en gebruikt als citroensap.
- Citroensap - hoe zou het zijn? Zal aanvullen, matchen? Of, integendeel, zal het dupliceren en onderdrukken?

- stam - door kaasdoek in 2 lagen, of is een gewone zeef voldoende?
Is het alleen voor esthetiek? Of ongedwongen - wordt het een te hete marinade?
/ Bij het zouten van vis, dille, verwijder ik het bijvoorbeeld niet als het klaar is - het blijkt lekkerder! /
Tijdens het typen kwam ik erachter. Onreinigd - niet drogen, alles blijft op de handdoek ...

Haal voor het koken het vlees uit de marinade, droog het af met keukenpapier en bak het aan alle kanten in een stalen kom in de bakmodus.

Frituren voor esthetiek? U kunt deze fase overslaan.
Ik bak meestal niet.
bedankt

Frituren voor esthetiek?

Roosteren is noodzakelijk volgens de technologie, aangezien het vlees op lage temperatuur wordt gekookt, om de ontwikkeling van butulisme te voorkomen, enz. U kunt voor of na het koken bakken.

Appelazijn - noodzakelijkerwijs appelcider?

Niet nodig. Voor mij is hij zachter.

Liever citroensap

Ik gebruik nooit citroensap, ik kan niets zeggen.

door kaasdoek in 2 lagen, of is een gewone zeef voldoende?

Ik heb het door een zeef gefilterd. U hoeft het niet te filteren, maar pelt de resten van de marinade eraf voordat u het vlees met een handdoek droogt.

Succes!

Kan de augurk die overblijft van het vlees ergens worden gebruikt?
Geurig, veel kruiden!
Als jus - dat kan niet, want rauw vlees was gebeitst.
Verspild?
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pekel (of liever een deel ervan, het is er te veel), desgewenst kun je koken (gedeeltelijk stomen), zeven, indikken met zetmeel.

[Omela]

Omela

bind met zetmeel

Wat is anders.
De belangrijkste vraag, en wat ermee te doen?
Zal de saus werken? Ik heb het nodig voor rijst / boekweit, of waar dan ook ...
Veel vragen ... Ik leer alleen maar recepten.
Kook - hoeveel minuten?
Strain is het meest begrijpelijk.
Thicken - hoeveel zetmeel per liter pekel?

Zoals je zei, is appelciderazijn zachter en ... aromatischer!
bedankt

Zal de saus werken?

Ja, saus. Ik heb net op dezelfde manier een garnalenmarinade gemaakt. Ik heb het niet gefilterd (er was alleen knoflook en olie), maar na koken met een blender heb ik het tot een homogene massa gehakt.

Kook - hoeveel minuten?

Als je dikker en meer verzadigd wilt, kook dan zonder deksel, zodat het minimaal 1/3 kookt, en meer is mogelijk. Als het simpel is, is 15 minuten voldoende.

Thicken - hoeveel zetmeel per liter pekel?

Het hangt af van welke dichtheid u wilt. Ongeveer 1 st. l. voor 1 liter, zal een gemiddelde dichtheid hebben.

Kook, zeef, voeg zetmeel toe, roer.
Rechtsaf?
Geen behoefte om met zetmeel te koken?
De eerste keer dat ik dit zal doen.
Bedankt.

Kook, zeef, steek opnieuw in brand. Los het zetmeel op in een kleine hoeveelheid koud water en voeg onder voortdurend roeren toe aan de kokende marinade. Kook, roer gedurende 5 minuten tot het ingedikt is. Als het naar jouw mening waterig is, dan kun je wat meer zetmeel toevoegen, ook verdund in koud water. Het enige waar u rekening mee moet houden, is dat het na afkoeling nog steeds dikker wordt. Daarom is het beter om niet meteen zetmeel toe te voegen, maar om de dichtheid de volgende dag te evalueren. In extreme gevallen kun je verteren.

BEDANKT!
Nu zal ik proberen te koken!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, succes. Gebrouwen als gelei.)

Het is nog niet "volwassen genoeg" om te gelei. Met jouw hulp zal ik het forum lezen en koken!