Dimlyama (Oezbeekse gerecht)

Dimlyama (Oezbeekse gerecht)

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
vet
vlees (kalfsvlees) + basilicum
boluien
wortel
tomaat
paprika groen en rood
knoflook
dille, peterselie
aardappelen
kool
zure groene appels
komijn, korianderbonen - vermalen
zwarte peper

Kook methode

• dimlyama is goed omdat het minimale aandacht voor zichzelf vereist. en het resultaat is een ongelooflijk aromatisch gerecht met een geurige bouillon, perfect gekookte groenten en vlees
• vlees - ik heb kalfsribben - gesneden uit de botten en bestrooi met rode basilicum (je kunt het drogen, of vers gehakt). we laten een paar uur in de koelkast staan, beter natuurlijk een nacht. het vlees wordt malser en smaakvoller.
• neem een ​​ketel. de hoeveelheid groenten hangt af van de grootte van de ketel. We leggen alle lagen strak uit en stampen ze lichtjes aan met de handpalmen.
• Snijd het vet in dunne plakjes, bekleed de bodem van de ketel.
• leg het vlees gemarineerd met basilicum op het spek (schud eerst de basilicumkruimels eraf).
• bestrooi het vlees met gemalen komijn en koriander.
• dan - een laag uien, in dunne halve ringen gesneden. Zout de ui met de helft van het zout.
• uien - wortelen (in de lengte doormidden gesneden en dan diagonaal in blokjes van een halve centimeter dik)
• dan plakjes tomaat 1 cm dik
• op een tomaat - paprika (in 4 stuks) en knoflook (3-4 teentjes)
• dan vallen we in slaap met een laagje gehakte greens (dille, peterselie), stevig zo, een bos van elk
• voor greens - aardappelen (8 delen), bestrooi met zwarte peper
• dan - kool, in grote stukken. zout met het resterende zout
• in de gaten tussen de kool - plakjes appels (indien klein en er is een plaats - geheel). bovenop - een pod hete peper.
• bedek al dit spul met koolbladeren, mollig, zonder gaten, alsof ze een hoed hadden opgezet.
• bekijk het resulterende kunstwerk. sluit het deksel. je zult hem over 3 uur en 15 minuten weer zien ...
• we staken een enorm vuur aan. een sterke hitte zal het vet doen smelten, de uien zullen overvloedig sap gaan produceren, de stoom zal opstijgen en de volgende lagen stomen, en ze zullen ook hun sappen beginnen af ​​te geven. veel ervan zal zich ophopen op de bodem van de ketel en je moet wachten tot het sap kookt. je kunt het horen, luister. het kostte me 15 minuten om het vuur aan te zetten en te koken. doe het deksel niet open!
• koken - we verminderen het vuur tot het minimum en luisteren opnieuw - er moet een zacht spinnen in de pan zijn. het is goed. moet koken, maar zooo zwak. maar - zou 3 uur moeten en vertrekken.
• na drie uur - deksel openen, koolbladeren verwijderen en genieten! ongelooflijk lekker! en mooi, ja ..

Opmerking

Ik heb hier het recept van Lilia Nikolenko bekeken 🔗

natuurlijk heb ik een aangepaste versie, in het originele schapenvlees is dzhambul aanwezig .. Ik slaagde erin met geïmproviseerde producten. maar het resultaat was er gewoon ongelooflijk blij mee - in het menu

[Ludik]

Ludik, erg smakelijk !! En ik heb een gloednieuwe ketel die nog nooit is ingereden. Ik zal het zeker proberen !!

[Lisss's]

Lisss's , en ik maak naar analogie een fopspeen, maar ik heb daar ook aubergines en courgettes ... Ik heb het een beetje in een andere volgorde gezet ... En ik kook na het koken in de oven. Erg smakelijk!!! Trouwens, ik doe het zo? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Weinig]

Weinig, God zelf zei je om de ketel op dimlyam te proberen! danst tenminste met een tamboerijn, maar het resultaat ...

fomca, Svetik, ja, heerlijk !! en het moet koel zijn met courgette en aubergine, dit gerecht is een "prefab mengelmoes", ja, wat mij aantrok was het feit dat de oven groot is, 60 liter, elektrisch - terwijl hij opwarmt, zelfs van huis af tikken ..Ik ben bang dat ik, totdat ik de airconditioner in de keuken zet, de hele zomer door zal koken en op het fornuis zal koken .. Nou, vanwege deze ondraaglijke hitte 2 maanden lang zonder bakken !! denk je dat het gemakkelijk te verdragen is?

En ik ben zo gek, alleen de afgelopen twee dagen heb ik niets gebakken! En de hitte is ondraaglijk op straat !!! Oogst achterkant... erg blij met de tuin! En dan - gekneed en gaan!

En ik hou van damlyamu in een slowcooker voor de nacht .. skaazka, zelfs bovenop bedek je het met koolbladeren, je wikkelt het in ..... zooo lekker.

Hallo iedereen! Het gerecht is prachtig! Was in Tasjkent, Bukhara en Samarkand. Ik hou echt van de Oezbeekse keuken en kook vaak wat ik in Oezbekistan heb geprobeerd. De naam wordt op verschillende manieren uitgesproken en domlama, en dymlama, en dyamlyama, maar het principe is één - vlees en groenten. Ik kook dit gerecht wanneer een groot bedrijf zich verzamelt, voor ieders ogen, het belangrijkste kenmerk is dat zonder een druppel water in de ketel te gieten, we het aan het einde van het koken in kommen (of in slakommen, handig voor iedereen) samen met het meest mals vlees en ongewoon smakelijke groenten, bouillon! Het wordt gegeven door het sap van vlees en groenten. De kaken van iedereen vallen gewoon open van het feit dat het gerecht in de ketel bedekt is met een laagje bouillon. Ik doe geen appels, maar hoe meer verschillende groenten, hoe beter: uien, wortelen, aubergines, paprika, courgette, REPA, REDKA, tomaten, kool en ik stoof nooit 3 uur, groenten worden pap. Terwijl het vlees wordt gebakken, verdeel ik de groenten in lagen, de laatste om de aardappelen (geheel of in tweeën gesneden indien groot), peper, kruiden en als de kool klaar is, dan haal ik de ketel van het vuur, voeg toe de look. 20-30 minuten bereikt het gerecht zonder vuur. Ik breng op smaak met kruiden die al in kommen zitten (kasushki)

[Olvina]

Olvina, op de foto van de dimlyam, na 3 uur stoven, zijn ze mollig en tegelijkertijd het meest zacht

[oliva]

oliva, op de foto van de dimlyam, na 3 uur stoven, zijn ze mollig en tegelijkertijd het meest zacht

Super goed! Het gerecht is geweldig! En de kooktijd, zoals de naam van dit meesterwerk, is voor iedereen anders. Bedankt dat je me aan hem herinnert, anders stopte ik helemaal met hen in de watten te leggen.

Meisjes, ziet er geweldig uit. Maar hier ben ik een beetje in de war door het snijden. Heel groot, dat wil zeggen, pak verschillende groenten niet met een vork (lepel?). Als een wortel, dan een wortel ... Hoe beïnvloedt het de smaak?

Tanya, het blijkt allemaal in zo'n groentevleesbouillon, zooo geurige groenten en vlees worden met elkaar doorweekt, en de smaak is niet langer puur van die groente, maar als het ware vrienden gemaakt met de rest en al het groenten, ondanks het feit dat de vorm behouden blijft, zeer mals, gemakkelijk te snijden met een lepel. hier is de kool in zo'n plakje, ik maakte me er zorgen over - nee, het is gemakkelijk te scheiden over de bladeren, zacht. daarom verzamelde ik verschillende componenten in een lepel voor mezelf, plus een stuk vlees, maar in de bouillon, mmm ... er was niet zoiets dat je aan een stuk wortel knaagde, maak je er geen zorgen over als een grof verkruimelde stoofpot - is het nog lekker?

[oliva]

oliva, en ik heb een foto na 8 uur in een slowcooker, en ik doe meer. En ik heb nooit pap gekregen, alle groenten zijn heel. maar gedrenkt in elkaars sap doe ik eigenlijk alleen altijd zonder vlees.

[Olvina]

Super goed! Het gerecht is geweldig! En de kooktijd, zoals de naam van dit meesterwerk, is voor iedereen anders. Bedankt dat je me aan hem herinnert, anders stopte ik helemaal met hen in de watten te leggen.

Olvina, zoals ik het begrijp, is deze dimlyama als borsjt in Oekraïne! - elke huisvrouw heeft haar eigen huisvrouw en elk heeft de lekkerste

Ik vond mijn recept van Lilia Nikolenko, die in Tasjkent woont. juist vanwege haar nationale keuken is ze een bekende culinaire specialist. kijk naar de titels van haar LJ-artikelen 🔗... er staan ​​veel authentieke recepten op haar link, het is jammer dat niet alles bij ons te realiseren is

Tanya, het blijkt allemaal in zo'n groentevleesbouillon, zooo geurige groenten en vlees worden met elkaar doorweekt, en de smaak is niet langer puur van die groente, maar als het ware vriendschap gesloten met de rest en al het groenten, ondanks het feit dat de vorm behouden blijft, zeer mals, gemakkelijk te snijden met een lepel. hier is de kool in zo'n plakje, ik maakte me er zorgen over - nee, het is gemakkelijk te scheiden over de bladeren, zacht.daarom verzamelde ik verschillende componenten in een lepel voor mezelf, plus een stuk vlees, maar in de bouillon, mmm ... er was niet zoiets dat je aan een stuk wortel knaagde, maak je er geen zorgen over als een grof verkruimelde stoofpot - is het nog lekker?

Luda, bedankt! Je hebt me heel goed begrepen, dit is precies de uitleg die ik nodig had

[oliva]

oliva, en ik heb een foto na 8 uur in een slowcooker, en ik doe meer. En ik heb nooit pap gekregen, alle groenten zijn heel. maar gedrenkt in elkaars sap doe ik eigenlijk alleen altijd zonder vlees.

Ik kook een laag vlees in een snelkookpan terwijl het wordt gebakken, ik doe groenten en elke laag wacht op de volgende (terwijl je het snijdt, gaat dezelfde tijd voorbij), dan laat ik het een uur op laag vuur staan ​​( na sluitingstijd) en dat is alles. Natuurlijk, de volgende dag, wanneer het wordt gebrouwen, draagt ​​het gerecht nog steeds bij aan de verrukkingen, maar dit is zelden - alles sterft binnen de eerste 30 minuten, als er veel gasten zijn. Als ik van tevoren kook, meet ik ongeveer een uur af, zet het uit en laat het een nacht staan. Zo worden groenten geperst en behouden ze hun vorm en kleur. Ik vind het leuk op die manier. Ik beweer niet dat dit correct is, maar ik heb op deze manier geleerd in Oezbekistan. Damlama verschilde qua uiterlijk en productassortiment in verschillende steden (konijn, kip, lam, kalfsvlees + kip), evenals pilaf. Nadat ik dit gerecht "in de oorspronkelijke bron" had geprobeerd en van de plaatselijke huisvrouwen had geleerd, leerde ik precies deze manier kennen om damlama te bereiden.
Net als taarten, napoleon, borsch, dumplings enzovoort, bereidt iedereen het op zijn eigen manier. Ik - zoals de gastvrije Oezbeekse vrouwen leerden.

Dus dat is wat we om de dag in een ketel kookten!
Onlangs hebben we een week op de meren gewoond, bijna alles gekookt in een ketel (nieuw, het was verhard en ingeslagen) en zelden op een rooster.
Zelfs cakes en broodjes werden gebakken in een ketel zoals in een oven.
Maar meestal deden ze (zoals nu bleek) dimlyama! En met een lam en een eend, onbeschrijfelijke heerlijkheid! De set groenten dreef, niets werd geramd, ze legden alles eenvoudig in lagen neer zonder in plakjes te snijden (behalve vlees, het vlees werd groot gesneden), het bleek altijd erg sappig, rijk en de smaken waren altijd gemengd, zodat de vingers hartstochtelijk gelikt!
En wat een geluid maakte de ketel toen we het vertaalden in loomheid, mmm! .. het is onbegrijpelijk, alsof er iemand in leven was die nogal neuriede. We besloten dat het de ziel van de ketel was die zong

[Arka]

En wat een geluid maakte de ketel toen we het vertaalden in loomheid, mmm! .. het is onbegrijpelijk, alsof er iemand in leven was die nogal neuriede. We besloten dat het de ziel van de ketel was die zong

Arka, als de ketel spinde, dan 100% dimlyama mijn huis ketel, en dan spinde, maar wat kan ik zeggen over het meer !!

We zullen de foto's demonteren, u snel brengen

aha, draag het !!! van onze hut naar jouw hut !!

Zal het werken in tajine?

[Lisss's]

Lisss's, en als in een tekenfilm te doen, hoe lang dan?

[Lisss's]

Zal het werken in tajine?

maar ik zal niet zeggen - ik heb geen tajine ...

Lisss's, en als in een tekenfilm te doen, hoe lang dan?

VitalinkaIk zal het ook niet zeggen, maar 5 uur in Panasonic op stoven, niet minder denk ik .. maar het is beter om het op het fornuis te doen - je weet het resultaat zeker, anders zijn in de cartoon de aardappelen een beetje houterig Ik begrijp, als je ze niet eerst bakt, dan ben ik bang dat je dimlyama niet bederft

Ik heb genoeg gelezen, genoeg gezien, maar er is geen ketel! Maar er is een merk 37501 multikoker - voor een hele week! En Dimlyam wil! Nou, dat heb ik gedaan. Misschien niet helemaal wat er in de ketel zit, maar het bleek erg lekker (de familie leert een nieuw woord uit het hoofd zodat er iets te beantwoorden is op de vraag "Wat eten we?")
De eerste laag is gemaakt van uien
🔗
Dan het vlees - er was varkensvlees - gezouten, peper (dat wil zeggen, kruiden naar smaak)
🔗
Buig opnieuw
🔗
Dan wortelen, paprika, tomaten, courgette - gezouten en weer peper
🔗 🔗 🔗 🔗
Bedekt met koolbladeren, aardappelen op kool - gezouten, peper, bestrooid met peterselie en opnieuw bedekt met koolbladeren (om de een of andere reden kwam de kool niet in de lens - het was afgeleid).
🔗
De aardappel kwam er helemaal niet houtachtig uit, maar erg mals.
Ik kookte zo: 10 minuten - bakken, 1 uur 30 minuten - stoven.
🔗

[Pira]

Pira, oh, wat een schoonheid! heel goed, nu zullen we weten wat er in multi-Brandik uitkomt! bedankt voor het heerlijke verslag!

Erg smakelijk! Bedankt voor het recept!
Ik kookte 1,5 uur in een slowcooker.

[Lyudochka]

Lyudochka, bedankt voor het recept!
Het is erg lekker geworden! Ik kookte met varkensribbetjes in een slowcooker.