Gekruide varkenskarbonade (Sousvide Steba SV-1)

Gekruide varkenskarbonade (Sousvide Steba SV-1)

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Carbonade (stuk)	800 g
Zout	18 g per 1 kg vlees
Knoflook	1 grote kruidnagel
specerijen (wat vind je lekker)
u kunt nitrietzout gebruiken	18 g per 1 kg vlees

Kook methode

• We nemen een stuk carbonade, wassen het goed, dompelen het in met een papieren handdoek om overtollig water te verwijderen.
• We zetten de bakmodus aan of ik in mijn snelkookpan de bakmodus voor 15 minuten. Een stalen kom, misschien was ik vervelend om de temperatuur te maximaliseren om het vlees snel te bakken.
• Wrijf het vlees in met zout. We wachten tot de multicooker of snelkookpan maximaal is opgewarmd.
• Mijn Shteba piept. Giet gedempte zonnebloemolie erbij en bak snel aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Voor esthetiek))
• Mijn vlees was in 10 minuten gebakken.
• 
• We halen het vlees en het zout er weer uit, wrijven een beetje met rode peper. We snijden met een mes en doen er stukjes knoflook in.
• We stoppen een zak voor een vacuüm en malen hete rode peper, ik had hem al in de molen.
• Bedek het vlees met plakjes boter, bij voorkeur zacht. Die moeten we als het ware uitsmeren, het wordt uiteindelijk mals.
• 
• We verpakken de zak met behulp van een vacuümapparaat.
• We stoppen het in een sous vid en zetten de temperatuur op 65 graden en de tijd op 6 uur.
• Als we niet direct vlees eten, gooien we de zak in ijswater en doen we shockkoeling.
• zet 's nachts in de koelkast. 'S Morgens halen we het eruit en snijden het, koud vlees wordt dun gesneden en breekt niet.
• Bij de uitgang krijgen we een sappige carbonade, mooi en lekker !!
• 
• 
• Bon Appetit iedereen !!
• Carbonaat met nitrietzout
• 63 g 4,5 uur (plus je moet tijd toevoegen om het water te verwarmen)
• 

Tijd voor voorbereiding:

7 uur

Kookprogramma:

Frituren + sous vide

Opmerking

Ja, het vlees moet afkoelen tot kamertemperatuur en pas dan openen we de zak.
Dergelijk vlees kan als vleeswaren op tafel worden gebruikt. erg smakelijk. Uw gasten zullen in de wolken zijn!
En serveer warm met salade of een bijgerecht)

Als u nitrietzout gebruikt, moet u het vlees na het verpakken in een vacuümzak minimaal 5 dagen in de koelkast bewaren en laten zout,
Na het koken verbranden met een gasbrander of bakken op een hete grill.

Vergelijkbare recepten

"Geurige" carbonade (gebakken in Brand 35128 airfryer) (Ksyushk @ -Plushk @)

Varkensvleescarbonaat, gebakken in een slowcooker (MariV)

Vlaamse carbonaten (Yana)

Masha, natuurlijk heerlijk, zelfs niet de minste twijfel!
Ik denk dat 69C zal werken of niet? En hoe moet je het anders doen zonder je mooie inpakker?

Liz schrijft in het algemeen dat de maximale temperatuur voor vlees 68 gram is, en dan zal het te lang drogen.
Daarom koos ik 65))
Heeft u ziplock-pakketten? U kunt ze gebruiken. Je knijpt zoveel mogelijk de lucht uit en kookt)
Nou, ik denk dat 69, dan is 1 graad niet kritisch, probeer het maar.
Je kunt je gewoon niet voorstellen hoe lekker het is !!! Ik heb al twee stukken gemaakt!

Er zijn pakketten, de temperatuur in Borok on the Preheat is vanaf 69C, en de multi-cook duurt maximaal 1,5 uur, dus je kunt het alleen proberen als het verwarmd is. Of je moet 37501 eruit halen, maar daar integendeel slechts 60C, misschien niet genoeg voor varkensvlees ...

Dat wordt 60 graden !!! Verhoog gewoon de tijd. Kortom, kijk, de kooktijd hangt af van de dikte van het stuk, hoe meer verkruimeling, hoe meer tijd het kost voor een volledige en gelijkmatige verwarming.
Over het algemeen is 60 graden beter. Ik kook nog steeds in het bereik van 60 tot 65 !!
En in de koekoek?

En in een koekoek, zoals in Bork (één verhaal), is het opgewarmd van 69C, maar ik weet de temperatuur op de Slow Cooker niet ...

Koop dan Brandyk. Hij zal koken en de rest van de multi is vrij voor andere gerechten)
En nog belangrijker, het is goed om de zak met vlees te sluiten zodat het vlees niet met water in aanraking komt !!! Het is erg belangrijk!! Als er water in de zak komt, is het fout !!

[Masha]

Masha, zeer smakelijke vleeslooks!

Verwarming vanaf 69C,

Lisa, Multi-cook van 50C tot 1054. Ik wil ook proberen om in slow motion te koken.

Meisjes, gooi niet met je huidige pantoffels.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, voordat u het in een zak verpakt, moet u: uw handen goed wassen !!!
Was het vlees goed !!
Als je ergens bang voor bent, bak dan een stuk voor het inpakken of erna, wanneer je het uit de zak hebt gehaald.
Braden doe je in een hete koekenpan en snel aan elke kant !!
En dat is het !!
Dit is alles wat er in de link staat, als het plotseling verschijnt, leeft het van buitenaf. En als je frituurt, dood je het allemaal !!
Daarom heb ik het vlees gebakken, misschien heb ik het in Auchan gekocht))
Nou, voor mijn man, om het mooi te maken)

Ik zal het zeker proberen.

Ksyusha, ben je klaar om een ​​multi-cook 6 keer anderhalf uur op te laden? En zodat de koekoek geen tijd heeft om naar Podogrev te vertrekken? .. Het lijkt mij dat een multi-cook geen optie is. Voorverwarmen of Slowcooker.

[Mash]

Ksyusha, voordat u het in een zak verpakt, moet u: uw handen goed wassen !!!
Was het vlees goed !!
Als je ergens bang voor bent, bak dan een stuk voor het inpakken of erna, wanneer je het uit de zak hebt gehaald.
Braden doe je in een hete koekenpan en snel aan elke kant !!
En dat is het !!
Dit is alles wat er in de link staat, als het plotseling verschijnt, leeft het van buitenaf. En als je frituurt, dood je het allemaal !!
Daarom heb ik het vlees gebakken, misschien heb ik het in Auchan gekocht))
Nou, voor mijn man, om het mooi te maken)

Mash, Ik las jongen ... nou, grillen kan het beste na Su Vida.
Ik zou het langzaam hebben geprobeerd.

Ik zet het in slow motion - ik vertel het je morgen. Terwijl 65C 3 uur blijft verwarmen.

Licht, kom aan, we wachten))
Tanya, je kunt zowel ervoor als erna. Doet er niet toe))

... ik las jongen ... nou, grillen is beter na Su Wid.

Of zoals hier na 5 minuten

[Masha]

Masha, zeer smakelijke vleeslooks!
Lisa, Multi-cook van 50C tot 1054. Ik wil ook proberen om in slow motion te koken.

Meisjes, gooi niet met je huidige pantoffels.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, het gaat erom in een pot te rollen - het is echt niet de moeite waard om te doen vanwege het gevaar van botulinumtoxinevergiftiging. Hier wordt het vlees direct gegeten.

Een gasbrander is cool) mijn man schopt me het huis uit als ik hem zo'n schoonheid geef)))
Maar serieus, vlees wordt gekookt met bloed op 56 graden, deze man is hier een fan van))
Ik hou van goed gekookt vlees.

Ik heb ergens gelezen dat Trichinillose-wormen in varkensvlees sterven bij 59C. Ik zou niet durven koken op een lagere temperatuur. Beter nog, 65, voor trouw
Over het algemeen goede technologie
Wist ik maar zeker dat plastic zakken niets uitstoten tijdens het koken ...
Maria, waar haal je de vacuümzakken?

Onder de 60 graden zou ik niet koken, want ik weet niet waar het vlees vandaan komt. Als je zelfgemaakt en zelfs gecontroleerd bent, dan kan dat, en zelfs dan hou ik niet van een roos)
Ik koop speciale zakken waarin je ze kunt opwarmen en koken. Daar staat het op de verpakking aangegeven.
Profi cook-pakketten, evenals het vacuümapparaat zelf.

Bij verhitting heeft het 6 uur lang 65C gehouden. Ik wacht verder.

Ik heb dat varkensvlees gekookt. Iets dichter van consistentie dan gekookt varkensvlees in een multikoker blijkt, maar zeker sappiger - toch doet de verpakking zijn werk. Het vlees is veel meer verzadigd met kruiden, het ruikt er direct naar, bovendien zaten de kruiden alleen in de pekel, waar het vlees een dag doorweekt was. In de zak werd alleen een teen knoflook, in verschillende teentjes gesneden, gedaan. Lekker, het is geen schande om als plak op tafel te serveren. Ik zal het recept bookmarken, soms kun je het voor de verandering doen.
Wat betreft de temperatuur in de slow-motion - op de verwarming bleef het 65C, draaide niets en overal, ik ging gewoon naar de temperatuur kijken.

Ik heb dat varkensvlees gekookt.

Hoeveel uur kwamen er in totaal in slow motion uit?

Het kostte 12 uur om voor te bereiden, hoe het gebeurde, ik wilde voor 10, maar op de timer-aansluiting heb ik een fout gemaakt bij de berekeningen. Dit is de kooktijd bij 65C zonder warmte.

Ik heb vandaag geprobeerd om elandvlees op verwarming te koken in MV Brand 37502. Eerder hield ik het een dag in pekel. Te-ra was 67-70C. Maar na ongeveer 3 uur barstte het zip-lock-pakket, waarschijnlijk viel er te veel lucht uit. Ik moest alles in een langzame schaal doen (zonder zak), onder een deksel met folie en daar op Laag zetten (ik heb geen verwarming). In totaal duurde de voorbereiding ongeveer 8 uur. Het vlees was niet verweerd, het bleek erg zacht te zijn, viel uit elkaar in vezels, zelfs bij het persen kwam er sap vrij. Mijn man vond het erg leuk. Maar ik zal het natuurlijk proberen in de originele versie.

Ksyusha, ik herinner me ook de ritssluiting, hij brak of het water kwam daar.
Het belangrijkste is dat je de smaak begrijpt)) Ik zei je dat het heerlijk wordt)

Lekker! Ik zal naar de inpakker dromen.

Varkensvlees Carbonade opnieuw maken
Dit keer bij een temperatuur van 63 gram voor 10 uur denk ik dat je minder kunt zetten. Maar gisteren werd het warme water uitgezet en schonk ik koud water in de sous-vid. Die houden hier rekening met de tijd voor het verwarmen van het water.
De eerste keer bakte ik in het begin, en daarna kookte ik.
Deze keer is het andersom. In het begin heb ik gekookt en daarna gebakken.
Het resultaat is super! Ik denk dat je dit het beste kunt doen.
Nou ja, een fotoreportage)
Zonder te roosteren ziet het er ook nog eens heerlijk uit

Het braden gebeurde in de Shteba snelkookpan

Insnijding!!


Detailopname


Iedereen heeft een fijne morgen en een heerlijk ontbijt !!

Maria, bedankt voor het recept (dankzij hem heb ik de dd2-kop gekocht en de ham gekookt en daar gehakt) ik heb het 10 uur op een temperatuur van 65 gezet, op verwarming. De temperatuur sprong naar 62-72, omdat er geen vacuumsealer was, probeerde ik rauw gebeitst in een vacuüm te kopen (nu heb ik het gekocht, ik zal leren werken met profikuk), maar het resultaat is trouwens het eerste vanaf twee kg per avond is er nog maar 200 gram over, wat heerlijk is {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

[Shelma]

Shelmawat een mooi vlees !! Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam))

[Maria]

Maria, Masha! Hier heb ik zo'n vraag over frituren - als ik dit carbonaat onmiddellijk in de koelkast plan, dan heb ik het nodig als ik het open nodig het hele stuk bakken of elk stuk bakken tijdens het eten? Of is het helemaal niet kritiek?

[Tanya]

Tanya, je kunt in het begin bakken en inpakken.
Het is beter om varkensvlees te bakken))
En als je later bent, krijg je een stuk en grill of waar je gaat bakken)
Je kunt in porties bakken.

Bedankt, begrepen! Beter allemaal hetzelfde, eerst bakken.

En ik zie alles sous, ik maak een gram van 600-700 tegelijk, dan voor pizza, voor snackbars met groenten, mijn krediet gaat.

[Tanyush]

Tanyush, maar ik ben de Kurfile beu)
Ote het. Het staat nu meer op de grill))
Maar de salade is erg lekker van sous-vide fileshku)

Masha, dat prachtige stuk dat op de foto staat, nadat de sous-vid was afgekoeld voordat hij werd gebakken?
Moet je ook Kurfile bakken?
En ik kan ook vragen, als ik meerdere zakken vlees heb klaargemaakt, maar niet alles wordt meteen gegeten, bewaar de rest dan vacuüm in de koelkast, of kan ik het beter in de vriezer leggen? (Het is nodig om ongeveer een week te bewaren).

[Tanyush]

Tanyush, maar ik ben de Kurfile beu)
Ote het. Het staat nu meer op de grill))
Maar de salade is erg lekker van sous-vide fileshku)

Mijn zoon eet alleen deze kurfile ... Vandaag stop ik carbonatik in de nacht, nu ga ik hem halen.
We willen een paar weken weg, ik denk dat ik hem wat suvid zal maken in de vriezer.

[j @ ne]

j @ neZhenya, je moet meteen heter frituren.
Kipfilet mag desgewenst niet worden gebakken.
En wat je niet hebt gegeten kan weer verpakt worden in de vriezer of gewoon in de koelkast.
En als je wilt eten, doe dan temp water in het water en verwarm en bak)

Bedankt, Masha! Van de verschillende opties om een ​​stuk varkensvlees te bereiden, houden we meer van sous-vid, dus ik probeer het veilig te maken.

En wat je niet hebt gegeten kan weer verpakt worden in de vriezer of gewoon in de koelkast.

Masha, ik heb eindelijk een stofzuiger gekregen en ben dicht bij de sous-vide gekomen. Ik ben van plan voor mijn zoon op reis naar het bos (ze gaan voor twee weken) om varkensvlees of hele kip te maken. Hoe lang kan het product in een afgesloten zak worden bewaard zonder koelkast? Open, natuurlijk, je zult het meteen moeten gebruiken.

[Vlees in het bos]

Ik plan een reis naar het bos voor mijn zoon

Ik ben Masha niet, maar ik zal antwoorden, want ik heb onlangs een artikel gelezen Zicht op Steba SV 1 en vacuümapparaat Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Vlees in het bos

Nadat we hadden gecontroleerd of de afgewerkte producten in de koelkast zich goed gedragen, besloten we het erop te wagen en verder te gaan: we namen het gekookte varkensvlees mee naar het bos in plaats van ingeblikt voedsel, veroordeeld in sous-vorm (zie hieronder). De dagtemperatuur was ongeveer + 22 ° C, het eten werd in de schaduw bewaard, maar zonder koelkast. Een controlestuk gewoon gekookt varkensvlees raakte binnen een dag in verval, terwijl het geëvacueerde gekookte varkensvlees, en daarmee de groep testers die het op de vierde dag van de wandeling proefden, zich geweldig voelden. Het experiment moest worden stopgezet vanwege het einde van de delicatesse, maar de conclusie doet zich voor: de geteste vacuumsealer kan het menu aanzienlijk diversifiëren, bijvoorbeeld wanneer hij naar het land reist of tijdens een weekendwandeling.

Het vacuümgezogen gekookte varkensvlees, en daarmee de groep testers die het op de vierde dag van de wandeling proefden, voelden zich geweldig.

Bedankt, het is gewoon geweldig

[Anna]

Anna, nou, ze hebben al geantwoord)
Ik zou vlees in porties maken en als het nodig was, zou ik het openen en het met vuur op de grill overgieten en eten !!
Het zal lekker zijn))

[Anna]

Anna, nou, ze hebben al geantwoord)
Ik zou vlees in porties maken en als het nodig was, zou ik het openen en het met vuur op de grill overgieten en eten !!
Het zal lekker zijn))

Of je kunt een groot stuk maken, in porties snijden en vacuüm trekken. Het belangrijkste is om te behouden, maar hoe ze het gebruiken, is hun zaak.

Zou zo kunnen zijn)

De kip en het vlees van de lamsham waren heerlijk (de kip probeerde volgens de woorden het lam zelf). Vandaag heb ik geprobeerd een schenkel te koken, nadat ik eerst het bot had verwijderd, maar tot nu toe - taai, naar mijn smaak, hoewel het helemaal klaar is. Bij 70 graden duurde het 7,5 uur. Hoewel je misschien geen zachte ossenhaas van de schenkel mag verwachten. Misschien een lekke band in de regimes, Masha? Aan de andere kant is de huid vrij zacht.

[Anna]

Anna, Ik deed een knokkel,
Ik weet niet eens wat ik moet zeggen, het moet toch goed gekookt worden.
Heb je het van tevoren gepekeld?

[Anna]

Anna, Ik deed een knokkel,
Ik weet niet eens wat ik moet zeggen, het moet toch goed gekookt worden.
Heb je het van tevoren gepekeld?

Ik bewaarde het alleen in een zoute oplossing (2 eetlepels zout voor 3 glazen water) gedurende 2 uur. Zout is normaal. In eerste instantie wilde ik het echt proberen.

[Anna]

Anna, waarschijnlijk melkt de knokkel toch niet de suvid. Of het moet lang worden gedaan, hoewel ik niet denk dat het zachter zal worden.

[Anna]

Anna, waarschijnlijk melkt de knokkel toch niet de suvid. Of het moet lang worden gedaan, hoewel ik niet denk dat het zachter zal worden.

Misschien afmaken in de snelkookpan?

Hier, leg het in de Shtebu voor de kok van 0,7 seconden.
Het zal zacht en smakelijk zijn)