Zuurdesem chocoladebrood met gedroogde abrikozen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
zuurdesem
rijpe startercultuur 100% vochtige tarwe	14 gram
tarwebloem 1 rang	54 gram
water	80 gram
deeg
zuurdesem	120 gram
water	80 gram ***
premium tarwemeel	214 gram
boter	40 gram
droge gist	2,5 gram
onoplosbaar cacaopoeder	30 gram
gedroogde abrikozen gesneden	60 gram
chocolade (ik heb zwart)	80 gram
suiker	40 gram
Fijn zeezout	4,7 gram

Kook methode

Zuurdesem.
'S Avonds voeren we het rijpe zuurdeeg. We laten 8-12 uur op kamertemperatuur staan.
Deeg.
Roer in een aparte kom de bloem en het cacaopoeder goed door elkaar, voeg en roer de gist toe. Combineer water, startercultuur, bloemmengsel en suiker tot ze vochtig zijn. Laat het deeg 20 minuten autolyse. We beginnen met kneden en voegen geleidelijk olie toe. Voeg zout toe als de olie goed gemengd is en kneed zacht, elastisch, glanzend deeg. De batch kostte me 20 minuten. Voeg indien nodig water toe. Ik heb 2 eetlepels toegevoegd *** De auteur beveelt een milde aan. plakkerig deeg. Ik heb gewoon lekker zacht. Roer met je handen of op lage snelheid met een haakje de chocolaatjes, gebroken of in stukjes gesneden, en gedroogde abrikozen. Rond het deeg af, doe het in een ingevette bak en laat 2,5 uur gisten. Vouw het deeg gedurende deze tijd 2 keer na 50 en 100 minuten. Rol het deeg uit tot een bal, laat grote bellen los en laat 20 minuten rusten. We vormen een rond of ovaal broodje. Laat 1,5 tot 2 uur in de mand staan om te rijzen, met naad naar boven. Na fermentatie kan het brood een nacht worden gekoeld. Haal het eruit, kneed het en bewaar het.
We bakken de eerste 15 minuten op een steen met stoom op 230 graden. Verwijder vervolgens de stoom, ventileer de oven. Verlaag de temperatuur tot 180 graden. Breng het brood klaar. Mijn baktijd was 25 minuten.

De schaal is ontworpen voor

625 gram

Tijd voor voorbereiding:

5-6 uur

Kookprogramma:

oven.

Opmerking

Bronnen hier. 🔗... Dit is een recept voor chocoladebrood met gedroogde kersen. Klassiek! Maar ik kan 's middags geen kers vinden met vuur. Daarom besloot ik dat het niet slecht zou zijn met gedroogde abrikozen. Het bleek zooo lekker. Ik heb het recept van Tatiana drie keer verkleind. Water moest worden toegevoegd, maar dit is niet in tegenspraak met de recepten. Tatyana bakt het vaker in vormen. Dit is waarschijnlijk correct. Haardbrood is misschien wel lekkerder, maar met voorgevormde chocolade brandt het minder en wordt het brood niet zo bruin. De oven zal zeker meer dan eens zijn.