Tadzjiekse keuken

[TAJIK KEUKEN]

In de nationale keuken van Tadzjieken worden lamsvlees, vet staartvet en meelproducten veel gebruikt om te koken.

Producten gemaakt van slachtafval, wild, kalkoen, forel (gulmoki) en marinka-vis (shirmokhi) zijn populair. Rijst, bonen, erwten (kikkererwten), aardappelen, wortelen, pompoen, gefermenteerde melkproducten (dzhurgot, dug, katyk) worden veel gebruikt in de voeding.

Geconcentreerde bouillon is populair onder soepen. Vlees voor bouillon, tweede gangen wordt voorgebakken of gebruikt zonder te braden, zonder het van het bot te scheiden. Kruid de soepen met peper, knoflook, wijnazijn, fijngehakte kruiden.

Het assortiment tweede gangen is breed, waarvan de meest voorkomende pilaf is, met meer dan 50 items, kaurdak, kabobs, lagman, etc.

Van koude gerechten hebben snacks van verse groenten de overhand, salades, die worden geserveerd als een zelfstandig gerecht en als bijgerechten voor hoofdgerechten.

Favoriete meelproducten zijn platte cakes (meer dan 30 items), sambus, manti, chak-chak. Flatbreads worden voornamelijk bereid in een tyndir (een speciale aardewerken schaal zonder bodem met een smalle hals).

Een groot assortiment oosterse zoetigheden en frisdranken in de Tadzjiekse keuken, sorbets, die zijn gemaakt van fruit, bessen, noten.

De meest populaire warme drank is groene thee, die alleen in kleine slokjes uit kommen wordt gedronken. Het kan ook koud worden geserveerd (yagna-thee).

Gebraden kalfsvlees met kikkererwten en aubergine Ik legde alle producten om de beurt terwijl ze geroosterd werden, in de aangegeven volgorde, vrij fijngehakt, zonder olie. Een glas water toegevoegd aan het einde van het koken. Ik kookte in een pan met antip ...Alexandra

Rijstsoep en zwaai met "Vriendschap" Vlees: Ideaal - vet lamsvlees. Vet rundvlees is ook goed, vooral de ribben. Varkensvlees is ook goed. En een kip. Elk vlees is goed! Daarom schreef ik: "" vlees "". Mash: in ieder geval voorlopig ...TATbRHA

Tadzjiekse flatbread "" Non "" Deeg in een oven, Deegmodus - de hele cyclus met rijzen. (2 uur in totaal) De consistentie van de kolobok is middelzacht. Het deeg is zacht en luchtig. Vers gekneed deeg. En dit ...Mari_M

TAJIK KEUKEN... Het meest kenmerkende kenmerk van de Tadzjiekse keuken is het gebruik van grote hoeveelheden vleesproducten (lamsvlees, geitenvlees, minder vaak gevogelte). Vis, eieren, bepaalde soorten granen (parelgort, havermout, boekweit) worden zelden gebruikt. In sommige regio's wordt wild gegeten en wordt paardenvlees gebruikt om kazy worst te maken.

Een kenmerk van de Tadzjiekse keuken is de verhoogde consumptie van peulvruchten en rijst. Favoriete gerecht is pilaf. Veel gebruikt in voeding zijn noedels, verschillende granen (vooral rijst), groentestoofschotels met noedels en zure melk. De primaire en thermische verwerking van producten is bijzonder. Om de voorgerechten te bereiden, wordt vlees voorgesneden met botten en gebakken. Met deze bereidingswijze krijgen gerechten een eigenaardige smaak en aroma. Gevogelte wordt voor of na warmtebehandeling van de huid ontdaan. Van de methoden van warmtebehandeling gaat de voorkeur uit naar stomen. De verwerking van sommige groenten is ook kenmerkend. Voor de voorgerechten worden bijvoorbeeld aardappelen en wortelen in hun geheel gekookt.

De meeste gerechten uit de Tadzjiekse keuken zijn rijkelijk gekruid met uien, specerijen, kruiden en zure melk. Van kruiden gebruikte rode peper, berberis, anijs, saffraan, enz. Koriander, dille, peterselie, groene uien, gehakte zuring worden toegevoegd aan salades, eerste en tweede gangen, evenals aan zure melk. Voor de dressing van de voorgerechten worden verse tomaten gebruikt in plaats van gepureerde tomaten. Veel tweede gangen worden gekenmerkt door een semi-vloeibare consistentie. Fruit speelt een belangrijke rol bij de voeding.Rozijnen, gedroogde abrikozen, gedroogde meloenen worden geserveerd voor thee en er worden compotes van gemaakt. De meest populaire jam is gemaakt van wortelen, jam van kersen, appels, aardbeien, pruimen wordt veel gebruikt. Een favoriete drank is groene thee. De lunch begint met thee die wordt geserveerd in kommen op dienbladen. Snoepgoed, fruit, platte taarten worden apart op dienbladen geserveerd. Daarna wordt soep geserveerd in grote kommen, warm op grote schalen. Bij hoofdgerechten worden meestal groentesalades aangeboden. Opgemerkt moet worden dat de Tadzjieken zorgvuldig omgaan met voedsel, vooral met betrekking tot brood.