Cake "Royal" chocolade

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Joods

Ingredienten
Moer koekje
Meringue cake:
Eiwit	3 stuks.
Suiker	3/4 kop
Zetmeel	1 eetl. l.
[/ b] Chocoladelaag: [/ b]
Zwarte chocolade	150 g
Melk	1,5 eetl. l.
Boter	150 gr.
Dooier	2
Cognac of cognac	1 eetl. l.
Romige chocolade bovenkant en zijkanten:
Zwarte chocolade	150 g
Room 35%	250 ml
Citroencrème:
Dooier	3 stuks.
Vanillesuiker	1 theelepel
Melk	250 ml
Zetmeel	1 eetl. l.
Suiker	80 g
schil van 1 citroen, gesneden met een lint + sap van een citroen
Witte chocolade (rasp)	100 g
Room 35% + 1 eetl. l. sah. poeders	250 ml
Witte chocolade ter decoratie	50 g
Donkere chocolade voor decoratie	60 g
Gummisuikergoed met frambozensmaak
Chocoladeschilfers voor planken.
Nut korst impregneren:
Frambozen siroop	2 eetlepels. l.
Cognac of cognac	1 eetl. l.
Water	3 eetl. l.

Kook methode

Meringue cake:
Klop de eiwitten tot een dik schuim en voeg geleidelijk suiker en zetmeel toe, klop de meringue. Als u de kom naar beneden draait, moet deze op zijn plaats blijven.
Teken een cirkel op bakpapier met een vorm van 26 cm diameter. Leg de meringues erin en bak 2 uur in een koude oven op 100 ° C (ik zou aanraden om de meringues Ø 24 cm te bakken, aangezien ik de zijkanten iets moest bijsnijden)
Ik bak de dag ervoor walnootkoekjes en meringue.
Citroencrème:
Los zetmeel, dooiers, suiker, vanille op in melk. Voeg citroenschil en -sap toe. zet op laag vuur en kook, onder voortdurend roeren tot het dik is. Koel, verwijder de schil.
Klop de room met poeder tot stevige pieken, meng met geraspte chocolade.
Combineer de room met de custard en meng goed.
Chocolade tussenlaag:
Smelt de chocolade met melk in de magnetron of het stoombad, voeg boter toe. Meng goed en voeg de dooiers toe aan de licht afgekoelde chocolade en meng. Laten indikken, maar niet uitharden.
Chocolade botercrème:
Smelt de chocolade in een micro- of stoombad.
Klop de room en meng deze voorzichtig met de chocolade met een spatel.
Bijeenkomst:
Snijd de notenbiscuittaart horizontaal in 2 cakes.
Drenk de siroop lichtjes met een kwast en breng de helft van de citroencrème aan.
Bedek met de meringue korst en bestrijk met een chocoladelaag. zet 15 minuten in de koelkast, en breng dan de overgebleven citroencrème erop aan (ik heb een cake zonder citroencrème op de meringue gemaakt en het was mijn fout, dus ik schrijf in het recept zoals het hoort!) De ingrediënten worden gegeven voor 2 lagen citroencrème.
Week 2 notenkorst en de 1e, bedek de cake ermee.
Smeer de bovenkant en zijkanten in met chocoladeroom, zet in de koelkast en zet goed, en decoreer dan.
Hoe je een cake decoreert, is jouw verbeelding. Ik maakte kleine mandjes van witte chocolade, vulde ze met gesmolten pure chocolade / chocolade + boter / en wat kant-en-klaar snoepjes.
Ik heb een grote mand gemaakt van pure chocolade en deze gevuld met wit.
Chocolade spiralen:
Leg de gesmolten en afgekoelde chocolade op een siliconentape en verdeel deze in reepjes met een speciale kam (je kunt deze voorzichtig met een vork schuiven). Geef de chocolade de tijd om te stollen.
Draai het lint in een spiraal en plaats het in de koelkast, laat het lint voorzichtig los net voor het versieren van de cake.

De schaal is ontworpen voor

Opmerking

Ik zal nooit de CHOCOLADE ROYAL CAKE vergeten die op Joodse bruiloften wordt geserveerd, samen met nootachtige chocoladebuizen! Hoe kon ik proberen het recept voor deze geweldige cake te reproduceren! De cake, hoewel tijdrovend, is het waard, vooral omdat de koek- en meringuecake van tevoren kunnen worden bereid! Succes!